セラットソロ
 セラット・ソロ | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | 中部ジャワ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 牛ヒレ肉の煮込みを薄い水っぽいソースで煮込み、野菜とジャガイモを添えて |
セラット・ソロ（ジャワ語で「ソロサラダ」）は、西洋料理の影響を受けたジャワ料理で、インドネシア中部ジャワ州ソロ市の名物料理です。牛ヒレ肉を煮込み、ニンニク、酢、ケチャップ・マニス（甘い醤油）、ウスターソース、水を混ぜて作った薄くて水っぽいソースにナツメグと黒コショウで味付けしたものでできています。ゆで卵とインゲン、ジャガイモ、トマト、レタス、キュウリ、カリフラワー、またはブロッコリーとニンジンなどの野菜を添え、ポテトチップスをトッピングし、付け合わせにマスタード、オランデーズソース、またはグリビッシュソースを添えます。
ジャワ語で「サラダ」を意味する「セラット・ソロ」という名前ですが、主役は牛肉の塊（できればテンダーロイン）であるため、この料理はサラダとは言い難く、むしろジャワ風の甘く水分の多いソースで煮込んだ牛肉ステーキの一種に分類されるでしょう。ビーフステーキ、サラダ、スープを合わせたような料理だと表現する人もいます。[ 1 ]この料理はビスティック・ジャワ（ジャワ風ビーフステーキ）と呼ばれることもありますが、ジャワ風ビーフステーキは水分の少ないソースを使った類似の料理を指すこともあります。
歴史
オランダ領東インド時代に、ヨーロッパの植民者はヨーロッパの食材や調理法を持ち込んだ。ジャワの上流階級のニングラット（貴族）や教育を受けたジャワ原住民の中には、パン、チーズ、ビーフステーキなどのヨーロッパ料理に触れる機会があり、これらの料理はオランダ領東インド社会の上流階級の料理として高く評価されていた。これがきっかけで、ジャワの地元料理にヨーロッパ料理が取り入れられ、融合していった。例えば、スラカルタ（スラカルタ・スナナーテのジャワ宮廷の中心地）では、セラト・ソロのレシピが開発された。このレシピは、ジャワ人がヨーロッパのビーフステーキを地元で取り入れ、融合したものと考えられている。[ 2 ]マスタードやオランデーズソース、ウスターソースの使用にヨーロッパの影響の痕跡が見られ、ケチャップ・マニス（甘い醤油） の使用にジャワ人のマイルドな甘さが感じられる。
参照
注記
- ^ボンダン ウィナルノ (2012 年 1 月 18 日)。「よし、ベルブル・セラット・ソロ！」（インドネシア語で）。デティックフード。2014 年3 月 24 日に取得。
- ^ 「Solo Culinary Destination」（インドネシア語）Surakarta.go.id . 2014年3月24日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのSelat solo関連メディア- Selat Soloのレシピ（インドネシア語）Wayback Machineで2016年5月12日にアーカイブ
- 「セラット・ソロの作り方」ビデオ説明