フィリップ・クーリー（シェフ）
フィリップ・クーリー
生まれる1990年7月[ 1 ]
ウェストミード、ニューサウスウェールズ州、オーストラリア
教育
知られているペストリー、デザート、植物由来のベーキング、ベイルートチョコレート
料理のキャリア
調理スタイル植物由来のデザート
受賞歴
  • 西シドニー大学名誉フェロー、2024年
Webサイトwww.philipkhoury.com​​

フィリップ・クーリー（1990年生まれ）は、植物由来のデザートを専門とするオーストラリアのパティシエです。2018年から2025年まで、ロンドンのハロッズでヘッドパティシエを務めました。デビュー作『A New Way to Bake』（2023年）は、フォートナム・アンド・メイソン・フード・アンド・ドリンク・アワードをはじめ、数々の賞を受賞しています。

若いころ

クーリーはレバノン系カトリック教徒の両親の4人兄弟の一人です。母親はタンヌーリン出身、父親は​​ディニヤ出身で、レバノン内戦を恐れて国外に逃れてきました。[ 2 ]クーリーはウェストミードで生まれ、シドニー郊外パラマタのオートランズで育ちました。パラマタ・マリスト高校に通いました。[ 3 ]

クーリーは西シドニー大学でデザインの学士号を取得しました。[ 4 ]彼はコミュニケーションデザイナーとしてキャリアをスタートし、パリを訪れた後、パン作りに興味を持つようになりました。[ 5 ] 21歳の時、彼の手作りのパンを気に入っていた上司の勧めで、[ 6 ]クーリーはライドにあるTAFE NSWで小売用パンの見習いとして登録しました。[ 7 ]

キャリア

クーリーはピーター・ギルモアのレストラン「キー」でキャリアをスタートさせ、その後、シャングリ・ラ・シドニーでアンナ・ポリヴィオのもとでパティシエのアドリアーノ・ズンボのアシスタントを務めた。[ 8 ]

29歳の時、ロンドンを訪れていたクーリーは、ハロッズのペストリー部門長の職をオファーされました。ハロッズ在籍中、彼は50人以上のシェフからなるチームを率い、百貨店内の様々なレストラン、フードホール、そして各種料理のライン向けにペストリーを製造しました。[ 9 ] [ 10 ]彼は2025年初頭にこの職を退き、「充実した」6年間を終え、「次のステップに進む時だ」と述べました。[ 11 ]

2023年、クアドリル出版から、植物由来のベーキングレシピと古典的および国際的なデザートの再解釈を含むデビュー作『 A New Way to Bake』を出版した。Khouryは持続可能な慣行を推進し、業界の卵と乳製品への依存に挑戦している。 [ 12 ] [ 13 ]彼の作品はハイエンドであるが、Khouryは食品とベーキングを一般の人々が利用できるようにすることを信じている。彼はまた、料理プログラムへの支援の増加を呼びかけている。[ 7 ]『A New Way to Bake』は、2024年のフォートナム＆メイソン食品飲料賞で最優秀デビュー料理本賞を受賞し、 [ 14 ] PETA UKで最優秀ビーガン料理本賞を受賞し、[ 15 ] Harper's Bazaar、[ 16 ] British GQ、[ 17 ] Delicious誌の2023年と2024年の料理本リストに掲載された。[ 18 ]コウリー氏はまた、植物由来のペストリーの進歩により、第1回ラ・リスト・ペストリー特別賞でイノベーション賞を受賞した。 [ 19 ]

コウリーはBBC Oneの番組「サタデー・キッチン」に定期的に出演し、ガーディアン紙やBBCフード紙に記事やレシピを寄稿している。[ 20 ] [ 21 ]また、チャンネル4の「ベイクオフ：ザ・プロフェッショナルズ」のエピソードにゲスト審査員として参加し[ 22 ] 、 「ディス・モーニング」や「グッド・モーニング・アメリカ」に出演して「新しいベーキングの方法」について語った。[ 23 ] [ 24 ]

当初はチャリティ・ベークセールのために開発されたベイルート・チョコレートは、2025年に中東市場で大きな注目を集めました。2025年2月にロンドンで開催されたレバノン・マーケットのための募金活動「Douk」で限定販売されたこのチョコレートは、瞬く間に人気を博しました。オレンジブロッサムキャラメル、二度焼きのバクラヴァ、カシューナッツクリーム、アーモンドミルクチョコレートを組み合わせ、ヴィンテージのレバノン切手とロンドンの消印が押されています。[ 25 ] [ 26 ] 2025年8月、コウリーはイーストロンドンを拠点とする菓子ブランド「Khourys」を正式に立ち上げました。[ 27 ]

参考文献

  • 新しいベーキングの方法：植物由来のケーキ、焼き菓子、デザートのレシピを一新（2023年）
  • ベーキングを超えて：新時代の植物由来ベーキング（2025年）

受賞歴

参考文献

  1. ^ロブ・ハリス（2023年10月10日）「なぜ英国はシドニー郊外出身の少年と彼の先駆的なデザートに飽き足らないのか」シドニー・モーニング・ヘラルド。 2024年8月25日閲覧。
  2. ^ Talass, Rawaa (2024年1月28日). 「成功のレシピ：ハロッズのレバノン系オーストラリア人ヘッドパティシエがアドバイスとクッキーのレシピを提供」 .アラブニュース. 2024年8月12日閲覧。
  3. ^ロブ・ハリス（2022年4月16日）「世界の『最後の食のフロンティア』を征服するオーストラリア人：ヴィーガンデザート」シドニー・モーニング・ヘラルド。 2024年5月28日閲覧。
  4. ^ Braidy, Nour (2024年1月2日). 「フィリップ・クーリー、ハロッズの先見の明のあるレバノン人ペストリーシェフ」 . L'Orient . 2024年5月28日閲覧。
  5. ^ 「フィリップ・コウリーとの独占インタビュー：ヴィーガンベーカリーの美味しさを証明したシェフ」ガストロマサ。2024年5月28日閲覧。
  6. ^ Prendergast, Lara (2023年9月12日). 「Philip Khouryと」 . The Spectator . 2024年5月28日閲覧。
  7. ^ a b Vella, Joanne (2024年2月17日). 「ハロッズのシェフ、元ライドTAFE生のフィリップ・コーリーが資金援助増額を要求」デイリー​​・テレグラフ. 2024年5月28日閲覧。
  8. ^ 「キャリアスポットライト：フィル・コウリー、給与と昇進」 CounterTalk 、 2023年10月26日。 2024年8月12日閲覧。
  9. ^アーモンド、イモジェン（2023年8月30日）「フィリップ・コーリーと5分間」ブランメル・マガジン。2024年9月18日閲覧。
  10. ^ 「有名デパートでデザートを作るオーストラリア人」『Baking Business』誌、2022年6月28日。 2024年5月28日閲覧。
  11. ^ Jungmin Seo (2025年1月20日). 「シェフのフィル・コウリーが6年間勤めたハロッズを去る」 . The Caterer . 2025年3月9日閲覧。
  12. ^ Seo, Jungmin (2023年9月11日). 「書評：フィリップ・クーリー著『A New Way to Bake』」The Caterer . 2024年8月12日閲覧。
  13. ^ 「フィリップ・コウリー：先見の明のあるパティシエが新しいパン焼きの方法を編み出す」『Pastry Arts Magazine』2023年11月8日。 2024年5月28日閲覧。
  14. ^ "#FAndMAwards" .フォートナム＆メイソン. 2024年5月28日閲覧。
  15. ^ 「ハロッズのヘッドパティシエによる極上のデザート」 PETA 、 2024年4月17日。 2024年10月5日閲覧。
  16. ^ Strunck, Clara; Chappet, Marie-Claire (2024年3月21日). 「今すぐ買える最高の料理本でキッチンエチケットをアップ」 Harper 's Bazaar . 2024年11月24日閲覧。
  17. ^ Bugler, Daphne; Dedezade, Esat (2023年12月1日). 「2024年に買うべきベストクックブック32選」 . GQ . 2024年11月24日閲覧。
  18. ^ Diacono, Mark (2023). 「2023年のおすすめ料理本」 Delicious . 2024年11月24日閲覧。
  19. ^ 「LA LISTEが世界最高のペストリーショップセレクション1周年を祝い、初のグローバルLA LISTEペストリースペシャルアワードを開始」 Perishable 、 2023年9月13日。 2024年10月5日閲覧。
  20. ^ 「フィリップ・コウリーのレシピ」 BBC Food 2024年5月28日閲覧。
  21. ^ 「フィリップ・コウリー」 .ガーディアン. 2024年5月28日閲覧。
  22. ^グラハム、チャールズ (2023年8月30日). 「ウィガンのパティスリー、ベイクオフ：ザ・プロフェッショナルズ決勝まで進出」 .ウィガン・トゥデイ. 2024年9月18日閲覧。
  23. ^ 「ハロッズのヘッドパティシエが作る完璧なチョコレートファッジケーキ」 ITV 2023年12月1日. 2024年11月24日閲覧。
  24. ^ 「ハロッズのパティシエがチョコレートケーキのレシピを公開」 ABCニュース、2023年11月28日。 2024年11月24日閲覧。
  25. ^ Kontrafouri, Filio (2025年2月19日). 「ベイルート・チョコレート：話題のドバイ・チョコレートを凌駕する新たな中東のバー」 . GreekReporter.com . 2025年2月23日閲覧。
  26. ^ Gharib, Taleen El (2025年2月18日). 「ドバイチョコレートはよそに、ベイルートチョコレートが来た！」 Beirut.com . 2025年2月23日閲覧。
  27. ^ Giandzi, Melanie (2025年8月22日) 「元ハロッドのパティシエがドバイチョコレートよりもさらに優れたチョコレートバーを発売…そしてこれがなぜ優れているのか」Good Housekeeping、2025年9月19日閲覧
  28. ^ 「ラ・リスト」 .ラ・リスト（中国語）。2025 年 2 月 23 日に取得。
  29. ^ 「Vegan Food Awards 2023」 . PETA UK . 2025年2月23日閲覧。
  30. ^ 「フォートナム＆メイソンアワード2024：ヘンリー・ジェフリーズがドリンクブック・オブ・ザ・イヤーを受賞 - ハーパーズ・ワイン＆スピリッツ・トレードニュース」harpers.co.uk . 2025年2月23日閲覧。
  31. ^西シドニー大学。「オーストラリアの優秀な学生への卒業栄誉」 www.westernsydney.edu.au 。2025年2月23日閲覧。
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