テフリ（料理）
 カチュンバルサラダ添えのタフリ | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | 南アジア |
| 地域または州 | インド亜大陸 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | |
テフリ、テハール、テハリ、またはタフリ（稀にタパリとも呼ばれる[ 1 ]）は、インドのウッタル・プラデーシュ州アウワド地方発祥の、スパイシーな黄色い米料理です。[ 2 ]風味と彩りを出すために、スパイスをご飯に加え、様々な野菜や豆を加えます。テフリのあるバージョンでは、ご飯にジャガイモを加えます。 [ 3 ]
語源
モニエ・ウィリアムズ・サンスクリット-英語辞典によると、アワディ語の「テフリ」はサンスクリット語の「タパハリ」に由来しており、[ 4 ] [ 1 ]米、ダルの塊（バディ）、野菜をギーとスパイス、特にターメリックで調理した料理です。[ 5 ]
起源
タハリのレシピは、サンスクリット語で書かれた古代アーユルヴェーダの論文に「タパハリ」という名前で記載されており、野菜やその他の材料と一緒に炊いた米の料理でした。[ 5 ] [ 6 ]タハリ のレシピは、鶏の肉を使用するパカダルパナ（西暦1200年）料理本にも記載されています。[ 7 ]料理と料理の伝統に関するサンスクリット語の本、ボージャナクトゥハラ（西暦1675年）にはタハリ米料理について記載されており、「ヴァタカ」と呼ばれるレンズ豆のフリッターの揚げ物を付け合わせにして食べられました。両方の文献でタパハリを調理するための材料は異なりますが、テクニックは似ています。ギー、ターメリック、生姜、アサフェティダ、水、塩とともに、 「トリカトゥ」と「トリジャタカ」と呼ばれるスパイスブレンドで味付けした米で作られました。パカダルパナの料理本では、調理前に鶏の肉を加えます。ボージャナクトゥハラでは、この米料理は、黒豆粉と米粉をターメリックで混ぜてギーで揚げた「ヴァタカ」と呼ばれる揚げ物と一緒に食べられました。この料理はタハリーまたはタパハリーと呼ばれていました。[ 6 ] [ 7 ]このレシピは、16世紀の医学書「バーヴァプラカーシャ・ニガナトゥ」にも記載されています。 [ 8 ]
人気
タハリは第二次世界大戦中に肉の価格が高騰し、ジャガイモがビリヤニの代用品として人気を博したことで、より人気が高まりました。[ 9 ]ウッタル・プラデーシュ州から移住したパキスタンのムハジル家では、タハリは王室の伝統料理とされています。特に祝宴の際には、羊肉、牛肉、鶏肉を加えるバリエーションもあります。
参考文献
- ^ a bチーム、YCTエキスパート。サンスクリット語と教授法（UP-TET/C-TET）（ヒンディー語）。Youth Competition Times。
- ^ “Tehri Recipe | Tahri (野菜ライス) - Dassana の Veg Recipes” . www.vegrecipesofindia.com。 2022-07-22 。2025 年 11 月 7 日に取得。
- ^ “Tehri” . 2020年5月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年1月30日閲覧。
- ^バーヴァミシュラ (1966)。Bhāvaprakāśanighantuh (ヒンディー語)。 Motīlāla Banārasīdāsa。
- ^ a b「Monier-Williams Sanskrit-English Dictionary --त」 . sanskrit.inria.fr . 2022年12月29日閲覧。
- ^ a b www.wisdomlib.org (2020-02-04)。「タパハリ、タパハリ: 3 つの定義」。www.wisdomlib.org 。2022-12-29に取得。
- ^ a b Madhulika (2013). Pākadarpaṇa of Nala: (本文と英訳、批評的注釈付き) . Chaukhambha Orientalia, a House of Oriental, Antiquarian and Ayurvedic Books. p. 24. ISBN 978-81-7637-241-1. 2013年1月1日閲覧。
- ^ミューレンベルド、ゲリット・ヤン (1999)。インド医学文献の歴史。 E.フォルステン。 p. 208.ISBN 978-90-6980-124-7。
- ^テフリを味わう。 2016年11月8日アーカイブ、 archive.today
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