満州料理

満州料理
	インドのハイデラバードで提供されているチキン満州料理
種類	フリッター
コース	スナック
原産地	ムンバイ、インド
制作者	ネルソン・ワン
発明	1975年
主な原材料	カリフラワー（ベジタリアン用）; 鶏肉（肉用）
一般的に使用される材料	みじん切りにした玉ねぎ、ピーマン、ニンニク
	メディア：満州風;

インド・中華料理の揚げ物

満州料理は、鶏肉、カリフラワー（ハゼ）、エビ、魚、羊肉、パニールなどの材料を粗く刻んで揚げ、醤油で味付けしたソースでソテーしたインド系中華料理の一種である。^[2]^[3]中国料理ではないが、中国の調理法と味付け技術をインド人の味覚に合うようにアレンジした結果であり、インド系中華料理の定番となっている。^[4]

歴史

満州人という言葉は満州（中国北東部）の原住民または居住者を意味しますが、この料理はインドの中華料理店が作ったもので、伝統的な満州料理や中国北東部の料理とはほとんど似ていません。^[5] 1975年にムンバイのインド・クリケット・クラブのコックであったネルソン・ワンが、客からメニューにない新しい料理を作ってほしいと頼まれたことをきっかけに発明したと言われています。^[6] ワンは、発明のプロセスをインド料理の基本的な材料、すなわち刻んだニンニク、ショウガ、青唐辛子から始めましたが、次にガラムマサラを加える代わりに醤油を入れ、続いてコーンスターチと鶏肉自体を入れたと説明しています。^[7]この料理は南アジア全域で人気があります。^[8]人気のベジタリアン版では鶏肉をカリフラワーに置き換えており^{[3] 、一般に}ゴビ満州人として知られています。

バリエーション

満州風チャーハンには、ドライとセミドライ、そしてグレービーソース入りの2種類があります。どちらの種類も、コーンフラワー、マイダフラワー、ネギ、ピーマン、醤油、チリソース、ニンニクのみじん切り、コショウなどの一般的な材料を使用して調理され、通常はネギが添えられます。味を良くするためにグルタミン酸ナトリウム（MSG）を使用するレシピもありますが、頭痛を引き起こすという誤解から避ける人もいます。^[9]味は、レシピや好みによって、ほんのり辛いものから激辛まで様々です

ドライまたはクリスピーな満州料理

フリッターは比較的サラサラとした食感で、トマトケチャップをディップソースとして添えて軽食や前菜として提供されることが多い。バーのおつまみとしてアルコール愛好家の間で人気があり、「冷たいビールによく合う」と評されることもある。^[10]

満州風グレイビーソース

フリッターは、トウモロコシの粉で作られたスパイシーなグレイビーカレーのような濃厚なソースでコーティングされています。通常、メインコースとして、蒸しご飯、中華チャーハン、四川チャーハンなどの様々な米料理と一緒に出されます

こちらもご覧ください

参考文献

^ 「ベジ満州料理レシピ」food.ndtv.com 2022年8月20日閲覧
^ Laxmi Parida (2003). Purba: Feasts from the East: Oriya Cuisine from Eastern India . iUniverse. p. 191. ISBN 978-0-595-26749-1。
^ ab 「満州鶏」。ストレーツ・タイムズ。2007年6月3日。77ページ – NewspaperSG、国立図書館委員会経由
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^ 「インドを代表する中国風チキン満州料理の物語」2023年4月12日。
^ シプラ州ムカルジー;グープトゥ、サルヴァーニ (2009)。「カルカッタの中国人コミュニティ」。バナジー著、ヒマドリ編（編）。カルカッタモザイク: カルカッタの少数民族コミュニティに関するエッセイとインタビュー。アンセムプレス。131 ～ 142ページ。ISBN 978-81-905835-5-8。
^ 「インド風中華料理の短い歴史とムンバイで火を吹く場所」CNN Go、2010年2月11日、2012年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ、2010年4月21日閲覧
^ Bhagat, Rasheeda (2007年5月4日). 「味覚と軽蔑…放浪ジャーナリストと巡る、この国の興味深い食習慣の旅」The Hindu Businessline . 2013年2月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年4月21日閲覧。
^ Shah, Zainab. 「チキン・マンチュリアン・レシピ」. NYT Cooking . 2023年3月29日閲覧。
^ Tu, Chau (2014年10月3日). 「科学的に検証すると、MSGは結局健康に悪くないことが判明」The World .
^ 「インド風中華料理：客家麺と満州麺がカルト料理の始まり」NDTV Food。

[1] 「ベジ満州料理レシピ」food.ndtv.com 2022年8月20日閲覧

[Parida2003-2] Laxmi Parida (2003). Purba: Feasts from the East: Oriya Cuisine from Eastern India . iUniverse. p. 191. ISBN 978-0-595-26749-1。

[AsiaOne-3] 「満州鶏」。ストレーツ・タイムズ。2007年6月3日。77ページ – NewspaperSG、国立図書館委員会経由
Thng, Lay Teen (2007年6月3日). 「満州チキン」. The Straits Times . 2011年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年4月21日閲覧。

[4] 「インドを代表する中国風チキン満州料理の物語」2023年4月12日。

[Mukherjee_131–142-5] シプラ州ムカルジー;グープトゥ、サルヴァーニ (2009)。「カルカッタの中国人コミュニティ」。バナジー著、ヒマドリ編（編）。カルカッタモザイク: カルカッタの少数民族コミュニティに関するエッセイとインタビュー。アンセムプレス。131 ～ 142ページ。ISBN 978-81-905835-5-8。

[CNNGo-6] 「インド風中華料理の短い歴史とムンバイで火を吹く場所」CNN Go、2010年2月11日、2012年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ、2010年4月21日閲覧

[7] Bhagat, Rasheeda (2007年5月4日). 「味覚と軽蔑…放浪ジャーナリストと巡る、この国の興味深い食習慣の旅」The Hindu Businessline . 2013年2月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年4月21日閲覧。

[8] Shah, Zainab. 「チキン・マンチュリアン・レシピ」. NYT Cooking . 2023年3月29日閲覧。

[9] Tu, Chau (2014年10月3日). 「科学的に検証すると、MSGは結局健康に悪くないことが判明」The World .

[10] 「インド風中華料理：客家麺と満州麺がカルト料理の始まり」NDTV Food。