マスターディスティラー（蒸留職人）とは、現代の蒸留所における蒸留の専門家、あるいは主要なリーダーやオーナーを指すことが多い称号です。この称号には明確な定義がなく、企業によって意味合いが異なります。[1]蒸留技術は歴史を通じて何世紀にもわたって存在してきましたが、「マスターディスティラー」という用語は、1800年代に初めて使用され、長年にわたり蒸留技術を磨き、その技術を磨いた人物が得た蒸留の専門知識と知識を称えるために使われました。[2]近年では、この用語はより広い意味を持つようになり、蒸留所で用いられる蒸留レシピやプロセスを積極的に作成するのではなく、企業を経営するオーナーや企業リーダーを指すこともあります。[3]
歴史
飲料の発酵と蒸留の技術は何世紀も前に遡りますが、「マスターディスティラー（蒸留職人）」という用語自体が生まれたのはそれほど昔のことではありません。1867年版の『The English Cyclopaedia』（芸術・科学部門）には、この用語の本来の意味が明確に定義されています。[4]
彼はあらゆる液体の比重を好きなだけ頻繁に検査する。多数のパイプを黒、赤、青、白に塗ることを要求し、どれが麦汁輸送用、どれがウォッシュ用、どれが最初のスピリッツ用、どれが完成スピリッツ用かを把握できるようにする。また、あらゆる装置のあらゆる部分にアクセスできるよう、梯子や通路を設ける。つまり、蒸留所長はあらゆる作業において徹底的な管理下に置かれており、大規模な事業から生まれる莫大な利益の見込み以外に、製造業者がそのような束縛を強いられるようなことはないのだ。
— チャールズ・ナイト『The English Cyclopaedia』565ページ
もともと「マスターディスティラー」は、アメリカ合衆国における禁酒法施行前後を問わず、バーボンウイスキーに関して最も一般的に用いられた用語であり、歴史的には蒸留技術を真に習得した者に限定されていました。特にケンタッキー州のバーボンメーカーは、ディスティラー、ヘッドディスティラー、マスターディスティラーという階層構造を持つことが多かった。[2]
共通の責任
科学的な関与の程度は様々ですが、マスターディスティラーは通常、自身の蒸留所で製造されるスピリッツの製造を監督し、最終製品とその品質に責任を負います。かつては、マスターディスティラーは、多くの場合見習いとして長年の実務経験を通して学ぶのが一般的でしたが、現在では多くの蒸留所の職人が、たとえマスターディスティラーと名乗っていなくても、化学、生物学、微生物学、食品科学、あるいは蒸留に関する学位など、関連する学歴を有しています。[5]
少なくとも、マスターディスティラーの称号を持つ人は、通常、何らかの関連経験と、蒸留プロセス全体を通してスタッフを管理し、食品の安全性を監督するために必要なスキルを有しています。また、一般の人々や報道機関とのコミュニケーションに必要な広報スキルも備えていることがほとんどです。[5]
マスターディスティラーの具体的な責任は会社によって異なりますが、一般的な職務は次のとおりです。
製品開発
伝統的な定義に当てはまり、既存のスピリッツの製造と新しいスピリッツの創造に積極的に参加する現代のマスターディスティラーは、化学と酵母生理学の知識に加え、長年の蒸留経験を持つことが多い。しかし、正式な教育や訓練を受けずに、現場で指導する指導者から技術を習得する者もいる。方法に関わらず、彼らは様々な種類のウイスキーを作るための様々な穀物やラム酒を作るためのサトウキビなど、原料となる原料を原料として、非常に具体的な特性を持つスピリッツを生産するために設計された発酵ウォッシュを作る方法を学ぶ。[6]
蒸留工程の様々な段階で生産されるスピリッツは、品質が異なり、特徴も異なります。蒸留されたスピリッツに「カット」を施し、ヘッド（フォアショット）、ハート（ハート）、テール（フェイント）を分けることは、工程の重要な部分であり、多くの場合、マスターディスティラーによって監督されます。彼らはまた、木製の樽などの熟成容器の種類を選択し、ブレンド、濾過、着色、瓶詰めについても決定を下します。[6]
マスターディスティラーが、麦芽製造、発酵、熟成、ブレンドに関するレシピに基づく決定をチームの他の専門家に委託する場合でも、最終製品の品質に対する責任は通常、マスターディスティラー自身が負います。彼らは通常、原材料を自ら調達し、テイスターと協力して品質管理を行い、すべてのバッチにおいて一貫した品質と風味を確保します。また、熟成を必要とする製品の長期保管に適した施設と設備を蒸留所が維持していることも確認する必要があります。[5]
マーケティング
マスターディスティラーは、新製品および既存製品のマーケティングキャンペーンや資金調達計画の開発に携わることがよくあります。蒸留所で生産されるスピリッツの価値を最大化することを目指し、マーケティングチームやテイスターの意見を製品開発段階に取り入れることがよくあります。[5]
さらに、マスターディスティラーは蒸留所の「顔」としての役割を担うことが多く、テイスティング、製品発表会、展示会、その他の重要なイベントで一般の人々や報道関係者と交流する、常に顔が見える人物です。彼らは顧客から卸売業者、時には他の蒸留所まで、あらゆる人々と協力し、製品のプロモーションを行い、満足した顧客の忠実な支持を獲得します。[5]
管理
マスターディスティラーは、スタッフの管理に加え、財務管理や流通システムの整備など、蒸留所の日常業務の管理も担うことが多い。蒸留工程への関与の程度は様々だが、通常は少なくとも蒸留チームの管理、糖化や発酵といった蒸留所の機能、会計といった管理業務を含む様々な業務におけるスタッフの研修・育成計画を策定する。チームが常に食品安全基準を満たしていることを保証することも重要な責任である。[5]
行政
行政レベルでは、マスターディスティラーは、すべてのスピリッツが政府の規則や基準を遵守していることを確認するための規制書類作成を担当することがあります。監視対象となる情報には、原材料、設備、最終製品の仕様に関する詳細情報が含まれます。 [6]マスターディスティラーは、蒸留プロセスの各段階を自ら記録するか、他の担当者にこの業務を委託します。詳細な記録は、適切な手順が踏まれ、すべての品質および食品安全ガイドラインを満たす製品を製造するために不可欠です。[5]
ポップカルチャー
2019年、ディスカバリーチャンネル（ワーナー・ブラザーズ傘下）は、リアリティ番組「ムーンシャイナーズ：マスター・ディスティラーズ」を初放送した。[7] [8]この番組は現在シーズン5（2023年）に突入している。
トレーニング
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様々な学校や機関が蒸留技術を教えるプログラムを提供しています。さらに、一部の蒸留所では、実地研修と組み合わせた教育プログラムを提供しています。[9] [10]
著名人
ジェフ・アーネットはジャックダニエル蒸留所の歴史上7人目のマスターディスティラーであり、[11] 2008年からその職を務めています。彼は2017年にウィスキーマガジンから「マスターディスティラーオブザイヤー」として表彰されました。[12]
ドン・ファクンド・バカルディ・マッソ– スペイン生まれ。バカルディ・ラムの名を冠した人物は、1800年代初頭に キューバに移住し、兄弟と共に雑貨店を開きました。1862年、バカルディは小さな蒸留所を購入し、ホセ・レオン・ブテリエと協力して、世界初のホワイトラムの製造に使用された炭による熟成蒸留技術を開発しました。[13]
ジェームズ・B・ビーム – ビーム家は2世紀以上にわたりケンタッキー州でバーボンの蒸留を行ってきました。ジムビームブランドの名を冠したジェームズ・ボーリガード・ビームは、禁酒法廃止後に会社を復活させました。[14]
ジョセフ・L・ビーム – ケンタッキー・ビーム家のもう一人の人物。ジョセフは禁酒法廃止後にエド・シャピラと共に設立したヘブン・ヒル蒸留所の初代マスターディスティラーを務めた。同社のブランドの多くは、エヴァン・ウィリアムズ、イライジャ・クレイグ、JWダントなど、地元の著名な蒸留業者にちなんで名付けられている。[15]
ジョン・ブラニック– 1872年から長年にわたりダブリン・ウイスキー蒸留所の共同創設者兼マスターディスティラーを務めたブラニックは、1887年に同社を離れ、バナガー蒸留所を再開するまで、DWDウイスキーを製造していた。[16]
ヴァネッサ・ブラクストン – ニューヨーク州議会により、アメリカ合衆国で全国的に販売されているウォッカのマスターディスティラー兼ブレンダーとして初めてアフリカ系アメリカ人女性として認定された。現在、ブラクストンは2013年に設立したブラック・ママ・ウォッカを所有・運営している。[17] [18]
エライジャ・クレイグ- クレイグはケンタッキー州東部の郡（元々はバージニア州の一部）でバプテスト派の牧師を務めていました。ウイスキーの蒸留酒製造者でもあり、ヘブンヒル蒸留所は彼を「バーボンの父」と称えています。同社はエライジャ・クレイグのほとんどのラベルにこの言葉を添えています。[19]
ドン・ホセ・アントニオ・デ・クエルボ –ホセ・クエルボ・テキーラの名の由来となった人物は、1758年にスペイン国王からブルーアガベの栽培地の許可を受けました。ホセ・クエルボは2009年に創業250周年を迎えました。[20] [21]
ジャック・ダニエル– ニアレスト・グリーンから蒸留技術を学んだ後、ダニエルはグリーンと共に自身の蒸留所を設立しました。今日、ジャック・ダニエルのベストセラーであるオールドNo.7は、ジャック・ダニエルの名を冠した数種類のウイスキーの一つです。[22]
JWダント – 1830年代のバーボン蒸留業者JWダントは、銅製のポットスチルではなく、くり抜いた丸太を使ってバーボンを蒸留していました。今日、JWダントはライ麦をベースとした手頃な価格のバーボンです。[23]
マリアンヌ・バーンズ・イーブス -ケンタッキー州フランクフォートのキャッスル＆キー蒸留所の元マスターディスティラー。2016年に禁酒法以前からケンタッキー州で初の女性バーボン・マスターディスティラーとなった。[24]
ウィリアム・グラント-グレンフィディック・スコッチウイスキーの親会社であるウィリアム・グラント＆サンズのスコットランド人創設者は、1886年に9人の子供のうち5人の協力を得て、最初の蒸留所を手作業で建設しました。[25] [26]
ネイサン・「ニアレスト」・グリーン-ジャック・ダニエル・ウイスキーの初代マスターディスティラーは1世紀以上にわたり無名であったが、ジャック・ダニエルのオーナーであるブラウン・フォーマンは、2017年5月にアフリカ系アメリカ人の元奴隷であるグリーンを若きジャック・ダニエルの師として正式に認定した。同年、グリーンにちなんで名付けられた2つの新しいウイスキー、アンクル・ニアレスト1856熟成ウイスキーとアンクル・ニアレスト1856シルバーウイスキーが発売された。[22]
ジョン・ジェイムソン -スコットランド生まれのジェイムソンは、オーナーの従妹であるマーガレット・ヘイグと結婚した後、ダブリンのボウ・ストリート蒸留所の経営を引き継ぎました。彼の指導の下、蒸留所でジェイムソン・アイリッシュ・ウイスキーが製造されました。[27]
エルマー・T・リーはバッファロー・トレース蒸留所のマスターディスティラーであり、シングルバレルバーボンとして販売された最初の近代的なバーボンブランドであるブラントンを発売したことで有名です。 [28]
ジェームズ・E・ペッパー大佐- ペッパーは、家業のウイスキー「オールド・ペッパー」について、派手な発言と大胆な主張で知られていました。また、彼は家業の蒸留所が世界最大かつアメリカ合衆国最古であると主張していました[ 29]。
ベンジャミン・プリチャード - プリチャードは1800年代初頭、テネシー州デイビッドソン郡でウイスキーの蒸留業を営んでいました。1997年、彼の子孫であるフィル・プリチャードがテネシー州ケルソーにある家業の蒸留所を再建しました。現在、プリチャードはテネシーウイスキーに加え、ラム酒やリキュールも蒸留しています。[30] [31]
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ジミー・ラッセル –ワイルドターキーのマスターディスティラーとして、ラッセルは数十年にわたる実践的な蒸留経験を積んでいます。彼の息子であるエディ・ラッセルも2015年に同社のマスターディスティラーに就任しました。[32] [3]
ジム・ラトレッジ —フォー・ローゼズで20年以上マスターディスティラーを務める。
ドン・セノビオ・サウザ- 「テキーラの父」と呼ばれるサウザは、様々な種類の植物を試した結果、メスカル・アズールが最も優れた風味を生み出す植物であると結論付けました。これが最終的に、テキーラの製造にメスカル・アズールという種類のアガベのみを使用するようになったきっかけとなりました。[33]
チャールズ・タンカレー - タンカレーは1830年にロンドンのブルームズバーグ地区に ジン蒸留所を設立しました。2016年現在、アメリカ合衆国はタンカレージンの最大の市場でした。[34]
エヴァン・ウィリアムズ -ウェールズからの移民で、ケンタッキー州ルイビルの初代埠頭長であったウィリアムズは、1700年代後半にケンタッキー州で蒸留業を始めました。黒ラベルのエヴァン・ウィリアムズのボトルには、彼が1783年にケンタッキー州で最初の蒸留業者であったことが記されています。[35]
参考文献
- ^ 「マスターディスティラーになる方法 | ムーンシャイン大学」moonshineuniversity.com 2016年5月27日. 2018年11月4日閲覧。
- ^ ab 「マスター・ディスティラーズ：歴史、真実、そして偽りのバーボン - フレッド・ミニック」フレッド・ミニック2014年9月29日. 2018年11月4日閲覧。
- ^ ab 「マスターディスティラーとは一体何なのか？」The Whiskey Wash 2015年7月28日. 2018年11月4日閲覧。
- ^ ナイト、チャールズ (1867). The English Cyclopaedia. Bradbury.
- ^ abcdefg 「Master Distiller Job Description | The Carling Partnership」www.carlingpartnership.com 2015年11月24日. 2018年11月4日閲覧。
- ^ abc 「So you want to be a Distiller | Wine & Spirit Education Trust」www.wsetglobal.com . 2018年11月4日閲覧。
- ^ Master Distiller (ゲームショー、リアリティTV)、Magilla Entertainment、2019年7月9日、 2023年1月21日閲覧。
- ^ Moonshiners: Master Distiller 、 2023年1月21日閲覧。
- ^ 「蒸留酒製造者になりたい？ - The Whiskey Wash」The Whiskey Wash 2017年1月2日. 2018年11月4日閲覧。
- ^ 「ウイスキー研究：マスターディスティラーになる - IrishSpirit」. IrishSpirit . 2018年8月19日. 2018年11月4日閲覧。
- ^ 「ジェフ・アーネットが年間最優秀マスターディスティラーに選出」USAトゥデイ。
- ^ 「ジャックダニエルのプレスルーム - 年齢確認」。
- ^ 「バカルディ：当時と今 - in the Mix Magazine」。Mix Magazine誌、2012年6月26日。 2018年11月4日閲覧。
- ^ thrillist (2014年12月29日). 「ジムビーム®バーボンについてあなたが知らなかった8つのこと」. Thrillist . 2018年11月4日閲覧。
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- ^ フィッツパトリック, TE (1888). 1887年年鑑：その年の主要な出来事すべてを含む…イリノイ大学アーバナ・シャンペーン校. ダブリン: The "Official Guide" Ltd. …
- ^ ウォッカ、ブラック・ママ。「ブラック・ママ・ウォッカ」。ブラック・ママ・ウォッカ。 2023年11月28日閲覧。
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- ^ “Characters: Mike Veach”. Imbibe . 2009年1月18日. 2018年11月4日閲覧。
- ^ ダウド、ウィリアム・M. (2008年11月9日). 「ダウドのスピリッツ・ノートブック：ホセ・クエルボの物語の真相を探る」.ダウドのスピリッツ・ノートブック. 2018年11月4日閲覧。
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- ^ “Pepper, James E. | Lexington History Museum”. lexhistory.org . 2018年11月4日閲覧。
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- ^ スタッフ、Nelles Verlag;アンドリスト、マリレン (1998)。メキシコ。ハンター出版株式会社ISBN 9783886181193。
- ^ ブルーム、デイブ (2015年9月3日). ジン：マニュアル. オクトパスブックス. ISBN 9781784720582。
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