アンバまたはアンバ（アラビア語：عنبة [ a ]、ヘブライ語：עמבה [ b ]）は、マンゴーのピクルスで作られた酸味のある調味料です。ボンベイのイラク系ユダヤ人商人[ 3 ]がバグダッドに持ち帰り普及させたアンバは、南アジアのチャツネに似ています。この辛くて甘酸っぱいソースは、通常、漬けたグリーンマンゴー、酢、塩、ターメリック、唐辛子、フェヌグリークで作られています。[ 4 ]中東のさまざまな国だけでなく、ヨーロッパやアメリカ合衆国でも楽しまれています。 [ 2 ]
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| 別名 | アンバソース |
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| 種類 | |
| 原産地 | |
| 地域または州 | |
| 制作 | サッスーン家 |
| 主な材料 | マンゴーピクルス |
| バリエーション | 南アジアのピクルス |
| 類似料理 | チャツネ |
語源
マンゴーは南アジア原産であるため、「amba」という名前はアラビア語を経由してマラーティー語のāmbā（आंबा）から借用されたようです。[ 5 ]マラーティー語のāmbā（आंबा）は、サンスクリット語のāmra（आम्र、「マンゴー」） に由来しています
歴史
アンバは、南アジアのピクルスの一種であるアム・カ・アチャールに似ており、その起源は風味豊かなマンゴーチャツネに遡ると考えられる。19世紀、イラクのバグダッド出身のユダヤ人商人が南部の港町バスラに移り住み、そこから南アジアとの貿易を始めた。彼らはナツメヤシやアラブ馬など地元の商品を輸出し、同時にインドから様々なスパイスや織物を輸入した。最終的に、これらの商人の一部はインドの都市ボンベイ、プネー、カルカッタに定住し始めた。[ 2 ]伝説によると、アンバはそのような一家、ボンベイのサッソン家によって開発されたと言われている。彼らはマンゴーを酢の樽に入れてバスラに出荷していた。[ 2 ] [ 3 ]冷蔵技術が発明される以前の時代、漬物は野菜や果物などの生鮮食品の保存方法として広く利用されていました。[ 2 ]
バスラから、マンゴーはバグダッドのユダヤ人市場（スーク・ヘヌーニとして知られる）と隣接するショルジャ市場に運ばれました。[ 2 ]スーク・ヘヌーニのアブ・エル・サード通りの商人たちは、これらの樽から商品を小さな樽に移し替え、そこでスパイスミックスで薄めていました。[ 6 ]最もシンプルな形のアンバは、サンドイッチとしてイラクの理想的な屋台料理でした。[ 2 ]温かいサムーンにアンバを入れたものは、満足のいく量でした。[ 6 ]「アンバとサムーンの食べ物について語る」と題された記事で、アシャルク・アル・アウサト紙のコラムニスト、ハリド・キシュタイニーは、彼が幼少期に住んでいたバグダッドでは、学校が飛び出して屋台商人からアンバ入りのサムーンを買って、気前が良ければアンバを少し多めにしてくれたものだと回想しています。この調味料は現在イラク料理で頻繁に使用されており、特に魚料理、ファラフェル、クッバ、ケバブ、卵料理に加えるスパイシーなソースとしてよく使用されています。 [ 2 ]
材料
アンバの構成は地域によって様々である。標準的な材料は、漬けた青マンゴー、酢、塩、ターメリック、唐辛子、フェヌグリークである。インド版では、これらの一部に加えてマスタードシードを使用する。イラク版では通常、茹でたカブ、ニンジン、ジャガイモに加えて、桃、ズッキーニ、オクラ、ピーマン（緑以外のピーマン）、コリアンダーシード、カレー粉を加える。これにより、他の組み合わせのなめらかな食感とは異なり、ソースがよりどっしりとした食感になる。市販のどっしりとした種類のアンバは、通常、口の広いガラス瓶に詰められており、簡単に取り出せるようになっているが、薄いものはポーチに詰められることもある。
流通
アンバはインドとイラクの原産地に加えて、アラビア半島西部でも人気があり、密封された瓶詰めやキロ単位で販売されています。ヒジャズでは、朝食または夕食にナワセフ（さまざまな種類のチーズ、卵料理、ピクルス、フル・ムダマ、ファラフェル、ムタバグ、内臓などが入った小皿料理）の一部としてパンと一緒に食べられ、米[ 1 ]と一緒に食べられます
アンバは1950年代にイラク系ユダヤ人移民によってイスラエルにもたらされ、彼らはそれを安息日の朝食の付け合わせとして使っていました。[ 7 ]それ以来、イスラエル[ 1 ]とパレスチナ[ 7 ]で非常に人気となりました。[ 8 ]この調味料はセファルディム料理とミズラヒ料理に見られます。現在、イスラエルで最も一般的な調味料の一つであり、サンドイッチやフムスやその他のメゼのトッピングとして使用されています。シャワルマサンドイッチ、ファラフェル[ 9 ]のドレッシングとしてよく使用され、通常はサビク[ 10 ]にも添えられ、メオラブ・イェルシャルミ[ 11 ]やケバブ、サラダのオプションのトッピングとしても提供されます。アッシリア人やカルデア人などの他のイラク人移民もこの調味料を米国などの新しいコミュニティに持ち込んだため、アンバは今では当初よりもずっと広い層に知られるようになりました。[ 2 ]
文学において
サッソン・ソメクは回想録『バグダッド・イエスタデイ』 の中で、アンバとそれが若い頃に彼に残した印象について1章を割いている。[ 2 ]彼はアンバを用いて、インドと東南アジアに衛星コミュニティを持つイラクのユダヤ人コミュニティの物語を語っている。同じ章の中で、ソメクはアンバについての短編小説を書いた別のイラク人（アブドゥル・マリク・ヌーリ著『それは金曜日に起こった』）にも言及している。[ 12 ]
注釈
参考文献
- ^ a b cモンテレスク＆ハート2018
- ^ a b c d e f g h i jミリ、アディッド（2023年11月1日）「マンゴーとの初めてのタンゴ：イラクのアンバ」カルデアンニュース。2025年7月30日閲覧。
- ^ a b Monterescu & Hart 2018：「一般的な都市伝説では、19世紀後半にバグダディ生まれのボンベイのサッソン家の人々によって発明されたというもので、彼らはマンゴーを発見したため、酢に浸したマンゴーの樽をバスラ港に送り、イラクにルーツを持つユダヤ人の料理の離散の物語におけるその役割を確認した。」
- ^ Hazout, Tamar Lea. 「Amba, Pickled Mango Sauce」 . aish.com . Aish HaTorah . 2025年7月30日閲覧。
- ^ Monterescu & Hart 2018 : 「...「amba」はインドのマラーティー語でマンゴーを意味します。」
- ^ a bハブシャ、モシェ（2024年）。זכרונות בגדאד וירושלים [バグダッドとエルサレムの思い出]（ヘブライ語）（第2版）。p. 31。
[この通りには、現在「アンバ」として知られるマンゴーのピクルス店も3軒ありました。マンゴーはインドから大きな樽で運ばれてきました。店主たちはマンゴーを小さな樽に移し替え、様々なスパイスで薄めて混ぜ合わせていました… 熱々のピタパンやサムーン（アンバをたっぷり詰めたロールパン）に挟めば、満腹になりました。]
- ^ a b Monterescu & Hart 2018：「1950年代にイラク移民が伝統的な安息日の朝食（ナスと一緒に一晩煮込んだ卵）に合わせてアンバをイスラエルに持ち込んで以来、アンバはイスラエル料理とパレスチナ料理に浸透し、世界中の地中海スタイルのレストランにも広まった。」
- ^ Monterescu & Hart 2018：「さらに、その明らかなイラク起源にもかかわらず、あるいはそのせいで、ambaはイスラエルのグリーンライン内外のアラブ人の路上の屋台で採用されており、言うまでもなくさらに遠くでも採用されている。」
- ^ Monterescu & Hart 2018 : 「1980年代には、シャワルマやファラフェルに添えるソースとして人気が高まりました...」
- ^チェシェス、ジェイ (2006年7月26日). 「フムスを渡すと故郷を思い出す」 .ニューヨーク・タイムズ. 2009年8月21日閲覧。
- ^ Monterescu & Hart 2018 ：「ここイスラエルでは、ペーストとしての家庭での使用以外にも、グリルした内臓（レバーまたはエルサレムミックスグリル）のスパイスとして主に定着しました。」
- ^ソメク、サッソン著『バグダッド、昨日：アラブ系ユダヤ人の誕生』エルサレム：アイビス・エディションズ、2007年。印刷
参考文献
- モンテレスク、ダニエル、ハート、ジョエル（2018年6月1日）「インド人、イスラエル人、パレスチナ人を繋ぐマンゴーソース ― 高級レストランを席巻」ハアレツ紙。2025年4月28日閲覧。
