フィリピン料理一覧

これはフィリピンで食べられる厳選された料理のリストです。料理の名前は他の料理と同じものもありますが、フィリピン料理においては、多くの料理が明確に異なる意味を持つように進化しています。

メインディッシュ

名称	地域	種類	説明
アドボ	全国	肉料理／魚介料理／野菜料理	一般的に、豚肉や鶏肉、またはその両方の組み合わせを、酢、食用油、砕いたニンニク、月桂樹の葉、黒胡椒、醤油でじっくりと調理し、その後オーブンで焼き色をつけたりフライパンで焼いて、縁をカリッと仕上げたりします。
アフリターダ	タガログ語	肉料理	鶏肉または豚肉とジャガイモをトマトソースで煮込んだ料理
バーベキュー（イニハウ、イナサル、サッティ）	全国		イニハウ（Inihaw）のフィリピン英語。甘酢醤油とニンニクのマリネ液に漬け込んだ肉（主に豚肉または鶏肉）をグリルまたは串焼きにし、グリルした後、マリネ液を塗り、醤油酢のディップまたは甘いブラウンソースを添えて食べる。イサウ（Isaw）のように、内臓を使ったバリエーションもある。
ボピス	バタンガス	肉料理	豚の肺と心臓をトマト、唐辛子、玉ねぎで炒めたスパイシーな料理
カマロン・レボサド		シーフード	衣をつけて揚げたエビ。天ぷらに似ていますが、衣が厚めです
チキン・パステル	マニラ	肉料理	チーズキャセロールに入った風味豊かな濃厚クリーム料理ホットドッグ、チョリソ、ジャガイモ、ニンジン、鶏肉に合うソテースパイスを使って調理しました。
クリスピーパタ	全国	肉料理	豚足（足首を含む）を揚げたもので、唐辛子とカラマンシー風味の醤油や唐辛子風味の酢をつけて食べることが多い
クリスピータディヤンンバカ		肉料理	カリカリの牛スペアリブは、唐辛子とカラマンシー風味の醤油や唐辛子風味の酢につけて食べることが多いです。
キュラチャ	サンボアンガ	シーフード	茹でた、または蒸したカニ
ダイン	タガログ語	魚料理	魚（特にサバヒー）を乾燥、塩漬け、または単に酢とニンニクに漬け込んでから揚げたもの
エンブティード		肉料理	ソーセージの形をしたミートローフで、中央に卵を詰めています
エスカベチェ		魚料理	酸味のある混合物に漬け込んだ魚のポーチドエッグまたはフライ、またはマリネ液そのものを指します。甘酸っぱい料理全般を指すこともあります
ジニリング(ピカディージョ/ チリ・コン・カルン)	タガログ語	肉料理	豚ひき肉または牛ひき肉をニンニク、玉ねぎ、醤油、トマト、ジャガイモで調理したもので、ニンジン、レーズン、ピーマンなどもよく加えられます
ハラボス・ナ・ヒポン		シーフード	エビを自身の肉汁で蒸し、少量の油で調理しました
ハモナド		肉料理	サンボアンガ市ではエンドゥルサードとも呼ばれます。パイナップルジュースと砂糖を加えた甘いソースで豚肉を煮込んだ料理です。トマトソースが加えられることもあります。スペインのグレーズドハムにちなんで名付けられました（スペイン語で「ハモン」と「エンドゥルサード」はそれぞれ「ハム」と「グレーズド」を意味します）。また、ハムのような風味で知られるフィリピンの甘いソーセージの一種の名前でもあります。
フンバ	ビサヤ地方	肉料理	中国料理のホンバ（豚バラ肉の赤煮込み）をベースにした、ビサヤ地方のじっくり煮込んだ甘い豚肉料理。豚のアドボやハマナドに似ていますが、発酵させた黒豆（タウシ）を使用するのが特徴的です
イナサル・ナ・マノック	ネグロス・オクシデンタル	肉料理	酢漬けのマリネ液に漬け込んだグリルチキン。アチャラと醤油酢のディップ、ガーリックライス、イエローアツエテオイルが添えられることが多い
イニハウ・ナ・リエンポ		肉料理	豚バラ肉のグリル
イヌン・ウナン	ビサヤ諸島	シーフード	ビサヤ地方の魚料理「パクシウ」。酢、生姜、その他のスパイスを使ったスープで魚を煮込んだ料理です。北部の「パクシウ・ナ・イスダ」とは異なり、野菜は入っていません
カディオス・バボイ・ランカ	イロイロ	肉料理	この料理の名前は、カディオス（キマメ）、バボイ（豚肉）、ランカ（ジャックフルーツ）という3つの主要な材料に由来しています。スープは東南アジア原産の果物、バトワンで酸味をつけています
カディオス・マノック・ウバド	イロイロ、ネグロス・オクシデンタル州	肉料理	この料理の名前は、カディオス（キマメ）、マノック（鶏肉）、ウバド（バナナの茎の食べられる内側の層）という3つの主な材料に由来しています
カルデレタ（カルデレタ）	ルソン島	肉料理	豚肉、牛肉、または山羊肉をトマトペーストまたはトマトソースで煮込み、レバースプレッドを加えた料理
キヌノット	ビコール	シーフード	文字通り「細切り」を意味する「クノット」という言葉に由来。パギ（アカエイ）またはサメの子の細切り肉をココナッツミルクとモリンガ（ワサビ）の葉で煮込んだ料理
キニラウ（キラウィン）	全国	魚介類／肉／野菜料理	セビーチェに似た、酢を使って食材を変性させる調理法。通常は生の魚介類を調理する際に用いられます。また、軽く火を通した肉や野菜の調理にも使用できます
レチョン	全国	肉料理	豚一頭を炭火で丸ごと焼いた料理。特別な機会によく食べられます。よりシンプルなバージョンでは、豚肉を細かく刻んでフライパンや中華鍋で炒めます（レチョン・カワリ）。ビサヤ地方で人気のバリエーションは、子豚を丸ごと焼いたレチョン・デ・レチェです。また、レチョンマノック(焼き鳥) のように、串に刺して炭火で焼く調理法も指します。
レングア・エストファーダ		肉料理	牛タンの煮込み
ルンピア		肉／野菜料理	春巻きの一種で、揚げたり、フライパンで揚げたり（プリト）、または生春巻き（サリワ）があります。人気の春巻きには、ルンピアン・シャンハイ（通常は肉を詰めた細長い揚げ春巻きで、スイートチリソースが添えられることが多い）と、ルンピアン・ウボド（地元産の生野菜を詰めた幅広の生春巻き）があります
メチャド		肉料理	名前は「芯」を意味するミツァに由来します。ミツァとは、ラードで味付けした牛肉を調理し、スライスして、味付けしたトマトソースで提供する前の、牛肉の塊に挿入された豚脂のことです
モルコン		肉料理	特別な機会によく作られる牛肉のルラード。薄切りにした卵とマリネした牛肉を重ね、ニンジン、セロリ、チーズ、豚脂、ソーセージで巻いて結びます。そして、味付けしたトマトソースで調理します
パクシウ			一般的には酢で煮込むことを意味します。しかし、この言葉が使われる一般的な料理は、調理するものによって大きく異なります。パクシウ・ナ・イスダは、酢のスープで魚を茹でたもので、通常は魚醤で味付けし、シリン・マハバでスパイスを効かせ、野菜が入っている場合もあります。パクシウ・ナ・バボイは、豚肉（通常は足首またはすね肉）で、アドボと似た材料で調理されますが、甘みを増すために砂糖とバナナの花を加え、肉に潤いを与え、濃厚なソースにするために水を加えます。パクシウ・ナ・レチョンは、ローストした豚のレチョン肉を、レチョンソース、またはその材料である酢、ニンニク、玉ねぎ、黒コショウ、挽いたレバーまたはレバースプレッド、そして少量の水で調理したものです。調理中にソースが煮詰まるため、最後には肉がほぼ揚げられた状態になります
パラパ	ラナオ・デル・スール、ラナオ・デル・ノルテ	野菜料理	マラナオ地方で人気のスパイシーな調味料で、ご飯と一緒にウラムとしても食べられます。すり潰したサクラバ、ショウガ、唐辛子、塩を混ぜて作ります。パラパをざっくりとすり潰した後、軽く揚げることで、濃厚でスパイシーな風味が引き出されます。すりおろしたココナッツとターメリックを混ぜたバリエーションもあります。パラパは主に肉、鶏肉、魚料理の付け合わせとして、またはミンダナオ島ラナオ地方の名物料理であるメインディッシュ「ピアパラン」の調味料として使われます。
パタティム		肉料理	パクシウ・ナ・パタに似た、中華風の豚足の煮込み料理。八角やバナナの花などの漢方薬で風味付けした甘い醤油で煮込みます
ピアパラン	ラナオ	鶏肉、魚、または野菜料理	パラパ、すりおろしたココナッツ、ピーマン、鶏肉または魚、ターメリック、唐辛子、野菜を使った、マラナオ地方で人気のスパイシーなメインディッシュ。同じ材料で作ったスープを添え、白米にかけてお召し上がりください
ピナクベット	イロコス	野菜料理	オクラ、ナス、ゴーヤなどの様々な野菜を魚醤で煮込んだ人気のイロカノ料理
ピナンガット、ナトン、またはレイン	ビコール	野菜料理	ビコール語では、タロイモの葉、唐辛子、肉、ココナッツミルクをココナッツの葉でしっかりと縛った料理を指します。マニラでは、この料理は一般的にレインとして知られています。ピナンガットまたはパンガットは、魚を塩水とトマトで茹でる料理または調理法を指します
レジェノ			レレノン・バンガス（ミルクフィッシュの詰め物）、レレノン・マノック（鶏肉の詰め物）、レレノン・タロン（ナスの詰め物）など、肉、魚介類、野菜を詰めた料理。トルタン・タロンとも呼ばれます（下記参照）。
サルシアード	タガログ語	魚料理	トマトソースと本物のトマトで調理した魚
シナンレイ	ビコール	魚	ティラピアなどの魚をペチャイまたはマスタードの葉で包み、濃厚なココナッツミルクで煮込んだ料理
シシグ	パンパンガ	肉／魚料理	豚の頭とレバーを細かく刻んで揚げ、ジュージューと音を立てた料理。マグロやミルクフィッシュを使ったバージョンもあり、通常はカラマンシーと唐辛子で味付けされ、卵が添えられることもあります
タパ		肉料理	乾燥、塩漬け、またはマリネした薄切り牛肉を揚げたり焼いたりしたもの。
トルタ	全国	卵と肉料理	オムレツの一種で、牛ひき肉とジャガイモで作られたものを指すことが多い。他に、カニ肉を使ったトルタン・アリマサグや、卵を加える前に丸ごとローストした長いナスを使ったトルタン・タロンなどもある
ウコイ		野菜料理	エビのフリッターは、酢をディップソースとして添えられることが多い。

スープとシチュー

名称	地域	種類	説明
バチョイ	イロイロ	ヌードルスープ	フィリピンのイロイロ市ラパス地区発祥のヌードルスープ
ビコールエクスプレス	マニラのマラテ地区で普及した	シチュー	長い青唐辛子、ココナッツミルク、アラマン（エビのペースト）またはダイン（干し魚）、玉ねぎ、豚肉のスライスまたは角切り、ニンニクから作られたシチュー
ブラロ	バタンガスネグロス・オクシデンタル	スープ／シチュー	牛すね肉、キャベツ、ジャガイモを弱火で何時間も煮込んだ風味豊かなスープです。
カロス		シチュー	チョリソーと牛トリッパをトマトソースで煮込んだボリュームたっぷりのシチュー
ディネンデン	イロコス	スープ	ピナクベットに似た、バゴンスープをベースにした料理。野菜が少なく、バゴンスープのベースが多いです
ディヌグアン		シチュー	豚の血、ニンニク、唐辛子、酢を使った濃厚でスパイシーなグレービーソースで煮込んだ風味豊かな肉のシチュー
ギナタアン	タガログ語	スープ／シチュー	ガタ（ココナッツミルク）で調理した料理。文字通り「ココナッツミルクで調理した」という意味です。ギナタアンと呼ばれる様々な料理を指すこともありますが、それぞれの起源や主なタンパク質によって区別されます。例えば、ギナタアン・ヒポンはココナッツミルクで調理したエビ、ギナタアン・グライはココナッツミルクで調理した野菜の盛り合わせ、ギナタアン・アリマンゴはココナッツミルクで調理したカニ、ギナタアン・マノックはココナッツミルクで調理した鶏を指します。ギナタアン・アドボのように、ココナッツミルクは既存の料理に加えることもできます
カレカレ	タガログ語	シチュー	肉、胃袋、牛テールをピーナッツソースで煮込んだ野菜入りのシチュー。バゴン・アラマン（エビペースト）を添えるのが通例です
ラウヤ	イロコス	スープ／シチュー	豚肉、牛肉、または水牛の肉を生姜、玉ねぎ、魚醤で味付けしたスープで煮込んだ料理。スープまたはメインディッシュとして提供されます
マミ		スープ	麺スープの総称。通常、牛肉、鶏肉、豚肉で作られます。
メヌード	イロカノ	シチュー	豚肉、豚レバー、ニンジン、ジャガイモをトマトソースで煮込んだシチュー。
ニラガンバカ	タガログ語	スープ／シチュー	キャベツ、ジャガイモ、玉ねぎを魚醤と黒胡椒で味付けした牛肉のシチュー。通常は牛肩ロースまたは牛ブリスケットを使用します。骨と骨髄を含む牛すね肉を使用する場合は、ニラガン・ブラロと呼ばれます。
パンシット・モロ	イロイロ	スープ／シチュー	イロイロ市モロ地区発祥のワンタンの皮を使ったスープ
パパイタン	イロコス	スープ／シチュー	牛やヤギの内臓を使った酸っぱいスープ。胆汁またはパパイト（消化されていない草の汁）が主な酸味料として使われます
パレス	ルソン島	シチュー	フィリピン語で「ペア」を意味する言葉。通常は牛肉のアサドで、ご飯とスープと一緒に食べられる
ポチェロ		シチュー	牛肉または豚肉のスープシチュー。通常はニラガン・バカで、トマトソースとポークアンドビーンズで調理されます
シナンロー	イロコス	スープ／シチュー	牛の内臓を使った鍋料理。
シニガン	タガログ語	スープ／シチュー	豚肉、牛肉、または魚介類と様々な野菜を混ぜ合わせた酸っぱいスープ／シチュー。酸味料として、タマリンド、未熟なマンゴー、パイナップルなどの酸味のある果物が使われることが多い。
ソーパス	タガログ語	ヌードルスープ	マカロニチキンスープ。通常、ブロスに鶏肉の細切り、玉ねぎ、野菜（主にニンジン、キャベツ、セロリ）、そしてマカロニ麺が入っています。エバミルクを加えて煮込むことで、より濃厚な味わいになります。
スープNo.5		スープ	雄牛の睾丸またはペニスから作られたスープ
ティノラ	タガログ語	スープ／シチュー	鶏肉（豚肉や魚も使われる）と青パパイヤのくし切り、唐辛子の葉を、生姜、玉ねぎ、魚醤で味付けしたスープで煮込んだ料理で、スープまたはメインディッシュとして提供されますティノラン・イスダはカンコン（空心菜）とよく合います。

麺料理

名称	地域	種類	説明
パンシットロミ	バタンガス	麺類	直径約 1/4 インチのさまざまな太い新鮮な卵麺で作られた中国系フィリピン料理。
ミスア		麺類	ミスア（極細小麦粉麺）を使ったスープ。タンパク質は、ミートボール、トマトソースのツナ缶、鶏肉などからお選びいただけます
パンシット・ルグルグ	リサール	麺類	パンシット・パラボックに似ていますが、麺が太めです。ルグルグという名前は、麺を湯切りする音に由来しています
パンシット・カントン	タガログ語	麺類	小麦粉ベースの麺を使った広東風焼きそばの中国・フィリピン版
パンシット・ビホン・ギサド	ルソン島	麺類	野菜と豚肉または鶏肉を炒めた春雨
パンシットトゥゲガラオまたはバティルパトン	カガヤン	麺類	カガヤン州発祥のパンシット
パンシット・マラボン	タガログ語	麺類	パンシット・パラボックのもう一つのバリエーションで、エビ、イカ、その他の魚介類をトッピングしています。麺はパラボックやルグルグよりも太めです。
パンシット・エスタシオン	カビテ	麺類	これはパンシット（米麺の炒め物）の一種で、カビテ州タンザ発祥です。主な材料は緑豆のもやし（米麺の代用として使用されます）。ソースにはコーンスターチ、アツエテ、ティナパ、カミアスが含まれています
パンシット・パラボック	タガログ語	麺類	アナトシードで調理した米麺。通常、ゆで卵、チチャロン、ネギ、カラマンシーを添えて提供されます
フィリピン風スパゲッティ	タガログ語	麺類	トマト（またはバナナケチャップ）とミートソースを使ったフィリピン風スパゲッティ。甘みがあり、ホットドッグやソーセージが添えられているのが特徴です
ソタンホン		麺類	春雨入りの澄んだ鶏肉スープ（ソタンホン）。

野菜

名称	地域	種類	説明
ギニサン・モンゴ	全国	野菜	緑豆/モンゴ豆を玉ねぎとトマトで炒めたもの。ココナッツミルク、干し魚、鶏肉、薄切り豚肉、カンコン（空芯菜）、ランカ（ジャックフルーツ）、マルンガイ（モリンガ）などの野菜を加えるバリエーションもあります
キニルナット	ラ・ウニオン		イロカノサラダは、葉、新芽、花、または植物の他の部分で作られ、茹でて水切りし、バゴン（できれば）またはパティスで味付けし、時にはカラマンシーやチェリートマトなどの酸味料や挽きたてのショウガが加えられます。
ラスワ	ビサヤ		オクラ、ナス、マルンガイ、アルグバティ、カボチャ、タロイモ、インゲン豆、トマトなど、様々な野菜を使った人気のスープ料理。ご飯にかけてお召し上がりください

ご飯

名称	地域	種類	説明
バレンシア風アロス	ビサヤ諸島	もち米	ビルバオのチョリソー、ニンジン、レーズン、豚肉、鶏肉、ピーマン、ニンニク、玉ねぎなど、様々な食材を使ったボリュームたっぷりのもち米料理です。ターメリックは、この料理の特徴である鮮やかな黄色を出すために使われます。スライスしたゆで卵を添えることが多いです。
アロス・カルド	ルソン島	お粥	アロス・カルドは、消化を助けるために病気の時や、寒い日によく食べられる、栄養たっぷりのシンプルな食事です。生米、または残り米、ニンニク、玉ねぎ、ショウガ、ゆで卵など、様々な材料で作られています。他のお粥との主な違いは、独特の香りとピリッとした辛さを与えるショウガのスライスを使うことです
ルガウ		お粥	プレーンなお粥。鶏肉入りのアロス・カルドと混同しないでください
チャンポラード		お粥	甘いチョコレート粥。温めても冷やしても美味しく、牛乳や砂糖を加えても美味しくいただけます。通常は朝食に提供されますが、地元ではトゥヨと呼ばれる干し魚と一緒に食べられることもあります
パエリア		ライス	スペイン料理に由来する、エビ（ヒポン）やムール貝（タホン）などの魚介類を使った複雑な米料理で、主に特別な機会に作られます
シナング		ライス	ニンニクで炒めたチャーハン。「シログ」（「シナング・アット・イトログ」、訳：チャーハンと卵）の重要な一品
シログ	タガログ語	ライス	シナンガグ（チャーハン）、イトログ（卵）、そして肉を組み合わせた料理を指します。シログという言葉に肉の名前が付けられ、タパやロンガニサといった肉はタプシログやロンシログになります。また、トシノ（トシログ）、ホットドッグ（ホツシログ）、バンガス（ミルクフィッシュ）（バンシログ）などの料理と一緒に出されることもあります

保存された肉と魚

名称	地域	種類	説明
ロンガニサ	セブ	ソーセージ	チョリソに似たポークソーセージ。イロコス州とケソン州ルクバン市のロンガニサン・イロカノとロンガニサン・ルクバンはそれぞれニンニクを多く使って作られ、ソーセージに似ているがより甘い風味を持つセブのスイート・チョリソなど、独自の地域変種がある。
ティナパ/トゥヨ	ダバオ		燻製（ティナパ）または乾燥（トゥヨ）の工程で保存された魚
トシーノ	パンパンガ		フィリピン原産の塩漬け肉製品。通常は豚肉で作られますが、牛肉も使われ、砂糖で塩漬けされているため、「ハムのような」艶が出てきます

漬物とおかず

名称	種類	説明
アチャラ	ピクルス	主に、砂糖と酢のピクルス液に漬け込んだ未熟なパパイヤを指します。また、同様に漬け込んだ他の野菜も指します
ブロンマンガ	ピクルス	塩漬けされた未熟なマンゴーに砂糖、塩、水を混ぜて作られた食品
エンサラダン・タロン	サラダ	茹でたまたは焼いたナスを主な材料としたサラダ。そのまま、酢とニンニクのピクルス液に漬けて、またはトマト、玉ねぎ、バゴン・アラマンと一緒にお召し上がりいただけます

雑貨と屋台の食べ物

名称	地域	種類	説明
バロット	中部ルソン		ほぼ発育した胚を含むアヒル（または鶏）の受精卵を茹でて殻をむき、そのまま、または塩や辛い酢につけて食べます
ビナロット			文字通り「包まれた」という意味。バナナの葉で包まれた食べ物。通常は燻製または揚げた料理とご飯で構成され、塩漬け卵、トマト、またはアチャラが添えられることもあります
チチャロン	ブラカン	スナック	主に豚の皮を揚げたものを指します。鶏肉、羊肉、牛肉、魚、魚の皮や内臓から作られることもあります
フィッシュボール			イカやスケソウダラの肉から作られることが多い屋台料理で、甘辛いソース、または濃い茶色の甘酸っぱいソースを添えて出されます
イサウ			豚や鶏の腸を焼いて作る屋台料理。パン粉をまぶして揚げた鶏の腸もあります
パトゥパット（またはプソ）			東南アジアの餅の一種で、米をヤシの葉やバナナの葉で編んだ袋に包み、茹でて作ります
ピニクピカン	コルディリェラ		鶏を殴り殺し、串に刺して丸ごと焼く鶏肉料理。ピニクピクとは「（硬いもので）叩く」という意味で、鶏肉に血を染み込ませるために行われます
焼売			豚ひき肉、牛肉ひき肉、エビひき肉などにグリーンピースやニンジンなどの増量剤を加え、ワンタンの皮で包んだもの
シオパオ			蒸しパン。一般的なものとしては、中華風焼き豚に似た甘いソースで味付けした細切り肉入りのアサドや、豚ひき肉を詰めたボラボラなどがあります。
トクネネンとクウェククウェク			フィリピンの屋台料理で、アヒルの卵またはウズラの卵をオレンジ色の衣で包み、揚げた天ぷらのような食べ物です。トクネネンはアヒルの卵を使用し、より小さなクウェッククウェックはウズラの卵を使用します。
トクワ・アット・バボイ			豆腐（トクワはフィリピン語で豆腐、ランナン地方由来）と豚肉を使った料理。通常は前菜として、またはプルタンと一緒に出されます。ルガウと一緒に出されることもあります。キニラウの一種です

パンとペストリー

名称	地域	種類	説明
アラロ	パラワン	クッキー	小麦粉、卵、砂糖、塩で作られたクッキー
ビナキ（ピントス）	ブキドノン、ミンダナオ島;ボゴ、セブ	タマレス	蒸しトウモロコシの甘いタマレス
ビナンカル	ビサヤ諸島とミンダナオ島	揚げパン	ゴマをまぶした、硬くてカリカリの揚げ小麦粉の団子。中が空洞で歯ごたえのあるブチと混同しないでください
ビスコッツォ	イロイロ	パン	バターと砂糖、またはニンニクをトッピングした焼きパン
ブコロール	トゥゲガラオ	パン	ココナッツと練乳を詰めた焼きパン
ブチ		揚げパン	中国のゴマ団子（ジンドゥイ）の現地版。中国版とほぼ同じものから、ゴマを使わずウベやブカヨなどの地元の具材を詰めたものまで、さまざまなバリエーションがあります。「ブツィ」とも綴ります
クレマ・デ・フリュタ		ケーキ	スポンジケーキ、カスタード、ゼラチン、新鮮なフルーツまたは保存されたフルーツで作られた層状のデザート
エンパナーダ		ペストリー	焼いたり揚げたりしたパンまたはペストリー。通常、牛ひき肉、豚ひき肉、鶏ひき肉、ジャガイモ、みじん切りにした玉ねぎ、レーズンなどが入っています
エンサイマダ		ペストリー	ラードの代わりにバターを使ったペストリーまたはブリオッシュに、すりおろしたチーズ（通常はケソ・デ・ボラ、熟成エダムチーズの現地名）と砂糖をトッピングしたもの
マンゴーフロート		ケーキ	グラハムクラッカー、ホイップクリーム、フレッシュマンゴーを使ったクレマ・デ・フルータのアイスボックスケーキバージョン
パン・デ・ココ		パン	甘いココナッツフィリングが入った濃厚な甘いパン。
パンデサル		パン	これはフィリピンでよく食べられるロールパンです。小麦粉、イースト、砂糖、油、塩で作られています。
パステル・デ・カミギン			パステル（または単にパステル）は、フィリピンのカミギン州発祥の、イエマ（カスタード）を詰めた柔らかいパンです。名前はスペイン語の「パステル」（ケーキ）に由来しています。パステルには、オリジナルのイエマに加え、ウベ、モカ、マカプノ、チーズ、チョコレート、ドリアン、ジャックフルーツ、マンゴーなどの様々な具材が詰められています。パステルは、カミギン島と近隣のカガヤン・デ・オロ市のパサルボン（地域の特産品）として親しまれています。
ポルボロン			圧縮したトーストした小麦粉、牛乳、砂糖から作られたペストリー。砕いたピーナッツ、カシューナッツ、またはピニピグが使われることもあります。ミルクチョコレートまたはミルクチョコレートでコーティングされることもあります
ロスカス	レイテ島バルゴとカリガラ	ペストリークッキー	ラード、アニス、小麦粉、砂糖、塩、バター、イースト、調味料、卵黄、そしてリキュールの原料としてチューバから作られたペストリークッキー
ロスキージョス	セブ	クッキー	小麦粉、卵、ショートニング、砂糖、ベーキングパウダーから作られるフィリピンのクッキー。名前はスペイン語の「rosca」（輪っか）に由来します。^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}小さなドーナツに似たスペインのロスキージョスやロスコスと混同しないでください
シャコイ	ビサヤ諸島	揚げパン	ビサヤ諸島の伝統的なドーナツの一種で、独特のねじれた形をしています。シヤコイまたはルビッド・ルビッドとも呼ばれます
オタップ	セブ	ペストリー	別綴り：otap。楕円形のパイ生地。通常、小麦粉、ショートニング、ココナッツ、砂糖で作られます

お菓子

名称	地域	種類	説明
アパス	タガログ語		砂糖をまぶした長方形のビスケット
バナナキュー	タガログ語		キャラメル状の黒砂糖でコーティングしたサババナナの揚げ物
バルキージョス	イロイロ／ネグロス・オクシデンタル		平らで甘い小麦粉ベースのペストリーを筒状に巻いたもの。シャーベットやアイスクリームと一緒に食べられることもあります
バルキーロン	ネグロス・オクシデンタル		ポルボロンを詰めたバルキージョス
バイバイ	ネグロス・オクシデンタル		新米から作られた、ねっとりとしたデザート。
ベレコイ	ブラカン		小麦粉、砂糖、ゴマ、バニラから作られた甘いペストリー。
ビビンカ	ルソン島		米粉、砂糖、澄ましバター、ココナッツミルクで作られたケーキの一種。上下から炭火で焼き上げ、通常はバター、塩漬けのアヒルの卵、黒砂糖、すりおろしたチーズ、乾燥ココナッツをトッピングします
ビニグニット	ルソン島		ココナッツミルク、紫芋、サツマイモ、プランテンなどの塊茎、ジャックフルーツ、サゴヤシ、タピオカパールを使ったデザートスープ
ビコ	全国		もち米、ココナッツミルク、黒砂糖から作られる、ねっとりとした甘いお菓子。カラマイに似ていますが、全粒穀物を使用しています。シヌクマニ、またはシヌクマネンとも呼ばれます。
ブカヨ	ルソン島		子供たちに人気のお菓子で、ゼラチン状の若いココナッツ（ブコ）を細長く切って水で煮て、砂糖と混ぜて作ります
ブコパイ			伝統的なペストリー、若いココナッツ入りのパイ。
カモテキュー	タガログ語		キャラメル化した黒砂糖をまぶして揚げたカモテ
カスカロン	ネグロス・オクシデンタル		米粉、ココナッツ、砂糖で作られたデザート
ココナッツジャム			ココナッツと砂糖をベースに作られ、主に東南アジアで消費される、一般的な意味ではカスタードジャムである食品スプレッド
レチェ・フラン			卵黄で作った濃厚なカスタードの上に、柔らかいキャラメルの層がかかっています（クレームブリュレは硬いキャラメルで覆われています）。スライスしてハロハロなどの他のデザートに加えられることもあります
ドドル	イロコスとラナオ		ココナッツミルク、ジャガリー、米粉で作られたタフィーのような珍味。粘り気があり、濃厚で甘いこのお菓子は、主にイード・アル＝フィトルやイード・アル＝アドハーなどの祭りで出されます
エスパソル	ラグーナ		ココナッツミルクで煮た米粉と甘くしたココナッツの細切りを円筒状に切り、トーストした米粉をまぶしたケーキです
ギナンガン	ミンダナオ		串に刺したサババナナを焼き、マーガリンを塗り、砂糖をまぶしました
ハロハロ	ルソン島		かき氷とミルクを混ぜ、様々な甘露豆やフルーツを煮込み、背の高いグラスやボウルに冷たく盛り付けた人気のデザートです
ホピア			もともとフィリピンの都市部に福建省からの移民によってもたらされた、豆を詰めた人気のペストリーです
カラマイ	タガログ語		もち米、すりおろしたココナッツ、ブラウンシュガー、マーガリン、ピーナッツバター、バニラ（お好みで）で作った、ねっとりとした甘いお菓子です
クツィンタ	タガログ語		米粉、黒砂糖、灰汁、食用色素から作られたゼリー状の餅。通常、すりおろした熟したココナッツがトッピングされています
ラティック	ルソン島		フィリピン北部では、ラティックはトッピングとして使われるココナッツミルクカードを指します。ビサヤ地方では、ココナッツミルクと砂糖から作られた濃厚で甘いシロップを指します
マイス・コン・イエロ/ (マイス・コン・イエロ)			ハロハロに似ていますが、トウモロコシの粒で作られており、トッピングとしてコーンフレークが添えられていることもあります。
マハ・ブランカ			ココナッツミルクとコーンスターチで作られたブランマンジェの地元版。スイートコーンの粒が入っている場合もあります
まるや			サババナナを使ったフリッターです
モロン	レイテ	デザート、スナック	ほとんどのスマンと同様に、モロンはもち米から作られていますが、滑らかにされ、縞模様にされるか、2つの風味の部分に分けられ、1つは地元のカカオのチョコレートで味付けされ、もう1つはココナッツミルクで味付けされます。
ナタ・デ・ココ			フィリピン料理に典型的な、ゼラチン質で半透明のデザートです。このデザートはラ・ラグーナ州とケソン州で非常に一般的です。特定の果物（主にココナッツとカラギーナン）に含まれる二糖類を餌とする細菌（Leuconostoc mesenteroides）の作用によって発酵された食品です。このデザートの名前は、スペイン語で文字通りそのように発音されます
パリトー	ルソン島		マラキット（もち米）を洗って水に浸し、すりつぶして作ります。生地をスプーンですくって沸騰したお湯に入れると、平らな円盤状に浮き上がります。すりおろしたココナッツに浸し、砂糖と炒りゴマを別に添えてお召し上がりください
ピアヤ	ネグロス・オクシデンタル	スナック	黒砂糖で作ったジャムを詰め、ゴマをまぶした平たいペストリーをフライパンで焼いたもの。ウベ（紫イモ）、マンゴー、チョコレートなど、様々なフレーバーがあります
プト	ルソン島		米粉で焼いた小さな白いパン。ウベやパンダン風味のものがあり、チーズや塩漬けのアヒルの卵などのトッピングもあります。ディヌグアン（ブラックプディングのシチュー）などの他の料理に添えられることもあります
サピンサピン	タガログ語		もち米とココナッツを重ねたデザート。「広げる」または「覆う」という意味の「サパン」という言葉に由来しています
シクワテとプト・マヤ	ラナオ・デル・ノルテ		地元のホットチョコレートと蒸しもち米を組み合わせたもので、通常は「黒砂糖」と熟したマンゴーを添えて提供されます。有名なデザート専門店であるIsa Sweet Toothは、この地域でこのユニークなスイーツを作る有名なメーカーの一つです
シャーベット/ ダーティーアイスクリーム			フィリピンの伝統的なアイスクリーム。通常は、色鮮やかな手押し車でソルベテロが売り歩きます。ココナッツミルクや、まれにカラバオミルクで作られることもあります。代表的なフレーバーは、ウベ、チーズ、クッキー＆クリーム、アボカド、ストロベリー、チョコナッツ（人気のチョコレートとピーナッツの砕けやすいお菓子）、メロンなどです。ソルベは、コーン、カップ、パン・デ・サルやホットドッグバンズなどのパンに挟んで提供されます。
スマン/ 餅 / バラトン	タガログ語		バナナの葉で蒸したもち米。伝統的なブラウンソースまたは砂糖をかけていただきます。
タホ			新鮮な豆腐、アルニバル（黒砂糖とバニラシロップ）、サゴパールで作られています。マグタタホと呼ばれる屋台で朝に売られており、朝食として食べられます。マグタタホから直接温かい状態で提供される場合もあれば、冷やした状態で販売される場合もあります。おそらく中国の菓子「豆花」から派生したのでしょう。
トゥロン	ルソン島		バナナ、バナナ、ジャックフルーツを春巻きの皮で包み、揚げて砂糖をまぶした、フィリピンの典型的な軽食です
ウベ・ハラヤ	ルソン島		ウベジャムは、茹でて潰した紫芋から作られています。ウベ・ハラヤ（またはハラヤン・ウベ、綴りの異形はhalea、haleya、スペイン語のjalea （ジャム）に由来）は、ハロハロやアイスクリームなどのペストリーやデザートにも使われます
ウベアイスクリーム	ルソン島		ウベをすりつぶし、牛乳、砂糖、砕いた氷を混ぜ合わせたアイスクリームです。アイスクリームミキサーで混ぜ合わせます

ソースと調味料

名称	地域	説明
アラマン（エビペースト）/ バゴン		小さなエビまたはオキアミから作られたエビペースト。通常は未熟なマンゴー/マンガ（フィリピン産マンゴー）と組み合わせられます
バゴン・モナモン	パンガシナン	フィリピン、特に北イロカノ料理でよく使われる食材です。塩漬けのアンチョビを発酵させて作られます
バゴン・テロン		ボンネットマウスフィッシュを塩漬けにして発酵させて作られます。このバゴンはバゴン・モナモンよりも粗く、塩漬けにして発酵させた魚の破片が含まれています
バナナケチャップ	ルソン島	バナナの実を潰し、砂糖、酢、スパイスを加えて赤色の食用色素で着色した調味料です
レチョンソース		レバーソースまたはパン粉ソースとも呼ばれ、挽いたレバーまたはレバーパテ、酢、砂糖、スパイスから作られています。甘くて酸味のある薄茶色のソースで、ローストやレチョンと呼ばれる豚肉料理に使われます
オイスターソース		牡蠣を調理して作られる様々なソースを指します。現代で最も一般的に使用されているのは、牡蠣エキス、砂糖、塩、水にコーンスターチを加えてとろみをつけたもので、粘性のある濃い茶色の調味料です。カラメルで色を濃くしているものもありますが、高品質のオイスターソースは元々濃い色です
パティス（魚醤）		時にはラビヨペッパーやカラマンシーライムジュースで味付けされる
ピーナッツソース		ピーナッツソースは肉や野菜と一緒に使われ、サテなどの串焼き肉に風味を加えたり、ガドガドなどのサラダドレッシングとして野菜にかけたり、ディップソースとして使われます
トゥルトゥル	ギマラス	岩塩の一種。
スカ（酢）		これは酢酸と微量化合物（香料を含む場合もある）の水溶液です。酢には通常、5～8%の酢酸が含まれています。酢酸は通常、酵母を用いて単糖をエタノールに変換し、酢酸菌を用いてエタノールを酢酸に変換するという二重発酵によって生成されます。
東洋（醤油）		これは中国起源の液体調味料で、伝統的に大豆、焙煎穀物、塩水、そしてコウジカビ（Aspergillus oryzae）またはコウジカビ（Aspergillus sojae）を発酵させたペーストから作られています。強いうま味を持つとされています。

ドリンク

名称	地域	種類	説明
バシ	イロコス	アルコール飲料	サトウキビから作られます。発酵が進むと酢になります。
ブコジュース	全国	ココナッツウォーター	ココナッツウォーター。ココナッツの中にある水です
タプイ（米酒）	バナウエ、山岳州	アルコール飲料	もち米から作られたアルコール飲料。透明感のあるコクのあるワインで、強いアルコール風味と程よい甘みがあり、後味が長く残ります
ランバノグ	南タガログ（バタンガス州、ラグナ州、ケソン州）	アルコール飲料	ニッパヤシまたはココナッツから作られたワイン。アジアではアラックまたはココナッツウォッカと呼ばれることもあります

原材料

名称	地域	種類	説明
アツエテ（アナトー種子）			カレカレやアグノロンガニサなどの料理の着色料としてよく使用されます
アンパラヤ（ゴーヤ）		野菜
バンガス（ミルクフィッシュ）	パンガシナン	魚	一般的にフィリピンの国魚とされています。人気の料理には、ダイン・ナ・バンガス、レレノン・バンガス、シニガン・ナ・バンガスなどがあります
バトゥアン		フルーツ
バワン（ニンニク）		野菜
バヤバス（グアバ）		フルーツ
ベイリーフ（Dahon ng Laurel）		スパイス	「ダホンパミンタ」（文字通り「スパイスの葉」）または「ダホンローレル」と呼ばれる
Bulaklak ng saging (バナナの花)		香料	カレカレの材料として使用
カラバザ（地域名：スクワッシュ／ひょうたん／カラバサ／パンプキン）		野菜
カラマンシー/ Kalamansi (フィリピンレモン)		フルーツ	さまざまな調味料、飲料、料理、マリネ、保存食などに使用されます。
ガビ（サトイモ）		根菜
ガタ（ココナッツミルク）
もち米		穀物
グラマン			乾燥海藻から作られたゼリー、フラン、またはデザートを作るのに使用される食用の増粘剤
カニン（米）		穀物	生のときはビガス、調理するとカニンと呼ばれます。
カラマンシ（カラマンディン）		フルーツ
カモテ（サツマイモ）		根菜
カモテン・カホイ（キャッサバ）
カマティス（トマト）		フルーツ
カンコン（空芯菜）		野菜	葉野菜として栽培される半水生熱帯植物。
ケソン・プティまたはカシリオ	カビテ、ラグナ、ブラカン、サマール、セブ	チーズ	脱脂されていない水牛のミルク、塩、レンネットから作られた柔らかい白いチーズ
カトゥライ		花
キナンパイ	ボホール		フィリピンのボホール島に多く生息するウベの一種
クンドル（冬瓜）		野菜
ラバノス（大根）		野菜
ラプラプ（ハタ）		魚
ルヤ（ショウガ）		スパイス
マランガイ（モリンガ）		野菜
マンガ（マンゴー）		フルーツ	一般的にフィリピンの国民的果物とされています。熟したものをそのまま食べたり、未熟な状態でバゴンと一緒に食べたり、料理の材料として使われたりします
モンゴ（緑豆）		豆
オクラ		野菜
パミンタ（黒コショウ）		スパイス	月桂樹の葉（「ダホン・パミンタ」）と区別するため、「ブトン・パミンタ」（文字通り「種子のスパイス」）と呼ばれることもあります
パトラ（ヘチマ）		野菜
ペチャイ（白菜）		野菜
ペチャイウォンボク（白菜）		野菜
ピリナッツ		ナッツ	カナリウム属に属するナッツの一種。主にデザートに使用され、食用ナッツはフィリピンでのみ栽培されています
Puso ng saging（バナナのハート）
レポリオ（キャベツ）		野菜
サバ		ベリー	料理によく使われる、短くて幅広のバナナ。地元の市場でよく見られる他の2種類のサバ（バナナ）は、デザート用の品種であるラトゥンダンとラカタンです
サヨテ（ハヤトウリ）		野菜
シブヤス（タマネギ）		スパイス
シリン・ラブヨ		スパイス	最も辛い唐辛子の一種、バーズアイチリ。
シリン・マハバ	タガログ語アメリカーノバンセット	スパイス
シンカマス（ヒカマ）		根菜	生のまま塩につけて食べることもあります。
シタウ（ヤードロン豆）		豆
シツァロ（スナップエンドウ）		エンドウ豆
タボンタボン		フルーツ	地元料理、特にキニラウで酸味料や防腐剤として使われる果物の一種。記録によると、古代フィリピン人はスペイン植民地化以前からこれを食材として使用していたことが示されています
タロン（ナス）		フルーツ
タウシ（発酵黒豆）		豆	通常は缶で販売されます。
ティラピア		魚
豆腐			通常は乾燥豆腐、またはトクワとして食べられます。野菜料理では、オプションの材料として加えられることもあります。絹ごし豆腐は、甘いシロップと混ぜて食べるスナックまたはデザートのタホ（上記参照）とよく使われます
トゥーグ（もやし）
ウベ（紫芋）		根菜
ワンソイ（コリアンダーの葉またはパクチー）