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| 著者 | サー・ケネルム・ディグビー（出典） |
|---|---|
| テーマ | 料理 |
| 出版社 | H. ブロム |
出版日 | 1669 |
| 出版地 | イギリス |
| ページ数 | 251 |
『The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened』 (通称The Closet Opened )は、1669年に初版が発行されたイギリスの料理本です。表紙には、 Sir Kenelm Digbyの著作に基づいており、「彼の息子の同意を得て出版された」と記されています。
この本には、ミートパイ、パスティ、シラバブといった伝統的なイギリス料理のレシピが掲載されているだけでなく、「ローマの枢機卿が使うパン・コット」といったレシピなど、ディグビーのヨーロッパ旅行の思い出も綴られています。また、ミードやメテグリンの醸造レシピも数百点掲載されており、昔の時代を彷彿とさせます。[1]
本
アプローチ
この本はすべてレシピで構成されており、体系的な序文はありません。イラストもありません。巻末にアルファベット順の索引があります
ディグビーは、花、野菜、肉、ハーブ、スパイス、アルコール、果物やベリー、卵、牛乳、穀物、蜂蜜などの材料を使用します。
外国の影響は、「ローマの枢機卿が使うパン・コット」[2]や「ミラノのトリノ伯爵の香ばしく栄養のある茹でカポン」などのレシピに見受けられ、高価な龍涎香、ナツメヤシ、レーズン、カラント、砂糖が使われ、鶏は牛の膀胱の中で茹でられる[3]。
レシピの見出しから逸脱した、関連トピックに関するアドバイスも提供されています。「卵入り紅茶」では、紅茶を熱湯に長時間浸けすぎないように注意し、「紅茶の土っぽい部分を抽出してしまう」とされていますが、「『ミゼレーレ』をゆっくりと唱えている間は、紅茶に湯を長く浸けすぎないように…こうすることで、紅茶の精神的な部分だけを味わうことができます」とされています。[4]
同様に「パン・コット」では、著者は朝食に関する一般的なアドバイスをしており、「オレンジジュース」 、オートミールまたは大麦のクリームを推奨し、「ポーチドエッグ2個と、少量の純粋ベーコンの揚げた塊を添えたものは、朝食、あるいは食事の始まりとして悪くない」と締めくくっています。[2]
「鶏」やその他の家禽に餌を与えるようにという指示が出されている。[5]
レシピ
『The Closet Opened』は、ソフトドリンクとアルコール飲料の醸造に関するセクション（1～103ページ）から始まります。ミードやメテグリンのレシピが多数掲載されているほか、エール、サイダー、チェリーやイチゴなどのフルーツを使ったワインのレシピもいくつか掲載されています。
さらに、「サレ」、卵、ポタージュ、ミートパイ、肉と野菜のパスティ、調理済み肉、シラバブ、ケーキ、パイ、プディング、その他のデザート のレシピも掲載しています。
この本の最後には、ゼリー、マーマレード、マルメロペースト、ジャム、シロップのレシピが掲載されています。
版
『クローゼットが開いた』は以下の版に掲載されました: [6]
- 1669年、初版、H. Brome
- 1671年、第2版、H. Brome
- 1677年、第3版、H. Brome
- 1910年、アン・マクドネルの序文付き[7]
- 1967 年、マリンクロットのクラシック料理コレクション、第 6 巻。
- 1997年、ジェーン・スティーブンソンとピーター・デイビッドソン編[8]
レビュー
有名料理人クラリッサ・ディクソン・ライトは、ディグビーを「真の最初のディレッタント・グルメ」であると同時に「私掠船員、スパイ、心気症患者、そして熱心なアマチュア科学者」と評しました。彼女は、『クローゼットを開けた』が、ジョージ卿のミース酒、スチュアート夫人の甘い飲み物、ラムリー卿のピーズポラージュといったレシピを通して、彼の社交性を示していると指摘しています。彼の科学的関心は、ハーヴェイ博士のプレザントウォーターサイダーにも同様に示唆されており、他のレシピは彼の海外旅行の証拠となっています。しかし、彼女が最も興味深いと感じているのは、食の影響の豊かさと、そこに現れるトレンドです。[1]
ディクソン・ライトは、中世の濃厚なポタージュよりも「軽くて澄んだ」スープが好まれる傾向は、フランスかスコットランドの影響を示していると主張している。彼女は、当時のスコットランドにおけるフランスの影響が強かったため、これらは区別がつかないと述べている。彼女は、こうした斬新さを、他のレシピ、特に「あの素晴らしい中世の飲み物、ミードとメテグリン」の何百種類ものレシピに見られる、明らかに古風な雰囲気と対比させている。彼女は、「この世で私が一度も飲んだことがなく、そしてこれからも決して後悔しない数少ないものの一つは、彼のレシピによるサック、つまりシェリー酒で、クローブ・ギリーの花（カーネーションまたはピンク）で風味付けされていることです」と告白している。[1]
注釈
- ^ 完全なタイトルは「非常に博学なケネルム・ディグビー卿の書斎が開かれた。メテグリン、シダー、チェリーワインなどの製造方法がいくつか発見され、料理の優れた指示も示されている。また、保存、保存、砂糖漬けなどについても書かれている。」です
参考文献
- ^ abc ディクソン・ライト『クラリッサ』（2011年）『イギリス料理の歴史』ロンドン：ランダムハウス、pp. 223– 229、ISBN 978-1-905-21185-2。
- ^ ab Digby、134ページ
- ^ ディグビー、146～147ページ
- ^ ディグビー、124～125ページ
- ^ ディグビー、220～225ページ
- ^ 著名なケネルム・ディグビー卿の書斎が開かれた。WorldCat . OCLC 18178312。
- ^ 『サー・ケネルム・ディグビー・ナイトのクローゼットが開かれた』アン・マクドネルによる新編集版、序文、注釈、用語集付き。ロンドン：フィリップ・リー・ワーナー、1910年。
- ^ 『著名な学者サー・ケネルム・ディグビー卿のクローゼット：開かれた部屋（1669年）』初版からの編集。ジェーン・スティーブンソンとピーター・デイヴィッドソンによる序文、注釈、付録付き。トットネス：プロスペクト、1997年。ISBN 978-1-903018-70-5
外部リンク
- サー・ケネルム・ディグビーのクローゼット オンライン（プロジェクト・グーテンベルク経由）
- 『クローゼットを開けた』第3版（インターネットアーカイブ）
