 チョコレートバブカ | |
| 別名 | ウガト・シュマリム |
|---|---|
| タイプ | ヴィエノワズリー |
| 原産地 | ポーランドとウクライナ西部のユダヤ人コミュニティ[1] [2] [3] |
| バリエーション | チョコレートバブカ、シナモンバブカ、スイートチーズバブカ |
バブカは、ポーランドと西ウクライナのユダヤ人コミュニティで生まれた、甘い編み込みケーキ、またはヴィエノワズリーです。[4] [5]イーストで発酵させた生地を延ばし、中身を詰め、巻いて編み込み、焼いて作られます。伝統的にはジャムやナッツ類が詰められていましたが、現在ではチョコレート、シナモン、フルーツ、チーズなどが使われています。バターで作ることもありますが、パレベ（焼き菓子）としてオリーブオイルを使うこともあります。
イスラエルやユダヤ人の離散地では人気があり、イーストケーキやウガト・シュマリム（עוגת שמרים）としても知られています[6]。最近では非ユダヤ人のコミュニティでも人気が高まっています。
歴史
バブカは19世紀初頭にポーランドで生まれ、その後中央ヨーロッパと東ヨーロッパのユダヤ人コミュニティで広まりました。 [7]余ったハラ生地をフルーツジャムやシナモンで包み、ハラと一緒にパンとして焼きました。[2] チョコレートは一般的に入手できなかったため、当初は使用されていませんでした。 [8]チョコレートバブカは、20世紀半ばにアメリカで開発されたと考えられます。[3]パレベを作るには、伝統的なレシピではバターの代わりにオリーブオイルが使用されていました。 [9]
その名前は（必ずしも料理名そのものではないが）、ポーランドやウクライナで人気のイースターケーキの一種であるババ、もしくは「祖母」を意味するイディッシュ語のブッベに由来する小称バブカに由来する可能性がある。[2]
ポーランドとウクライナのバブカはユダヤのバブカと共通点が多いものの、それぞれの見た目や作り方は大きく異なります。東ヨーロッパのバブカは、伝統的な型で成形された背が高く、ずんぐりとした、溝の入った側面で知られ、おばあちゃんのスカートを彷彿とさせます。一方、ニューヨークに移住した人々が持ち込んだバブカは、イースト菌を豊富に含んだ生地を編み込み、パン型で焼いたものです。[4] [3]
ユダヤのバブカは、20世紀後半までポーランドのユダヤ人コミュニティ以外ではほとんど知られていませんでした。1950年代後半、イスラエルとアメリカ合衆国でヨーロッパ風のパン屋がバブカを提供するようになりました。チョコレートに加えて、ケシの実、アーモンドペースト、チーズなど、様々なフィリングが人気となり、一部のパン屋ではシュトロイゼルをトッピングするようになりました。[2] 21世紀には、非ユダヤ人コミュニティでもより人気が高まっています。[10] [11] [12]
準備
チャラに似た栄養豊富な生地、またはクロワッサンに似た層状の生地でできています。[5]生地を伸ばし、チョコレート、シナモンシュガー、リンゴ、スイートチーズ、モーン、レーズンなどの様々な甘いフィリングを塗り、開いた三つ編みまたは閉じた三つ編みにし、砂糖シロップをかけて鮮度を保ち、パンをよりしっとりさせます。[13]シュトロイゼルをトッピングすることもあります。[8]
バリエーション
イスラエル風バブカ（עוגת שמרים）は、より多様なフィリングで作られます。最も人気のあるフィリングはチョコレートで、ハシャハル・ハオレ、モーン、そしてグヴィナ・レヴァナで作られる甘いチーズと組み合わせるのが一般的です。バブカは一般的に甘いですが、ラブネやザアタルを入れる塩味バージョンも人気があります。[14]また、バラの形に成形されたペイストリーに焼き上げられることもよくあります。[15]
大衆文化において
テレビドラマ「となりのサインフェルド」のエピソード「ディナーパーティー」では、チョコレートとシナモンのバブカが頻繁に登場する。登場人物のエレイン・ベネスは、シナモンが「劣ったバブカ」と評されていることに落胆し、ジェリー・サインフェルドは「シナモンなんてバブカじゃないんだから、下手くそ！」と叫ぶ。[16] [17]このシーンは、料理評論家がバブカについて語る際によく引用され、特にエレインの「バブカに勝るものはない」というセリフがよく引用される。[18] [19]
パン職人のシミ・アーロンは、 2020年にロサンゼルス・タイムズのビル・アディソンから「将来のバブカ王」と呼ばれました。[20] [21]アーロンの革新的な点としては、オレンジの皮とバラの花びらを加えること、そしてエジプト、イラク、イエメンの伝統を風味豊かなバブカのレシピに取り入れることなどが挙げられます。[21]
参照
参考文献
- ^ ロマノフ、キャサリン（2010年10月28日）「ユダヤ料理を食べる：バブカ」ユダヤ人女性アーカイブ。
- ^ abcd Marks, Gil (2010年11月17日). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6– Google ブックス経由。
- ^ abc Weinzweig, Ari (2009年4月30日). 「Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight」. The Atlantic . 2020年5月12日閲覧。
- ^ ab Marks, Gil (2010年11月17日). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6。
- ^ ab ロドルフ・ランデマイン (2020).ル・プチ・マニュエル・ド・ラ・ヴィエノワズリ。マラブー。 p. 118.ISBN 9782501155564。
- ^ シェフ、シャロン・ゴンパート、レイチェル・エンクイーズ（2024年10月22日）「A Babka By Any Other Name（どんな名前であれバブカ）」ユダヤ人ジャーナル。 2025年2月16日閲覧。
- ^ “Babka | ポーランドの伝統的な甘いパン | TasteAtlas”.テイストアトラス。2025 年11 月 29 日に取得。
- ^ ab Eremeeva, Jennifer (2021年1月30日). 「（風味豊かな）バブカに勝るものはない」.モスクワ・タイムズ.
- ^ アルベン、エミリー（2024年12月20日）「おいしいバブカの秘訣は？クヴェッチングかチョコレートか」ロサンゼルス・タイムズ。
- ^ ラボヴィッツ、ローラ（2025年11月29日）「バブカがヨーロッパのシュテットルからポップカルチャーのペストリーへと変貌した経緯」Jewlish .
- ^ Bicchieri, Paolo (2023年8月23日). 「大きくて美しいバブカがベイエリアのベーカリーを席巻、メニューは次々と登場」Eater SF .
- ^ ベインブリッジ、ジュリア、クレイマー、ジュリア (2016年1月26日). 「バブカは新しいベーグル：ユダヤのデザートが大ヒット」. Bon Appétit .
- ^ Breads Bakery (2019年11月6日). 「完璧なチョコレートバブカのレシピ」. VICE . 2021年12月5日閲覧。
- ^ シェフト、ウリ。パンを割る。職人。
- ^ スルロヴィッチ、イタマール。ハニー＆カンパニーのベーキングブック。
- ^ 「ディナーパーティー」. Seinfeld Scripts . 2025年11月29日閲覧。
- ^ ウィリアムズ、アナベル（2022年2月15日）「『となりのサインフェルド』のバブカで有名になった女優、キャサリン・ケイツが73歳で死去（2022年掲載）」ニューヨーク・タイムズ。 2025年4月13日閲覧。
- ^ ハリス、ルビー. 「メルボルンのベストチョコレートバブカ3選」.ブロードシート.
- ^ ウィップ、グレン（2024年12月27日）「デニス・ヴィルヌーヴはかつて別のキャリアを歩んでおり、それは木に関わるものだった」ロサンゼルス・タイムズ。
- ^ アディソン、ビル (2020年9月5日). 「ロサンゼルスの未来のバブカ王に会おう」ロサンゼルス・タイムズ. 2025年4月22日閲覧。
- ^ ab Eckerling, Debra L. (2023年2月2日). 「シミ・アーロンはバブカの王だ」.ユダヤ人ジャーナル. 2025年4月22日閲覧。
外部リンク
- チョコレートバブカの作り方のビデオ
- ニューヨークライブTVでクリス・ケアーズノンとバブカの秘密を解き明かす
