チャナク
| チャナク | |
|---|---|
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| 原産国 | アルメニア |
| 地域 | アルメニア高地 |
| 脂肪含有量 | 30～45% |
| 熟成時間 | 最短60日 |
チャナフ（アルメニア語：չանախ、アルメニア語の発音：[t͡ʃʰɑˈnɑχ]）は、塩水に漬けたセミハードタイプのアルメニア産チーズで、シャープで塩辛い風味があります。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]これは、アルメニアで伝統的で最も広く消費されているチーズの1つです。[ 5 ]
特徴
このチーズは牛、羊、または山羊の乳から作られます。最終製品の脂肪含有量は30%から45%で、塩水で熟成させることが主な特徴です。[ 6 ]完成したチーズの塩分含有量は最大7%に達することもあり、[ 6 ]最短熟成期間は60日間です。[ 1 ]
チャナクは外皮がなく、外層は緻密で表面は滑らかです。小さなひび割れや変形、またプレス加工の際に使用された型や布の跡が残っている場合があります。[ 7 ]カット面には楕円形または角張った目模様が見られ、色は白から淡黄色まであります。[ 8 ]
チーズは均一で密度が高く、やや脆い食感です。風味は塩味が強く、わずかに酸味があり、後味はわずかに苦味があり、飼料のような風味がありますが、異臭はありません。[ 9 ]
チーズは、広い底部で結合された2つの切頂円錐の形で、または正方形の底部を持つ長方形のブロックとして生産されます。[ 8 ] [ 6 ]
分布
チャナフはアルメニアの伝統的なチーズの一つで、ロリと並んで国内で最も一般的に消費されています。[ 5 ]
参考文献
- ^ a b Lyakh 2011、p. 468：「熟成期間：少なくとも60日。セミハードチーズのグループに属します。」
- ^アガヤン、エドゥアルド(1976)。 (アルメニア語) [現代アルメニア語解説辞典] (アルメニア語)。アルメニア、エレバン：ハヤスタン出版社。
- ^ウィリアムズ、ショーン（2015年7月23日）『民族音楽学者の料理本 第2巻：世界の料理全集』ISBN 978-0415838665
アルメニアのチーズ - チャナフ（塩水に漬けた熟成チーズ）
。 - ^ 「Chanakh | 東ヨーロッパのアルメニア産チーズ」 TasteAtlas 2025年5月3日閲覧。
- ^ a bペトロシアン、イリーナ、アンダーウッド、デイヴィッド（2006年4月19日）『アルメニア料理：事実、フィクション、そして民間伝承』Lulu.com、p. 46、ISBN 978-1411698659
ほとんどすべてのアルメニアの食料品店で販売されている2種類の伝統的なチーズは、ロリとチャナフです
。 - ^ a b c Lyakh 2011、p. 468：「チーズの形状：このチーズは、2つの円錐台が広い底で結合した形状、または長方形のブロック形状をしています。チャナフチーズ：チャナフチーズは、2つの円錐台が広い底で結合した形状、または正方形の底を持つ長方形のブロック形状をしています。チャナフチーズは、最大7％の高塩分で製造されます。このチーズは塩水に漬けて熟成させることができます。」
- ^ Lyakh 2011、p. 468：「外観。チーズには外皮がなく、外層は圧縮されており、表面は滑らかで、使用された型または成形の痕跡が残っている。軽度のひび割れやわずかな変形は許容される。」
- ^ a b Lyakh 2011、p. 468：「外観：チーズの切断面には、楕円形または角張った穴からなる「目の模様」が見られます。ペーストの色：白から薄い黄色まで。
- ^ Lyakh 2011、p. 468：「味と香り：強い塩味、わずかな酸味、異臭なし。わずかに飼料のような後味とわずかな苦味は許容される。粘稠度：均一で、硬く、やや脆い。」
参考文献
- リャク、ベラ Y. (2011)。Справочник сыродела [チーズ職人のハンドブック] (ロシア語)。 Профессия。 p. 468.ISBN 9785904757229。
