ワインのテイスティング記述

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ワインのテイスティング記述子を使用することで、テイスターは自分が体験した香りと風味を定性的に関連付けることができ、ワインの全体的な品質を評価する際に使用することができます。ワインライターは、ワインテイスターとカジュアルな愛好家を区別しています。テイスターはワインの味を客観的に説明しようとします（多くの場合、テイスティングに体系的なアプローチを取ります）。カジュアルな愛好家はワインを高く評価しますが、テイスターよりも早く検討を止めます。人がワインを味わう能力の主な源は、嗅覚に由来します。テイスター自身の個人的な経験は、自分が味わっているものを概念化し、その知覚に記述を結び付ける上で重要な役割を果たします。テイスティングの個人的な性質により、記述子はさまざまなテイスター間で異なって認識される場合があります。[ 1 ]

以下は、ワインのテイスティング用語とその一般的な意味の不完全なリストです。これらの用語と用法は、特に断りのない限り、カレン・マクニール著『The Wine Bible』 （2001年版）に基づいています。

A～C

  • 酸味のあるワイン：顕著な酸味を感じるワイン。[ 2 ]よだれが出るような感覚でわかります。[ 3 ]
  • 後味：ワインを飲み込んだ後に口の中に残る味。「Finish（フィニッシュ）」も同義語である。 [ 4 ]
  • アルコール度数の高いワイン：アルコール度数が高すぎる不均衡なワイン。[ 4 ]
  • アロマ：ワインの香り。この用語は一般的に若いワインに適用され、ブーケは熟成したワインに使用されます。[ 5 ]
  • 渋い：タンニンが強すぎる白ワイン。[ 6 ]
  • 自己分解性: シュール・リーで熟成されたワインによく見られる「酵母のような」またはアカシアのような花のような香り。[ 5 ]
  • ベイクド：アルコール度数が高く、煮込んだり焼いたりしたフルーツの風味を感じるワイン。収穫後に太陽の熱にさらされたブドウから作られたワインを指す場合もある。[ 5 ]
  • バランスのとれたワイン：タンニン、酸味、甘味、アルコールといった主要な成分がすべて調和し、どれか一つの成分が際立つことなく調和したワイン。[ 7 ] [ 3 ]
  • ビッグ：濃厚な風味、またはアルコール度数の高いワイン。[ 8 ] [ 9 ]
  • 苦味：タンニンの不快な知覚。[ 9 ]
  • ボディ：ワインのアルコール感と口当たりの感覚。[ 6 ]ワインは通常、ライトボディ、ミディアムボディ、フルボディと表現されます。[ 3 ]
  • ブーケ（/ b uː ˈ k eɪ /、フランス語: [bu.kɛ]）：ワインの中で感じられる香りの層。[ 6 ]
  • 輝き：ワインの外観を表す場合、高い透明度と非常に低い浮遊物レベルを指します。果実味を表す場合、顕著な酸味と鮮やかな強さを指します。[ 9 ]
  • バター風味：マロラクティック発酵を経たワインで、バターを思わせる風味を持つ、濃厚でクリーミーな口当たりのワイン。[ 10 ]
  • 噛み応え：タンニンの強すぎず、それでいて強すぎない感覚。ワインにとって必ずしもマイナスの要素ではない。[ 6 ] [ 10 ]
  • チョコレート:チョコレートを連想させる風味と口当たり。典型的にはカベルネ・ソーヴィニヨンやピノ・ノワールなどの濃厚な赤ワインに見られる。
  • 閉じたワイン：あまり香りのないワイン。[ 6 ] [ 10 ]
  • 甘ったるい：酸味とバランスが取れていない、粘り気のある、または甘ったるいワイン。[ 11 ]
  • 粗い：ざらざらした質感や口当たりを持つワイン。通常はタンニンの感覚に当てはまる。[ 11 ]
  • 複雑：風味と香りが多層的であるという印象を与えるワイン。[ 11 ]
  • 濃縮：濃厚な風味。[ 6 ]
  • つながり：ワインがその産地やテロワールを伝える能力を持っているという感覚。[ 12 ]
  • コルク臭のあるワイン。[ 11 ]
  • クリスプ：ワインの心地よい酸味。[ 8 ]

D～H

  • 深み：幾重にも重なる風味を持つワイン。複雑さの一側面。[ 11 ]
  • ダーティー：発酵や瓶詰めの過程で衛生状態が悪かったために、風味や香りが悪くなったワイン。[ 11 ]
  • 辛口：甘味を感じないワイン。[ 2 ] [ 13 ]
  • アーシー：森の土やキノコなど、土を思わせる香りと風味を持つワインを指します。また、ブドウに自然に含まれる高濃度のゲオスミンによって、口の中で感じる乾燥した印象を指すこともあります。[ 13 ]
  • 発泡性: スパークリング/炭酸感覚、分類上は「スティル」ワインの軽い炭酸。
  • エレガント：繊細さとバランスのとれた繊細な風味を持つワイン。[ 13 ]
  • 表現力豊かなワイン：香りと風味がはっきりと表現されたワイン。[ 14 ]
  • 抽出ワイン：長期間の果皮接触によって凝縮した風味を持つワイン。若々しい味わいを保ったまま、熟成に適したワイン。[ 13 ]
  • 劣化: 比較的若い年齢で、すでに飲み頃（最適）を過ぎており、品質が急速に低下しているワインを「劣化」と言います。
  • 脂肪分が多いワイン：ボディが豊かで粘り気のあるワイン。[ 8 ]脂肪分が多すぎて酸味とバランスが取れていないワインは、「ふわふわした」[ 13 ]または「ふわふわした」[ 15 ]と言われます。
  • フィネス：バランスのとれた高品質のワイン。[ 13 ]
  • フィニッシュ：ワインを飲み込んだ後の感覚と知覚。[ 8 ]
  • しっかりした味わい：タンニンの強い味わい。[ 6 ]
  • たるんでいる：酸味が欠けている。[ 8 ] [ 13 ]
  • フラット：スパークリングワインにおいて、フラットとは発泡性が失われたワインを指します。他のワインでは、この用語はフラビーと同義で使用され、特に後味に酸味が欠けているワインを指します。[ 16 ]
  • キツネのような:北米原産のラブルスカ種のブドウから作られたワインのかび臭い匂いと風味。通常は望ましくないもの。 [ 17 ] [ 16 ]
  • フレッシュ：酸味に対する肯定的な認識。[ 6 ]
  • 果実味：ブドウの品種特有の特徴とボディ感の知覚。[ 6 ] [ 16 ]
  • フル：アルコール度数が高いため、重厚感やボディ感のあるワイン。風味とエキスが豊かであるワインを指すこともある。[ 16 ]
  • 草っぽい：ワインの草本的または植物的な要素。刈りたての芝生からレモングラスのまで。 [ 16 ]
  • 緑：通常はネガティブな意味合いで、植物的な香りの白ワイン、あるいはピーマンやハーブの香りの赤ワインに当てはまります。典型的には、未熟な果実から作られたワインを表すのに用いられます。[ 8 ] [ 16 ]
  • ハード：タンニンが多すぎるワイン。[ 6 ]
  • ヘビー：アルコール度数が非常に高く、ボディ感が強すぎるワイン。[ 8 ]
  • 草本的:品種の特性やワイン製造工程での決定(未熟なブドウの収穫や、ステンレススチールで発酵させた赤ワインに強力な抽出技術を使用するなど)から生じる可能性のある、草本的、植物的な香りと風味。
  • ハーブワイン：「ハーブを思わせる」風味や香りを持つワイン。[ 16 ]
  • ホロウ：果実味が欠けたワイン。[ 6 ]
  • ホット：アルコール度数の高いワイン。[ 8 ] [ 16 ]

I–P

R～Z

  • レーズニー：収穫時に熟しすぎたブドウから作られた、わずかにレーズンの風味があるワイン（通常は赤）。[ 22 ]
  • 控えめ：おそらく若いため、アロマやブーケの特徴があまり表れていないワイン。ワインが「控えめ」であるかのように感じられる感覚と表現できます。
  • リッチ：ワインの甘さが強すぎないこと。[ 6 ]
  • ラフ：粗い質感のワイン、通常は若いタンニンの強いワイン。[ 23 ]
  • ラウンド：タンニンが強すぎず、ボディ感のあるワイン。[ 6 ]
  • スモーキー：タバコの煙、焙煎の煙、オークの影響を受けたトーストのような煙など、様々な種類の煙の香りと風味を示すワイン。[ 23 ]
  • スムース：心地よい舌触りのワイン。典型的には、柔らかいタンニンを持つワインを指します。[ 8 ]
  • ソフト：タンニンが強すぎないワイン。[ 6 ]
  • 酸っぱい：バランスが崩れ、酸味が強いワイン。酢酸が過剰に含まれ、酢のような酸味のある不適切なワインによく使われる。[ 23 ]
  • スパイシー：黒コショウやシナモンといった様々なスパイスを思わせる香りと風味を持つワイン。これはブドウ品種の特性によるものである場合もありますが、多くのスパイシーなニュアンスはオーク樽の影響によるものです。[ 23 ]
  • しなやかな：タンニンが強すぎないワイン。[ 6 ]
  • 甘口：糖度（残糖）が顕著に感じられるワイン。[ 2 ] [ 3 ]
  • タンニン：強いタンニンを含むワイン。[ 2 ] [ 24 ]歯、歯茎、舌、頬の内側に感じる乾燥感でタンニンが感じられます。これはブドウの皮、種、茎に由来します。ミルクも砂糖も入れていない濃い紅茶を想像してみてください。[ 3 ]
  • タール：タールを思わせる香りと風味を持つワイン。バローロやアマローネなどのワインによく見られる特徴です。
  • タルト：酸味の強いワイン。[ 6 ]酸味は口の中に唾液が湧き出る感覚で感じられます。[ 3 ]
  • トースティ：オーク樽で熟成させたワインの焦げた、またはスモーキーな風味。[ 2 ] [ 24 ]
  • 透明性：ワインが、果実味、花の香り、ミネラルの香りといった、その風味のあらゆる側面を明確に表現する能力。その反対は、風味が拡散し、完全に調和したワインである。[ 25 ]
  • 典型性：ワインが品種の典型的な特徴をどの程度表現しているか。[ 24 ]
  • バニリン：オーク由来のバニラを思わせる特徴的な香り。[ 26 ]
  • ベジタル：フルーツや花の香りではなく、植物を思わせる香りと風味を持つワイン。[ 26 ]
  • 酢のような香り：酢酸の存在により「酢の強い香り」を持つワイン。[ 26 ]

参照

注記

  1. ^マクニール 2001、98–110頁。
  2. ^ a b c d e fウォルトン 2000、p.11。
  3. ^ a b c d e f g "「女性は高級ワインのようなもの」― 最高のワインの特徴を見抜き、記憶するウィットに富んだ方法。TASTEnPAIR 。2016年1月12日時点のオリジナル記事よりアーカイブ。 2016年2月11日閲覧。
  4. ^ a bマクニール 2001、862ページ。
  5. ^ a b cマクニール 2001、863ページ。
  6. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q rロビンソン 2003、p. 16。
  7. ^マクニール 2001、4頁、863頁。
  8. ^ a b c d e f g h iロビンソン 2006、686ページ。
  9. ^ a b cマクニール 2001、864ページ。
  10. ^ a b cマクニール 2001、865ページ。
  11. ^ a b c d e fマクニール 2001、866ページ。
  12. ^マクニール 2001、6ページ。
  13. ^ a b c d e f gマクニール 2001、867ページ。
  14. ^マクニール 2001、5ページ。
  15. ^ 「ベルベットのような、明るい、柔らかい：ワインの感触をちょっと考えてみよう」シカゴ・トリビューン2018年8月2日 2023年10月20日閲覧。
  16. ^ a b c d e f g hマクニール 2001、868ページ。
  17. ^ winepros.com.au.オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン. 「foxy」 .
  18. ^ a b cマクニール 2001、869ページ。
  19. ^ 「ワインテイスティング用語集：乳酸から濃厚、あるいは甘美まで」 Theworldwidewine.com 2018年11月17日閲覧。
  20. ^ a b c dマクニール 2001、870ページ。
  21. ^ 「リースリングのボトルアロマとガソリンのような特徴」 。 2012年12月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年6月29日閲覧。
  22. ^マクニール 2001、871ページ。
  23. ^ a b c dマクニール 2001、872ページ。
  24. ^ a b cマクニール 2001、873ページ。
  25. ^マクニール 2001、515ページ。
  26. ^ a b cマクニール 2001、874ページ。

参考文献

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