収量（ワイン）
ブドウ栽培において、収量とはブドウ畑の単位面積あたりに生産されるブドウまたはワインの量を表す尺度であり、したがって作物収量の一種です。収量の尺度には、一般的にブドウ畑の面積あたりのブドウの質量、またはブドウ畑の面積あたりのワインの容積という2種類が用いられます。[ 1 ]
収量は品質を左右する要因とみなされることが多く、収量が少ないワインは風味が凝縮されたものになると考えられており、そのため多くのワインの名称では最大許容収量が規制されています。
単位と変換
ヨーロッパのほとんどの国では、収穫量はヘクタールあたりのヘクトリットル、つまりワインの容積で測定されます。一方、新世界のほとんどの国では、収穫量はヘクタールあたりのトン（米国ではエーカーあたりのショートトン）で測定されます。つまり、単位面積あたりのブドウの重量で測定されます。
ワインのスタイルによって醸造方法が異なり、ブドウ品種によって特性が異なるため、単位質量のブドウから生産されるワインの量は異なります。したがって、これらの単位間の正確な換算は不可能です。100リットルのワインを作るのに必要なブドウの量の代表的な数値は、白ワインの場合は160kg、赤ワインの場合は130kg 、赤と白の混合ワインの場合は140kgです。[ 1 ]
したがって：[ 2 ]
- 白ワインの場合、100 hl/ha ≈ 16,000 kg/ha (16 t/ha) = 1エーカーあたり6.5トン。
- 1 トン/エーカー = 2470 kg/ha ≈ 15 hl/ha
- 赤ワインの場合、100 hl/ha ≈ 13,000 kg/ha (13 t/ha) = 1エーカーあたり5.3トン。
- 1 トン/エーカー = 2470 kg/ha ≈ 19 hl/ha
- 混合ワインの場合、100 hl/ha ≈ 14,000 kg/ha (14 t/ha) = 1エーカーあたり5.7トン。
- 1 トン/エーカー = 2470 kg/ha ≈ 17.5 hl/ha
典型的な収量
収穫量は国、地域、個々のブドウ園によって大きく異なり、ヴィンテージによっても異なります。多くの国や地域では、1ヘクタールあたり50ヘクトリットル（1エーカーあたり3トン）程度が典型的な数値です。
| 2007年の主要ワイン生産国の収穫量（国平均）[ 3 ] | |||
|---|---|---|---|
| 国 | 収量（hl/ha）[ 4 ] | ブドウ園面積（1,000ヘクタール） | ワイン生産量（百万hl） |
| イタリア | 55 | 840 | 45.9 |
| フランス | 52 | 867 | 45.4 |
| スペイン | 30 | 1169 | 34.7 |
| アメリカ合衆国 | 49 | 409 | 20 |
| アルゼンチン | 65 | 230 | 15 |
| ドイツ | 103 | 102 | 10.5 |
| 南アフリカ | 73 | 135 | 9.8 |
| オーストラリア | 55 | 174 | 9.6 |
| ポルトガル | 23 | 248 | 5.8 |
| オーストリア | 52 | 50 | 2.6 |
品質の指標としての収量
収量は一般にワイン生産において重要な品質要因とみなされているが、低収量がブドウ園管理の他の側面に及ぼす相対的な重要性については見解が分かれている。一般的に、ブドウの房の数が非常に多いと、葉と果実の比率が好ましくないためブドウの成熟が遅く不十分になり、品質の悪いワインになるという点では一致している。これは通常、ブドウの品種や他の多くの要因に応じて、例えば 200 hl/ha 以上の収量に該当する状況である。それを超えると、さまざまな考え方がある。フランスで一般的に支持されているある考え方では、収量が 50 hl/ha を超えると素晴らしい赤ワインを生産することは不可能であると主張している。別の考え方では、慎重な樹冠管理を行えば、収量 100 hl/ha でも高品質を実現できると主張している。[ 5 ]一般的に白ワインは高収量にあまり影響を受けないと考えられており、ピノ・ノワールなどの一部のブドウ品種は過剰収穫に特に敏感であると考えられています。[ 6 ]
ヴィンテージ間の収量変動が実際には品質と正の相関関係にある例は数多く存在します。これは、収量が低いのは、雹や灰色腐敗病などの悪天候によるブドウの損失が原因である場合が多いためです。 1980年代のボルドーのヴィンテージでは、最も豊作だったヴィンテージが最高のヴィンテージをもたらしたことが一般的に認識されています。[ 1 ] [ 7 ]
収量の規制
フランスとイタリアの両国では、最大許容収穫量はワイン法で規制されており、呼称によって異なります。
フランスでは、原産地統制呼称（AOC）ごとに最大収量が規定されています。特定のヴィンテージにおける特定のAOCの最大許容収量は、AOCの基本収量に、ヴィンテージごとに設定される割合である分類制限（PLC）によって調整された値です。ほとんどのヴィンテージにおいて、PLCは基本収量より約20%多い生産量を許可しています。[ 1 ]
参考文献
- ^ a b c dジャンシス・ロビンソン編 (2006). 「Yield」 .オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン(第3版). オックスフォード: オックスフォード大学出版局. pp. 780–781 . ISBN 0-19-860990-6。
- ^これらの計算はすべてメートルトンに基づいており、1 トン = 1,000 kg です。
- ^ドイツワイン協会: ドイツワイン統計 2009/2010 2011年7月26日アーカイブ、 Wayback Machine
- ^収穫量は国全体のブドウ園面積に基づいて計算されています。そのため、生食用ブドウやレーズンの生産量が多い国では、ワイン生産用ブドウ園の収穫量が過小評価されています。
- ^ハリデイ、ジェームズ、ヒュー・ジョンソン(2006). 『ワインの芸術と科学』（改訂版）. ロンドン: ミッチェル・ビーズリー. pp. 51– 52. ISBN 1-84533-236-9。
- ^ハリデー＆ジョンソン (2006). 『ワインの芸術と科学』 p.53.
- ^ハリデー＆ジョンソン (2006). 『ワインの芸術と科学』 p.50.
