ラティック
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| タイプ | デザートのトッピング |
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| 原産地 | フィリピン |
ラティク（タガログ語: [laˈtɪk] ）は、フィリピン料理におけるココナッツを原料とした2種類の食材。ビサヤ地方では、デザートソースとして使われるシロップ状のキャラメル状のココナッツクリーム（ココナッツキャラメル）を指す。 [ 1 ]フィリピン北部では、ココナッツオイル生産の固形副産物（ココナッツカード）を指し、様々なデザートの 飾り付けとして使われる
ビサヤ・ラティック
ラティークは、ビサヤ語で本来は「シロップ」（ヒリガイノン語の「アルニバル」に相当）を意味します。ジャムを含む、あらゆる種類の濃厚な甘い液体を指します。[ 2 ]しかし、最も一般的な用法では、ラティークはココナッツミルクと砂糖を煮詰めて作るシロップ状の調味料を指します。 [ 3 ] [ 4 ]
カラマイやスマンなどの料理では、シロップと同じように使われます。[ 5 ]英語では「ココナッツキャラメル」とよく呼ばれます。[ 1 ]ビサヤラティックの市販品は、ココナッツシロップとして国際的に販売されていますが、ココナッツの樹液から作られるココナッツシュガーと混同しないように注意してください。[ 6 ] [ 7 ]
タガログ語
ルソン島のラティクは、ココナッツミルクを鍋で煮詰めてココナッツオイルにし、表面に固形物（「ココナッツカード」）が浮かび上がるまで煮詰めたものです。この固形物をココナッツオイルで黄金色になるまで揚げます。[ 8 ] [ 9 ]ビサヤ諸島では、この固形物はセブアノ語でルノック、カライア語でバルタイと呼ばれています。[ 10 ]
ラティックは、マハ・ブランカ、サピン・サピン、ウベ・ハラヤなど、様々なフィリピン料理のトッピングとしてよく使われます。[ 11 ] [ 12 ]ラティックは、揚げたキャラメル状のココナッツの果肉と間違われることがあります。ココナッツの果肉は、ビサヤ語でブカヨと呼ばれる別の種類の付け合わせ/デザートです。[ 8 ]
参照
参考文献
- ^ a bゴールドスタイン、ダラ（2015年）『オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン』オックスフォード大学出版局、p. 530、ISBN 9780199313396。
- ^ "latik" . Binisaya.com . 2011年7月5日閲覧。
- ^ "「ラティック」のビサヤ語訳.ビサヤ語翻訳・セブアノ語辞書。2013年8月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年7月5日閲覧。
- ^「フィリピン文化社会季刊誌」32ページ。サンカルロス大学。2004年：31ページ。
{{cite journal}}:ジャーナルを引用するには|journal=（ヘルプ）が必要です - ^ “スーマン・ラティック” .ルートン・バハイ。2011 年 10 月 1 日のオリジナルからアーカイブ。2011 年7 月 5 日に取得。
- ^ Thampan, Palakasseril Kumaran (1981). 『ココナツパームハンドブック』Oxford & IBH. p. 199.
- ^グリムウッド、ブライアン・E. (1975).ココナツパーム製品：開発途上国における加工 国連食糧農業機関. pp. 183– 187. ISBN 9789251008539。
- ^ a b「ラティック / 揚げココナッツミルク固形物」マーケットマニラ、2008年8月5日。 2011年7月5日閲覧。
- ^ヴァンジョ・メラーノ (2010年3月25日)。「ラティックの作り方」。パンラサン・ピノイ。2011 年7 月 5 日に取得。
- ^ Edgie Polistico (2017).フィリピン料理・料理・ダイニング辞典. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870。
- ^レイナルド・G・アレハンドロ、ドリーン・G・フェルナンデス (1998). 『フィリピンの食』タトル出版. p. 102. ISBN 978-962-593-245-3。
- ^フィリピン。教育、文化、スポーツ省 (1989)。Duyan ng magiting: タガログ州南部の民俗文化。カリナンガンシリーズ。 Vol. 3.IMC。ISBN 978-971-10-1241-0。
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
