ロリ（チーズ）

ロリ
原産国	アルメニア
地域	ロリ州
牛乳の原料	牛
低温殺菌	はい
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ロリ(アルメニア語: ŬŸżū、アルメニア語の発音: [lɔˈri]) ^ⓘ ）は、アルメニア原産のセミソフトチーズの一種です。^[1]牛乳から作られハルーミチーズと似ており、カードは煮沸されます。チーズは塩水。^[2]

説明

ロリチーズは、製造工程でカードを2回加熱するため、チャナクチーズよりもしっかりとした食感です。[ ^3]ピクルスチーズと小型ハードチーズの中間の特徴を持つ中間チーズに分類されます。ロリチーズは通常、水分43～44%、塩分3.5～4.5%を含み、熟成期間は約60日間です。^[4]

1970年代初頭、熟成と塩漬けの条件が窒素化合物の分解、遊離アミノ酸の生成、そしてチーズの官能特性に及ぼす影響について研究が行われました。この研究では、部分的な塩漬け（カード100kgあたり塩600g）により、塩漬け期間が14～15日から6～8日に短縮されることが分かりました。この方法はまた、脂肪とタンパク質の加水分解を促進し、熟成期間を60日から45日に短縮し、チーズ全体の品質を向上させました。^[4]

参考文献

1. ウィリアムズ、ショーン（2015年7月23日）『民族音楽学者の料理本 第2巻：世界の料理全集』ISBN 978-0415838665。
2. オックスフォード・コンパニオン・トゥ・チーズ. オックスフォード大学出版局. 2016. p. 475.ロリチーズは、アルメニアで人気のチーズの一つで、チャナフやツナチーズよりも硬めです。ナブルシやハルーミチーズと同様に、フレッシュチーズを煮詰めて作られます。塩水に漬けて販売されるため、塩辛く、硬めです。
3. "ロリ | アルメニアの郷土チーズ". TasteAtlas . 2025年2月27日閲覧。ロリは、塩水に漬けたアルメニア産のチーズで、白黄色のボディと弾力のある食感、そして全体に不規則な目が散りばめられています。ロリのカードは2度加熱されるため、近縁種のハナフよりもはるかにしっかりとした食感です。塩味があり、クリーミーでシャープな風味があり、アルメニアではテーブルチーズとしてよく使われています。
4. AA Martirosyan, AT Magakyan, PF Krasheninin (1975年1月1日). 「ロリチーズの塩漬けと塩漬け」 . 2025年2月27日閲覧– CAB Direct経由.