ファット（料理本）
 本の表紙 | |
| 著者 | ジェニファー・マクラガン |
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| ジャンル | 料理本 |
『脂肪：誤解された食材の真価とレシピ』は、カナダ人作家ジェニファー・マクレガンによる料理本です。『脂肪』の中で、マクレガンは、動物性脂肪を多く含む食生活から低脂肪食品への移行の歴史について論じています。しかし、この移行は健康全般の向上に大きく貢献していません。低脂肪食品への傾向は1940年代に行われた研究の結果ですが、マクレガンはこれに異議を唱えています。『脂肪』には、脂肪のレンダリング方法、その使用レシピ、そして動物性脂肪を摂取することによる健康効果の説明が掲載されています。
2009年にこの本はジェームズ・ビアード財団賞とIACPクックブック賞を受賞した。[ 1 ]
歴史
マクレガン氏は、北米やイギリスの食生活が低脂肪食へと移行する以前の1960年代にオーストラリアで育った。1970年代に彼女はヨーロッパに移住したが、ヨーロッパでは脂肪が食事から一般的に排除されていなかった。[ 2 ] 1970年代、アメリカの食生活では動物性脂肪の摂取量が減少した（ただし、全体的な健康状態の改善は見られなかった）。その結果、動物性脂肪の代わりに植物性脂肪が摂取され、全体的な脂肪摂取量が増加した。その結果、食事中の多価不飽和脂肪のレベルが上昇した。 [ 3 ]マクレガン氏が脂肪は不健康だと考える根拠は、1940年代のアンセル・キーズ氏の研究に由来する。この研究では、動物性脂肪と心臓病が関連づけられていたが、その後、この2つを関連づけない別の研究によってこの研究は反論されている。マクレガン氏は、高脂肪食を摂取する文化では心臓病の発生率が低いという「フランスのパラドックス」を引用し、これらの研究には欠陥があると主張している。[ 4 ]
コンテンツ
マクラゲン氏は、脂肪は「脂肪の塊」であるという人々の誤解について論じ、低脂肪食への移行について解説しています。肥満と心臓発作の関連性は必ずしも高くないことを示す2つの研究とアトキンス・ダイエットを例に挙げています。本書にはバターと様々な動物由来の脂肪の種類について専用のセクションがあり、それらをどのように精製し、保存し、調理するかが説明されています。動物性脂肪を材料として使った料理のレシピも掲載されています。[ 3 ]マクラゲン氏の著書では、動物性脂肪の健康効果についても触れており、エネルギー含有量、免疫システムの促進、 LDLコレステロールの低下、タンパク質や脂溶性ビタミンの消化促進などについて述べています。[ 2 ] [ 3 ]マクラゲン氏は、動物性脂肪は不健康ではなく、味も良いものの、悪い評判が広まり、消費者が動物性脂肪を食べることを恐れるようになったと主張しています。恐れを捨てれば、人々は動物性脂肪を楽しめるようになるはずです。[ 4 ]
参照
参考文献
- ^ 「FAT：誤解されている食材の真価とレシピ」 Jennifermclagan.com。2012年1月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年3月19日閲覧。
- ^ a bモリス、ソフィー (2009年3月12日). 「脂肪が戻ってきた：ラード、脂肪滴、脂肪脂肪の美味しさを再発見」 .インディペンデント. 2012年3月12日閲覧。
- ^ a b c Bhide, Monica (2008年9月25日). 「なぜ脂肪を摂取すべきか」 . Salon . 2012年3月12日閲覧。
- ^ a bショーン・スミス (2008年9月15日). 「ジェニファー・マクラガン、物議を醸した著書『ファット』について語る」 . CBC . 2012年3月12日閲覧。
