ペルノは、ペルノ・フィスのオリジナルレシピに基づいて2005年に発売されたペルノ・リカール社が製造するアブサンです。
ペルノ・フィス（フランス語発音： [pɛʁnoˈfis] ）は、19世紀を通じて最も人気のあったアブサンブランドでしたが、1915年に禁止されました。ベル・エポック時代には、ペルノ・フィスの名はアブサンの代名詞となり、他のすべてのアブサンの基準となる事実上の品質基準となりました。近年、ペルノのアブサンは改良され、再発売されました。
起源
このブランドのルーツは1790年代にまで遡ります。伝説によると、この頃、スイスのヌーシャテルでピエール・オルディネール博士が、この飲み物の起源となる蒸留特許薬を発明しました。その後、そのレシピは商取引を通じてアンリ・ルイ・ペルノの手に渡り、1797年、彼とダニエル＝アンリ・デュビエクーヴェに最初のアブサン蒸留所を開設しました。
ペルノは1805年にフランスのポンタルリエにさらに大きな蒸留所を建設した。これがきっかけとなり、静かなポンタルリエの町は最終的に28の商業用アブサン蒸留所の本拠地となり、世界のアブサン生産の中心地となった。[1]
アブサンの黄金時代
ペルノ・フィス・ブランドの人気はその後数十年で急上昇し、その圧倒的な市場シェアは「ペルノ」「パロット」「ピエロ」といった紛らわしいブランド名を持つ模倣品や模倣品の台頭を招きました。1901年、最初の蒸留所は火災によりほぼ完全に焼失しました。その跡地に、より大規模で近代的な新しい蒸留所が建設されました。最盛期には、ペルノ・フィス蒸留所は1日あたり最大3万リットルのアブサンを生産し、世界中に輸出していました。[2]
1910年までに、フランスのアブサンの消費量は年間約3,600万リットルを超えました。[3]世界中で禁酒運動が広がるにつれ、多くの著名なフランスの政治家や科学者がフランスの「国民的飲み物」に興味を持つようになりました。
製品属性
高品質のアブサンの多くと同様に、ペルノ・フィスは、銅製の蒸留器でニガヨモギ、フェンネル、メリッサ、アニスなどのハーブを農業由来の中性スピリット（通常はワイン）に浸漬し、蒸留することで製造されました。蒸留液の一部はヒソップやローマニガヨモギなどの追加のハーブに浸漬され、緑色の留分が生成され、その後濾過されて主要部分と再び結合しました。[4]着色プロセスは、主にアブサンにさらなる風味と香りを与えるために行われましたが、結果として生じる淡いオリーブ色は、見た目の魅力を高めるという追加の利点もありました。着色された蒸留液はその後、アルコール度数を下げられ、68% ABV製品がこのブランドの最も人気のあるバージョンです。ペルノ・フィスの主な風味は、他のすべてのアブサンと同様に、主にアニスであり、この風味は英語圏の人々に「リコリス」とよく間違えられます。
アブサンの悪魔化と禁止
アブサンの人気は、間接的にその衰退を招きました。適切な管理名称と規制された生産基準が欠如していたため、安価な工業製品が都市部に流入しました。こうした低品質のアブサンは、社会経済的地位の低いアルコール依存症者の嗜好に合致し、粗悪なブランドの特定の特性（例えば色）をより魅力的に見せるために、様々な有毒物質が混ぜられることがよくありました。これが、アブサンを批判する人々が、この飲み物を有害で有害なものだと非難する口実となり、社会問題のスケープゴートに仕立て上げました。科学者たちは、純粋なニガヨモギのエッセンスを小動物に注射する研究を行いました。[2] これらの実験では、実験動物が痙攣を起こして死亡するケースが多かったものの、これらの実験には欠陥があり、アブサンの消費実態を反映していませんでした。アブサン蒸留業者が品質規制を訴えたにもかかわらず、アブサン反対派はこの人気飲料の禁止を推進しました。 1915年までに、アブサンはヨーロッパと世界中で禁止されました。フランスのアブサン蒸留所はすべて閉鎖され、フランスにおけるペルノ・フィスの衰退につながりました。
禁止後の年
フランスの禁止令とそれに続く第一次世界大戦による壊滅的な影響にもかかわらず、ペルノ・フィスのアブサンは完全に消滅することはなかった。スペイン、カタルーニャ州タラゴナのバヌス蒸留所で小規模生産が再開された。同国ではアブサンは正式に禁止されていなかった。[5]しかし、アブサンはかつての人気を取り戻すことはなく、1960年代にはペルノのアブサンの生産は中止された。一方、フランスではペルノ社が第一次世界大戦後の数年間にリキュール・ダニス（アニス酒）の生産を開始し、これが数十年かけて今日の馴染み深い形へと進化を遂げた。現代のペルノ・リキュール・アニスは、その前身とはまったく異なり、近代的な工業的プロセスで調合され、アルコール度数が大幅に低く（アルコール度数 45% 対 68%）、風味も大きく異なり、人工着色料と人工砂糖を使用して瓶詰めされています。
今日
2001年、様々な市場でアブサンが再合法化されたことを受けて、ペルノ・リカールは「昔の製法に着想を得た」と謳う香料抽出物と着色料から作られたアブサンを発売した。[6]しかし、独立機関によるレビューでは、この製品は1915年以前の歴史的な飲み物よりも、現代の同族であるペルノ・リキュール・アニスに非常に似ていることが明らかになった。[7]
2005年、ペルノのアブサンは、前身であるペルノ・フィスが販売していたオリジナルのアブサンに近づけるために改良され、再発売されました。[8]
参考文献
- ^ Au Pays d'Absinthe、E. Couleru、1908年。
- ^ ab 『アブサン - ボトルの中の歴史』、バーナビー・コンラッド3世、クロニクル・ブックス、1988年。
- ^ 「Oxygénéeの歴史とFAQ III. 「1874年、フランスのアブサン消費量は70万リットルでしたが、1910年までにその数字は3600万リットルにまで急増しました…」。Oxygenee Ltd.. 「バーチャル・アブサン博物館のアブサンFAQ：アブサンの歴史と起源」。2008年9月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年9月18日閲覧。. 2008年9月18日閲覧。
- ^ “Maison Pernod Fils à Pontarlier (Doubs)”、E. Dentu (編集者)、1896年。
- ^ 「バーチャル・アブサン博物館のヴィンテージ・アブサンボトル：ペルノ、プルミエ・フィス、バタフライ」。2009年2月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年2月24日閲覧。「アブサン SA ペルノ タラゴナ」 - 2009 年 2 月 24 日に取得
- ^ “ペルノ・リカール、共生の創造者”. pernod-ricard.com。 2025 年 2 月 13 日。
- ^ 「ワームウッド協会アブサン協会」www.wormwoodsociety.org .
- ^ 「ペルノ・アブサン、復活」ペルノ・アブサン.ペルノ・リカール. 2018年1月6日閲覧。
外部リンク
- バーチャル アブサン博物館 – アブサンの歴史、伝承、芸術、骨董品のオンライン博物館。
