メノン（料理本の著者）
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メノンは18世紀フランスで最も多作な料理本の著者であった。[ 1 ]彼の生涯全体についてはほとんど知られていない。フランス国立図書館（Bibliothèque Nationale de France）には、彼の名前はジョセフ・メノンとして記載されている。[ 2 ]彼の多数の作品は、しばしば再版され、時には匿名で出版された。
彼の著書の中で最も有名なのは、おそらく『ブルジョワ料理』でしょう。1746年に初版が出版され、その後1世紀にわたり、フランス革命の最中も含め、毎年出版されました。これはフランスの料理本の中で最も多く再版されたものであり、フランス革命以前に書かれたものの中で1800年以降も再版された唯一の本です。[ 3 ]『ブルジョワ料理』の出版以前、フランスの料理本は、あらゆる予算で王室やエリート層の料理を味わえると主張していました。メノンの本は正反対のアプローチを取り、エリート層が求める「質素な起源」を持つ料理を提示しました。「ブルジョワ」または中流階級の料理は女性の料理であり、そのため、本のタイトルには「女性」の「料理人」が付けられています。[ 4 ]
主な作品
- Nouveau Traité de la Cuisine、パリ、1739 年、3 巻。 12年に;
- ラ・キュイジニエール・ブルジョワーズ、パリ、1746年、2巻。 12年に;
- La Science du Maître d'Hôtel cuisinier、avec des Observations sur la connaissance et la propriété des aliments、パリ、1749、in-12。
- Les Soupers de la Cour、ou l'art de travailler toutes sortes d'aliments pour servir les meilleures tables、パリ、1758 年、4 巻。 12年に;
- Traité historique et pratique de la Cuisine、パリ、1758 年、2 巻。 12年に;
- ル・ヌーヴォー・キュイジニエ・フランセ、3巻。 12年に;
- 料理とオフィス・ド・サンテ、パリ、1758年、in-12。
- Manuel des Officiers de bouche、パリ、1759、in-12。
- ラ・サイエンス・デュ・メートル・ドテル・コンフィズール、パリ、1768年、in-12
参考文献と参考文献
- フェルディナンド・ヘファー（1861年）。ヌーベル伝記一般、t。 34. パリ：フィルミン・ディドット、p. 998。
- ランブール、パトリック (2010)。フランス料理とガストロノミーの歴史。パリス：エド。 Perrin (coll. tempus n° 359)、381 ページ。ISBN 978-2-262-03318-7
- タカッツ、ショーン（2011）『啓蒙時代のフランスにおける料理の達人』ボルチモア：ジョンズ・ホプキンス大学出版局。
注記
- ^ウィートン、バーバラ（1983年）『過去を味わう：1300年から1789年のフランスの台所と食卓』ロンドン：チャット＆ウィンダス、208頁。
- ^ 「ジョセフ・メノン（1700?-1771）」 . data.bnf.fr. 2022年9月6日閲覧。
- ^ファーガソン、プリシラ・パークハースト（2004年）『味覚の分析：フランス料理の勝利』シカゴ：シカゴ大学出版局、p.40。
- ^ハイマン、フィリップ、メアリー (2001)。 「フランスの料理の基本」。Livres en bouche: Cinq siècles d'art culinaire français (フランス語)。パリ: ヘルマンとフランス国立図書館。 p. 71.
外部リンク
