カルカニョ（チーズ）
カルカニョは、生の羊乳と胡椒の実を使って作られるイタリアのペコリーノチーズの一種です。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]すりおろして食べられるハードチーズです。 [ 4 ]作り方では、カードに胡椒の実を加え、混合物をバスケットに入れて水切りし、塩を加えて、少なくとも3か月間熟成させます。 [ 1 ]チーズが熟成するにつれて、食感はより粒状になり、味はよりスパイシーで辛く、塩辛くなります。[ 1 ]カルカニョはサルデーニャ島が起源で、サルデーニャ島とシチリア島で作られています。[ 1 ] [ 2 ]熟成期間は最大10か月になることもあります。[ 1 ]
参照
参考文献
- ^ a b c d e Harbutt, J. (2015). World Cheese Book . DK Publishing. p. 111. ISBN 978-1-4654-4372-4. 2017年7月4日閲覧。
- ^ a bカミン, C.; マックエルロイ, N. (2015). 『チーズ入門：ベッドフォード・チーズショップ』 レース・ポイント・パブリッシング. p. 123. ISBN 978-1-62788-747-2. 2017年7月4日閲覧。
- ^ Widcombe, R. (1978). 『チーズブック』 . Book Sales. p. 44. ISBN 978-0-89009-662-8. 2017年7月4日閲覧。
- ^農業ハンドブック. 米国農務省. 1978年. p. 22. 2017年7月4日閲覧。
外部リンク
- カルカニョ.Cheese.com
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