タラ

タラ
大西洋タラ
大西洋タラ
科学的分類この分類を編集する
王国： 動物界
門: 脊索動物
クラス： 条鰭綱
コホート： ユーテレオステイ
クレード: 新硬骨魚類
クレード: エウリュプテリギウス
クレード: 有鉤虫類
クレード: 棘形類
含まれるグループ

テキストを参照

タラ（複数形：cod）は、タラ科に属する底生魚のGadus属の一般名である。[ 1 ]タラは他の多くの魚種の一般名の一部としても使用されており、 Gadus属に属する1種（アラスカポロック、Gadus chalcogrammus） は一般にタラとは呼ばれない。

タラ類の中で最も一般的な2種は、北大西洋全体の冷たい水域と深い海域に生息する大西洋タラ（Gadus morhua ）と、北太平洋の東部と西部の両方に生息する太平洋タラ（Gadus macrocephalus ）である。Gadus morhuaは、 1758年にリンネによって命名された。（ただし、バルト海の一部に限定された低塩分非回遊性の種であるG. morhua callariasは、リンネによって当初Gadus callariasとして記載された。）

タラは食用として世界各地で人気があります。マイルドな風味と、濃厚でフレーク状の白い身が特徴です。タラの肝臓は加工されてタラ肝油が作られ、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、そしてオメガ3脂肪酸（EPAとDHA）の一般的な供給源となっています。スクロッドとは、大西洋タラの幼魚、またはハドックのことです。イギリスでは、ハドックやカレイと並んで、大西洋タラはフィッシュアンドチップスの最も一般的な材料の一つです。

種

過去には、分類学者が多くの種をGadus属に含めていました。現在では、これらのほとんどは他の属に分類されているか、3種のいずれかの一種として認識されています。これらの種には多くの俗名があり、そのほとんどは「cod」で終わります。一方、近縁種には別の俗名（ポロックやハドックなど）が付けられています。しかし、近縁ではない他の種にも、codで終わる俗名を持つものが数多くあります。この俗名は、地域や時代によってしばしば変化します。

タラ属（Gadus ）

現在、 Gadus属には 3 種がタラと呼ばれています。

タラ属（Gadus）
通称 学名 最大長 共通の長さ 最大重量 最高年齢 栄養段階フィッシュベースFAOITISIUCNのステータス
大西洋タラガドゥス・モルフア・リンネ、1758200センチメートル 100センチメートル 96.0キロ 25年 4.4 [ 2 ][ 3 ][ 4 ]VU IUCN 3 1.svg脆弱[ 5 ]
太平洋タラガドゥス・マクロケファルス・ティレシウス、1810119センチメートル cm 22.7キロ 18歳 4.0 [ 6 ][ 7 ][ 8 ]評価なし
グリーンランドタラガダス・オガック・リチャードソン、183677.0センチ cm kg 12年 3.6 [ 9 ][ 10 ][ 11 ]評価なし

タラ属の4番目の種であるGadus chalcogrammusは、一般的にアラスカポロックまたはウォールアイポロックと呼ばれています。しかし、スノーコッド[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]やメバチコッド[ 13 ]のように、この魚がタラ属に属することを強調する、あまり一般的ではない別名もあります。

タラは、現在ではタラ属に分類されていない多くの魚類の一般名の一部を形成しています。多くの魚類はタラ科（ Gadidae ）に属し、その他はタラ目（ Gadiformes ）内の3つの関連科に属し、その名に「タラ」が含まれます。モリダラ科（Moridae ） （約100種）、ウナギダラ科（Muraenolepididae）（4種）、そしてユークリクチイ科（Euclichthyidae）（1種）です。オタマダラ科（Ranicipitidae）は現在、タラ科に分類されています。

タラ目タラ属だが、タラ類には属さない
通称 学名 最大長 共通の長さ 最大重量 最高年齢 栄養段階フィッシュベースFAOITISIUCNのステータス
北極タラArctogadus glacialis (ピーターズ、1872)32.5センチ cm kg 年 3.8 [ 15 ][ 16 ]評価なし
東シベリアのタラアルクトガドゥス ボリソヴィ(ドリャギン、1932 年)55.6センチメートル cm 1.5キロ 年 3.9 [ 17 ][ 18 ]評価なし
ユークラタラユークリクティス・ポリネムス（マカロック、1926）35.0センチ 22.5センチ kg 年 3.6 [ 19 ][ 20 ]評価なし
コモンリングモルバ molva (リンネ、1758 年)200センチメートル 106センチメートル 45.0キロ 25年 4.3 [ 21 ][ 22 ][ 23 ]評価なし
外洋性タラメラノヌス・グラシリス（ギュンター、1878）18.7センチメートル cm kg 年 3.5 [ 24 ][ 25 ]評価なし
ホッキョクダラボレオガドゥス サイダ(レペチン、1774)40.0センチ 25.0センチ kg 7年 3.1 [ 26 ][ 27 ][ 28 ]評価なし
かわいそうなタラTrisopterus minutus (リンネ、1758)40.0センチ 20.0センチ kg 5年 3.8 [ 29 ][ 30 ]評価なし
ロックコッドロテラ・ラシナ（フォースター、1801）50.0センチ cm kg 年 3.5 [ 31 ][ 32 ]評価なし
サフランタラEleginus gracilis ( Tilesius、 1810)55.0センチ cm 1.3キロ 15年 4.1 [ 33 ][ 34 ][ 35 ]評価なし
タラ科レピディオン・ミクロセファルス（カウパー、1956）48.0センチ cm kg 年 3.5 [ 36 ][ 37 ]評価なし
オタマジャクシタラグッティガドゥス・グロボスス（Paulin, 1986）18.1センチメートル cm kg 3.5年 [ 38 ][ 39 ]評価なし

一部の魚には、 codling、codlet、tomcodなど、「cod」に由来する一般名があります。(「Codling」は若いタラの名前としても使用されます。)

その他の種

一般的にタラとして知られる魚の中には、ガドゥス（Gadus）とは無関係のものもあります。こうした名称の混乱の一部は市場要因によるものです。大西洋タラの資源量が著しく減少したため、系統学上の類似性ではなく、料理上の類似性に基づいて「x cod」という料理名でタラの代替品が販売されるようになりました。以下の種の一般名は定着していますが、いずれも南半球に生息していることに注意してください。

スズキ目

一般に「タラ」と呼ばれる スズキ目 の魚には、以下のものがあります。

ロックコッド、リーフコッド、コーラルコッド

ほぼすべてのサンゴダラ、リーフダラ、ロックダラもスズキ目（Perciformes）に属します。そのほとんどはハタ科としてよく知られ、ハタ科（Serranidae ）に属します。その他はノトテニア科（Nototheniidae）に属します。例外として、オーストラリア産のアカザラ（Red rock cod ）は別の目（下記参照）に属します。また、ニュージーランドでは単にロックコッド、ソフトコッドとして知られるLotella rhacinaは、前述の通り、実際にはタラ科（タラ属）の近縁種です。

カサゴ目

カサゴ目より：

アフィディウス目

オタマダラ科のRanicipitidaeとユークラタラ科のEuclichthyidaeは、以前はOphidiiformes目に分類されていましたが、現在はTadiformes目に分類されています。

タラとして販売されている

名前に「タラ」が付いていない魚でも、タラとして売られることがあります。ハドックとホワイティングは、タラと同じタラ科に属します。

特徴

大西洋タラ、Gadus morhua

タラ属Gadusには、丸い背びれが3 つと尻びれが 2 つある。腹びれは小さく、第 1 鰭条が伸びており、胸びれの前方の鰓蓋 (喉の部分) の下に位置している。[ 40 ]上あごは下あごの上に伸びており、下あごにはよく発達したあごひげがある。目は中くらいの大きさで、あごひげの長さとほぼ同じである。タラには、胸びれの上の鰓裂から尾びれの基部まで走るはっきりとした白い側線がある。背は緑がかった茶色から砂褐色であることが多く、特に明るい側と白い腹部に向かって広い斑点が見られる。背と体側が暗褐色であることは珍しくなく、特に岩の多い沿岸地域に生息していた個体ではそうである。

大西洋タラは、特定の水深で体色を変化させます。灰緑色と赤褐色の2つの明確な体色を示します。平均体重は5～12kg（11～26ポンド）ですが、最大100kg（220ポンド）に達する個体も記録されています。太平洋タラは大西洋タラよりも小型で[ 2 ] [ 6 ]、体色はより濃いです。

分布

大西洋タラ（Gadus morhua）は北大西洋の冷水域および深海域に生息しています。太平洋タラ（Gadus macrocephalus ）は太平洋の東部と西部の両方に生息しています。[ 41 ]

大西洋タラはさらにいくつかの系統に分けられ、北海系統、北海系統、バルト海系統、フェロー諸島系統、アイスランド系統、東グリーンランド系統、西グリーンランド系統、ニューファンドランド系統、ラブラドル系統などが含まれます。系統間の交流はほとんど見られませんが、それぞれの繁殖地への移動には300キロメートル（190法定マイル、160海里）以上の距離を移動することもあります。[ 42 ]例えば、東バルト海のタラは、西バルト海のタラや大西洋のタラと比較して、低塩分環境への特異的な繁殖適応を示しています。[ 43 ]

大西洋タラは多様な生息地に生息し、特に沿岸部の荒い地面を好み、水深6～60メートル（20～200フィート、3～30ファゾム）の底生魚です。平均水深は80メートル（260フィート、44ファゾム）ですが、水深600メートル（2,000フィート、330ファゾム）に達することも珍しくありません。ノルウェー沖、ニューイングランド沖、ニューファンドランド島のグランドバンクスでは、特定の季節に水深30～70メートル（100～200フィート、20～40ファゾム）の海域にタラが集まります。タラは群居性で群れを形成しますが、産卵期には群れを形成する傾向があります。

ライフサイクル

大西洋北東部のタラの産卵は1月から4月にかけて行われ（3月と4月がピーク）、水深200メートル（660フィート）の特定の産卵場で、水温は4～6℃（39～43°F）です。英国周辺では、主要な産卵場は北海中部から南部、ブリストル海峡の入り口（ニューキーの北）、アイリッシュ海峡（マン島の東西両方）、ストーノウェイ周辺、ヘルムズデールの東側です。

産卵前の求愛行動には、ヒレを誇示したり、オスのうなり声を上げたりすることが含まれ、これがつがいにつながります。[ 44 ]オスはメスの下で逆さまになり、つがいは産卵中に円を描いて泳ぎます。卵はプランクトン性で、8日から23日で孵化し、幼生は体長4ミリメートル（5 ⁄ 32インチ）に達します。このプランクトン期は約10週間続き、その間に若いタラは体重を40倍に増やし、約2センチメートル（3 ⁄ 4 インチ）まで成長します。その後、若いタラは海底に移動し、等脚類や小型のカニなどの小型底生甲殻類に餌を変えます。最初の6ヶ月で体長は8センチメートル（3インチ）に、その後14～18センチメートル（5+タラは生後1年目には体長が約1.5～7インチ（約1.5～7インチ）、2年目には25～35cm（約10～14インチ）に成長します。高緯度地域では成長が遅くなる傾向があります。タラは3～4歳で体長約50cm（約20インチ）で成熟します。特定の資源における数十年にわたる成長率の変化が報告されており、現在バルト海東部のタラは1955年以来最も低い成長率を示しています。 [ 45 ]

生態学

鰓に2匹のタラ虫が寄生した魚

成体のタラは活発なハンターで、イカナゴ、ホワイティング、ハドック、小型タラ、イカ、カニ、ロブスター、ムール貝、ミミズ、サバ、軟体動物などを食べます。

バルト海で最も重要な獲物はニシンとスプラットである。[ 46 ]これらの魚の胃の内容物を分析した多くの研究は、タラがニシンとスプラットを捕食する頂点捕食者であることを示している。[ 46 ]スプラットは特にバルト海南部のボーンホルム海盆に高濃度で生息している。 [ 47 ]タラは主に成体のスプラットを餌とするが、スプラットはタラの卵や幼生を捕食する傾向がある。[ 48 ]

タラやその近縁種は寄生虫に悩まされている。例えば、タラの幼生であるLernaeocera branchialisは、カイアシ類のような幼生、つまり自由に泳ぐ小さな甲殻類として生まれる。幼生が最初に利用する宿主はカレイ類またはウミタケ類で、体の前部にある掴むフックで捕らえる。幼生は細い糸で魚に刺さり、それで魚の血を吸う。栄養を与えられた幼生は魚の上で交尾する。[ 49 ] [ 50 ]受精した卵を抱えた雌の幼生は、次にタラ、またはハドックやホワイティングなどのタラに似た魚を見つける。そこで幼生はエラにつかまりながら、後部にとぐろを巻いた卵の糸の塊を持つ、ふっくらとした正弦波状の虫のような体に変態する。虫体の前部はタラの体内を貫通し、宿主の心臓後球に到達します。そこでタラの循環器系にしっかりと根を下ろした虫体の前部は、木の枝のように成長し、主動脈に達します。このようにして虫体はタラの血液から栄養分を抽出し、タラの鰓蓋の下に安全に隠れたまま、新しい世代の子孫を水中に放出します。[ 49 ] [ 50 ]

漁業

FAOが報告した1950年から2010年までの大西洋および太平洋タラの世界商業漁獲量（百万トン）[ 51 ]
上と同じグラフだが、薄緑色で示されているのは大西洋北西部のタラ漁業の崩壊である[ 52 ]

2006年の北西大西洋タラ漁獲枠は2万3000トンで、利用可能な資源量の半分を占めています。一方、北東大西洋タラ漁獲枠は47万3000トンです。太平洋タラは現在、世界的な需要が高まっています。2006年のアラスカ湾・アリューシャン列島における総漁獲可能量（TAC）は26万トンでした。[ 53 ]

養殖業

大西洋タラの養殖は、タラの価格が上昇し、天然の漁獲量が減少するという全体的な傾向から、大きな関心を集めています。[ 54 ] しかし、タラの大規模養殖の実現に向けた進展は遅く、主に幼生生産段階におけるボトルネックが原因で、生存と成長が予測できないことがよくあります。[ 55 ] このボトルネックは、タラの幼生に、野生で餌とするコペポーダ類と同様の栄養成分の餌を与えることで克服できる可能性があることが示唆されています。 [ 56 ] [ 57 ]最近の例では、セレン、ヨウ素、亜鉛などのミネラルの餌料レベルを高めることで、養殖タラの幼生の生存率や健康のバイオマーカーが改善される可能性があることが示されています。[ 58 ] [ 59 ] [ 60 ] [ 61 ]

食べ物として

保存されたタラ

タラは、マイルドな風味と濃厚でフレーク状の白身を持つ食材として人気があります。タラの肝臓は、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、そしてオメガ3脂肪酸（EPAとDHA ）の重要な供給源であるタラ肝油に加工されます。

調理用に細長く切った大西洋タラまたはハドックの幼魚はスクロッドと呼ばれます。イギリスでは、ハドックやカレイと並んで、フィッシュアンドチップスの最も一般的な材料の一つです。タラの柔らかいレバーは缶詰にされて食べられます。

歴史

16世紀のフランドルの魚屋がタラを並べている様子。ヨアヒム・ベウケラー作

タラはヴァイキング時代（西暦800年頃）以来、国際市場で重要な経済商品であった。ノルウェー人は干しタラを携えて旅をし、すぐに南ヨーロッパで干しタラ市場が形成された。この市場は1000年以上続いており、黒死病、戦争、その他の危機を乗り越え、現在でもノルウェーの重要な魚介類貿易となっている。[ 62 ]ポルトガル人は15世紀にタラ漁を始めた。クリップフィッシュはポルトガルで広く食べられている。バスク人はタラ貿易で重要な役割を果たし、コロンブスがアメリカを発見する前にカナダの漁場を発見したと言われている。 [ 63 ]北アメリカ東海岸の発展の一因は、膨大なタラ資源であった。ニューイングランド地域の多くの都市はタラ漁場の近くに位置する。この魚はマサチューセッツ州の歴史と発展にとって非常に重要であり、同州の下院は議場に 「マサチューセッツ州の聖なるタラ」として知られるタラの木彫りを掲げている。

長い歴史に加え、タラは漁場が人口密集地から遠く離れているという点で、他の魚類とは異なります。北ノルウェー沿岸（特にロフォーテン諸島周辺）の大規模なタラ漁業は、ほぼ輸出向けに独自に発展し、干し魚の長距離海上輸送に依存してきました。 [ 64 ]塩が導入されて以来、乾燥・塩漬けされたタラ（クリップフィッシュ、ノルウェー語で「クリップフィスク」）も輸出されるようになりました。14世紀末までに、ハンザ同盟が貿易と海上輸送を支配し、ベルゲンが最も重要な港となりました。[ 65 ]

ウィリアム・ピット（父）は議会でパリ条約を批判し、タラは「英国の金」であり、ニューファンドランド島の漁業権をフランスに返還するのは愚かなことだと主張した。

17世紀から18世紀にかけて、新世界、特にマサチューセッツ州とニューファンドランドでは、タラが主要商品となり、交易網と異文化交流が生まれました。1733年、イギリスはニューイングランドとイギリス領カリブ海諸国間の貿易を統制しようと、糖蜜法を制定しました。この法律は、貿易を不採算化することで貿易を根絶できるとイギリスは考えていました。しかし、タラ貿易はむしろ成長しました。「フランス人はニューイングランド人との有利な禁制品取引に熱心に取り組んだ」からです。[ 63 ]貿易の拡大に加え、ニューイングランドの開拓者たちは「タラ貴族」を組織しました。入植者たちはイギリスの「輸入関税」に反発しました。

20世紀、アイスランドは漁業大国として再び台頭し、タラ戦争に参戦しました。20世紀後半から21世紀初頭にかけて、ヨーロッパとアメリカ沿岸での漁業は資源を著しく枯渇させ、大きな政治問題となりました。資源回復のために漁獲量を制限する必要性は、漁業業界と、雇用を損なわない政治家を動揺させました。

大西洋北西部のタラ漁業の崩壊

大西洋漁業は、 1950年代後半からの乱獲と1970年代の初期の部分的な崩壊の後、1992年に突然崩壊した。 [ 66 ] [ 67 ]

1992年7月2日、カナダ連邦漁業海洋大臣ジョン・クロスビー氏は、ニューファンドランド沖の指定漁場である北部タラ漁業の2年間の一時停止を宣言した。 [ 68 ]これは、タラの総バイオマスが通常値の1%未満にまで減少したというデータが出た後のことである。[ 69 ]大臣は、タラの個体数が回復する時間を与える一時的な解決策として、この措置を支持した。[ 70 ]漁業は、過去5世紀にわたってカナダの大西洋岸東岸の人々の生活と地域社会を形作ってきた。漁業に依存する社会は、漁業と強い相互関係を持っている。漁業という行為は生態系のバランスを変え、それが漁業、ひいては漁業社会を新しい生態学的条件への適応を迫るからである。[ 69 ]

大西洋北西部の沖合のタラ資源がほぼ完全に破壊されたことで、何十年にもわたって同じタラを過剰に漁獲してきた沿岸コミュニティは壊滅的な打撃を受けた。[ 70 ]大西洋北西部の漁師は、特に1990年代に至るまで、漁業資源は常に豊富で枯渇することはないとの誤った考えから、生態系を破壊するトロール漁法を含む最新の漁業技術を採用していた。 [ 70 ] [ 71 ] [ 68 ]この前提が経験的に突然誤りであることが判明した後、政府関係者や地方労働者の落胆をよそに、ニューファンドランド島の約19,000人の漁師とタラ加工工場の労働者が職を失った。[ 70 ]ニューファンドランド・ラブラドール州の約4万人の労働者と漁業者が、連邦政府の救済プログラムTAGS（大西洋底魚戦略）に申請しました。放棄され錆びついた漁船は、今日でもニューファンドランドとカナダ北西部の海岸に散乱しています。[ 68 ]

漁業大臣ジョン・クロスビーは、モラトリアム宣言の前日、つまり1992年7月1日に演説を行った後、漁村で不満を抱く地元住民から公然と野次と暴言を浴びせられた。[ 72 ]当初2年間の予定だったモラトリアムは、[ 70 ]数十年にわたる劣悪な漁業慣行による被害と、モラトリアムが今日に至るまで「個人消費」目的の食用漁業の例外を認めていたという事実により、タラの個体数が全く回復せず、むしろ規模と個体数の両方で減少し続けていることが明らかになったため、無期限に延長された。[ 70 ]ニューファンドランド島沿岸では、今でも地元の漁師によって毎年約1万2000トンの北西部産タラが漁獲されている。[ 68 ]

数千万年にわたる数々の海洋絶滅を乗り越えてきた400万トンの生物量が、わずか20年の間に激減したことは、研究者によって「コモンズの悲劇」現象の最も顕著な例の一つとしてしばしば挙げられます。[ 70 ]この激減の原因として指摘されている要因には、乱獲、政府の不適切な管理、科学的不確実性の無視、[ 70 ]生息地の水温上昇、繁殖力の低下、そして単なる人間の無知などがあります。[ 68 ]北方タラの生物量は、モラトリアムの施行以来、ゆっくりと回復しています。しかし、2021年現在、タラの個体数の増加は2017年以降停滞しており、一部の科学者は、カナダ水産省が年間漁獲量を5,000トンに引き下げない限り、個体数は回復しないと主張しています。[ 73 ]

参照

参考文献

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さらに読む

外部ビデオ
ビデオアイコンマーク・カーランスキーによるプレゼンテーション「タラ：世界を変えた魚の伝記」、1998年8月15日、C-SPAN
  • ディーン・バビントン著『Managed Annihilation: An Unnatural History of the Newfoundland Cod Collapse』（ブリティッシュ・コロンビア大学出版、2010年）224ページ。ニューファンドランド・ラブラドール州のタラ漁業の衰退と、州による資源管理との関連性を論じている。
  • コブ、ジョン・N. (1916).太平洋タラ漁業. 漁業局文書. 第830巻. ワシントンD.C.: 政府印刷局. OCLC  14263968 .
  • ポール・グリーンバーグ（2010年）『四つの魚：最後の野生食品の未来』ニューヨーク：ペンギン・プレス、ISBN 978-1-59420-256-8. OCLC  813929026 .
  • マーク・カーランスキー（1997年）『タラ：世界を変えた魚の伝記』
  • シールド、エドワード（2001年）『海の塩：太平洋岸のタラ漁業と帆船の最後の日々』ワシントン州ロペス島：ヘリテージハウス、ISBN 978-1-894384-35-3。
無料辞書のウィクショナリーで「タラ」を調べてください。
ウィキメディア・コモンズには、タラ料理に関連するメディアがあります。
Wikispeciesには、 Gadusに関する情報があります。
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