パスカ

パスハ（パスカ、またはパシャとも綴られる。ロシア語：па́сха [ ˈpasxə]、復活祭）は、東方正教会の国々で作られる東スラブの祝祭料理で、大斎の断食期間中は禁じられている食べ物から成ります。パスカは聖週間中に作られ、復活祭徹夜祭の後の聖土曜日に教会に持ち込まれ、祝福されます。料理の名前は、東方正教会の復活祭であるパスカに由来しています。ロシア、ウクライナなどのほか、フィンランドでもパスカはよく出され、フィンランドのカレリア正教会の少数民族の間では一般的です。

チーズパスハは、伝統的なイースター料理で、トヴォログ（カッテージチーズに似たロシア語：творог、ローマ字： tvorog）^{[ 1 ]}から作られます。トヴォログは白色で、キリストの純潔、過越の子羊、そして復活の喜びを象徴しています。型で成形され、伝統的にピラミッド型をしています。ピラミッドは、エジプトでの最初の過越祭を象徴し、キリスト教の初期のユダヤ教の起源を示唆し、イエスの最後の晩餐が過越祭のセーデルであったことを思い出させます。ピラミッドは三位一体、教会、キリストの墓の象徴であると信じる人もいます。^[²^]通常、ウクライナではパスカ、ロシアではクリーチ（ロシア南部でもパスハという名前が使われている）と呼ばれる濃厚なイースターのパンに添えて出されます。 ^[³^]パンとチーズのパスカは、四旬節に断たれた多くの乳製品から作られる、とても濃厚な味わいです。イースターには教会に持ち込まれ、司祭の祝福を受けます。

復活祭は、正教会の三本十字架や、 XとBの文字(キリル文字で「Христосъ Воскресе」を意味し、「キリストは復活した」という意味) などの伝統的な宗教的シンボルで飾られます。

主材料（トヴォーログ）に加えて、バター、卵、スメタナ（サワークリーム）、レーズン、アーモンド、バニラ、スパイス、砂糖漬けのフルーツなどの追加材料を使用できます。^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

パスカは加熱調理したものと生のものがあります。加熱調理したパスカは卵のカスタード状に作られ、残りの材料を混ぜ込みます。生のパスカは、生のカードと他の材料を室温で混ぜ合わせるだけで作られます。生のカードは長期間保存できないため、通常、パスカは小さめに作られます。

トヴォーログはまず、水分をできる限り取り除くために圧縮され、その後、均一な塊になるまでふるいに2回通されます。パスハが調理済みの場合は、この塊を加熱します。混合物の入った鍋を冷水の入った容器に入れ、徐々に冷却します。その後、パソチニツァ（пасочница）と呼ばれる伝統的な木製の型に入れ、チーズクロスで型を保護します。木製の型は分解して洗浄できますが、今日ではプラスチックなどのより現代的な素材が使用されています。型は、凍らないが寒い場所（通常は地下室または冷蔵庫）で12時間冷却されます。最後に、パスハを型から外し、チーズクロスを外して皿に盛ります。その後、砂糖漬けの果物、ナッツ、または花で飾ることもあります。現代では、チーズパスカは必ずしも型で作られるわけではなく、皿の上に山盛りにして提供されることもある。^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

パスカ（または少なくともその一部）は、他の祭りの食べ物と一緒にイースターバスケットに入れられ、教会に運ばれて祝福されます。

ギャラリー

サンクトペテルブルクにある18世紀のトロイツカヤ教会は、「クリーチとパスハ」として知られています。教会の円形部分がクリーチに似ており、隣接する鐘楼がパスハを思わせるピラミッド型をしているためです。^{[ 8 ]}
ボリス・クストディエフの『イースターの挨拶』（1912年）には、イースターエッグ、クリーチ、白い三角形のチーズパスハなどの食べ物を背景に、ロシアの伝統的なクリストソヴァニエ（平和のキスを3回交わす）が描かれている。
イヴァン・ビリビンによる絵葉書のデザイン。クリーチの周りにチーズのパスハが描かれている。「クリーチの街は誇り高く佇み、他の街を凌駕している。私より素晴らしい場所は他にない！私はトヴォーログと生地でできている！」

「パスカ」 Marthastewart.com 2016年1月21日. 2017年12月28日閲覧.
「パスカチーズ」 Epicurious.com 2004年8月20日2017年12月28日閲覧。
「甘いイースターチーズ（パスハ）」 Sbs.com.au 2013年6月25日2017年12月28日閲覧。
「ハッピーイースター！レシピ - RecipeStudio」 . Recipestudio.com . 2011年4月24日. 2017年12月28日閲覧.
デザイン、Pallasart Web。「帝国時代のイースター - ブログとアレクサンダー宮殿タイムマシン」Alexanderpalace.org。2017年12月28日閲覧。