エルカ・サティバ

エルカ・サティバ
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド類
注文：	アブラナ科
家族：	アブラナ科
属:	エルカ
種：	E.サティバ
二名法名
エルカ・サティバ ミル。
同義語[ 1 ]
アブラナ科エルカL. Brassica erucoides Hornem。 アブラナ科ヒスピダ属10種 Brassica lativalvis Boiss。 Brassica sativa (Mill.) YZZhao Brassica turgida Pers. アブラナ科ウエクトリッツィアナ・ヤンカ クルシフェラ・エルカE.HLKrause エルカ・カッパドキカ・ロイト。元ボアス。 Eruca cappadocica Reut. Eruca cappadocica var.エリオカルパ・ボア。 Eruca eruca (L.) アシュ。 &グレブン。 エルカ・フォエティダ・メンヒ Eruca glabrescens Jord. Eruca glabrescens var.バルベルデンシスピット。 エルカ・グランディフローラCav. Eruca hispida (Ten.) DC. Eruca lativalvis Boiss. Eruca longirostris var.レプトカルパパウ エルカ・ロンギスティラ・ポメル Eruca oleracea J.St.-Hil. Eruca orthosepala (ランゲ) ランゲ Eruca permixta Jord. Eruca ruchetta Spach Eruca sativa var.ダシカルパルイ＆フーコー Eruca sativa var.エリオカルパ(Bois.) ポスト Eruca sativa proles glabrescens (ヨルダン) Rouy & Foucaud Eruca sativa var.ヒスピダルイ＆フーコー Eruca sativa var.ヒスピダ(10) J. グローブス Eruca sativa subsp. lativalvis (Boiss.) Greuter & Burdet Eruca sativa proles permixta (ヨルダン) Rouy & Foucaud Eruca sativa var.ポリスペルマ・ルーイ Eruca stenocarpa var.ルーイ少佐 Eruca subbipinnata Chiov. エルカ・シルベストリス・ブバニ Eruca vesicaria var.カッパドシカ(Reut. ex Bois.) P.Fourn. Eruca vesicaria subvar. hispida (10.) 全部。 Eruca vesicaria subsp. lativalvis (Boiss.) あれ。 Eruca vesicaria subvar.オレラセア(J.St.-Hil.) Emb. &マイレ Eruca vesicaria var.オルトセパラランゲ Eruca vesicaria var.サティバ(ミル) テル。 Eruca vesicaria subsp.サティバ(ミル) テル。 ユーゾムム・ヒスピダムリンク ユーゾムム・サティウムリンク Raphanus eruca (L.) Crantz シナピス・エルカ（L.）ベスト シナピス・エキゾチカDC。

エルカ・サティバ（ Eruca sativa、別名ロケット、エルカ、 ^{[ 2 ]}、またはルッコラ）は、アブラナ科の食用一年生植物です。他の一般的な名前には、サラダロケット、 ^{[ 3 ]} 、ガーデンロケット、 ^{[ 4 ] [ 2 ]} 、コールワート、ロケット、ルケッタ、ルッコラ、ルコリ、ルッコラなどがあります。

E. sativaは地中海地域とアジア原産です。その普遍性とシャープな風味から、サラダなどを含む 葉野菜として広く人気があります。

説明

エルカ・サティバは一年生植物^{[ 5 ]}で、高さ20～100cm（8～40インチ）に成長します。葉は羽状に深く裂け、4～10個の小さな側裂片と大きな先端裂片があります。花は2～4cm（3 ⁄ 4～1+ 直径約1⁄2インチ（約1.5～2.5cm）の花序を呈し、散房花序を形成する。アブラナ科に典型的な花の構造を持つ。花弁は乳白色で紫色の脈があり、雄しべは黄色である。果実は長さ12～25mm（約1⁄2～ 1インチ）の莢で、先端に嘴があり、複数の種子を含む。本種の染色体数は2n = 22である。^{[ 2 ] [ 4 ] [ 6 ]}

• 
  若い植物
• 
  種子鞘
• 
  花

分類学

一部の植物学者は、E. sativa をEruca vesicariaの亜種とみなしています。^{[ 4 ]}しかし、萼片の残存、長角果の形状、習性など、多くの形態学的側面で両者は異なります。最も重要なのは、両者の間に部分的な生殖隔離が存在するため、自由に交雑しないことです。^{[ 7 ]} Plants of the World Onlineデータベースは、 Eruca sativa を別種として認めています。 ^{[ 1 ]}

語源

種小名sativaはラテン語のsupine satumに由来し、「蒔かれた、植えられた」を意味し、この植物が庭で栽培されることを示しています。

英語の一般名「ロケット」はフランス語の「ロケット」に由来し、さらにイタリア語の「ルケッタ」から借用された。「ルケッタ」はラテン語の「eruca」に由来する「ruca」の縮小形である。^{[ 8 ]}

現在アメリカ合衆国とカナダで広く使われている「ルッコラ」（/ əˈr uːɡələ / ）という一般的な名称は、イタリア語の非標準的な方言からアメリカ英語に伝わったものです。標準的なイタリア語は「 rucola」です。オックスフォード英語辞典によると、「ルッコラ」がアメリカ英語で初めて登場したのは、1960年にニューヨーク・タイムズ紙に掲載された、料理編集者であり、多作な料理本の著者でもあるクレイグ・クレイボーンの記事です。^{[ 9 ]}

似た名前の植物

ルッコラは、同じように使われるアブラナ科の別の植物で、「多年生壁掛けルッコラ」として知られる Diplotaxis tenuifoliaと混同されることがあります。

バルバレア属の種は「イエローロケット」として知られているかもしれません。

Brassica oleracea は、「colewort」という一般名でも知られています。

分布と生息地

エルカ・サティバは地中海地域とアジアの一部に自生しており、^{[ 10 ]}南ヨーロッパ、北アフリカ、中東などにも分布しています。

生態学

この種は典型的には乾燥した、かき乱された土壌に生育する。一部の蛾類の幼虫の餌となるが、その中にはガーデンカーペットも含まれる^{[ 2 ] [ 4 ]} 。根は線虫の被害を受けやすい^{[ 11 ] 。}

侵入種であるルッコラは広範囲に分布し、散在しているが、アリゾナ州とカリフォルニア州のソノラ砂漠では繁殖力が高く有害である。^{[ 12 ]}

栽培

ローマ時代からイタリアで食用および人気のハーブとして栽培されていたルッコラは、古代ローマの様々な著者によって媚薬として言及されており、^{[ 13 ] [ 14 ]}例えば、長い間1世紀の詩人ウェルギリウスの作とされていた詩『モレトゥム』には、「 et Venerem revocans eruca morantem」（「眠いビーナス（性的欲望）を蘇らせるルッコラ」）という行があり、 ^{[ 15 ]}オウィディウスの恋愛術にも記載されています。^{[ 16 ]}このため、中世には修道院でルッコラの栽培が禁じられていたと主張する著者もいます。^{[ 17 ]}それにもかかわらず、この植物は、庭で栽培するのに適した63種類のハーブの中にカール大帝の勅令で記載されています。 ^{[ 18 ]} 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・イタリアン・フード』の著者、ジリアン・ライリーは、ルッコラは性的刺激剤としての評判があったため、「その逆の効果（つまり、鎮静作用、あるいは催眠作用）のあるレタスと慎重に混ぜられていた」と述べています。ライリーはさらに、「今日ではルッコラはミックスサラダで無邪気に楽しまれており、心地よい辛味が加わっている」と述べています。^{[ 19 ]}一方、ノーマン・ダグラスは「サラダルッコラは確かに刺激物である」と主張しています。^{[ 20 ]}

この植物は伝統的に野生で採取されるか、パセリやバジルなどのハーブと一緒に家庭菜園で栽培されていました。現在では多くの場所で商業的に栽培されており、世界中のスーパーマーケットやファーマーズマーケットで入手できます。また、北欧や北米を含む世界中の温帯地域では、原産地を離れた野生植物として帰化しています。 ^{[ 21 ] [ 2 ]インドでは、成熟した種子は「ガージール」として知られています。これはアラビア語の}جِرْجِير ( jirjīr )と同じ名前ですが、アラブ諸国ではこの名前は植物の新鮮な葉に使われています。

軽い霜の状態では植物の成長が妨げられ、緑の葉が赤くなってしまいます。^{[ 22 ] [ 23 ]}気候が温暖であれば、植物は40～50日で完全に成長します。^{[ 24 ]}

ロケット、生

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	105 kJ (25 kcal)
炭水化物	3.6グラム
糖類	2.0グラム
食物繊維	1.6グラム
脂肪	0.6グラム
タンパク質	2.6グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンA相当 ベータカロチン ルテインゼアキサンチン 13% 119μg 13% 1424μg 3555μg ビタミンA 2373 IU チアミン（B 1） 4% 0.044 mg リボフラビン（B 2） 7% 0.086 mg ナイアシン（B 3） 2% 0.305 mg ビタミンB6 4% 0.073 mg 葉酸（B9） 24% 97μg ビタミンC 17% 15mg ビタミンE 3% 0.43 mg ビタミンK 91% 108.6μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 12% 160mg 銅 8% 0.076 mg 鉄 8% 1.46mg マグネシウム 11% 47mg マンガン 14% 0.321 mg リン 4% 52mg カリウム 12% 369mg ナトリウム 1% 27mg 亜鉛 4% 0.47mg
その他の構成要素	量
水	91.7グラム
USDAデータベースエントリへの完全なリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 25 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 26 ]

用途

栄養

生のルッコラは92%が水分、4%が炭水化物、2.5%がタンパク質で、脂肪はごくわずかです。100g （3+1/2オンス（約45g  ）の参照サービングでは、わずか105 kJ（25 kcal）の食物エネルギーしか得られません。ルッコラは葉酸とビタミンKの豊富な供給源（1日摂取量の20%以上）です。また、ビタミンA、ビタミンC、そして食物ミネラルであるカルシウム、マグネシウム、マンガンも優れた供給源（1日摂取量の10～19%）です。カリウムも含まれています。 ^{[ 27 ]}

ロケットは一般的にアレルギーを引き起こしません。

料理

葉、花、若い種子の鞘、成熟した種子はすべて食べられます。

イタリアではローマ時代から、生のルッコラはサラダに添えられてきました。ピザの仕上げや焼き上がり直後に付け合わせとして添えられることもよくあります。南イタリアのプーリア州では、ルッコラは「カヴァティエッディ」というパスタ料理に使われます。これは、「自家製のトマトソースとペコリーノチーズで味付けしたパスタに、粗く刻んだルッコラをたっぷり加える」料理です。^{[ 28 ]}また、ルッコラを刻んでソースや煮込み料理に加えたり、オリーブオイルとニンニクで炒めたソースにしたりするレシピも数多くあります。また、冷製肉や魚の調味料としても使われます。^{[ 28 ]}イタリア全土で、トマトやブッラータ、ボッコンチーニ、水牛、モッツァレラチーズと合わせたサラダとして使われます。ローマでは、「ルッコラ」は「ストラチェッティ」と呼ばれる薄切り牛肉に生のルッコラとパルメザンチーズを添えた料理に使われます。^{[ 29 ]}

トルコでは同様に、この植物は魚の付け合わせやサラダとして生で食べられたり、エクストラバージンオリーブオイルとレモン汁のソースを添えて出されたりする。^{[ 30 ]}

スロベニアでは、ルッコラはゆでたジャガイモと組み合わせたり^{[ 31 ]}、スープに入れたりして食べることが多い。^{[ 32 ]}

西アジア、パキスタン、北インドでは、エルカの種子を圧搾してタラミラ油を作り、漬物に使ったり、（酸味を抜くために熟成させた後）サラダ油や食用油として利用しています。^{[ 33 ]}種子ケーキは家畜の飼料としても使われています。^{[ 34 ]}

• 
  ルッコラのサラダボウル
• 
  風味豊かなサラダのルッコラ

参考文献

1. 「Eruca sativa Mill」 . Plants of the World Online . Kew Science . 2025年3月11日閲覧。
2. Blamey, M. & Grey-Wilson, C. (1989).英国および北ヨーロッパの植物相. ISBN 0-340-40170-2。
3. 「ロケットの育て方」英国王立園芸協会。 2025年1月18日閲覧。
4. 北西ヨーロッパの植物相：Eruca vesicaria Archived 2007-10-14 at the Wayback Machine
5. Kole, Chittaranjan (2011年2月21日). Wild Crop Relatives: Genomic and Breeding Resources: Oilseeds . Springer Science & Business Media. ISBN 978-3-642-14871-2. 2023年9月25日閲覧。
6. ハクスリー、A.編 (1992).『新RHS園芸辞典』マクミランISBN 0-333-47494-5。
7. ソブリノ・ヴェスペリーナス、エドゥアルド（1995年11月）。アイバル・レテ、ホアキン（編）。Diferencias morfológicas e interfertilidad entre las especies arvenses Eruca vesicaria (L) Cav. y E.サティバ・ミラー。 Congreso 1995、Sociedad Española de Malherbología (スペイン語)。ウエスカ: Instituto de Estudios Altoaragonese。153 ～ 156ページ 。ISBN 84-8127-040-7. 2024年9月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年7月13日閲覧。
8. オックスフォード英語辞典
9. クレイボーン、クレイグ（1960年5月24日）「どんな名前で呼ばれてもグリーン：刺激臭のある食材は街の買い物客を混乱させる；ルッコラ、あるいはルッコラは専門家のサラダの秘密」ニューヨーク・タイムズ、33ページ。
10. 3月30日）「ロケット科学：エルカ属およびディプロタキシス属植物における植物化学物質と健康関連研究のレビュー」食品化学誌：X 1 100002. doi : 10.1016/j.fochx.2018.100002 . ISSN 2590-1575 . PMC 6690419 .  
11. 「ルッコラ：ルッコラ」。smartgardener.com 。
12. “Eruca vesicaria (garden-rocket): Go Botany” . gobotany.nativeplanttrust.org . 2023年9月18日閲覧。
13. Upton, Julie, RD. 「より良いセックスのための7つの食品」Health.com . 2015年4月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年7月5日閲覧。
14. ライト、クリフォード・A. (2001).地中海野菜. ハーバード・コモン・プレス. p.  27. ISBN 978-1-55832-196-0。
15. ウェルギリウス、102 Moretum : 85。ジョセフ・J・ムーニーは1916年の英訳『サラダ』の中で、これを「コールワート」と呼び、「ラテン語の「moretum」は通常「サラダ」と訳されるが、「チーズとニンニクのペースト」、すなわち「ペスト」と呼ぶ方が適切だろう」と述べている。ウェブサイトVirgil.orgの付録「ヴェルギリウスの小詩集：英訳ウェルギリウスの小詩集」の一部としてスキャンされた『ウェルギリウスの小詩集：イエカ、ディラエ、リディア、モレトゥム、コパ、プリアペイア、カタレプトン』（バーミンガム：コーニッシュ・ブラザーズ、1916年）を参照 。
16. オウィディウス『恋愛詩集』（オックスフォード、2008年）119ページ
17. Padulosi, Pignone D.編著『Rocket: A Mediterranean Crop for the World』（国際植物遺伝資源研究所、1997年）、41ページ。
18. ヘレン・モーゲンソー・フォックス著『 Gardening With Herbs for Flavor and Fragrance』（1933年、ニューヨーク：ドーバー、1970年再版）、45ページ。また、デニス・ル・ダンテックとジャン＝ピエール・ル・ダンテック著『Reading the French Garden: Story and History』（MIT Press、1998年）、14ページも参照。
19. ジリアン・ライリー『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・イタリアン・フード』（オックスフォード大学出版局、2008年）、446ページ。
20. オウィディウス『恋愛詩集』（オックスフォード、2008年）232ページ
21. USDA 植物プロフィール: Eruca vesicaria subsp.サティバ
22. 「地元産の赤いルッコラの秘密」 。 2014年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年5月24日閲覧。
23. “Minnesota Spring” . 2013年6月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年5月24日閲覧。
24. “Eruca vesicaria (ルッコラ、エルカ、ガーデンロケット、ガルギール、地中海サラダ、ロケット、ロケットサラダ、ロケット、ルシュテッタ、ル​​ッコラ、ルコリ、ルグラ、ルグラス、サラダロケット)” .ノースカロライナ エクステンション ガーデナー プラント ツールボックス。ノースカロライナ州立大学。2024 年1 月 30 日に取得。
25. 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルの1日あたりの摂取量」 . FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
26. 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp.  101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . NCBI NBK545428 . 
27. NutritionData.com、ルッコラ、生
28. ライリー『オックスフォード・イタリア料理コンパニオン』446ページ
29. “ロケット入り牛ストリップ – Straccetti con la Rucola” . thefoodellers.com 。2021年5月17日閲覧。
30. “Oktay Usta'dan Roka Salatası Resimli Tarifi” . 2015 年 6 月 24 日にオリジナルからアーカイブされました。2015 年 4 月 16 日に取得。
31. “ルコロのソラタのクロンピジェム” .ドネヴニク.si。
32. “クロンピリエヴァ・ユハ・ズ・ルコロ” .ズルナル24。
33. GJH グルッベンおよび OA デントン編。 (2004)。「野菜」。熱帯アフリカの植物資源。 Vol. 2.プロタ。 p. 295.ISBN​ 90-5782-147-8。
34. Das, Srinabas; Kumar Tyagi; Harjit Kaur (2004). 「タラミラ油粕の評価と異なる処理によるグルコシノレート含有量の低減」 . Indian Journal of Animal Sciences . 73 (6): 687– 691.

外部リンク

• ジョエル・デンカー、「『好色な』葉：ルッコラの魅力」、Food in the Hood（2012 年 8 月 11 日発行）、The Intowner。
• エズラ・クライン、「ルッコラ」、アメリカン・プロスペクト、2008年10月7日。
• ジョン・シュウェンクラー、「ルッコラを食べることは政治的行為になった：保守派の思想家が、食べる食べ物に基づいて隠れリベラルと烙印を押される」『Earth Matters』、MNN（マザーネイチャーネットワーク）、2009年3月。シュウェンクラー氏の記事は、 2008年10月にPlenty誌に掲載されたものです。
• デイヴィッド・カンプ著『ルッコラの合衆国：いかにしてグルメ国家となったか』ニューヨーク：クラークソン・ポッター社（2006年）。 2020年2月18日、 Wayback Machineにアーカイブ。