すき焼き
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| タイプ | 鍋料理 |
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| 原産地 | 日本 |
| 地域または州 | 東アジア |
| 主な材料 | 肉（通常は薄切り牛肉）、野菜、醤油、砂糖、みりん |
すき焼き(鋤焼; またはより一般的にはすき焼き; [sɯ̥kijaki] )は、鍋物(日本の鍋) スタイルで調理され提供される日本料理です。
浅い鉄鍋に醤油、砂糖、みりんを混ぜ合わせたソースで、肉（通常は薄切り牛肉）を野菜などの具材と一緒にじっくり煮込んだり、卓上で煮込んだりする料理です。鍋で調理した後、 具材は通常、生卵を小鉢に盛り付け、溶きほぐして卵に浸して食べます。
一般的にすき焼きは冬の料理であり、日本の年末のパーティー である忘年会でよく食べられます。
材料
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すき焼きには薄切りの牛肉が使われることが多いが、昔は国内の一部地域（特に北海道と新潟）では豚肉も人気があった。
牛肉と一緒に調理される人気の食材は次のとおりです。
茹でた小麦うどんや餅が、スープを吸い取るために最後に加えられることもよくあります。
準備
すき焼きは、明治時代に考案された鍋料理です。地域によって調理方法が異なり、東日本では関東風、西日本では 関西風の2つのスタイルがあります。
関東風のすき焼きは、鍋に割り下（酒、醤油、砂糖、みりん、だしを混ぜ合わせたもの）を入れて温め、肉や野菜などの具材を加えて煮込みます。関西風のすき焼きは、まず肉を鍋で温め、肉に火が通ったら砂糖、酒、醤油を加え、最後に野菜などの具材を加えます。
使用される野菜や肉は、両方のスタイルで異なります。かつては牛肉が高価だったため、北部および東部地域では豚肉が一般的でした。現代のすき焼きでは、鶏肉（鳥すき）、魚（魚すきまたは沖すき）、うどん（うどんすき）、ネギ、椎茸、白滝、軽く焼いた豆腐などが加えられます。どちらのスタイルでも、生卵はつけ汁として使用され、黒ゴマをまぶしたご飯が添えられます。[ 1 ]
語源
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名前の由来については、鋤（すき）と焼き（焼く）という動詞を組み合わせた説があります。江戸時代（1603～1868年）には、農家の人々が魚や豆腐などを焼くために鋤を使っていました。しかし、すき焼きが日本の伝統料理になったのは明治時代（1868～1912年）のことです。また、薄く切った肉を意味する「剥き身」という言葉に由来するという説もあります。[ 1 ]
歴史
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仏教は飛鳥時代に日本に伝来した。[ 2 ]当時、動物を殺すことは仏教の戒律に反していた。また、牛は使役動物とされていたため、牛肉を食べることは禁じられていた。しかし、病気のときや忘年会などの特別な行事など、特別な状況下では肉を食べることができた。江戸時代には、イノシシやアヒルなどのジビエを食べることは一般的で、禁止されていなかった。1860年代に日本が外国商人に港を開いたとき、日本に来た外国人は肉食文化と新しい調理法を持ち込んだ。牛、牛乳、肉、卵が広く使われるようになり、すき焼きはそれらを提供する人気の方法だった。最初は、牛肉の需要の増加に伴い、朝鮮や中国などの近隣諸国から牛が輸入された。すき焼きはおそらく関西地方で生まれ、人気になった。1923年の関東大震災後、東京の多くの牛肉料理店が閉店し、関東から多くの人が大阪周辺に一時的に移住した。関東の人々は大阪にいた頃に関西風のすき焼きに慣れ、関東に戻った際に関西風のすき焼きを持ち込み、それが現在も人気を博しています。今日のすき焼きの主な材料は牛肉です。[ 1 ]
1930年代までに、すき焼きはアメリカの日本食レストランでよく見られるようになりました。[ 3 ] 1959年、ニューヨークタイムズ の料理記者クレイグ・クレイボーンは、この料理は同紙が前年に最も多く受け取ったレシピの4つに数えられると書いています。[ 4 ]これは、ニューヨークタイムズに最も多く寄せられたレシピの4つに数えられました。
1978年、WLテイトはテキサス・マンスリー誌で、すき焼きは「最も有名だが、最も特徴的な日本料理ではない」と述べた。[ 5 ] 1980年代になると、アメリカでは寿司が普及するにつれて、すき焼きは忘れ去られていくようになった。[ 3 ]
トリビア
1961年の曲「上を向いて歩こう」は、英語圏でも短く日本語として認識できるよう「 Sukiyaki 」という別名が付けられました。タイトルにもかかわらず、歌詞はすき焼きとは全く関係がありません。[ 6 ]
スウェーデンのコメディアン兼歌手、ポベル・ラメルは「すき焼きシンドローム」という曲を作った。レストランの客がすき焼きを欲しがるという内容だ。この曲には様々なバリエーションがあり、それぞれに説明が長すぎて、客がどれかを注文する頃にはレストランにはすき焼きが売り切れてしまう。
関連料理
- しゃぶしゃぶも似たような料理ですが、すき焼きは甘みが強いのに対し、しゃぶしゃぶはより塩味が強いとされています。しゃぶしゃぶの肉はさらに薄くスライスされ、食卓で煮立った煮汁に肉片を浸して調理されますが、すき焼きはよりキャセロール風に調理されます。[ 7 ] [ 8 ]
- ラオスのすき焼きは、牛肉のスープに豆板麺、様々な野菜、薄切り牛肉などの肉類や魚介類、すき焼きのタレ、生卵を入れて煮込んだものです。すき焼きのタレは、ココナッツ、発酵豆腐、タヒニ、ピーナッツバター、砂糖、ニンニク、ライム、スパイスから作られています。
- タイスキまたはタイすき焼きは、タイおよびその周辺地域で非常に人気のある鍋料理です。
- ホットポット
- フォンデュ・ブルゴーニュとフォンデュ・シノワーズ
参照
参考文献
- ^ a b c "壽喜燒; 日本和食指南 - 日本トレンドランキング" .寿司と酒.net。2017 年 7 月 5 日のオリジナルからアーカイブ。2017 年9 月 19 日に取得。
- ^ 「日本の仏教：第1部 日本の仏教史」ブッダネット2017年9月19日閲覧。
- ^ a bフェアリーズ、デイブ（2022年10月20日）「寿司はどこにでもある。それが他の日本料理のスターを覆い隠してしまうこともある」モントレー・カウンティ・ウィークリー。 2023年5月30日閲覧。
- ^ラブグレン、シルヴィア（2005年）『ファッショナブル・フーズ：70年間の食の流行』（シカゴ大学出版局、2005年版）シカゴ大学出版局、318頁。ISBN 0-226-49407-1。
- ^ Taitte, WL (1979年4月). 「もしあなたが寿司を知っていたら」. Texas Monthly . 第7巻第4号.エミス・コミュニケーションズ. pp. 134 -. ISSN 0148-7736 . - 引用：p.139。
- ^ブロンソン、フレッド (2003). 『ビルボード・ナンバー1ヒット集』ビルボード・ブックス. p. 1311. ISBN 0-8230-7677-6。
- ^ Food Network 2017年9月19日閲覧。
- ^すきやき2017年9月19日閲覧。
さらに読む
- ドナルド・リッチー著『日本の味』講談社、2001年。ISBN 4-7700-1707-3。
