ポテトクーゲル

半分食べられた長方形のポテトクーゲル

過越祭で供されるポテトクーゲルのトレイ

ポテト クーゲルは、アシュケナージ ユダヤ人起源のジャガイモベースのクーゲルで、すりおろしたまたはピューレにしたジャガイモ、玉ねぎ、卵、小麦粉またはマッツァ粉、油、塩、コショウで作られます。

概要

安息日やその他のユダヤ教の祝日によく食べられる。ヌードルクーゲルよりもラトケに近い。ヌードルクーゲルには甘いバリエーションもあるが、ポテトクーゲルはすべて塩味の料理である。ポテトクーゲルは通常、大きなキャセロール皿で作られるが、個別のラメキンで作られることもある。ポテトクーゲルは、すりおろしたジャガイモを使ってカリカリとした食感にしたり、フードプロセッサーでピューレ状にしたジャガイモを使って「プリンのような食感」にしたりすることができる（ユダヤ人シェフ、ジェイミー・ゲラーによる）。^{[ 1 ]}

現代の料理人の中には、少量のベーキングパウダーを加える人もいます。ベーキングパウダーのアルカリ性化学作用により、ジャガイモは分解され、より滑らかな食感になり、焼き色がつきやすくなります。

参照

• ラトケ
• ヌードルクーゲル

参考文献

1. ゲラー、ジェイミー. 「ポテトクーゲルの作り方とレシピ」 . Youtube . 2021年12月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年10月18日閲覧。