パン
小麦粉と水でできた食べ物

パン
かごに入ったパン
パン
様々な発酵パン主な材料
  • 料理本: パン
  •  メディア: パン

メディア：パン

Bread may be leavened by naturally occurring microbes (e.g. sourdough), chemicals (e.g. baking soda), industrially produced yeast, or high-pressure aeration, which creates the gas bubbles that fluff up bread. Bread may also be unleavened. In many countries, mass-produced bread often contains additives to improve flavor, texture, color, shelf life, nutrition, and ease of production.

Etymology

The Old English word for bread was hlaf (hlaifs in Gothic: modern English loaf) which appears to be the oldest Teutonic name.[1] Old High German hleib[2] and modern German Laib derive from this Proto-Germanic word, which was borrowed into some Slavic (Czech: chléb, Polish: bochen chleba, Russian: khleb) and Finnic (Finnish: leipä, Estonian: leib) languages as well.

The Middle and Modern English word bread appears in other Germanic languages, such as West Frisian: brea, Dutch: brood, German: Brot, Swedish: bröd, and Norwegian and Danish: brød; it may be related to brew or perhaps to break, originally meaning "broken piece", "morsel".[3][better source needed]

History

パンは最古の調理済み食品の一つである。[要出典] 3万年前のヨーロッパとオーストラリアの遺跡から、植物を搗くのに使われた岩にデンプン質の残留物があったことが明らかになった。[4] [5]この時代には、ガマやシダなどの植物の根から抽出したデンプンを平らな岩の上に広げ、火にかざして調理し、原始的な平らなパンを作っていた可能性がある。パン作りの最古の証拠は、ヨルダン北東部の砂漠にある1万4500年前のナトゥーフ文化の遺跡で発見されている。 [6] [7]紀元前1万年頃、新石器時代の幕開けと農業の普及に伴い、穀物がパン作りの主流となった。酵母胞子は穀物の表面を含め、どこにでも存在するため、寝かせた生地は自然に発酵する。[8]

パンを焼く女性（紀元前 2200年頃）；ルーブル美術館

初期の発酵パンは、シュメール文明発祥の地である南メソポタミアで紀元前6000年頃に焼かれており、紀元前3000年頃にエジプト人にその知識を伝えたと考えられています。エジプト人はその製法を改良し、小麦粉にイースト菌を加え始めました。シュメール人はすでに、生地を焼く際に灰を補充するために使用していました。 [9]

初期のパンには、複数の発酵源がありました。空気中の酵母は、調理前に生の生地をしばらく空気にさらしておくことで利用できました。大プリニウスは、ガリア人とイベリア人がバームと呼ばれるビールの泡を使って、バームケーキのような「他の民族よりも軽い種類のパン」を作ったと報告しています。ビールの代わりにワインを飲んでいた古代世界の一部では、ブドウジュースと小麦粉を混ぜて発酵を開始させたペースト、またはワインに浸した小麦ふすまを酵母源として使用していました。プリニウスも報告しているように、最も一般的な発酵源は、前日の生地の一部をサワードウスターターとして使用するために取っておくことでした。[10] [11]

古代エジプト人、ギリシャ人、ローマ人は皆、パン作りの技術の洗練度を文明の証と考えていました。[9]

チョーリーウッド製法は1961年に開発されました。生地を強力に機械的に処理することで、発酵期間とパンの製造時間を大幅に短縮します。高エネルギー混合によりタンパク質含有量の低い穀物を使用できるこの製法は、現在、世界中の大規模工場で広く使用されています。その結果、パンは非常に迅速に、そして製造業者と消費者にとって低コストで生産できます。しかし、栄養価への影響については批判もあります。[12] [13] [14]

種類

パンは中東、中央アジア、北アフリカ、ヨーロッパ、そしてアメリカ大陸、オーストラリア、南アフリカなどのヨーロッパ由来の文化圏の主食です。これは、米や麺類が主食である南アジアや東アジアの一部とは対照的です。パンは通常、小麦粉の生地を酵母で培養し、発酵させてからオーブンで焼いて作られます。酵母発酵中に発生する二酸化炭素とエタノールの蒸気がパンに気泡を作ります。[15]グルテン（生地にスポンジ状で弾力性のある性質を与える） の含有量が高いため、普通小麦またはパン用小麦はパンの調理に最も一般的に使用される穀物であり、世界の食料供給に最も大きく貢献しています。[16]

パンは他の小麦種（スペルト小麦、エンマー小麦、ヒトツブコムギ、カムット小麦など）の小麦粉からも作られています。[17]ライ麦、大麦、トウモロコシ、オート麦、モロコシ、キビ、米などの小麦以外の穀物もパン作りに使われてきましたが、ライ麦を除いてグルテンが少ないため、通常は小麦粉と組み合わせて使われます。[18]

グルテンフリーのパンは、アーモンド、米、モロコシ、トウモロコシ、インゲン豆などの豆類、キャッサバなどの塊茎など、様々な材料から作られた小麦粉を使って作られています。これらの食品にはグルテンがないため、パンが膨らむと生地が形を保てず、空気がほとんど入らずにパンの中身が詰まった状態になることがあります。キサンタンガム、グアーガム、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（HPMC）、コーンスターチ、卵などの添加物がグルテンの不足を補うために使用されます。[19] [より良い情報源が必要] [20] [21] [22]

  • イランの平たいパン、サンガク
    サンガク：イランの平たいパン
  • ストルシア：ヨーロッパの甘いパンの一種
    ストルシア：ヨーロッパの甘いパンの一種

特性

物理的化学的組成

小麦では、フェノール化合物は主に外皮に不溶性の結合フェルラ酸の形で存在し、真菌性疾患に対する小麦の耐性に関連しています。[23]

ライ麦パンにはフェノール酸とフェルラ酸デヒドロダイマーが含まれています。[24]

亜麻仁を含む市販のパンには、 3つの天然フェノール配糖体、セコイソラリシレシノールジグルコシド、p-クマル酸グルコシド、フェルラ酸グルコシドが含まれています。[25]

カボチャとヒマワリの種を使った小さな自家製パン

グルテニンとグリアジンは小麦パンに含まれる機能性タンパク質で、パンの構造に貢献しています。グルテニンは、鎖間ジスルフィド結合を介してパン内で相互に連結したグルテンネットワークを形成します。 [26 ]グリアジンは、鎖内ジスルフィド結合を介してグルテニンによって確立されたグルテンネットワークに弱く結合します。[26]構造的には、パンは弾塑性フォーム（発泡スチロールと同じ）と定義できます。グルテニンタンパク質は、変形後に元の形状に戻ることができるため、弾力性に貢献します。グリアジンタンパク質は、ある程度の力が加えられると不可逆な構造変化を示すため、可塑性に貢献します。このグルテンネットワーク内の気泡は、発酵中の二酸化炭素生成によって生じるため、パンは泡、または固溶体として定義できます。[27]

近年、120℃（248℉）以上に加熱された他のでんぷん質食品と同様に、パンにもアクリルアミドが含まれていることが発見されています。アクリルアミドは神経毒性があり、男性の生殖機能や発達毒性に悪影響を及ぼし、発がん性があります。ある研究では、パンに含まれるアクリルアミドの99%以上が皮に含まれていることが分かっています。[28]

ホーエンハイム大学の研究によると、工業的に生産されたパンは、発酵時間が短い（多くの場合1時間のみ）ため、一般的にFODMAP炭水化物の割合が高いことがわかりました。このようなパンに含まれるFODMAP炭水化物の割合が高いと、鼓腸を引き起こします。これは、過敏性腸症候群などの腸の病気で特に問題となります。伝統的なパン作りでは生地が数時間発酵しますが、工業的に生産されたパンははるかに短い時間、通常は1時間で発酵します。しかし、消化できないFODMAP炭水化物を分解するには、十分に長い発酵時間が重要です小麦粉の中には（例えば、スペルト小麦、エンマー小麦、ヒトツブタ小麦）、FODMAP含有量が少ないものもありますが、穀物の種類による差は比較的小さいです（重量で1～2パーセント）。むしろ、不快感を引き起こすFODMAPの90パーセントは、4時間の発酵時間中に分解されます。この研究では、全粒酵母生地を異なる発酵時間後に検査したところ、いずれの場合も1時間後にFODMAPの最高レベルが現れ、その後は減少しました。このように、この研究は、パンの耐容性を決定するのは穀物の種類ではなく、基本的にベーキング技術であることを示しています。したがって、オリジナルの穀物から作られたパンの耐容性が高いのは、オリジナルの穀物自体ではなく、オリジナルの穀物を焼く際に長い生地工程を含む伝統的な職人技のベーキング技術が一般的に使用されているという事実によって説明できます。この研究では、発酵時間が長いと、望ましくないフィチン酸もより効果的に分解され、風味がよくなり、完成したパンには生物学的にアクセス可能な微量元素がより多く含まれることも示されました。[29] [30]

料理への使用

ブレッドプディング

パンは様々な温度で提供することができ、一度焼いた後、トーストすることもできます。パンは、そのまま、あるいは他の食品の付け合わせとして、手で食べるのが最も一般的です。パンはバターを塗ったり、グレービーソース、オリーブオイル、スープなどの液体に浸したりすることができます。[31]また、様々な甘いスプレッドや塩味のスプレッドを添えたり、肉、チーズ、野菜、 調味料を挟んだサンドイッチにしたりすることもできます。[32]

パンは他の料理の材料として使われます。例えば、パン粉はカリカリの皮を作るため、またはソースにとろみをつけるために使われます。クルトンと呼ばれるトーストしたパンの角切りはサラダのトッピングとして使われます。味付けしたパンはローストターキーの詰め物として使われます。甘いまたは塩味のブレッドプディングはパンと様々な液体で作られます。卵と牛乳に浸したパンはフレンチトーストとして揚げられます。そして、パンはソーセージ、ミートボール、その他のひき肉製品のつなぎとして使われます。 [33]

栄養学的意義

パンは炭水化物や、マグネシウム、鉄、セレン、ビタミンBなどの微量栄養素の優れた供給源です。全粒粉パンは食物繊維の優れた供給源であり、すべてのパンは食事における一般的なタンパク質源ですが、豊富ではありません。[34] [35]

クラストとクラム

クラストが割れたパン（上部半分残）と、中の（より軽い）クラム

パンの塊は、クラストとクラムという2つの主要な成分で構成されています。[36]

パンのクラストは、調理過程で生地の表面から形成されます。パンの表面の高熱により、糖とアミノ酸を使ったメイラード反応によって硬化し、茶色くなります。ほとんどのパンのクラストは、他の部分よりも硬く、より複雑で濃厚な風味を持っています。昔からの言い伝えでは、パンのクラストを食べると髪がカールすると言われています。[37]さらに、クラストはパンの他の部分よりも健康的であると噂されています。いくつかの研究では、クラストには食物繊維やプロニルリジンなどの抗酸化物質が多く含まれているため、これは真実であることが示されています。[38]

パン粉は、弾力性のある壁を持つ気泡からなる内部の多孔質物質です。パンが古くなると（古くなると）、パン粉はより固くなります。[36]

準備

パン作りの手順。ここでは、無発酵チリのトルティーヤの場合です

生地は通常焼かれますが、料理によっては蒸しパン（例：マントー）、揚げパン（例：プーリー）、または油をひいていないフライパンで焼くパン（例：トルティーヤ）もあります。発酵させる場合とさせない場合（例：マッツァ）があります。塩、脂肪、イーストや重曹などの膨張剤が一般的な材料ですが、パンには牛乳、卵、砂糖、スパイス、果物（レーズンなど）、野菜（玉ねぎなど）、ナッツ（クルミなど） 、種子（ケシなど）などの他の材料が含まれている場合もあります。[39]

生地をパンに加工する方法には、ストレートドウ法、サワードウ法、チョーリーウッドブレッド法、スポンジアンドドウ法などがあります。

配合

東ティモールでのパン焼き

プロのパンのレシピは、パン職人のパーセンテージ表記法を用いて記載されています。小麦粉の量は100％として示され、他の材料はその重量に対するパーセンテージで表されます。特に乾燥した材料の場合、重量での測定は体積での測定よりも正確で一貫性があります。小麦粉に対する水の割合は、パンのレシピにおいて最も重要な測定値であり、食感とクラムに最も影響します。強力小麦粉は約62％の水を吸収しますが、軟質小麦粉は約56％の水を吸収します。[40]これらの生地から作られる一般的な食卓用パンは、きめの細かい軽いパンになります。ほとんどの職人パンのレシピには、60～75％の水分が含まれています。イーストパンでは、水分の割合が高いほど二酸化炭素の泡が多くなり、クラムが粗くなります。

生地のレシピでは通常、小麦粉500グラム（約1.1ポンド）が必要で、これはパン1斤またはバゲット2本分にます

プロピオン酸カルシウムは、カビの繁殖を遅らせるために、商業パン屋でよく添加されます。[41]

小麦粉

小麦粉は穀物を粉状に挽いたものです。小麦粉は、最終的に焼き上がるパンの主要構造、デンプン、そしてタンパク質を提供します。小麦粉のタンパク質含有量は、パン生地と完成したパンの品質を示す最良の指標です。パンは中力小麦粉から作ることもできますが、高品質のパンを作るには、より多くのタンパク質（12～14%）を含む特別なパン用小麦粉が推奨されます。タンパク質含有量の低い小麦粉（9～11%）を使用してパンを作る場合、グルテンの強度を適切に高めるには、より短い混合時間が必要です。混合時間を長くすると生地が酸化され、多くの職人が好むクリーム色ではなく、より白いパン粉になってしまいます。[42]

小麦粉は、デンプンに加えて、3つの水溶性タンパク質群（アルブミン、グロブリン、プロテオース）と2つの非水溶性タンパク質群（グルテニンとグリアジン）を含んでいます。小麦粉を水と混ぜると、水溶性タンパク質は溶解し、グルテニンとグリアジンがパンの構造を形成します。比較的乾燥した生地をこねたり、湿った生地を長時間発酵させたりすると（ノーニードブレッドを参照）、グルテニンは長く細い鎖状の分子の鎖を形成し、より短いグリアジンはグルテニンの鎖の間に橋を形成します。これらの2つのタンパク質によって生成される鎖のネットワークはグルテンとして知られています。生地を自己消化させると、グルテンの発達が改善されます。[43]

強化

小麦粉の加工には通常、重要な栄養素を含む外層が除去されます。このような小麦粉やそれらから作られたパンは、栄養素を添加することで強化される場合があります。カルシウム、鉄、チアミン（ビタミンB1）、ナイアシン（ビタミンB3）の添加による強化は、英国では法的に義務付けられています（栄養素が除去されていない全粒粉は免除されます）。 [44]規制されていない用語「ウィートミール」は、小麦粒の外皮と中心部の一部を含む小麦粉を表すために使用されます。[45]

液体

水またはその他の液体は、小麦粉をペーストまたは生地にするのに使用されます。必要な液体の重量または比率はレシピによって異なりますが、イーストパンでは液体3に対して小麦粉5の比率が一般的です。[46]蒸気を主な発酵方法として使用するレシピでは、液体含有量が小麦粉1に対して液体1を超える場合があります。水の代わりに、牛乳やその他の乳製品（バターミルクやヨーグルトを含む）、フルーツジュース、卵などの液体を使用するレシピもあります。これらは、水に加えて、追加の甘味料、脂肪、または膨張成分を提供します。[47]

脂肪またはショートニング

バター、植物油、ラード、卵に含まれる脂肪などは、タンパク質の個々の繊維をコーティングして潤滑することで、パンのグルテンの形成に影響を与えます。また、構造を維持するのにも役立ちます。パン生地に脂肪が多すぎると、潤滑効果によってタンパク質構造が分裂します。重量の約3％の脂肪含有量が、最大の膨張作用を生み出す濃度です。[48]脂肪は膨張効果に加えて、パンを柔らかくし、鮮度を保つ役割も果たします。

パン改良剤

パン改良剤と生地調整剤は、市販のパンの製造において、発酵に必要な時間を短縮し、食感とボリュームを改善し、老化防止効果を与えるためによく使用されます。使用される物質には、生地を強化するための酸化剤、グルテンを形成して混合時間を短縮するための還元剤、生地を強化するための乳化剤、またはスライスを容易にするなどの他の特性を与えるための乳化剤、またはガス発生を増加させる酵素などがあります。[49]

塩

塩（塩化ナトリウム）は、風味を高め、酵母の活動を抑制するために頻繁に添加されます。また、グルテンを安定化・強化することで、パンのクラムと全体的な食感にも影響を与えます[50]。職人の中には、全粒粉であれ精製米であれ、生地に塩を初期に加えるのを控え、20分間休ませて生地がオートリシスするまで待つ人もいます[51]。

塩化カリウムを使用してナトリウム濃度を下げ、グルタミン酸ナトリウムを使用して風味（うま味）を与えるなど、塩の混合物が使用されることもあります。

膨張

アバディア城にある、かつてパンの発酵に使用されていた生地槽

発酵とは、より軽く、噛みやすいパンを作るために、焼く前または焼いている間に生地にガスを加える工程です。西洋で食べられるパンのほとんどは発酵されています。[52]

化学物質

パンを発酵させる簡単な方法は、ガスを発生させる化学物質を使うことです。一般的な方法は2つあります。1つ目は、ベーキングパウダー、またはベーキングパウダーを含むセルフレイジングフラワーを使うことです。2つ目は、バターミルクなどの酸性の材料に重曹を加える方法です。重曹と酸が反応してガスが発生します。[52]化学的に発酵させたパンは、クイックブレッドやソーダブレッドと呼ばれます。この方法は、マフィン、パンケーキ、アメリカンスタイルのビスケット、バナナブレッドなどのクイックブレッドを作るのによく使われます。

イースト

圧縮生イースト

多くのパンは酵母によって発酵されます。パンの発酵に最も一般的に使用される酵母はサッカロミセス・セレビシエで、穀物ベースのアルコール飲料の醸造に使用されるものと同じ種です。この酵母は糖の一部を発酵させ、二酸化炭素を生成します。商業パン職人は、市販のパン酵母を使って生地を発酵させることがよくあります。パン酵母は純粋培養から得られるため、均一で、迅速で、信頼性の高い結果が得られるという利点があります。[52]多くの職人パン職人は、増殖培養物を使って独自の酵母を生産しています。適切な条件で保管すれば、長年にわたって発酵させることができます。[53]

パン酵母とサワードウ法は同じパターンに従います。小麦粉、塩、膨張剤に水を混ぜます。その他の添加物（スパイス、ハーブ、油脂、種子、果物など）はパンを焼くために必須ではありませんが、よく使用されます。混ぜ合わせた生地は1回以上発酵させます（発酵時間が長いほど風味が増すため、パン職人は生地を「パンチダウン」して再び発酵させることがよくあります）。パンを成形し、（オプションで最終的な発酵時間を設けた後）オーブンでパンを焼きます。 [ 52]

多くのパンは「ストレート生地」から作られます。これは、すべての材料を一度に混ぜ合わせ、発酵させた後に生地を焼くことを意味します。[52]また、「プレ発酵」から作られるパンもあります。プレ発酵とは、焼成の1日かそこら前に膨張剤を小麦粉と水の一部と混ぜ合わせ、一晩発酵させる方法です。焼成当日には残りの材料を加え、ストレート生地と同じように工程を続けます。これにより、より風味豊かで食感の良いパンが出来上がります。多くのパン職人は、スターター法を、パン酵母の確実な結果と、より長時間の発酵による風味と複雑さの間の妥協点と見ています。また、この方法により、パン職人はパン酵母を最小限の量しか使用できません。パン酵母は当初入手困難で高価でした。イースト入りのプレ発酵パンのほとんどは、3つのカテゴリーに分類されます。「プーリッシュ」または「プーリッシュ」は、小麦粉と水（重量比）がほぼ同量で、ざらざらとした食感の混合物です。「ビガ」は、小麦粉の割合が高い、硬めの混合物です。そして「パテ・フェルマンテ」は、前回の仕込みから取っておいた生地の一部です。[54] [55]

  • 一次発酵前
    一次発酵前
  • 一次発酵後
    一次発酵後
  • プルーフィング後、焼き上がり
    発酵後、焼く準備完了

サワードウ

サワードウパン

サワードウは、天然酵母と乳酸菌を用いて生地を長時間発酵させて作られるパンの一種です。乳酸菌による嫌気発酵中に生成される乳酸のため、通常は穏やかな酸味があります。長時間発酵したサワードウには、酢の主要成分である酢酸も含まれることがあります。 [56] [57] [58]

サワードウブレッドはサワードウスターターを使って作られます。スターターは小麦粉と水の混合物の中で酵母と乳酸菌を培養し、小麦粉にすでに存在する微生物を利用するため、酵母を追加する必要はありません。スターターは小麦粉と水を定期的に追加することで無期限に維持することができます。パン職人の中には、何世代も前のスターターを持っている人もおり、それらは特別な味や食感を持っていると言われています。[56]かつては、酵母で発酵させたパンはすべてサワードウでした。最近、職人パン屋でサワードウブレッドが復活しています。[59]

伝統的に、ヨーロッパの農家は決まったスケジュール、おそらく週に一度、パンを焼いていました。スターターは前の週の生地から取っておきました。スターターを新しい材料と混ぜ、生地を発酵させ、その一部を取っておいて、翌週のパンのスターターとして使いました。[52]

蒸す

パンを焼く際に発生する蒸気の急速な膨張はパンを膨らませますが、これは単純であると同時に予測不可能です。蒸気発酵は、パンが焼かれるまで蒸気が発生しないため、予測できません。蒸気発酵は、混合物に含まれる膨張剤（重曹、イースト、ベーキングパウダー、サワードウ、溶き卵白）に関係なく発生します。膨張剤は気泡を含むか、二酸化炭素を発生させます。熱は生地内の気泡の内面から水分を蒸発させます。蒸気が膨張し、パンを膨らませます。これが、オーブンに入れた後のパンの膨らみの主な要因です。[60] CO2の発生だけでは、膨張を説明するには小さすぎます。熱は細菌や酵母を初期段階で死滅させるため、CO2の発生は止まります。

細菌

塩発酵パンはイーストを使用しません。代わりに、食中毒の最も一般的な原因の1つであるウェルシュ菌によって発酵させます。 [61] [62]

通気

空気を含んだパンは、圧力をかけた生地に二酸化炭素を注入することで発酵させます。19世紀半ばから20世紀半ばにかけて、この方法で作られたパンはイギリスで人気があり、エアレーション・ブレッド・カンパニーによって製造され、大通りのティールームで販売されていました。同社は1862年に設立され、1955年に独立事業を停止しました。[63]

圧力真空ミキサーは、後に小麦粉製パン研究協会によってチョーリーウッドのパン製造工程用に開発されました。このミキサーは、ヘッドスペースにガスを適用することで、生地内のガスの泡の大きさと、必要に応じてガスの組成を調整します。[64]

文化的意義

民族衣装を着たウクライナの女性がパンと塩で歓迎している

パンは、その歴史と現代的重要性から、多くの文化において単なる栄養以上の意味を持っています。パンはまた、キリスト教では聖餐の要素の一つとして（ワインと並んで）重要であり、[65] 、異教を含む他の宗教でも重要です。[66]

多くの文化において、パンは基本的な必需品や生活環境全般の比喩として用いられます。例えば、「稼ぎ手」は世帯の主な経済的貢献者であり、実際のパン供給とはほとんど関係がありません。これは「食卓にパンを置く」という表現にも見られます。ローマの詩人ユウェナリスは、表面的な政治家や大衆が「パンとサーカス」（panem et circenses ）しか気にかけないと風刺しました。[67] 1917年のロシアでは、ボルシェビキが「平和、土地、そしてパン」を約束しました。[68] [69] 「穀倉地帯」という用語は、農業生産性の高い地域を指します。北ヨーロッパ、中央ヨーロッパ、南ヨーロッパ、東ヨーロッパの一部では、客人を歓迎するためにパンと塩が提供されます。 [70]インドでは、生活必需品はしばしば「ロティ、カプラ・アウル・マカン」（パン、衣服、家）と呼ばれます。[71]

英語圏では、「パン生地」や「パン」自体を含むパンを表す言葉は、お金の同義語として使われています。[1]注目すべき、あるいは革命的な革新は、「スライスされたパン」以来最高のものと言えるかもしれません。 [72]「誰かとパンを割る」という表現は、「誰かと食事を共にする」という意味です。[73]英語の「lord」は、アングロサクソン語の「hlāfweard 」に由来し、「パンの番人」を意味します。[74]

パンは「生命の杖」と呼ばれることもありますが、この用語は異なる文化では他の主食を指すこともあります。オックスフォード英語辞典では「パン（または同様の主食）」と定義されています。[75] [76]これは聖書からの引用と考えられることもありますが、最も近い表現はレビ記26章の「わたしがあなたのパンの杖を折ったとき」です。[77]この用語はパン屋の社名に採用されています。[78]

詐欺

パンは食品偽装や増量剤による偽造の対象となってきました。中世には、砂が増量剤として使われていました。[79] ロシア・ウクライナ戦争により小麦粉の調達がより困難になり、パン用小麦粉の偽装に対する懸念が高まりました。[80]

参照

参考文献

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フリー辞書のウィクショナリーでパンを調べてください。
ウィキクォートにはパンに関する引用があります。
  • ウィキボヤージュのパンと菓子の旅行ガイド
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