 豚肉の卵とブラウングレービーのフーヤング | |
| 別名 | エッグフーヨン、エッグフーヨン、エッグフーヨン、エッグフーヨン、またはフーヨンハイ |
|---|---|
| タイプ | 食事 |
| 原産地 | 中国 |
| 地域または州 | 広東省 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 卵、肉、もやし、たけのこ、キャベツ、ネギ、きのこ、クワイ |
| バリエーション | ローストポーク、エビ、チキン、ビーフ、またはロブスター |
| エッグフーヤング | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 中国語 | 芙蓉蛋 | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
エッグフーヨン（中国語：芙蓉蛋、ピンイン：fúróngdàn、発音：fu 4 jung 4 daan 6*2、文字通り「ハイビスカスの卵」を意味する）、fuとyongまたはyungで綴られる）は、中華料理のオムレツ料理である。[1] [2] [3] 名前は広東語に由来する。
準備
この料理は、かつて広東省と呼ばれていた中国南部の沿岸省、広東省に起源を持ちます。今日見られるほとんどのバージョンは、アメリカ合衆国とアジアの両方で広東風のハイブリッドです。[4]
文字通り「ハイビスカスの卵」を意味するこの料理は、溶き卵で調理され、もやし、たけのこ、スライスしたキャベツ、ネギ、キノコ、クワイなどのさまざまな野菜と一緒に作られることが多い。[5]肉が材料として使用される場合は、ローストポーク、エビ、鶏肉、牛肉、またはロブスターから選択できる。
中華系インドネシア料理では、芙蓉蟹（フーユンハイ、文字通り「ハイビスカスカニ」）と呼ばれ、プユンハイと綴られることもあります。このオムレツは通常、ニンジン、もやし、キャベツなどの野菜と、カニ肉、エビ、鶏ひき肉などの肉類を混ぜて作られます。この料理は、エンドウ豆入りの甘酸っぱいソースで提供されることが多いです。
西洋諸国では、この料理は通常、卵以外の材料を卵液に挟んだ、よく折りたたまれたオムレツとして提供されます。ソースやグレービーソースで覆われたり、添えられたりすることもあります。アメリカ合衆国では、少なくとも1930年代初頭には、中華料理のシェフが卵、野菜、肉、または魚介類を詰めたパンケーキを考案していました。[3]アメリカ合衆国の地域的なバリエーションとして、ミズーリ州セントルイスの多くのアメリカンチャイニーズレストランでは、セントポールサンドイッチと呼ばれるものを提供しています。これは、卵とパティをマヨネーズ、ディルピクルス、そして時にはレタスとトマトを添え、2枚の白パンで挟んだものです。
中華料理が中華系インドネシア料理の影響を受けているオランダでは、この料理はFoeyonghaiとして知られており、通常は甘いトマトソースをかけて提供されます。[6] 厳密には、名前の「hai」によると、カニが入っているはずですが、この材料なしで提供されることがよくあります。
比較
ベトナム料理のchả trứng hấpはエッグフーヤングに似ています。[7]
日本の中華料理では、カニ玉（かにたま）という料理がこれに似ていますが、ハムなどの肉の代わりにカニの身が使われています。卵フーヨンまたはカニ玉をご飯にのせ、濃厚なソースをかけたものは天津飯（てんしん飯）と呼ばれますが、中国の天津市ではそのような料理は知られていません。
マレー料理では、文字通り「包まれた卵」を意味する「テルル ブンクス」に似ています（ラップには通常、鶏肉または牛肉、玉ねぎ、キノコ、野菜、グレービーソースが卵の中に包まれています）。
中国のタイ料理では、この料理はカイ チャオ ヤット サイ( ไข่เจียวยัดไส้ ) と呼ばれ、文字通り「目玉焼き」を意味します。一般的なレシピは、豚ひき肉とネギの千切りを使用します。
参照
参考文献
- ^ タン、デイビッド（2006年1月8日）「スペアリブ、エッグフーヤン、チャプスイ、そしてたっぷりのチャーハン：中国人を殺す方法」デイリー・テレグラフ。2022年1月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ マイケル・ルオ（2004年9月22日）「エッグ・フー・ヨンと同じくらいアメリカン」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ ab Joulwan, Melissa (2013年4月20日). 「エッグ・フー・ヨン物語」. Well Fed .
- ^ 「エッグフーヤングを祝う：悪評高い中華系アメリカ料理の定番」シカゴ・トリビューン2018年2月26日 . 2022年7月22日閲覧。
- ^ 「きのこ卵フーヤンのレシピ」Recidemia . 2012年8月13日. 2015年10月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月24日閲覧。
- ^ Verweij、Annemiek (2014 年 4 月 29 日)。 「Zelfgemaakte foe yong hai」[自家製卵のフーヤング]。Keuken Liefde (ブログ) (オランダ語)。
- ^ 「Vietnamese Steamed Egg...」YouTube 2015年8月7日。2021年12月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年8月27日閲覧。
