マンシェット（料理）

料理において、マンシェットは調理した肉の骨の露出した端に付けられた紙製のフリルである。^{[ 1 ]}

生のラムラックと、その右側にマンシェットの袋

マンシェットは、ローストした鶏の脚肉や、ローストした豚肉や子羊の骨によく使われます。特にマンシェットがよく使われる料理の一つに、子羊のクラウンロースト^{[ 2 ]}や豚肉のクラウンローストがあります^{[ 3 ]}。

マンシェットはもともと実用的な用途があった。片手で肉をしっかりと持ち、手が脂っこくならず、もう片方の手で骨から肉を切り離すことができたのだ。^{[ 4 ]}

参考文献

1. ラルース・ガストロノミーク(第 4 版)。エディション ラルース。 2009 年 10 月 5 日。p. 638.ISBN​ 9780307464910。
2. 「クラウンローストは優雅さを示す」ミルウォーキー・ジャーナル、1964年4月16日。 2013年11月10日閲覧。
3. 「クラウンローストポークのペーパーフリル」。マーサ・スチュワート・ショー。マーサ・スチュワート。2009年11月。 2013年11月10日閲覧。
4. メアリー・エレン・スノッドグラス(2004年11月29日). 「P」 . 『キッチン史百科事典』 .テイラー＆フランシス. p. 717. ISBN 9780203319178. 2013年11月10日閲覧。