| シライティア・グロスベノリ | |
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| Siraitia grosvenorii (羅漢果) の果実 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド類 |
| 注文： | ウリ目 |
| 家族： | ウリ科 |
| 属: | シライティア |
| 種： | S. grosvenorii
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| 二名法名 | |
| シライティア・グロスベノリ ( Swingle ) C. Jeffrey 元 AM Lu & Zhi Y. Zhang
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| 同義語[1] | |
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モモルディカ・グロスベノリ ・スウィングル | |
| シライティア・グロヴェノリ（モンクフルーツ） | |||||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 羅漢果 | ||||||||||||||||
| 簡体字中国語 | 罗汉果 | ||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 羅漢果 | ||||||||||||||||
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シライティア・グロスベノリ（羅漢果、中国語：羅漢果、ピンイン：luóhàn guǒ）は、ウリ科（ウリ属）の多年生つる草本植物で、モグロシドを含む抽出物を得るために栽培されています。モグロシド抽出物は、飲料や漢方薬の低カロリー砂糖代替品として使用されています。モグロシドの一種であるモグロシドVは、ショ糖の250倍の甘味料として知られています。 [2]
語源と地域名
中国語で羅漢果（らかんかく）とは「羅漢果」を意味します。仏教において、羅漢とは悟りを開いた僧侶であり、「羅漢果」（サンスクリット語： arhattaphala ）を修めた者とも表現されます。[3]これは中国語で「羅漢果」 （羅漢果）と訳され、後に中国や西洋でこの種の甘い果物の商業的な呼称となりました。[4]ベトナム語では「羅漢果」とも呼ばれ、「羅漢果」、つまり長寿の果実（他の果物にも使われる）を意味します。[4]
属名シライティアは、アメリカの植物学者エルマー・ドリュー・メリルが、東南アジアで標本を収集した同僚のタイの植物学者シライト・サウェックにちなんで命名した。
種小名grosvenoriiは、ナショナルジオグラフィック協会会長として、1930年代に中国でこの植物がすでに栽培されていたのを発見するための探検隊の資金援助を行ったギルバート・ホービー・グロブナーに敬意を表して名付けられました。[5]
歴史と分布
ラカンカは、13世紀に広西チワン族自治区桂林地方の僧侶が記録した文献に初めて登場します。[3]栽培が難しかったため、この果物は、より入手しやすい製品に依存していた中国の漢方薬の伝統には取り入れられませんでした。
羅漢果の甘味成分に関する最初の研究は、1975年に英語で報告書を執筆したCH Lee氏によるものとされ[6]、また1980年代初頭に日本で研究を行った竹本恒松氏によっても行われた（竹本氏は後に、似た甘味成分を持つアマチャヅルに焦点を当てることになった）。[7] [8] [9]
それ以来、中国における羅漢果製品の開発は継続しており、特に濃縮エキスの開発に重点が置かれています。[3]
説明
つるは3～5メートル（9.8～16フィート）の長さに成長し、巻きひげを使って他の植物に絡みつきます。細長いハート型の葉は長さ10～20センチメートル（4～8インチ）です。果実は円形または長楕円形で、直径4～8センチメートル（1.6～3.1インチ）で、滑らかで黄褐色です。[10] 果実の中には食用の果肉が含まれています。乾燥すると、厚さ約1ミリメートルの薄く薄茶色の脆い殻になります。種子は淡黄色で広卵形です。[10]
果実の中身は生で食べられ、皮はお茶を作るのに使われます。
ラカンカは、果汁から濃縮された甘味で知られています。果実には、主に果糖とブドウ糖を中心とした様々な炭水化物が25～38%含まれています。この果実の甘味は、トリテルペン配糖体（サポニン）の一種であるモグロシドによって高められています。5種類のモグロシドはIからVまで番号が付けられており、主成分はモグロシドV（エスゴシドとも呼ばれます）です。[3]
モグロシド生合成
Siraitia grosvenoriiの候補遺伝子200 個を解析した結果、モグロシドVの合成に関与する5 つの酵素ファミリーが明らかになりました。それらは、スクアレンエポキシダーゼ、トリテルペノイド合成酵素、エポキシド加水分解酵素、シトクロム P450、およびUDP -グルコシルトランスフェラーゼです。[2]モグロシド生合成の代謝経路には、果実の発育の初期段階、つまりスクアレンがジグルコシル化されたテトラヒドロキシククルビタジエノールに代謝される段階が含まれます。その後、果実が成熟するにつれて、分岐したグルコシル基が付加されて触媒され、甘い M4、M5、および M6 モグロシドが生成されます。[2]
栽培
種子の発芽は遅く、数ヶ月かかることもあります。主に中国南部の広西チワン族自治区（主に桂林近郊の山岳地帯）で栽培されていますが、広東省、貴州省、湖南省、江西省でも栽培されています。[3]これらの山々は植物に日陰を与え、しばしば霧に包まれて太陽光から植物を守ります。それでも、この南部の省の気候は温暖です。この植物は野生ではほとんど見られないため、何百年も前から栽培されてきました。[3]
1813年には広西チワン族自治区でこの植物が栽培されていたという記録が残っている。[3]栽培地のほとんどは永福県と臨桂県にある。[3]
伝統的な加工
羅漢果は丸い緑色の果実の形で収穫され、乾燥すると茶色くなります。[3]生の状態では保存が難しいため、生の状態で使用されることはほとんどありません。
そのため、果実は通常、使用前に乾燥させられ、漢方薬店ではこの方法で販売されています。果実はオーブンでゆっくりと乾燥させることで保存性を高め、不要な香りの大部分を除去します。しかし、この方法は同時に苦味や渋味も生じさせます。そのため、乾燥した果実やその抽出物は、薄めたお茶やスープ、そして通常は砂糖や蜂蜜を加える製品の甘味料としての使用に限られます。[11]
商業製造
羅漢果から有用な甘味料を製造する方法は、 1995年にプロクター・アンド・ギャンブル社によって特許取得された。[12]この特許では、羅漢果には多くの阻害物質が含まれており、一般的な用途には役に立たないと述べられており、それらを除去する方法も記載されている。阻害物質は、二硫化水素、メチオナール、メチオノール、ジメチルスルフィド、メチルメルカプタンなどの硫黄含有揮発性物質であり、これらはメチオニン、S-メチルメチオニン、シスチン、システインなどの硫黄含有アミノ酸から生成される。[12]
甘味料
果実の甘味は主にモグロシド[2]に由来します。モグロシドはトリテルペン 配糖体の一種で、生果の果肉の約1%を占めます。[3]溶媒抽出により、80%のモグロシドを含む粉末が得られ、その主成分はモグロシド-5（エスゴシド）です。[3]果実に含まれるその他の類似成分には、シアメノシドとネオモグロシドがあります。[3]
この工程では、皮と種を取り除き、果肉を取った果物を濃縮果汁またはピューレにする。[12]残った果肉から熱湯でさらに果汁を抽出してもよい。果汁は均質化され、ゲル化を防ぎ風味を良くするためにわずかに酸性化され、次にペクチナーゼまたは他の酵素で処理してペクチンを分解する。異臭物質のほとんどは、スルホン化ポリスチレン-ジビニルベンゼン共重合体やポリアクリル酸などのイオン交換樹脂で除去される。あるいは、異臭物質は木炭やベントナイトなどの薬剤に吸着させて濾過で除去するか、ゼラチンまたは他のゲル化剤で沈殿させることもできる。残りの硫黄揮発性物質のほとんどは低圧蒸発によって除去される。[12]次に果汁は低温殺菌され、残っている天然酵素を不活性化し、微生物を殺します。この製法では、果物に含まれるモグロシドの大部分が保存され、[12]得られる甘味度はショ糖の約250倍に達するとされています。[2]
安全性
米国食品医薬品局は、少なくとも1件のGRAS（一般的に安全と認められる）通知を受け取っています。[13] FDAは、 2011年にSiraitia grosvenoriiの抽出物/加工製品にGRAS認証を付与しました。[14]
欧州では、未承認の新規食品（1997年5月以前に食品システムで使用されていない食品）に分類されており、欧州委員会による安全性評価と承認を受けた場合にのみ、食品または食品成分として販売できる。2019年、欧州委員会はEFSAの食品添加物・香料パネル（FAF）に、羅漢果エキスの食品添加物としての安全性に関する科学的意見を提出するよう要請した。同パネルは、現在の研究は不十分であると結論付けた。[15] 2023年現在、Siraitia grosvenoriiはEUで承認された新規食品には記載されていない。[16] [17]
伝統的な用途
この植物は、その甘い果実が甘味料として最も珍重されています。[18]伝統的な中国医学では、咳や喉の痛みに使用されます。[3] [4]果実は一般的に乾燥した形で販売されており、ハーブティーやスープに使用されます。
参考文献
- ^ 「植物リスト」.
- ^ abcde イトキン、M.;ダヴィドヴィッチ＝リカナティ、R.コーエン、Ｓ．他。 （2016年）。 「Siraitia grosvenorii 由来の非糖高甘味度甘味料モグロシド V の生合成経路」。アメリカ合衆国国立科学アカデミーの議事録。113 (47): E7619 – E7628。Bibcode :2016PNAS..113E7619I。土井：10.1073/pnas.1604828113。PMC 5127336。PMID 27821754。
- ^ abcdefghijklm Dharmananda S (2004). 「羅漢果：砂糖の代替品および薬草として使われる甘い果実」. Institute for Traditional Medicine Online . 2012年10月30日閲覧。
- ^ abc リン・イェウルエン『新薬物大全』 1995年 サイエンス・プレス、北京
- ^ ウォルター・T・スウィングル(1941)。 「Momordica grosvenori sp. nov.: 中国の羅漢國の源」。アーノルド樹木園のジャーナル。22 (2): 197–203。土井: 10.5962/p.183529。S2CID 90949182。
- ^ リー・チハン (1975 年 5 月 1 日) 「ロー・ハン・クオ（Momordica grosvenori）の強力な甘味料」。体験。31 (5): 533–534。土井:10.1007/BF01932442。PMID 1140247。
- ^ 竹本、常松;有原重信；中島正；奥平恵 (1983) 「Fructus Momordicae の構成成分に関する研究 I. 甘い原理について」。 『医学学雑誌』103 (11): 1151– 4.土井: 10.1248/yakushi1947.103.11_1151。PMID 6676453。
- ^ 竹本、常松;有原重信；中島正；奥平恵 (1983) 「果肉の構成成分に関する研究 II.サポゲニンの構造」 『医学学雑誌』103 (11): 1155–66 .土井: 10.1248/yakushi1947.103.11_1155。PMID 6676454。
- ^ 竹本、常松;有原重信；中島正；奥平恵 (1983) 「Fructus Momordicae の構成成分に関する研究 III. モグロシドの構造」 『医学学雑誌』103 (11): 1167–73 .土井: 10.1248/yakushi1947.103.11_1167。PMID 6676455。
- ^ ab "Siraitia grosvenorii in Flora of China @ efloras.org". www.efloras.org . 2024年8月11日閲覧。
- ^ Hsu HY他著「Oriental Materia Medica」、1986年 Oriental Healing Arts Institute、カリフォルニア州ロングビーチ
- ^ abcde Downton GE; et al. (1995年5月2日). 「ウリ科果実からの甘いジュースの製造方法および組成物、特許番号 US 5411755 A」. 米国特許商標庁; 譲受人: プロクター・アンド・ギャンブル社
- ^ GRAS通知（GRN）522（Siraitia grosvenori）羅漢果果実抽出物の使用について、2014年
- ^ Huang H, Peng Z, Wang W (2024). 「Siraitia grosvenorii (Swingle) C. Jeffreyの包括的レビュー：化学組成、薬理学、毒性学、資源開発の現状、そして応用」. Frontiers in Pharmacology . 15 1388747. doi : 10.3389/fphar.2024.1388747 . PMC 11024725. PMID 38638866 .
- ^ Younes, Maged; Aquilina, Gabriele; Engel, Karl-Heinz; et al. (2019年12月19日). 「様々な食品カテゴリーにおける食品添加物としての羅漢果エキスの使用の安全性」. EFSAジャーナル. 17 (12): e05921. doi :10.2903/j.efsa.2019.5921. PMC 7008860. PMID 32626208 .
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- ^ Kinghorn AD, Soejarto DD (2002). 「植物由来のテルペノイドおよびフェノール性甘味料の発見」. Pure and Applied Chemistry . 74 (7): 1169– 1179. doi : 10.1351/pac200274071169 . S2CID 85880304.
外部リンク
