ピト（ビール）

温かいピトトーの容器

ピトは、ガーナ北部、ナイジェリアの一部、および西アフリカの他の地域で発酵させたキビまたはモロコシから作られるビールの一種です。^{[ 1 ]}小規模（家庭レベル）の生産者によって作られ、通常は生産者の家の外にひょうたん型の容器に入れられ、ベンチが備え付けられていることもあります。

ピトは温めても冷やしても美味しくいただけます。温かいピトは発酵過程で熱を帯びます。ピト醸造は、農村部の貧しい家庭にとって重要な収入源となります。ピトは瓶詰めや缶詰で販売されることはなく、通常は醸造している家庭から直接購入されます。

伝統的なキッチンでピトをかき混ぜる女性

材料

• キビまたはモロコシ
• 水^{[ 2 ]}

調理方法

まず、ソルガムまたはキビを製粉所に持ち込み、粉末状にします。ミキサーで粉砕することもできます。製粉後、粉末を水と混ぜ、よくかき混ぜて沈殿させます。沈殿したら、マッシュの上の水分を取り除き、残ったマッシュを煮詰めます。煮詰めが終わったら、混合物を別の容器に移し、24時間発酵させます。発酵が完了したら、混合物をもう一度煮詰め、濾して固形物と液体を分離します。液体が冷めたら、ピトは食べられる状態になります。^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

参照

• キビビール

参考文献

1. Googleブックス食品における酵母：有益な側面と有害な側面、T. Boekhout、Behr's Verlag DE (2003)、 ISBN 3-86022-961-3
2. Kitchen, Jess (2017年8月14日). 「アサナ（キャラメルコーンドリンク）の作り方」 . Jess Kitchen . 2019年7月13日閲覧。
3. 「ピト醸造家と過ごす時間」 Graphic Online、2019年9月14日。 2020年5月12日閲覧。
4. Ekundayo, JA (1969年9月). 「ナイジェリアの発酵飲料ピトの製造」. International Journal of Food Science & Technology . 4 (3): 217– 225. doi : 10.1111/j.1365-2621.1969.tb01517.x .
5. Ayirezang, Florence Adwoa (2015年6月).低温殺菌とモリンガオレイフェラの添加によるソルガムビール（ピト）の保存期間延長(PDF) (修士論文). 開発研究大学.

外部リンク

• アキムポン (1995);セファ・デデ (1999) - greenfacts.org