コンチャ
_02.JPG/1280px-Concha_(pan_dulce_mexicano)_02.JPG) メキシコシティで販売されているコンチャ | |
| 原産地 | メキシコ |
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コンチャ（スペイン語発音：[ˈkontʃa]、「殻」）は、ブリオッシュに似た食感の伝統的なメキシコの甘いパン（パン・ドゥルセ）です。[ 1 ]コンチャは、その丸い形と縞模様の貝殻のような外観からその名前が付けられました。コンチャは、甘いロールパンとカリカリのトッピング（小麦粉、バター、砂糖でできています）の2つの部分で構成されています。 [ 2 ]最も一般的なトッピングのフレーバーは、チョコレート、バニラ、イチゴです。[ 3 ]コンチャは、メキシコ、グアテマラ、そしてその周辺地域でパナデリア（パン屋）としてよく見られます。また、アメリカ合衆国の食料品店やパン屋でも見つけることができます。[ 4 ]
歴史
コンチャの正確な起源は不明です。多くの人は、植民地時代に遡り、当時ヌエバ・エスパーニャと呼ばれていたメキシコに定住したフランス人パン職人によってもたらされたと考えています。 [ 2 ] [ 3 ]また、ある貴族が大勢の人々の前でパンをホットチョコレートに浸し、皆にもそうするように勧めたことが、このアイデアの発端になったとも言われています。[ 3 ]
甘いパンの最初のレシピは1820年のものです。 [ 5 ]移住により、甘いパンは中央アメリカ、南アメリカ、北アメリカに広まりました。[ 2 ]
消費
コンチャは朝食によく食べられ、牛乳やコーヒーなどの飲み物と合わせられます。また、サンドイッチのパンの代わりに使われることもよくあります。[ 6 ]コンチャは一般的な家庭のおやつであるだけでなく、メキシコのいくつかの祝日にも使われています。その一例が死者の日です。メキシコの家族は愛する人のために祭壇またはオフレンダを作り、そこに様々な食べ物、ペストリー、装飾品を置いて祝います。 [ 7 ] 2017年のアニメ映画『リメンバー・ミー』では、豪華に飾られたオフレンダの上の食べ物の中にコンチャが描かれています。
認識
近年、コンチャはメキシコ国外でも注目を集めています。2016年には、「コンチャ・バン・バーガー」がジェームズ・ビアード財団のブレンデッド・バーガー・プロジェクトで優勝しました。 [ 8 ]多くのベーカリーがコンチャの概念を再構築する中で、この甘いパンはソーシャルメディアでも大きな注目を集めています。[ 9 ]コンチャはメキシコ系アメリカ人のアイデンティティの象徴となり、そのイメージは世界中のアートやグッズに見ることができます。
コンチャは現在、中央アメリカ、南アメリカ、北アメリカの食料品店でパッケージ入りの状態で販売されています。[ 4 ]
レシピ
コンチャのパン部分を作るには、ほとんどのレシピでイースト、バター、小麦粉、油、砂糖、エバミルク、塩、バニラエッセンス、シナモン、卵が必要です。トッピングを作るには、砂糖、バター、小麦粉、バニラエッセンスが必要です。[ 10 ] [ 11 ]
コンチャを作るには、まず全ての材料を滑らかになるまで混ぜ合わせます。生地を油を塗ったボウルに入れ、湿らせた布巾で覆い、発酵させます。生地を室温で1時間発酵させた後、冷蔵庫で一晩置いて、後で成形しやすくします。その後、トッピングの材料を混ぜ合わせながら、生地を再び室温で発酵させます。次に、生地を半分に分け、小さなボール状に丸めます。次に、ガムボール大のトッピングを取り、ボール状に丸めて平らに伸ばし、生地の上に乗せます。最後に、ペイストリーの上部に曲線の溝を切り込み、焼きます。[ 10 ] [ 12 ]
バリエーション
世界には、コンチャに似た独自のペストリーが存在する地域があります。例えば、日本のメロンパンは、コンチャに似た生地に硬くて甘い皮で作られていますが、考案者はコンチャからインスピレーションを得たわけではありません。メロンパンはメロンの皮を模した切り込みが入っており、外側は一般的にカリカリしているという点で、両者は若干異なります。[ 13 ]
似たようなペストリーにパイナップルパンがあります。これは香港発祥の甘いパンです。パイナップルパンは1940年代に家族経営のレストランで作られました。彼らは甘いパンにパイナップルの皮のような切り込みを入れることで、コンチャの見た目からインスピレーションを得ました。[ 13 ]このパン自体も、メキシコから追放されたン一家が九龍の上海街にビンスット店を開き、コンチャにヒントを得たこの種のパンを販売したことにちなんで、メキシカンパンと呼ばれています。 [ 14 ]「メキシカンパン」自体は、ベーカリーチェーンのロティボーイによって少し変更されたレシピで普及し、マレーシアに広がりました。[ 15 ]そこでは、コーヒー風味の皮にちなんで「ロティ・コピ」（マレー語で「コーヒーパン」）として一般的に知られています。
参照
参考文献
- ^ 「コンチャスのレシピ」 . NYT Cooking . 2024年7月19日閲覧。
- ^ a b cダニエラ・ガラルサ（2016年2月19日）「パン・ドゥルセ・コンチャス：謎めいた過去を持つクッキーをトッピングしたパン」Eater誌。2018年7月27日閲覧。
- ^ a b c Morris, C. (2022年12月8日). 「コンチャス：貝殻からヒントを得た美しいメキシコのスイートブレッド」 . Tasting Table . 2024年5月15日閲覧。
- ^ a b Salazar, Marisel (2019年6月26日). 「メキシカン・コンチャが主流になる過程」 . Thrillist . 2024年5月15日閲覧。
- ^ Sonorakitchen (2022年11月18日). 「パン・ドゥルセの歴史：作り方と食べ方」 . Medium . 2024年5月15日閲覧。
- ^ Jinich, Pati (2022年3月21日). 「良いコンチャに勝るものはない。それをさらに素晴らしいものにする方法とは？」ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2024年7月19日閲覧。
- ^ 「メキシコ - 祝日、祭り、伝統 | ブリタニカ」 www.britannica.com 2024年7月16日. 2024年7月19日閲覧。
- ^ 「コンチャバーガーのレシピ」ジェームズ・ビアード財団。 2019年6月1日閲覧。
- ^シントロン、ダニエラ (2023 年 11 月 29 日)。「ラティニダードの象徴であるコンチャは、アトランタでは少し違って見えます。 」ロサンゼルスタイムズ。2024 年4 月 30 日に取得。
- ^ a b「コンチャス（メキシコの甘いパン）」Allrecipes . 2024年5月16日閲覧。
- ^ Adarme, Adrianna (2022年7月26日). 「コンチャス（メキシカン・パン・ドゥルセ）」 . A Cozy Kitchen . 2024年5月16日閲覧。
- ^ガーソン、ファニー（2011年6月8日）『マイ・スウィート・メキシコ：本格的なペストリー、パン、キャンディー、飲み物、冷凍スイーツのレシピ [ベーキングブック]』クラークソン・ポッター/テン・スピード。ISBN 978-1-60774-236-4。
- ^ a b Irene (2020年5月30日). 「コンチャス – 歴史と似た人物」 . My Slice of Mexico . 2024年7月19日閲覧。
- ^デウルフ、クリストファー（2019年3月13日）「香港のメキシコパンの起源：亡命と帰還の物語」ゾリマ・シティ・マガジン。 2025年8月18日閲覧。
- ^タン、ヒロ。「モーダル探しで忙しい：オーナーのロティボーイ・テルパクサ・ジュアル・ケレタ」（インタビュー）。シャリファ・ファテハによるインタビュー。BFM 89.9 。2025 年8 月 18 日に取得。
