マルサム（飲み物）

右側：再構成されたムルサムのボトル

ムルスムは古代ローマ人が飲んでいた飲み物で、ワインと蜂蜜を主原料としていました。^{[ 1 ] [ 2 ]}この飲み物は通常、主食の前に提供されるため、食前酒として用いられていました。^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

歴史

ムルスムは通常、ローマの晩餐の初めに「グストゥス」と呼ばれる前菜コースと共に提供される飲み物でした。また、ムルスムには様々な製造方法と品質のカテゴリーがありました。最高のムルスムは、木の近くで栽培され、乾燥した日に収穫されたブドウを半分ほど圧搾して得られる果汁から作られました。果汁5に対して蜂蜜1を加え、よく振った後、瓶に入れ、蓋をして少なくとも1ヶ月間置いてから濾過し、再び寝かせました。同様の調合は、ギリシャの『ゲオポニカ』にオエノメリとして記載されています。^{[ 5 ]}ムルスムは飲み物として使用されるだけでなく、「薬」としても使用され、例えば胃痛に服用されました

組成

一部の著者は、ムルスムはブドウの最初の圧搾液に蜂蜜を加えて作られ、その後、ワイン4に対して蜂蜜1の割合で発酵させた（多くの文献では「ワインと蜂蜜」という名称で登場することがある）。コルメラによると、この飲み物は蜂蜜10ポンドをムルスムの瓶に加えて作られた。^{[ 2 ]}混合物を密閉容器に入れて30日間保存し、その後、デキャンタで移して燻製にした。^{[ 6 ]} 一方、プリニウスは、ムルスムを作るために、古いワインと煮沸した蜂蜜を混ぜることを推奨している。 ^{[ 6 ]}

用途

ムルスムは、水と蜂蜜を発酵させて作られるミードによく似た、甘い味わいのアルコール飲料です。当時、宴会の冒頭でこのワインを供するのが習慣でした。また、ローマ帝国時代、蜂蜜が含まれているにもかかわらず、ムルスムは純粋な蜂蜜よりも手頃な価格であったことも知られています。

祝祭

蜂蜜祭りは、スペインのバレアレス諸島、マヨルカ島リュビの人々によって11月に祝われます。 ^{[ 7 ]}

参照

• アピキウス
• コンディトゥム
• 古代ローマとワイン

参考文献

1. リベラ、オズワルド。「マルサム ― 昔の偉大な食前酒」オズワルド・リベラ。2021年5月31日閲覧
2. Cowell, FR (1976年2月27日). 『古代ローマの生活：魅惑的な社会史――壮麗な時代の鮮やかな肖像』ペンギン出版グループ. ISBN 9780399503283。
3. 「ワイン・アンド・ローマ」 。 2021年5月31日閲覧
4. ダルビー、アンドリュー（2013年4月15日）『古代世界の食生活 A to Z』テイラー＆フランシス社ISBN 9781135954222。
5. ジオポニカ - 農業研究第1巻。オーウェン、T.訳。ロンドン：オックスフォード大学。1805年256～ 257ページ
6. Das römische Kochbuch des Apicius (ドイツ語)。マイヤー、R. シュトゥットガルト訳: Reclam。 1991 年。254 ～ 255ページ 。
7. “XX フィラ・デ・ラ・メル + フィラ・トラディショナル” .アートスモールオルカ.com 。2021 年9 月 7 日に取得。

外部リンク

• 祝福、栄光、癒しのワイン「ムルスム」、Nunc est bibendum協会ウェブサイトの記事
• コルメラの『デ・レ・ルスティカ』のムルスム（ラテン語）のレシピ