キシュカまたはキシュケ(ベラルーシ語: кізка, kishka [ˈkʲiʂka] ;チェコ語: jelito [ˈjɛlɪto] ;スロバキア語: krvavnica [ˈkr̩vaʋɲit͡sa] (地域によってはhurkaとも);ポーランド語: kiszka / kaszanka ;ルーマニア語: chişcă ;イディッシュ語: קישקע :ヘブライ語: кизка [ kʲɪʂˈka] ⓘ ;ウクライナ語:кизка [ˈkɪʃkɐ] ⓘ ;スロベニア語:krvavica/kašnica;リトアニア語:vėdarai;ハンガリー語:hurka [ˈhurkɒ]）は、肉と穀物またはジャガイモを混ぜ合わせた詰め物をしたソーセージまたは詰め物の腸東ヨーロッパおよびそれらの地域からの移民コミュニティで人気がある。また、カシュルートのに従って調理するアシュケナージ系 ユダヤ。
キシュケという名称はスラヴ語に由来し、文字通り「腸」または「腸管」を意味します。[1]古代ギリシャ語の「膀胱」を意味するκύστις (kystis) と関連があると考えられています。どちらの単語も中空の臓器を指しています。
説明
東ヨーロッパのキシュカの一種にカザンカがある。これは豚の血とそばの実または大麦で作られ、豚の腸がケーシングとして使われている。[2]ブラックプディング と同様に、伝統的に朝食に出される。
キシュカは、レバーなどの内臓肉や様々な穀物の詰め物で作ることもできます。調理後のキシュカの色は、パプリカの量やその他の材料によって、灰白色から茶色がかったオレンジ色まで様々です。ビャウィストク大都市圏のキシュカは、ユダヤ風キシュカと非常によく似た方法で作られますが、ほとんどの場合、豚の腸が使用され、すりおろしたジャガイモが主な材料となります。ベジタリアン向けのキシュカのレシピもあります。 [3] [4]
このソーセージは、多くのポーランド人が移住したアメリカ中西部の地域で人気があります。様々なキシュカを販売する通信販売会社やデリが数多くあります。材料として血が使われることが多いため、キシュカは慣れるまで時間がかかるとされています。コーシャ（ユダヤ教の戒律）のキシュカのレシピでは、動物の血や豚肉製品は使用されません。
ユダヤ料理
キシュケは、詰め物入りのデルマ（ 「腸」を意味するダルムに由来）としても知られ、伝統的に小麦粉またはマツォ粉、シュマルツ、スパイスから作られるユダヤ料理です。[5] [6] [7]現代の料理では、牛の腸の代わりに合成ケーシングが使用されることがよくあります。 [8]キシュケは、アシュケナージ風チョレントによく加えられます。[9]
調理済みのキシュケは、一部のコーシャ肉屋やデリカテッセンで販売されています。イスラエルでは、ほとんどのスーパーマーケットの冷凍食品コーナーで入手できます。非伝統的なキシュケとしては、米を詰めたキシュケや、鶏レバーの角切りと砂肝のすり身を詰めたキシュケなどがあります。[7]ベジタリアン向けのキシュケのレシピもあります。 [10] [11] [12]
詰め物をしたソーセージは通常、チョレントの上に乗せ、同じ鍋で一晩煮込みます。あるいは、植物油を加えた塩水で茹でたり、皿に盛って焼いたりして、茹で汁から作った小麦粉でとろみをつけたグレービーソースを別添えにして出すこともできます。[7] [13]
「キシュカを盗んだのは誰？」
「誰がキシュカを盗んだのか？」は、1950年代にウォルター・ダナが作曲し、ウォルト・ソレクが作詞したポルカ曲である。[12] [14] [15] [16]様々なバンドによって録音・演奏されてきた。アメリカのラジオでよく知られている人気バージョンの一つは、グラミー賞を受賞したポルカ歌手フランキー・ヤンコビックが1963年に録音したバージョンである。[12] [16] [17] これはキスカ（カシャンカとも呼ばれる）へのオマージュである。[12] [16]
演奏者によっては、この歌には、シンカ、クルシチキ/ファワーク、ピエロギ、セルニク/セルニチェク、キルバサなど、他のポーランド料理への言及も含まれることがあります。
参照
参考文献
- ^ フレデリック・ゴメス・キャシディ、ジョーン・ヒューストン・ホール (1985)。「キシュカ」と「キシュケ」『アメリカ地域英語辞典』ハーバード大学出版局、228ページ。ISBN 0-674-20519-7。
- ^ ポーランドのポーク入門書、ダナ・ボーウェン著 #105 Saveur
- ^ ベジタリアンキシュカのレシピ
- ^ ベジタリアンキシュカ
- ^ ユダヤ料理におけるキシュケと詰め物のデルマについては、『ランダムハウス大辞典』（2006年）および『アメリカンヘリテージ英語辞典』（第4版、2006年）を参照。
- ^ 「キシュケ、文化、そして有名シェフ」、zeek.net のインタビュー、2007年2月
- ^ abc アンスキー、シェリー. (2008)ハミン(ヘブライ語、英語タイトルTscholent ) エルサレム: Keter Books。
- ^ キシュケのレシピ
- ^ ダニエル・ロゴフ『チョレントのごちそう』
- ^ 過越祭のためのベジタリアンキシュケのレシピ
- ^ ベジタリアンキシュカ、レシピはyedidya.org.ilより
- ^ abcd Wex, Michael (2016年4月12日). Rhapsody in Schmaltz: Yiddish Food and Why We Can't Stop Eating It (ebook). St. Martin's Publishing Group . p. 139. ISBN 9781466882652。
- ^ クラウディア・ローデン（1996年）『ユダヤ料理の書：サマルカンドからニューヨークへの旅』ニューヨーク：アルフレッド・ノップフ社、129ページ。
- ^ マーティン・ダグラス（2000年3月13日）「ポルカのプロモーター、ウォルター・ダナが96歳で死去」ニューヨーク・タイムズ（3月13日）2008年12月24日閲覧。
- ^ 「プログラマーズ・ポットプーリ」ビルボード、ニールセン・ビジネス・メディア、 1973年3月31日、52ページ。
- ^ abc O'Boyle, Bill (2019年12月28日). 「署名の裏側：キシュカを盗んだのは本当は誰？」Times Leader .
- ^ ワージントン・ロジャース（1992年11月9日）「今は『誰がキシュカを盗んだのか』が永遠に分からないかもしれない」シカゴ・トリビューン。 2022年3月13日閲覧。
外部リンク
- メリアム・ウェブスターの定義
- ポルトガルのこっそりしたソーセージが命を救った（BBC）Wayback Machineで2017年9月15日にアーカイブ
