 キュウリ、ニンジン、エシャロットを酢に漬けたアカル | |
| 別名 | Atjar（オランダ語） |
|---|---|
| タイプ | 調味料とサラダ |
| コース | おかず |
| 地域または州 | インドネシア、[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]ブルネイ、マレーシア、オランダ、シンガポール、南アフリカ、タイ |
| 主な材料 | 野菜（キュウリ、ニンジン、キャベツ）、エシャロット、鳥の目唐辛子、インゲン豆、酢、乾燥唐辛子、パイナップル |
アチャル（インドネシア語の発音：[ˈat͡ʃar] ）は、東南アジア海域の野菜の漬物の一種で、インドネシア、[ 5 ]マレーシア、シンガポール、ブルネイで最も普及しています。インドのアチャールの地方版です。[ 6 ]オランダ料理ではアチャルとして知られており、インドネシアのアチャルに由来しています。[ 7 ]アチャルは通常、密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間は簡単に保存できるため、大量に作られ、あらゆる料理の調味料として提供されます。[ 3 ]
歴史
漬物は紀元前2400年頃にインドで始まり、 [ 8 ] 、インド文化の影響が大インドに拡大し、[ 9 ]ヒンズー教の伝播[ 10 ]によるインド化と、食品加工技術を含む多くのインド文化的要素を取り入れた東南アジアの土着の王国の形成[ 11 ]につながりました。
語源を検証すると、その響きの類似性から、アチャールはインドのアチャール漬物に由来していることが強く示唆されます。インドのアチャールは古代に東南アジアの海域に伝わり、現在ではインドネシア、マレーシア、シンガポール、ブルネイではアチャールとして認識され、その後フィリピンではアチャラとして伝わりました。この野菜の漬物技術は、7世紀から13世紀の シュリーヴィジャヤ朝時代に導入されたと考えられています。
イギリスの航海者トーマス・フォレストは、塩漬けライムとヤシ酢で作られたアカルが、コロマンデル半島のイスラム教徒の船乗り（チュリア）にとって壊血病予防によく役立ち、遠くはアチェまで売られていたと書いている。[ 12 ]
材料
東南アジアのバリエーションは通常、キュウリ、ニンジン、キャベツ、エシャロット、鳥の目唐辛子、インゲン豆などのさまざまな野菜から作られ、酢に漬け込まれ、柑橘系の香りを加えるためにカフィアライムや乾燥唐辛子が加えられることもあります。レシピによっては、野菜を砕いたピーナッツと和えることもあります。アカルは、マルタバ、ナシゴレン（チャーハン）、サテ、およびほぼすべての種類のソトなどのメインコースと一緒に食べる調味料として一般的に提供されます。[ 5 ]一般的なピクルスと同様に、アカルの酸味は食事をさっぱりさせるためであり、特にイカンバカール（焼き魚）などの魚料理やマトンサテなどのこってりとした油っぽい料理の脂肪を中和します。
郷土料理
インドネシアでは、アチャルはキュウリ、ニンジン、エシャロット、鳥の目唐辛子、時にはパイナップルを細かく刻んで、砂糖と酢の甘酸っぱい溶液に漬け込んで作る。家庭によっては、レモングラスやショウガを加えて味を調えることもある。[ 13 ]サテなどのグリル料理に添える調味料としてよく使われる。しかし、アチャルは丸ごとの料理として食べることもできる。例えば、イカン・アチャル・クニングは、キュウリ、ニンジン、エシャロット、赤唐辛子のアチャル漬けに、ターメリック、キャンドルナッツ、ショウガ、ニンニク、エシャロットを挽いた黄色のスパイスペーストを混ぜて食べる魚料理（グーラミ、サバ、ティラピア）である。 [ 14 ]オランダとインドネシアは植民地関係を共有しているため、 インドネシアのアチャルに由来するオランダ料理ではアチャル（ピクルス）として知られている。
マレーシアとシンガポールのアカルには、アカル・アワク（ニョニャ・アカル） 、マレー・アカルなどのバリエーションがあります。アカル・アワクはより手の込んだもので、ナスなどの野菜や香辛料が漬け汁に含まれています。
このサラダはタイ料理にも取り入れられており、アチャット（タイ語：อาจาด、発音：[ʔāː.t͡ɕàːt] ）と呼ばれています。キュウリ、赤唐辛子、赤玉ねぎまたはエシャロット、酢、砂糖、塩で作られます。タイ版サテー（タイ語：สะเต๊ะ） の付け合わせとして出されます。
大英帝国によって連れてこられたインド人とマレー人の奴隷のおかげで、アチャールは南アフリカで人気の調味料となりました。現地のアチャールは、通常、青いマンゴーを使って作られます。
参照
参考文献
- ^ジーナ・サルサビラ。「カバイ：Pengaruh Portugis yang Dicintai hinga Kini」。
{{cite journal}}:ジャーナルを引用するには|journal=（ヘルプ）が必要です - ^ "Acar" . Taste Atlas . 2020年10月4日閲覧。
- ^ a bアルサナ・ロザー（2013年）『インドネシアの本格レシピ』タトル出版、 31～ 32頁。ISBN 9781462905355. 2015年2月9日閲覧。
- ^フェブリ・ラマダン・アリフィアンシャー。「ペランカンガン博物館 クライナー・ヌサンタラ・ディ・コタ・バトゥ・ジャワ・ティムール」(PDF)。
{{cite journal}}:ジャーナルを引用するには|journal=（ヘルプ）が必要です - ^ a b Anita. 「Acar – Indonesian Pickle」（インドネシア語）. Daily Cooking Quest. 2015年2月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年2月9日閲覧。
- ^ Hoogervorst, Tom (2018年12月). 「船員、仕立て屋、料理人、そして詐欺師：インド洋の港湾における借用語と無視された生活について」. Itinerario.ライデン大学歴史研究所. 42 (3): 533. doi : 10.1017/S0165115318000645
- ^ Nasution, Pepy. 「アチャルのレシピ（インドネシアのピクルス）」 . Indonesia Eats. 2022年1月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年2月9日閲覧。
- ^ “A Brief History Of The Humble Indian Pickle” . theculturetrip.com. 2016年7月20日. 2020年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年11月28日閲覧。
- ^ケネス・R・ハル（1985年）『初期東南アジアにおける海上貿易と国家発展』ハワイ大学出版局、63頁。ISBN 978-0-8248-0843-3。
- ^ 「東南アジアと太平洋地域におけるヒンドゥー教の広がり」ブリタニカ2024年9月2日
- ^ Manguin, Pierre-Yves (2002)、「フナンからスリウィジャヤへ: 東南アジアの初期歴史的海洋国家における文化的連続性と断絶」、25 tahun kerjasama Pusat Penelitian Arkeologi dan Ecole française d'Extreme-Orient、ジャカルタ: Pusat Penelitian Arkeologi / EFEO、59～ 82ページ
- ^フォレスト、トーマス（1792年）『カルカッタからベンガル湾東岸のメルギー諸島への航海：未踏の島嶼列島を記述』ロンドン：ロブソン社、 39～ 40頁 。
- ^ 「アチャル - インドネシアのピクルスの材料」ニューヨーク・タイムズ。 2014年6月2日閲覧。
- ^ Quinn, Farah. "Ikan Nila Acar Kuning" (インドネシア語). 2015年2月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年2月9日閲覧。