ジム・ウィーバー（シェフ）

ジム・ウィーバーはシェフであり、作家であり、ニュージャージー州のスローフード運動の先駆者です。^{[ 1 ]}ウィーバーは、ニュージャージー州プレインズボロのフォレスタルビレッジ地区、アメリカ国道1号線近くにあるイタリアンレストラン、トレ・ピアーニ（現在は閉店）のオーナーでした。^{[ 2 ]} 2004年、彼はルイジアナ州ニューオーリンズのモリアルコンベンションセンターで開催された第1回グレートアメリカンシーフードクックオフにニュージャージー州の代表として参加しました。^{[ 3 ]}数年後、ウィーバーは初の著書『ローカボア・アドベンチャー：あるシェフのスローフードの旅』を出版しました。 『ローカボア・アドベンチャー』では、彼が料理に地元の食材を使うことを学んだ経験について語っています。^{[ 4 ]}

幼少期と教育

ウィーバーはニュージャージー州ハーディング・タウンシップのニューバーノンというコミュニティで生まれました。家族は町の森林地帯に父親が建てた家に住んでいました。1981年、ウィーバーはニュージャージー州モリスタウンのモリスタウン・ビアード・スクールを卒業しました。その後、1985年にニューハンプシャー州マンチェスターのニューハンプシャー・カレッジ（現サザン・ニューハンプシャー大学）で学士号を取得しました。 ^{[ 5 ]}父親の跡を継ぎ、ウィーバーは大学で建築学を学びました。建築学の授業をいくつか受講した後、専攻をホテル・レストラン経営に変更しました。^{[ 6 ]}

1991年、ウィーバーはイタリア旅行に出かけ、料理技術を習得しました。ミラノのラ・グッツィーナのシェフのもとで魚介類の調理法を学びました。旅行中、ウィーバーはローマの友人宅に滞在し、コース料理の調理も練習しました。彼らはカンポ・デ・フィオーリの市場で食材を調達しました。^{[ 6 ]}

料理のキャリア

ウィーバー氏は1989年から1998年まで、ニュージャージー州ニューブランズウィックにあるパニコスでエグゼクティブシェフを務めました。その後、トレ・ピアーニを設立し、再びこの地域で最も優秀なシェフの一人にまで上り詰めました。

パニコスで働いていた頃、ウィーバーは後にトレ・ピアーニの主力となる新しいスタイルのイタリア料理を試作しました。彼はニュージャージー州の近隣の農場で採れた新鮮な地元産の食材を多用しようとしました。^{[ 6 ]}

レストランを経営する傍ら、ウィーバー氏は子供の飢餓を減らすための料理活動にボランティアとして参加しています。彼はトレ・ピアーニで「テイスト・オブ・ザ・ネイション」というイベントを開催し、子供の飢餓削減に取り組む全国的な非営利団体「シェア・アワー・ストレングス」に寄付を行いました。2003年には、シェア・アワー・ストレングスから年間最優秀シェフ賞を受賞しました。^{[ 7 ]}

ニュージャージー州のスローフード運動

1999年、ウィーバーはスローフード・インターナショナルの米国6番目の支部として、スローフード・セントラル・ニュージャージーを設立しました。同年8月、トレ・ピアーニで「ハル・フェスト」と呼ばれるイベントを開催しました。ウィーバーはニュージャージー州の地元レストランのシェフを招き、地元の旬の食材を使った料理の無料試食を提供しました。トマト農家、チーズ生産者、養蜂家、クランベリー生産者など、500人が参加したこのイベントは、スローフード・インターナショナルが2000年に設立されたスローフードUSAの成長に投資するきっかけとなりました。 ^{[ 6 ]}

参考文献

1. エリック・レビン（2012年3月12日）「あるシェフがスローフード運動にインスピレーションを得て、セントラル・ニュージャージー支部を率いる：スローフード運動にインスピレーションを得たプリンストン大学のシェフ」ニュージャージー・マンスリー。
2. クック、カーラ（2001年11月25日）「レストラン：クリエイティブなアウトレット」ニューヨーク・タイムズ。
3. 「ジャージーのシーフードシェフがルイジアナシーフードチャレンジで州代表に」。
4. Yeske, Susan Sprague (2012年2月22日). 「Yeske: 地元シェフが地域食材の探求を語る」 . The Trenton Times .
5. Brossman, Euna Kwon (2005年2月16日). 「Spring is Here -- Almost」 . US 1 Newspaper . 2015年6月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年1月27日閲覧。
6. Tanner, Pat (2011). 「A Cook's Story; 本物のローカルフレーバーの追求は、ジム・ウィーバーのシェフ兼レストランオーナーとしてのキャリアを刺激しました。そして今、それが彼の処女作の焦点となっています。 」 Edible Jersey (2001-2012年冬).
7. クルーメルト、ボブ (2003). 「Share Our Strengthが年間最優秀シェフを発表」レストラン・ホスピタリティ誌87 ( 4): 28.