食品モデル

日本のレストランのショーウィンドウに飾られた模型の食べ物

食品模型は、フェイクフード、食品フィギュア、または「食品サンプル」（日本語：食品サンプル、ローマ字：  shokuhin sampuru）とも呼ばれ、プラスチック、ワックス、樹脂、または同様の食べられない素材で作られた食品や料理のスケールモデルまたはレプリカです。日本では、レストランのショーウィンドウや棚の模型としてよく使用されますが、韓国や中国などの他の国でも、レストラン、フードブース、フードカートなどで同様の目的で使用されています。

食品模型を使用すると、食品販売業者は、汚染されたり、腐ったり、虫が寄ったりする恐れのある実際の食品を長期間放置して陳列する必要を回避しながら、消費者に製品の 3 次元イメージを宣伝することができます。

日本のレストランでの使用

日本のレストランの模範料理

モデルメニューを見ている人

東京の寿司店の前にある古い食品模型

日本では、英語の「sample」に由来する食品サンプルが広く普及しています。1800年代の江戸時代後期には、食品販売業者は手書きのメニューの代わりに、毎日実際の食品を盛り付けた皿を並べていました。^{[ 1 ]} 1920年代後半の昭和初期には、日本の職人やろうそく職人が、当時日本で一般的ではなかったメニューを使わずに注文しやすい食品サンプルを開発しました。^{[ 2 ]} 1980年代半ばまではパラフィンが使用されていましたが、熱や日光にさらされると色が褪せてしまうため、後にメーカーは「ほぼ永久に」保存できるポリ塩化ビニルに切り替えました。^{[ 3 ]}

プラスチックモデルは主にポリ塩化ビニルから手作りされ、実際の料理に似せて造形されています。^{[ 4 ]}モデルは個々のレストランに合わせてカスタマイズすることができ、ラーメンなどの一般的なメニューでも各店の料理や地域の違いに合わせて変更することができます。^{[ 5 ] [ 1 ]}成形の過程で、模型の材料は実際の料理と同様の方法で切り刻まれ、組み合わせられることがよくあります。

日本では多くのレストランが、人気料理をショーウィンドウに展示し、顧客を惹きつけるために模造品を使用しています。プラスチック食品メーカーは、このビジネスが利益率が高いため、企業秘密を厳重に守っています。日本のプラスチック食品産業は、控えめに見積もっても年間数十億円の収益を上げています。^{[ 6 ]}一つのレストランでは、100万円（約7,900ユーロまたは9,600米ドル相当）を超えるプラスチック製品を使ったメニュー一式を発注することもあります。プラスチック製の模造品は、模造品である食品よりもはるかに高価ですが、永久に使用できます。そのため、模造品を製造する多くの企業は、利益が停滞または減少しています。^{[ 7 ]個々の模造品は非常に高価な場合もあるため、レストランは購入するのではなく、レンタルする場合もあります。 [ 1 ]}東京の飲食店街「キッチンタウン」の一部の小売店では、模造品を 一般向けに販売しています。^{[ 1 ]}

職人技は芸術の域に達しています。舞鶴株式会社による日本製プラスチック製食品サンプルは、1980年にロンドンのヴィクトリア・アンド・アルバート博物館で展示されました。 ^{[ 5 ]} 2025年には、ロンドンのジャパン・ハウスで開催された食品サンプル展に20万人以上が来場しました。^{[ 8 ]}

プラスチックやその他の素材を使って偽の食品皿を作るコンテストが定期的に開催されています。

その他の用途

家庭の装飾として使用される偽のリンゴ（右）と本物のリンゴ（左）を比較

果物や野菜の粘土模型

フェイクフードやレプリカ食品は、映画、テレビ番組、演劇、テレビコマーシャル、印刷広告、展示会などの背景小道具として、様々な用途で使用されています。また、レストラン、食料品店チェーン、美術館、宴会場、カジノのビュッフェ、クルーズ船など、本物の食品を展示できない様々な場所で、本物の食品を忠実に再現したレプリカ食品を展示するためにも食品模型が使用されています。例えば、アメリカの企業Fake Foodsは、ファストフード店のウェンディーズがサラダバーのディスプレイに人工ケールを必要としていたことをきっかけに設立されました。 ^{[ 9 ]}

2010年代には、食品や料理の模型は栄養教育や消費者調査にも利用されました。^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}

北米では、フェイクフードは小売店のディスプレイによく使われます。家具販売店は、ショールームでフェイクアップルのボウルなどを使って、家具に生活感のある雰囲気を演出しています。

結婚式では、新郎新婦が、見せかけとして、シートケーキを皆に振る舞う一方で、精巧に装飾された模造のウェディングケーキを用意することを選択することもあります。

製造工程

衣付き天ぷら

パン粉をまぶすワックス製品

人工の生地を水に注ぐ

エビの模型を衣に付ける

完成品

現代の製造技術と高品質のプラスチック素材により、本物そっくりのフェイクフードが製造されていますが、フェイクフードの約95%は依然として手作りです。職人や高度な訓練を受けた職人が、本物そっくりのフェイクフードを製造し、多くの場合、リアルな見た目と感触を実現するために手作業で塗装しています。^{[ 13 ]}

型を使ってフェイクフードを作る場合、型は本物の食品をシリコンに浸して作られる。食品の色に合わせた液状プラスチック（通常はポリ塩化ビニル）を選び、型に流し込んでオーブンで固まるまで加熱する。^{[ 2 ]}（食品サンプルがない場合や、鋳造中に型の中で食品が崩壊したり溶けたりする場合は、代わりに粘土で食品の模型を彫る必要がある。）10～30分置いて固めた後、余分なビニールを切り落とし、レプリカに手塗りまたはエアブラシで塗装する。ハンバーガーや巻き寿司など、食品が複数のパーツで構成されている場合は、個別のビニール片を組み立てて作られる。^{[ 3 ]}

大規模な食品サンプル製造会社も存在する一方で、個人経営の小規模な企業も存在します。食品サンプルは、東京のかっぱ橋通りや大阪難波の道具屋筋などで販売されています。工場は岐阜県郡上市にあります。岩崎ビーアイは、 1932年に岩崎瀧蔵によって設立された日本最大のプラスチック食品メーカーです。舞鶴も、歴史ある大手メーカーです。

参考文献

1. 浜田京子（写真）; ラオ・テジャル（本文）（2022年4月20日）. 「東京の有名キッチンタウン、プラスチックパラダイス」 .ニューヨーク・タイムズ・マガジン. ISSN  0362-4331 . 2022年4月23日閲覧。
2. ハニ・ヨーコ（2002年11月24日）「目を楽しませてくれる」ジャパンタイムズ。
3. 福田夏樹. 「おいしいビニール：日本のプラスチック製食品サンプル」 . 酒浸しのポストカード.
4. 「おいしいビニール：日本のプラスチック製食品サンプル」。酒浸しのポストカード。 2011年5月20日閲覧。
5. Lubarsky, Jared (1985年12月29日). 「Shopper's World; It Looks Good Enough To Eat」 . The New York Times . 2008年12月19日閲覧。
6. 羽仁洋子、「目の保養」、ジャパンタイムズ、2002年11月24日。
7. 「フェイクフード企業の苦境：日本のイノベーター企業の利益が減少」シアトル・タイムズ、1994年1月2日。
8. コリンズ、ローレン (2025年12月15日). 「日本のフェイクフードを堪能せよ」 .ニューヨーカー. ISSN 0028-792X . 2025年12月24日閲覧。 
9. Cook, Kristen (2009年4月1日). 「おいしそうなプラスチック：フェイクフードは毎年企業に実質的な利益をもたらす」 . Arizona Daily Star . 2009年4月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年4月28日閲覧。
10. Bucher T , van der Horst K, Siegrist M (2011年9月16日). 「フェイクフードビュッフェ ― 栄養行動研究における新たな手法」 . British Journal of Nutrition . 107 (10): 1553–1560 . doi : 10.1017/S000711451100465X . hdl : 20.500.11850/48932 . PMID 21920063 . 
11. Bucher T, Müller B, Siegrist M ( 2015年12月1日). 「健康的な食品とは何か？客観的な栄養プロファイルスコアと一般人の主観的な評価の比較」. Appetite 95 : 408–14 . doi : 10.1016/j.appet.2015.08.005 . PMID 26256557 . 
12. Libotte E, Siegrist M, Bucher T (2014年11月). 「皿の大きさが食事の構成に与える影響。文献レビューと実験」. Appetite . 82 : 91–96 . doi : 10.1016/j.appet.2014.07.010 . PMID 25049139 . 
13. マクニコル、トニー（2008年10月）「Good Enough to Eat」（PDF） .ウィングスパン.全日本空輸. pp.  8– 12.