マリガタウニー
 ムンバイで提供されるムリガタウニー | |
| タイプ | 他の |
|---|---|
| 原産地 | タミル・ナードゥ州、インド |
| 提供温度 | 温かい、ご飯と一緒に食べることが多い |
| 類似の料理 | ラサム |
マリガトーニー( / ˌ m ʌ l ɪ ɡ ə ˈ t ɔː ni /ⓘ）は、タミル料理のラッサム[ 1 ]を起源とするスープイギリス系インド料理に取り入れられる過程で大きく変化しましたタミル語ミラグ（மிளகு、「黒胡椒」）とタニール（தண்ணீர்に由来し、文字通り「胡椒水」を意味します。 [ 2 ]
主な材料としては、鶏肉、羊肉、レンズ豆などが一般的です。[ 3 ]
歴史
ムリガタウニーは18世紀末までにインドで人気を博し、[ 2 ]、19世紀までには当時の料理本に登場し始め、それぞれの料理人（または料理本）が独自のレシピを掲載しました。[ 4 ]ムリガタウニーのレシピは当時もその後も大きく変化し（例えば、マリア・ランデルの『A New System of Domestic Cookery』には3つのバージョンが掲載されていました）、後期のバージョンでは肉を加えるイギリス風のアレンジが加えられましたが、[ 5 ]元になった地元のマドラス（現在のチェンナイ）のレシピには肉は入っていませんでした。[ 6 ]英語での初期の言及は1784年に遡ります。[ 7 ] 1827年、ウィリアム・キッチナーはムリガタウニーがイギリスで流行したと書いています。
ムラガ・タウニーは胡椒水を意味します。最近、私たちのコーヒーハウスの窓に貼られたこの奇妙な言葉によって、経験の浅い巡食家[ a ]の進歩は阻まれています。これは「レストラン経営者」の目的にかなうものであり、ジョン・ブルをしばしば刺激して店に入り、味見させてくれました。より馴染みのある名前のカレースープでは、おそらく彼の愛するモックタートルから彼を誘惑するほどの斬新さはなかったでしょう。これは流行のスープであり、私たちの東インド人の友人たちに大好評です。私たちはそれに対する最高のレシピ[ b ]を提供します。[ 9 ] [ 10 ]
1878年、アーサー・ロバート・ケニー＝ハーバート（1840-1916）は、ワイバーンというペンネームで、彼の人気料理本『料理雑記』の中で、「本当によくできたムリガタニは…過去のものとなった」と記した。[ 6 ]彼は、マドラスの貧しい人々が「ムートゥーサミー」のように作るこのシンプルなレシピは、次のように記している。
タマリンドをデザートスプーン一杯、赤唐辛子を6本、ニンニクを6かけ、マスタードシードを小さじ一杯、フェヌグリークシードを塩スプーン一杯、黒胡椒を12粒、塩を小さじ一杯、カライパウクの葉を6枚入れる。ペースト状になったら、水1パイントを加え、15分ほど煮る。その間に、小さめの玉ねぎを2個切り、チャッティに入れ、ギーをデザートスプーン一杯加えて茶色になるまで炒め、胡椒の入った水をチャッティに濾し入れ、5分間煮て出来上がり。胡椒水は、もちろん大量のご飯と一緒に食べ、それだけで食事になる。イギリス人は、この単純な構成からアイデアを得て、鶏肉や羊肉などの他の調味料を加え、小麦粉とバターで液体にとろみをつけ、徐々に、明らかに受け入れられる種類のスープグラスを作り出すことに成功した。[ 6 ] [ 11 ]
材料
『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』によると、最もシンプルなスープは鶏肉または羊肉、フライドオニオン、スパイスで作られる。[ 3 ]より複雑なバージョンでは「20種類もの材料」が使われることもある。南インド発祥のバージョンでは、レンズ豆が使われることが多い。[ 3 ]
参照
脚注
- ^「Palatician」は、異なる味を区別し、それを評価する能力という意味で、「 palate 」から派生した一時的な単語である可能性があります。
- ^ 「レシート」は「レシピ」の古い形です。 [ 8 ]
参考文献
- ^アイアー、ラガヴァン(2022). 『カレーの道をゆく：世界を魅了した味を追って』 ニューヨーク：ワークマン・パブリッシング138頁. ISBN 978-1523511211. OCLC 1374192575 .
- ^ a bクラークソン、ジャネット（2010年）『スープ：グローバルヒストリー』ロンドン：リアクション社、p.118、ISBN 978-1-86189-774-9. OCLC 642290114 .
- ^ a b cデイビッドソン、アラン(2014). ジェイン、トム (編). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』（第3版）. オックスフォード:オックスフォード大学出版局. pp. 21, 330. ISBN 978-0-19-967733-7. OCLC 890807357 .
- ^レオン＝サロビル、セシリア（2011年）『植民地アジアの食文化：帝国の味』アビンドン、オックスフォード、イギリス：テイラー＆フランシス、17頁。ISBN 978-0-415-60632-5。
- ^ Dawe, WH (1888). 『インド料理における妻の手伝い：主婦のための実用マニュアル』ロンドン：エリオット・ストック、p. 74.
- ^ a b c「ワイバーン」[ケニー＝ハーバート、アーサー・ロバート 1840–1916] (1885年)。料理雑記。現代イギリスと大陸の原則に基づき、アングロ・インディアンの儀式のための改革された料理法に関する30章からなる論文と30のメニュー（第5版）。マドラス：ヒギンボサム・アンド・カンパニー、pp. 306– 307。
{{cite book}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク) - ^ユール、ヘンリー（1902年）『ホブソン・ジョブソン』（第2版）ロンドン：ジョン・マレー、595頁。
- ^ 「レシピが『領収書』だった頃. Merriam Webster . 2024年10月5日閲覧。
- ^キッチナー、ウィリアム（1827年）『料理人の神託：家庭向けで最も経済的な調理法のレシピ集』エディンバラ：カデル社、 262～ 263頁。
- ^ロイ、モドゥミタ（2010年）「お熱いのがお好き：マリガタウニースープの誕生における階級、ジェンダー、帝国」『エコノミック・アンド・ポリティカル・ウィークリー』45 (32): 66-75 . JSTOR 20764390 .
- ^プロチダ、メアリー (2003). 「帝国の欲求を満たす：帝国の知識とアングロ・インディアンの家庭生活」 .女性史ジャーナル. 15 (2): 123– 149. doi : 10.1353/jowh.2003.0054 . S2CID 143009780 .
外部リンク
