フィリップ・ハーパー（醸造家）

フィリップ・ハーパー
生まれる	1966年（59～60歳） バーミンガム、イギリス
母校	オックスフォード大学
知られている	日本初の外国人杜氏

フィリップ・ハーパー（1966年生まれ）は、日本に住むイギリス人の酒造家である。^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}彼は、漢字：杜氏、ひらがな：とうじ） の称号を得た最初の移民である。 ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} 彼は1991年以来、様々な酒蔵で働いてきた。彼の願いは、日本酒の市場を拡大し、その味をアジア、ヨーロッパ、北米の他の地域にもたらし、日本酒を日本の国民的、文化的な飲み物として復活させることである。^{[ 6 ]} ハーパーは、日本酒に関する2冊の本の著者である。『酒のインサイダーズガイド』（講談社インターナショナル、1998年、ISBN 978-4-7700-2076-5）、^{[ 1 ] [ 2 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}および『酒の本：鑑識ガイド』（講談社インターナショナル、2006年、ISBN 978-4-7700-2998-0）。^{[ 3 ] [ 4 ]}彼はまた、マイケル・ブースの2009年の旅行記『寿司とその先：日本人が料理について知っていること』の一章にも登場している。^{[ 7 ]}

幼少期とキャリア

フィリップ・ハーパーは1966年にバーミンガムで生まれ^{[ 5 ]}、イギリスのイングランド、コーンウォールで育ちました。^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 6 ]} 1988年、ハーパーはオックスフォード大学で英文学の学士号を取得しました。^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} 卒業後、彼は来日したJETプログラム（外国語指導等実施機関）に参加するために日本の大阪に移り、そこで2年間、公立の中学校と高校で英語を教えました。^{[ 1 ] [ 5 ]} もともとヨーロッパのお酒が好きだったハーパーは^{[ 5 ]}、パーティーで同僚の教師から日本酒を紹介されました。^{[ 1 ] [ 3 ] [ 5 ]} それから彼は日本酒を飲むクラブに入り、大阪周辺の居酒屋によく出入りしました。^{[ 1 ]}

ハーパー氏はJETプログラムの2年間の契約を終えた後、昼間は英会話学校で働き、夜は地元の居酒屋で働きながら日本に留まることを選んだ。^{[ 1 ] [ 3 ] [ 5 ] [ 6 ]} 1991年に彼は奈良県 の田舎町にある伝統的な日本酒の醸造所である梅の宿を紹介された。^{[ 1 ] [ 3 ]} ハーパー氏はそこで一般労働者として働いた。1年目は玄米の精米、機械精米、袋詰めをした。2年目には米を蒸す方法を覚えた。3年目までに、米を発酵させて酒を作るための麹菌の培養を担当するようになった。^{[ 5 ]} それからの10年間、ハーパー氏は10月から4月の酒造りのシーズン中、毎日梅の宿で働いた。^{[ 5 ] [ 6 ]} 蔵元のオーナーはハーパーを酒造りの講習に通わせ、酒造りの知識を高めるための教材を与えた。^{[ 6 ]} ハーパーは蔵で働き始めて間もなく日本人女性と結婚した。梅の宿での10年間の勤務中、結婚式は彼にとって唯一の休日だった。^{[ 4 ] [ 6 ]}

ハーパーは1998年に『日本酒インサイダーズガイド』と題した初の著書を出版した。^{[ 1 ] [ 2 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} この本は、長年にわたる日本酒の飲用と醸造の経験に基づいている。2008年までに2万部以上を売り上げたこの小冊子には、にごり、大吟醸、吟醸、本醸造など、さまざまな種類の日本酒に関する情報が掲載されている。^{[ 4 ]} この本は日本酒初心者の海外の読者を対象としているため、様々な日本酒の写真やラベルが多数掲載されている。^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 6 ]}

杜氏になる

2001年、ハーパー氏は南部酒造組合の試験に合格し、杜氏の称号を獲得した。^{[ 3 ]} この称号は、ハーパー氏がこの名誉ある称号を獲得した初の外国人であることから、日本の歴史に名を残した。^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} また、2001年、ハーパー氏は梅の宿を離れ、大門酒造で働き始めた。^{[ 3 ]} その後数年間、ハーパー氏は茨城、大阪、京都の様々な酒蔵で働いた。^{[ 5 ] [ 6 ]}

ハーパーは、日本の酒蔵で働いた経験から、現代​​の酒好きの世界で生き残るためには、日本酒がより幅広い層に届く必要があると感じました。^{[ 6 ]} そこで、2006年に2冊目の著書『The Book of Sake: A Connoisseurs Guide』を出版しました。本書は、国内外の日本酒愛飲家を対象としています。本書は、前著と同様に、伝統的な日本酒の多様な種類と風味を紹介するガイドブックとなっていますが、前著よりも洗練された読者層を対象としています。^{[ 3 ]}

現在のキャリア

2008年、木下酒造の杜氏が45年間の勤続の末、亡くなりました。^{[ 4 ] [ 6 ]} オーナーは蔵の閉鎖も検討しましたが、後任としてハーパー氏が推薦され、採用されました。^{[ 6 ]}ハーパー氏は醸造の専門知識を活かし、蔵のために独自の日本酒ブランドを立ち上げました。彼は日本のお正月に販売される祝儀袋にちなんで「福袋」 と名付けました。 ^{[ 4 ]}

2009年までに、ハーパー氏は優れた日本酒の銘柄で日本とアメリカの両方で多くの賞を受賞しました。^{[ 6 ]} ハーパー氏は木下酒造で日本酒を造り続け、伝統的な日本の飲み物の味を世界中に広め、故郷で日本酒を復活させたいと考えています。^{[ 6 ]}

参考文献

1. Kendall, Nigel (1998), "Life in Japan: Philip Harper" , Tokyo Classified , 249 , 2011-08-11時点のオリジナルよりアーカイブ, 2010-11-10取得。
2. ヘッサー、アマンダ（1999年2月3日）「By The Book: Sake, a Brew and Rite In a Cup, Demystified」ニューヨーク・タイムズ。
3. マッコイ、エリン（2006年11月9日）、ハーパー、日本の英国酒匠、Tells All、ブルームバーグ。
4. Swift, Rocky (2008年2月20日)、Suffering for Sake: Japan's British Master Brewer Gets to Work、Bloomberg。
5. ・赤木耕一（2008年3月15日）『酒造りの神秘に魅せられて フィリップ・ハーパー』NIPPONIA、44ページ、平凡社。。
6. グリオナ、ジョン・M（2009年2月3日）「外国人が日本の衰退の兆しを甦らせたい」ロサンゼルス・タイムズ、A1ページ。
7. ブース、マイケル(2009). 『寿司とその先：日本人が料理について知っていること』 ヴィンテージ. pp.  163– 170. ISBN 9780099516446。