日本のワイン
山梨県甲州市のブドウ園

日本では、ブドウ栽培や食用ブドウの栽培は長い歴史がありますが、地元産のブドウを使った国産ワインの生産は、19世紀後半の 明治維新で西洋文化を取り入れてから本格的に始まりました。

国税庁の2017年のデータによると、日本では約38万2000キロリットルのワインが購入され、そのうち3分の2は輸入ワインでした。同年に国内で生産された10万2000キロリットルのワインのうち、国内で栽培・収穫されたブドウから作られたワインはわずか5分の1でした。国税庁によると、国内産ブドウから作られた国産ワインと定義される日本ワインは、国内総消費量のわずか4%、14,988キロリットルに過ぎません。海外に輸出された日本ワインはわずか58キロリットルでした。[ 1 ]

日本のワイン生産の主な地域は山梨県で、国内生産量の約3分の1を占めていますが[ 1 ] 、北は北海道から南は九州の宮崎県まで、全国のワイン醸造業者によってブドウが栽培され、少量ながらワインも生産されています。

歴史

初期の歴史

日本におけるブドウ栽培は、718年に山梨県勝沼で始まりました。[ 2 ]日本の初期のブドウ栽培は、ジョージアのコーカサス地方が原産地と考えられている甲州ブドウをベースとしていました。[ 3 ]

しかし、日本でワインが定期的に消費されたことが記録に残るのは16世紀、ポルトガルからイエズス会の宣教師が来日した時である。[ 2 ]聖フランシスコ・ザビエルは九州の領主への贈り物としてワインをもたらし、他の宣教師もこの習慣を引き継いだ結果、地元の人々はワインを好むようになり、定期的に輸入するようになった。[ 2 ]彼らはポルトガルのワインを珍陀酒と呼んだ。これはポルトガル語で赤いという意味のtinto（日本語でchinta）とお酒の意味のshu （酒）を組み合わせたものである。[ 2 ]

明治時代

日本人は赤ワインを見て「血」と勘違いし、西洋人は「生きた血」を飲むという偏見があった。[ 4 ] [ 5 ]

1869年に江戸駐在の英国公使館書記官アダムズが書いた報告書には、山梨県甲州市で「地面から7～8フィートの高さの支柱に水平の棚仕立ての枠で仕立てられた大量のブドウの木」が栽培されていたと記されている。[ 6 ]しかし、岩倉使節団の帰国者からヨーロッパのワイン文化に関する詳細な報告書が発表された1873年になって初めて、国産ワインの普及に向けたより集中的な取り組みがなされた。主に酒造設備を用いて地元でワインを生産する最初の試みは、1875年に山梨​​県甲府市で山田博則と田熊則久によって行われた。 [ 2 ] 1877年、山梨県勝沼町に新しく設立された大日本山梨葡萄酒は、ブドウ栽培とワイン製造技術を学ぶため、高野正成と土屋龍軒をフランスのシャンパーニュ地方トロワに派遣した。[ 7 ] [ 8 ] ヨーロッパのブドウ品種の栽培は日本の初期の試みの中核を成していたが、1884年に輸入台木によってもたらされたフィロキセラの発生により、この計画はほぼ破壊された。 [ 9 ]

20世紀

多くの都道府県には小規模なワイン栽培農家が少数残っていましたが、ワイン醸造の規模が拡大し始めたのは第二次世界大戦後になってからでした。しかし、輸入ワインの普及や、輸入ブドウ果汁を使った低価格の小売用ワインの生産と比較すると、国産ワインはまだ発展の初期段階にとどまっていました。

1922年に初めて発行された「赤玉ポートワイン」の広告ポスター

国産ワインに対する日本人の嗜好は、当初は渋みと酸味が受け入れられにくかった。2長い間、風味を和らげるために蜂蜜などの糖分が加えられ、「甘口」ワインが主流だった。1907年、サントリー飲料の創業者鳥井信治郎は赤玉ポートワインを発売した。1922年には、ヌードを連想させる内容で世間を騒がせた広告キャンペーンを展開したが、売上は大きく伸びた。加糖ワイン、酒精強化ワイン、薬用ワインといった嗜好品への需要は、ワインがまだ「葡萄酒」と呼ばれていた1970年代まで続き、ヨーロッパ産ワインを輸入して飲む人はごく少数だった。3

1970年代から80年代にかけて、ワイン醸造の技術レベルが向上し、急速な経済成長に伴い、輸入ワインと国産ワインの両方の購入量が増加しました。専門家たちは自らの所有地を「ワイナリー」と呼ぶようになり、西洋式の防除法や害虫に強いブドウ品種の栽培を模倣する動きが広がりました。国内のワイナリーは初めて、国産ブドウのみを使用した高品質なワイン造りに注力し始めました。また、日本の消費者の需要に応えて、オーガニックワインの生産も盛んになりました。

1990年代から2000年代にかけては、輸入ワインへの減税や食文化の多様化を背景に、ワイン消費量は増加を続けました。1995年には、田崎真也氏が日本人として初めて世界最高峰ソムリエの称号を授与され、ワインへの関心が飛躍的に高まりました。ポリフェノール（タンニン）の効能に関するメディアの注目や、自治体主導による高品質な国産ワインの普及活動も、ワイン産業の発展に貢献しました。2002年以降は、山梨県を筆頭に「国産ぶどう100％使用の日本ワイン」をテーマとしたコンクールが開催されました。

20世紀末までに、日本国内でのワイン人気の高まりにより、現在では推定1500万人が定期的にワインを飲んでいるとされています。[ 10 ]

ブドウ栽培

山梨県甲州市の高架ブドウ棚

日本の気候と地形の厳しい条件に対応するため、ブドウ栽培技術は大きく改良されてきました。夏の湿度が高い地域では、「棚仕立」と呼ばれる水平に高くした生垣の技術を用いて果実を地面から1.5～2メートルほど高く保ち、風通しを良くします。水平のトレリスは台風による風害を軽減する効果も実証されています。傾斜地では、土壌浸食を防ぐため、ブドウの下にイタリアンライグラスを植えることがよくあります。

栃木県のような山間の地域では、日当たりは良いものの地形が険しいため、ワイン生産者は最大限の日光を浴びるとともに、大雪によるブドウの木の被害を防ぐために、急な斜面に生垣を植えている。

業界構造

長野県産信州ワイン

日本には独立したワイン生産者は比較的少なく、業界はスナラクやマンズワインのブランドを所有するサントリー、シャトー・メルシャンのラベルを所有するメルシャン株式会社の事業子会社を通じてシャトーライオン、デリカ、キリンなどのブランドを取引するサッポロなどの大手飲料コングロマリットによって支配されている。[ 11 ]すべての大手飲料コングロマリットは国産ブドウを利用できるが、国内ブドウ生産に対する気候の課題を考えると、日本の生産者が瓶詰めするワインの4分の3は、ある程度輸入バルクワインまたはブドウ濃縮物に依存している。[ 12 ]輸入ワインまたはブドウ濃縮物を使用した国産量販ワインは、ラベルにその旨を記載することが法律で義務付けられている。

100%国産ブドウのみを使用して生産された日本ワインは価格が割高で、輸出されることはまれである。[ 13 ]一貫して高品質の国産ワインを生産していることで評判を得ている小規模で家族経営または市営のワイナリーには、丸藤、喜山、勝沼醸造、グレース（すべて山梨県）、竹田（山形県）、都農（宮崎県）などがある。

日本の主なワイン生産地

日本におけるワインの主な生産地は、国産ブドウを使ったワインの生産量の多い順に、山梨県（31%）、長野県（23%）、北海道（17%）となっている。[ 1 ]山梨県では、甲州町を中心とする甲州バレーが主要なワイン産地であり、県内にある約80のワイナリーのうち70軒が集中している。北海道では、池田町が財政破綻から地域計画に基づいたブドウ栽培とワイン生産で復興し、1960年から20年で成功を収めた。その後、全国的な「一村一品運動」の影響を主因に、各地域でワイン生産が進むようになった。第二次世界大戦中、山形では軍需品の栄養補助食品として大量のワインが生産されていました。また、山形の土壌は果樹栽培に適​​していたため、現在では多くの有名ワイン生産者が集まる地域となっています。近年では愛知県もワインの主要産地でした。

日本のブドウ品種

日本は幅広いブドウ品種を栽培していますが、その大部分は食用であり、国内のワイン造りに使われるのはごくわずかです。厳密に言えば日本固有のブドウは存在しませんが[ 14 ] 、甲州種の白ワイン用ブドウは数世紀にわたって日本で進化してきたため、在来種とみなされています。[ 15 ]デラウェア種やナイアガラ種など、北米から輸入された耐寒性品種は戦後に広く栽培されていましたが、1985年以降、人気が大幅に低下しました。[ 16 ]巨峰や、最近では巨峰とキャノンホールマスカットの交配種であるピオーネなどの高級食用ブドウは、生産者に大きな価格プレミアムをもたらしています。

ワイン醸造専用のブドウは、食用ブドウの価格マージンが通常大幅に高いため、生産量が限られています。輸入ワイン用ブドウ品種には、ミュラー・トゥルガウ、シャルドネ、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨンなどがあります。

甲州

甲州ぶどう
マスカットハンブルグ

甲州は、主に山梨県で栽培されている白ワイン用ブドウ品種です。このブドウ品種は、シルクロードを経由してコーカサス山脈から持ち込まれたブドウから発展したものと考えられており、その起源は約1000年前と推定されています。[ 17 ]このブドウは日本固有の交配種で、比較的厚い果皮が日本の夏の湿気に耐えられるという利点があります。[ 18 ]「甲州」という名称は山梨県の旧称です。

甲州種から造られるワインの特徴は、淡い麦わら色と、柑橘類や桃のニュアンスを伴う柔らかくフルーティーなブーケです。その味わいは、すっきりと繊細でフレッシュと評されることが多く、日本料理との相性が良いとされています。[ 19 ]

マスカット・ベイリーA

マスカット・ベーリーA （マスカットべリーA）は、新潟県の岩の原ワイナリーで川上善兵衛（かわかみぜんべえ、1868年 - 1944年）によって開発された赤ワイン用ブドウの交配種です。川上は日本の気候に適したワイン用ブドウの開発を目指し、「ベーリー」タイプのブドウとブラックマスカットタイプのブドウを交配し、日本で広く使用されている赤ワイン用ブドウを生み出しました。川上は、「ブラッククイーン」として知られる品種も開発しました。マスカット・ベーリーAは、非常にブドウジュースのような風味が特徴で、甘口の甘口ワインに最も広く使用されています。しかし、近年では、より辛口の品種や樽熟成の品種も開発されています。マスカット・ベーリーAは、西洋のブドウとブレンドされ、非常にコクのあるボルドースタイルの風味を生み出しています。さらに、さまざまなブレンドにより、より滑らかなブルゴーニュ/ブルゴーニュ品種が生まれました。

原産地呼称

「原産地表示」（原産地表示、Gensanchi Hyouji）は、フランスの原産地呼称統制法（AOC）や米国のアメリカブドウ栽培地域（AVA）の指定とよく似た、日本で生産されたワインの法的指定システムです。

日本には全国的な法的名称制度はなく、原産地やブドウの種類を問わず、国内で醸造されたものであれば「日本ワイン」と表示することができます。そのため、輸入ブドウ果汁を使用して製造された製品であっても、「日本ワイン」と表示されているものがあります。4

しかし、独立した自治体では地域呼称制度が始まっています。例えば、長野県の「長野県地呼称管理制度」や、甲州の「ワイン 原産地認証条例」などです。

参照

参考文献

  1. ^ a b c「国産ワイン生産量の概況」（PDF） .国税庁. 2019年2月.
  2. ^ a b c d eロビンソン、ジャンシス (1999). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』オックスフォード大学出版局. pp.  377– 380. ISBN 0-19-866236-X。
  3. ^ Gilhooly, Rob (2022年9月12日). 「日本のワイン産業の古代起源を再考する」 . The Japan Times . 2022年9月13日閲覧。
  4. ^ “富岡製糸場に行ってみた！明治時代の建築をほぼ当時のまま保存の世界遺産” . 2021 年 3 月 18 日。2023 年 7 月 25 日に取得。
  5. ^ “シルクの国の明治150年～上州富岡から始まった近代産業の夜明け～” . 2023 年 7 月 25 日に取得。
  6. ^アダムズ (1870). 「日本中部絹織物産地報告書」.女王陛下の命により両院に提出. 1.ロンドン: ハリソン・アンド・サンズ.
  7. ^ 「果樹栽培地の歴史の風致」(PDF) .甲州市。 2016年12月21日。
  8. ^ローズ、アンソニー（2018年）『日本酒と日本のワイン』インフィニット・アイディアズ・リミテッド、p.258、ISBN 978-1906821623。
  9. ^キプル、ケネス（2000年）『ケンブリッジ世界食の歴史 第2巻』ケンブリッジ大学出版局、1182頁。ISBN 0-521-40215-8。
  10. ^ 「ワイン産業の市場動向（日本）」 .プラットフォーム・エグゼクティブ. 2024年12月10日. 2025年3月6日閲覧。
  11. ^ロビンソン『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』380ページ
  12. ^ジョンソン、ヒュー（2013年）『ワールド・アトラス・オブ・ワイン（第7版）』ロンドン：オクトパス・パブリッシング・グループ、376頁。ISBN 978-1-84533-689-9。
  13. ^マレー・ブラウン、ローズ（2014年7月12日）「日本のワインが英国のスーパーマーケットに上陸」ザ・スコッツマン紙。 2014年7月27日閲覧。
  14. ^ロビンソン、ジャンシス (1999). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』（第2版）. オックスフォード: オックスフォード大学出版局. p. 378. ISBN 0-19-866236-X。
  15. ^ 「甲州ブドウの起源」甲州バレー。2019年5月27日閲覧。
  16. ^佐々木茂之. 「日本の果物 - 日本産果物」 .高砂香料工業株式会社. 高砂香料株式会社. 2015年9月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年9月23日閲覧。
  17. ^ Koshu of Japanウェブサイト、「甲州について」のページArchived 2013-10-19 at the Wayback Machine。
  18. ^「甲州ワインが海外で開栓」フェリシティ・ヒューズ、ジャパンタイムズ、2011年6月10日
  19. ^甲州オブジャパンのウェブサイト「Taste」のページ 2013年12月6日アーカイブat the Wayback Machine
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