フリットラ（肉料理）

フリットーラ（パレルモ方言でfrittula ）は、イタリアのパレルモ地方の伝統的なシチリア屋台料理です。レッジョ・カラブリアのフリットーレに似ていますが、豚肉の代わりに子牛の部位が使われているようです。

機械加工された子牛の屠殺後に残る廃棄物には、工業用に粉砕された骨や、大型サイロで高温で煮込まれた肉片などが含まれます。肉は調理後、圧縮されて水分が除去され、俵状に成形されます。この工程は凍結乾燥（フリーズドライ）に似ており、フリットリを何年も保存することができます。

フリットラルは、フリットリをラードで揚げ、大きな籐のかご（パナル）とローリエや胡椒などの香料をまぶした布で包むことで「蘇らせる」料理です。手で提供され、ワックスペーパーの上、またはパンやフォカッチャに挟まれて提供されます。

フリットラはかつてロバで運ばれていましたが、現在では三輪のバンで売られています。^{[ 1 ]}ある著者は、この料理を「油で揚げた脂肪と軟骨」と表現しています。^{[ 1 ]} 1869年の本にはヴェネツィアのフリットラについて記述されていますが、これはパレルモの肉入りバージョンではなく、甘くて風味豊かな揚げパンを指している可能性が高いです。^[²^]