アッタ（小麦粉）

アッタ粉

ボウルに入ったアッタ
原産地	インド亜大陸
地域または州	南アジア
媒体: アッタ粉

アッタ（ヒンディー語： आटा ）は、インド亜大陸原産の小麦粉の一種で、フラットブレッドを作るのに使われる。 ^{[ 1 ]}

インド亜大陸で最も広く普及している小麦粉です。^{[ 2 ]}

プロパティ

アタを作るのに一般的に使われるのは全粒小麦（Triticum aestivum ）です。全粒小麦はグルテン含有量が高く弾力性があるので、アタ粉で作った生地は強く、薄いシート状に伸ばすことができます。^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ]}

「全体」という言葉は、アッタが穀物のあらゆる成分、つまりふすま、胚芽、胚乳を含むことを意味するため、アッタを表すのに使用されます。

アタは伝統的に家庭で石のチャッキミルで挽かれていた。 ^{[ 5 ]}これはタンドールを使うときに便利で、平らなパンがオーブンの内側にくっついてしまうのを防ぎ、また生地がより多くの水を吸収するのでチャパティを柔らかくする効果もある。^{[ 1 ] [ 2 ]}アタは工業用の小麦粉工場でも生産されている。^{[ 6 ] [ 5 ]}

ギャラリー

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  アッタ生地を伸ばす
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  タンドールで焼くロティ
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  パラタ
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  プリ
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  アッタを作るために使われたチャッキミル
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  チャパティ

参照

• マイダ粉
• ロティ

参考文献

1. 「Atta」 . Bakerpedia . 2015年6月10日. 2018年8月17日閲覧。
2. モレンハウアー、マルティナ、ポッパー、ルッツ（2017年11月4日）「フラットブレッドからサンドイッチローフへ」 World-Grain.com 2018年8月17日閲覧。
3. 「アッタ（インドの全粒小麦粉）」 food-india.com . 2012年2月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。
4. パンガル、アニル;チカラ、ナヴニディ。ハトカール、BS (2019)。「チャパティ（平らなパン）の品質に関するインド小麦品種の特徴付け」。サウジ農業科学協会のジャーナル。18 : 107–111。土井: 10.1016/j.jssas.2017.02.005。S2CID 126134405。 
5. Sakhare, Suresh D.; Inamdar, Aashitosh (2014年1月). 「インドのアッタ（全粒小麦粉）産業：歴史と最近の動向」 . Agro Food Industry Hi Tech . 25 (1): 66– 69 – ResearchGate経由.
6. アジャンス、Dijital Reklam (2014 年 5 月 8 日)。」「パキスタンの小麦粉産業の未来は明るい」「 . millermagazine.com . 2023年4月12日閲覧。

さらに読む

• Reddy, J.; Weinmann, S.; Heine, D.; Conde-Petit, B. (2012年8月8日). 「高品質アタ粉の工業生産における新たな基準」 .農作物と食品の品質保証と安全性. 4 (3): 151. doi : 10.1111/j.1757-837X.2012.00160.x .