ポ（食べ物）

ポー
ハヌ-ユクポ（韓牛の乾燥肉）
タイプ乾燥肉または魚
原産地韓国
関連料理韓国料理
類似の料理ジャーキー
韓国名
ハングル
포
漢字
脯
RRポ
氏p'o
IPA[pʰo]

ポ（韓国語：  포 ）は、韓国料理に使われる乾燥した肉や魚の薄い細切りまたはシートである。 [ 1 ]ポ牛肉、豚肉、鹿肉、鶏肉などの肉類、および 白身魚、ウナギ、イカ、タコ、エビ、カニなど、スナック食品、バンチャン（パプに添える食べ物） 、アンジュ（お酒に添える食べ物）として食べられる。 [ 1 ] [ 2 ]ポ、ピェベク（結婚式の後の新郎新婦からの正式な挨拶）やジェサ（祖先の儀式）などの伝統的な機会に用意される。 [ 3 ] [ 4 ]

名前

漢字「ポ（포 ）」は漢字「脯」で表記され、東アジアの他の言語や料理では保存された果物を意味することもあります。[ 5 ]

歴史

ポーの歴史は先史時代の狩猟採集社会にまで遡ると考えられています。[ 3 ]

1145年の史書『三国史記』によると、新羅の神文王は683年2月に、娘の結婚式のために金熙運の家に米、酒、油、蜂蜜、醤油、酢、味噌を135台の荷車に積んで送った。[ 6 ]

北宋の中国学者、呉基（？-1142）は、高麗時代の朝鮮人が鹿脯（乾燥した鹿肉）にシナモンを加えて味付けしていたことを記している。[ 7 ]

朝鮮時代、官庁で作られる盃は官脯（官盃）と呼ばれた。[ 8 ]その中で、奉尚市（ポンサンシ）で祭祀（官祭司）のために作られた大きな扁盃は造脯（チョポ）と呼ばれた。[ 9 ]祭祀に使われる乾盃は中盃（チュンポ）と呼ばれた。 [ 10 ]朝鮮の正月には、地方の役人が親戚や中央政府の役人に盃とろうそくを送るのが一般的だった。[ 11 ]豪華な宴会は肉山脯林（ユクサンポリム；肉山脯林）と呼ばれ、文字通り「ポ山、肉の森」を意味します。[ 12 ]牛ポは茶食の一種である牛脯茶食（ウポタシク；牛脯茶食）を作るのにもよく使われました。[ 13 ] 18世紀の朝鮮学者李徳舞（1741-1793）によって書かれた書籍『士家礼節（サソジェオル）』には、「魚や海産物のポの匂いを頻繁に嗅いではならない」と記載されています。[ 14 ]チョルリポ（千里脯、千里脯）は、肉をワイン、酢、塩に一日漬け込んだもので、長旅のために用意された。[ 15 ]（1里は約393メートル（1,289フィート）、1,000里は393キロメートル（244マイル）である。）

品種

肉や魚を薄く切って乾燥させたものは、一般的に乾脯（ゴンポ）と呼ばれ、平たく叩いて乾燥させたものは片脯（ピョンポ）と呼ばれます。一般的に干し肉は脯肉（ポユク）と呼ばれ、「肉」（ユク）は「肉」を意味し、「肉脯」（ユクポ）は「牛肉のスライス」を意味します。[ 1 ] [ 2 ]干し魚は魚脯（オポ）と呼ばれ、 「魚」（オ）は「魚」を意味します。[ 1 ]

肉を塩コショウで味付けしたものはヨンポ（염포 ;鹽脯）と呼ばれ、醤油ベースの調味料で味付けまたはマリネした乾燥肉は、方法に応じてチャンポ（장포 ;醬脯）、ピョンポ（편포 ;片脯）、サンポ（산포 ;散脯）、またはヤクポ（약포 ;藥脯）と呼ばれます。 [ 16 ]

肉

  • ノクポ( 녹포 ;鹿脯) –鹿肉
  • ジャンポ( 장포 ;獐脯) –シベリア産ノロジカ鹿肉
  • ジェユクポ（ 제육포） – 豚肉を塩漬けして乾燥させ、薄めたワインで茹でて再び乾燥させたもの
  • ユクポ( 육포 ;肉脯) – 牛肉
方法別
  • ペポ( 배포 ;焙脯) – 薄くスライスした牛肉または豚肉を味付けし、ベーロン( 배롱 ;焙籠) で火にかけて
  • ジャンポ（ 장포 ;醬脯） – 熟成醤油で味付けし、揉んで乾燥させたもの
  • チャンポ（ 장포 ;醬脯） – 厚切りの赤身肉を皮まで繰り返し焼いてバットで叩き、熟成醤油で味付けし、完全に火が通るまで煮込む
  • ピョンポ（ 편포；片脯） – 肉をナイフで叩いて平らにし、乾燥させます
  • サンポ（散脯）– 肉を細かく切って天日干ししたもの
  • ヤクポ（ 약포 ;藥脯） - 肉を薄くスライスし、醤油、油、砂糖、コショウで味付けし、マッサージしてソクリで乾燥させます。

家禽

  • ジオウィポ( 거위포 ) –ガチョウ
  • ギロギポ( 기러기포 ) –雁
  • チユクポ( 치육포 ;雉肉脯) –キジ

シーフード

Bugeo -po（乾燥スケトウダラ）
  • チュポ( 추포 ;秋脯) –イカ
  • オポ（ 어포 ;魚脯） – 薄切り魚
  • ゲポ（ 게포） –カニの肉
  • センソンポ( 생선포 ;生鮮脯) – 魚
  • セウポ（ 새우포） –エビを半分に切ってマリネし、乾燥させて焼いたもの
押された
  • チュイポ（ 쥐포） –カワハギ、乾燥して圧縮したもの
  • Muneo-po ( 문어포 ;文魚脯) –乾燥させて圧縮した巨大なタコ
  • オジンゴポ( 오징어포 ) – イカを乾燥させて絞ったもの

その他

  • サポ（ 사포；蛇脯） – 昔は民間療法として食べられていた蛇の肉

用途

様々な肉、魚、魚介類から作られたポは、スナック食品、バンチャン（パプに添える食べ物）、アンジュ（スルに添える食べ物）として食べられます。[ 1 ] [ 2 ]塩漬けまたは乾燥した肉のポは、塩辛いバンチャンであるポジャバン（포자반 ）として食べられます。[ 17 ]カニやその他の魚介類のポは、叩いて膨らませ、醤油と油で味付けしてムチムとして食べます。[ 18 ]魚のポは醤油またはコチュジャンで味付けして、グイとして焼いています。[ 19 ]

ポは、ピェベク（結婚式の後の新郎新婦からの正式な挨拶）やジェサ（祭祀）などの伝統的な行事のために用意される食べ物の一つです。 [ 3 ] [ 4 ]ジェサに使われるポとシッケ（おにぎり）はポヘ（포혜 ;脯醯）と呼ばれます。[ 20 ]ポは祭祀用のテーブル（祭壇）の左側に置かれ、シッケは右側に置かれることが多く、これを左ポウヘ（좌포우혜 ;左脯右醯）と呼び、文字通り「左ポ、右シッケ」を意味します。[ 21 ]もう一つの関連語は「酒果脯醯（ジュグァポヘ） 」で、文字通り「ワイン、果物、ポ、シッケ」を意味し、祭祀のための簡単な供物を指します。[ 22 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b c d e韓国料理ガイド800 . ソウル:韓国財団. 2014年. ISBN 978-89-89782-10-0. 2018年9月28日閲覧。
  2. ^ a b cペティッド、マイケル・J. (2008).韓国料理：図解歴史. ロンドン:リアクション・ブックス. p. 61. ISBN 978-1-86189-348-2. 2018年9月28日閲覧。
  3. ^ a b c Park, Ji-Hyoung; Lee, Kyung-Hee (2005). 「様々な原産地の牛肉を使ったビーフジャーキーの品質特性」 . Korean Journal of Food and Cookery Science . 21 (4): 528– 535. 2018年9月28日閲覧。
  4. ^ a bチャン・リー・ヒョン、キム・ヤング（2018年）「ジョンカ、韓国の伝統的な家族：韓国の食品カテゴリーの文脈におけるジョンカ料理の探究」エスニックフードジャーナル5 （ 1）：40-53。doi：10.1016 /j.jef.2018.02.006。
  5. ^パン・ジュンリン (2012). 「6. 中国の非伝統的な文字：特徴、議論の的となる論点、そして教育的意味合い」グッドマン・ケン、ワン・シャオメイ、イヴェントシュ・ミエコ・シミズ、グッドマン・イェッタ（編）. 『アジア言語の読み方：中国語、日本語、韓国語のテキストの意味を理解する』 ニューヨーク：ラウトレッジ. ISBN 978-0-415-89476-0. 2018年10月15日閲覧。
  6. ^アン・ヨングン、ウー・ナリヤ（2012年）「高麗・朝鮮時代の分類されたジャン（発酵大豆）に関する研究」韓国食品栄養学誌25 ( 3): 460–482 . doi : 10.9799/ksfan.2012.25.3.460 . 2018年9月28日閲覧。
  7. ^ Cho, Wookyoun (2011). 「韓国伝統料理の辛い味」 .韓国食文化学会誌. 26 (4): 374– 382. 2018年9月28日閲覧。
  8. ^ 「官浦」관포.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2018年9月28日閲覧。
  9. ^ 「ジョポ」조포.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2018年9月28日閲覧。
  10. ^ 「中浦」중포.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2018年9月28日閲覧。
  11. ^ 「ポチョク」포촉.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2018年9月28日閲覧。
  12. ^ 「ユクサンポリム」육산포림.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2018年9月28日閲覧。
  13. ^ Oh, Soon-Duk (2012). 「朝鮮王朝王宮における茶食に関する文献レビュー」 .韓国食文化学会誌. 27 (3): 316– 323. doi : 10.7318/KJFC/2012.27.3.316 . 2018年9月28日閲覧。
  14. ^朱英愛、ウォン・ミヨン (2016). 「朝鮮時代の社会規範書における食卓における礼儀教育の考察」家族環境研究. 54 (4): 415–426 . doi : 10.6115 /fer.2016.032 . 2018年9月28日閲覧。
  15. ^ 「チョルリポ」천리포.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2018年9月28日閲覧。
  16. ^특별음식。조선의 오늘 (韓国語)。 평양모란봉편집사。 2014 年 12 月 2 日。2018 年9 月 28 日に取得。
  17. ^ 「ポジャバン」포자반.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2018年9月28日閲覧。
  18. ^ 「ゲポ・ムチム」게포무침.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2018年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年9月28日閲覧。
  19. ^ 「ペンオポウイ」뱅어포구イ.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2018年9月28日閲覧。
  20. ^ 「ポヒエ」포혜.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2018年9月28日閲覧。
  21. ^ 「Jwa-po-u-hye」좌포우혜.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2018年9月28日閲覧。
  22. ^ 「チュグァポヘ」주과포혜.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2018年9月28日閲覧。
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