| 原産地 | ロシア |
|---|---|
| 主な材料 | 羊の第四胃、羊の脳、羊肉、玉ねぎ、そば粥 |
ニャニャまたはニアニア（ロシア語：няня）は、古代ロシア料理です。羊の第四胃に羊の脳、頭肉、脚、玉ねぎ、そば粥を詰めて[1]、ラードで揚げたり[2]、土鍋でオーブンで焼いたりします[3] 。
歴史
この料理は9世紀から知られています。
ニャニャは、異教徒のスラブ人が儀式にこの料理を使用していた ため、ロシア正教会によって禁止されていました。
文学では
ニコライ・ゴーゴリの『死せる魂』 にはニャニャについて次のように記されている。
「おいおい」とソバケーヴィチは言った。「キャベツのスープは絶品だ」そう言うと、自分の分を平らげ、シチに続く料理、羊の胃袋に黒い粥や脳みそなどを詰めたニャニアをたっぷりと口にした。「これはすごいニャニアだ！」と彼はチチコフに付け加えた。「こんなものは、何をもらっても困る町では絶対に手に入らないだろう。」
この料理はサルトゥイコフ＝シチェドリンの小説『ポシェホニエの老年』にも登場する。[4] [5] [6]
参照
参考文献
- ^ Sacharow, A. (1993). 『ロシアの伝統料理：400種類以上の伝統レシピを厳選』Arcade Publishing. p. pt137. ISBN 978-1-62872-079-2. 2018年10月16日閲覧。
- ^ ニャニャのレシピ（ロシア語）
- ^ russiankitchen.narod.ru(ロシア)のレシピ
- ^ 文学の味：ゴーゴリとトルストイのレシピを試す。ロシア・ビヨンド。
- ^ 気の弱い人には向かない、ロシアの歴史的レシピ3選。ロシア・ビヨンド。
- ^ Щи да каза. Что испокон веков ели славяне. Аргументы и акты。
