キール（ベンガルのお菓子）
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 パルミラフルーツ風味のベンガル風キール | |
| 別名 | メオワ、キールシャ |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | ベンガル |
| 地域または州 | バングラデシュ、西ベンガル州 |
| 関連料理 | ベンガル |
| 提供温度 | 室温 |
| 主な材料 | 牛乳 |
| 類似の料理 | コア |
キールまたはメオア（ベンガル語：ক্ষীর ）は、インド亜大陸のベンガル地方のお菓子です。[ 1 ]それ自体がお菓子であるだけでなく、多くの他のお菓子の主材料としても使われています。北インドでは、キール（ペイサム）は一種のライスプディングです。しかし、ベンガルでは、綴りと発音が同じキールは全く別の料理です。コアと非常によく似ていますが、独特の風味と食感があります。キールはエバミルクの一種で、主に牛または水牛乳を使用して作られます。このプロセスでは、純粋な牛乳を通常1時間以上長時間煮詰めて、元の量の3分の1に減らします。この濃縮された形のミルクはキールとして知られています。甘さを増し、異なる風味プロファイルを作成するために、煮沸中に砂糖、クズウコン、またはスジ（セモリナ）などの材料が加えられることがあります。しかし、これらの添加物を含まない伝統的なキールはその本格的で独特の味で知られています。
準備プロセス
キール（練乳）を作るには、牛乳または水牛乳が主な材料です。純粋な牛乳を1時間以上煮詰め、元の量の3分の1にします。これがキールです。より甘く、異なる風味を出すために、煮る際に砂糖、クズウコン、スジなどを混ぜることもありますが、純粋なキールの味は全く異なり、より本格的な味わいです。[ 1 ]
コアを作るには、煮沸工程を長くして、元の体積の4分の1または5分の1に減らします。コアはキールよりも硬いです。この硬さが味に違いをもたらし、コア（乳固形分）とキール（無糖練乳）の違いとなっています。[ 1 ]
用途
ベンガルと同様に、キールはお菓子作りに欠かせない材料の一つであり、市場で高い需要があります。硬さによって、以下の2つの種類に分類されます。
- Khoa – ハードキール
- キール– 半液体状のキール
Khoa は、 Kansatのようなベンガルのお菓子を作るのに使われます。
キールには、チェナの小さなボールをキールの中に浸した、ロスマライのようなお菓子が使われます。
関連するお菓子
- キールカダム（ক্ষীরকদম） バングラデシュのクルナ県メヘルプール地区のお菓子。
- カンサット（インドのお菓子）
- 「キール・エル・ボルフィ」 (ক্ষীরের বরফি)キールで作られたバルフィー
- 「パットキール」（পাতক্ষীর ）はビクラムプール発祥
文学におけるキール
アバニンドラナート・タゴールは、ある王の二人の王妃の物語を書きました。「キール・エル・プトゥル」[ 2 ]はキールで作られた人形を意味します。この物語では、一人の王妃がキールで仮想の息子を作り、結婚のために送り出しました。どういうわけか、シャティ・タクル（女神）は人形を食べてしまいましたが、盗んだため捕らえられ、お返しに王妃に息子を与えました。[ 3 ]
慣用句では
ソブレ・ミョワ・フォール
ベンガル語: সবুরে মেওয়া ফলে
美味しいキールを作るために1時間以上かけて牛乳を煮詰めた後のように、忍耐強く仕事を続ければ必ず成功が訪れるという意味です。この慣用句はベンガル人によく使われ、誰かにアドバイスをする際によく使われます。
参考文献
- ^ a b cムカルジー、ビプラダス (1905)。ミスティノ・パク (মিষ্টান্ন পাক)。ベンガル医学図書館。
- ^ "ক্ষীরের পুতুল - উইকিসংকলন একটি মুক্ত 「」。bn.m.wikisource.org (ベンガル語)。2020年12月5日のオリジナルからアーカイブ。2018 年1 月 10 日に取得。
- ^ “ক্ষীরের পুতুল, অবনীন্দ্রনাথ ঠাকুর/Kheerer Putul、Abanindranath Thakur" .アニミク・ラビンドラナート。 2014年2月24日。 2017年12月16日のオリジナルからアーカイブ。2017 年12 月 16 日に取得。
