マルプア
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| コース | 朝食、軽食、デザート、お菓子 |
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| 原産地 | インド亜大陸東部 |
| 地域または州 | ベンガル、ジャールカンド州、オリッサ州、アッサム州、ビハール州、トリプラ州、ネパール |
| 関連料理 | バングラデシュ、インド、ネパール |
| 主な材料 | 薄力粉、米粉、フェンネルシード、砂糖 |
マルプア（別名プア）は、東インド亜大陸発祥の甘い朝食で、モーニングティーと一緒に、またはアフタヌーンティーの軽食として、あるいはデザートとして食べられます。バングラデシュ、インド、ネパールで人気があります。[ 1 ]
歴史
大麦は、ヴェーダ時代のアーリア人が最も多く食べていた穀物でした。その調理法の一つに、マルプアと呼ばれる甘い菓子がありました。これは、大麦粉をギーで炒めるか、水で煮て蜂蜜に浸したものです。マルプアは、この調理法の名称と本質を今に伝えています。[ 2 ]
マルプアとその品種
マルプアはオリッサ州、西ベンガル州、ビハール州、ウッタル・プラデーシュ州、マハラシュトラ州、ネパールで人気があり、祭りの際には他のお菓子と一緒に出されます。[ 3 ]
タミル・ナードゥ州などの南インドの州では、同じ料理はアディラサムとしても知られています。
マルプアの生地は、地域によっては熟したバナナ（バングラデシュではココナッツ）を潰し、小麦粉と水または牛乳を加えて作られます。この生地にはカルダモンが繊細に添えられることもあります。油で揚げて、熱々の状態で提供されます。オリッサ州では、マルプアのフリッターは揚げた後にシロップに浸されます。ビハール州では、揚げる前に生地に砂糖が加えられます。
アマル（マルプア）は、ジャガンナート神のチャパナ・ボーガ（祈り）の一つであり、サンジャ・ドゥパ（夕べの祈り）に含まれています。マルプアの他のバリエーションでは、バナナの代わりにパイナップルやマンゴーが使われます。ベンガル語、ボジュプリー語、マイティリー語、オディア語のマルプアは、伝統的に濃厚な牛乳と少量の小麦粉（小麦粉の代わりに米粉が使われることもあります）のみで作られます。
北インド、特にウッタル・プラデーシュ州、ビハール州、ラジャスタン州のマルプアには果物は含まれません。マイダ（精製小麦粉）、セモリナ粉、牛乳、ヨーグルトなど、いくつかのまたは全ての材料を使ったバリエーションがあります。生地を数時間置いてから、熱い油を張ったカダイにスプーンで流し込み、端がカリッとした泡立つパンケーキを作ります。その後、パンケーキを濃い砂糖シロップに浸します。マルプアはヒンドゥー教のホーリー祭で作られる人気のスイーツです。また、ボジュプリー地方の非菜食主義者の家庭では、ホーリー祭の期間中、マトンカレーと一緒にマルプアが供されます。[ 4 ]
マルプアは、ネパールのマデシ族とネワール族に特に愛される有名な料理です。マデシ族の人々はホーリー祭の時期にこの料理を作ります。カトマンズ盆地ではマルパとも呼ばれ、マイダ、熟したバナナをすりつぶしたもの、フェンネルシード、胡椒の実、牛乳、砂糖を生地に混ぜ、インドと同様の方法で調理されます。
マルプアは、イスラム教の聖なる月であるラマダンによく食べられる料理です。インドだけでなくパキスタンでも、イスラム教徒の家庭ではイフタール（断食明けの食事）にマルプアを準備します。このマルプアは、マイダ、ラワ、コヤ／マワ（乳固形分）から作られ、パンケーキの形に揚げられます。レシピによっては、マルプアをシラと呼ばれる砂糖シロップに浸してから食べることもあります。オリャンタラ料理では有名です。
参照
- グルグラ– 丸い形のお菓子
参考文献
- ^レイ、ディプティ（2007年）。プラタパラルドラデヴァ：オリッサの偉大なスーリヤヴァンシー王（1497年から1540年）。数学講義ノート1358。ノーザンブックセンター。ISBN 978-8172111953。
- ^ Achaya, KT (1998). 『インド料理：歴史の教科書』オックスフォード大学出版局. p. 33. ISBN 978-0195644166。
- ^ 「ビハール州のマルプアからマハラシュトラ州のプランポリまで：ホーリー祭の代表的なお菓子を堪能しよう」タイムズ・オブ・インディア2021年3月29日2022年8月23日閲覧。
- ^ Upadhyay, Karishma (2018年7月19日). 「ボリウッド風のごちそう」 . The Hindu . ISSN 0971-751X . 2022年8月23日閲覧。
