 伝統的なスウェーデンのセムラ | |||||||
| 別名 | ラスキアイスプラと四旬節のパン | ||||||
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| タイプ | スイートロール | ||||||
| コース | デザート | ||||||
| 原産地 | スウェーデン | ||||||
| 地域または州 | 北欧 | ||||||
| 関連料理 | スウェーデン料理 | ||||||
| 発明された | 1500年代 | ||||||
| 提供温度 | 中くらい | ||||||
| 主な材料 | 全粒パン、ホイップクリーム、アーモンドペーストまたはジャム。 | ||||||
| 一般的に使用される材料 | 粉砂糖 | ||||||
| バリエーション | ヘトヴェッグ | ||||||
食品エネルギー（1食あたり） | 412 kcal (1,720 kJ ) | ||||||
栄養価（1食あたり） |
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| 類似の料理 | プッラとカルダモンのパン | ||||||
セムラ（semla）、laskiaispulla、スウェーデンのエクレア、ファストラグスブッレ、 ファステラヴンスボッレ、vastlakukkel、またはヴェヤ・クーカス（vēja kūkas）は、スウェーデン、[ 1 ]、フィンランド、エストニア、デンマーク、フェロー諸島、アイスランド、ノルウェー、[ 2 ]、ラトビアで様々な形で作られる伝統的な甘いロールパンで、ほとんどの国では四旬節、特に懺悔火曜日、デンマーク、スウェーデン南部の一部、アイスランド、フェロー諸島では懺悔月曜日、ノルウェーではファステラヴンの日曜日と関連している。スウェーデンでは、単にセムラ（複数形：semlor ）として最も一般的に知られているが、フェティスダグスブッレ（直訳すると「太った火曜日のパン」 または「懺悔火曜日のパン」）としても知られている。スウェーデン南部およびスウェーデン語圏のフィンランドでは、fastlagsbulle (複数形: fastlagsbullar。一方、セムラはバターを塗ったプレーンな小麦パンを意味し、スウェーデン語でbulleと呼ばれます) として知られています。ポーランドではptyśとして知られています。エストニアではvastlakukkelと呼ばれています。ノルウェーとデンマークではfastelavnsbolleと呼ばれています。アイスランドではbollaとして知られ、Bolludagurで提供されます。フェロー諸島ではFøstulávintsbolliと呼ばれ、Føstulávintsmánadagurで提供されます。ラトビアではvēja kūkasと呼ばれています。熱いミルクの入ったボウルに入ったセムラはhetvägg と呼ばれます。
語源
セムラ（複数形：semlor ）という名前は、中低地ドイツ語のsemmelからの借用語で、もともとラテン語のsimila （小麦粉）に由来し、さらにギリシア語のσεμίδαλις（semidalis ）からの借用語であり、これは最高品質の小麦粉に使われていた。[ 3 ]スウェーデン南部（スコーネ）とフィンランドのスウェーデン語圏では、fastlagsbulleとして知られている。デンマークとノルウェーではfastelavnsbolleとして知られている（fastlagenとfastelavnは懺悔火曜日に相当）。スコーネ語では、この祭りはfastelannとも呼ばれる。フィンランド語ではlaskiaispulla （フィンランド語のlaskiainenに由来）、ラトビア語ではvēja kūkas、エストニア語ではvastlakukkelとして知られている。
スウェーデン/フィンランド/エストニア
今日、スウェーデン・フィンランドのセムラは、カルダモンで味付けした小麦パンの上部を切り落とし、牛乳とアーモンドペーストを混ぜたものを詰め、ホイップクリームをトッピングしたものです。切り落とした上部は蓋の役割を果たし、粉砂糖がまぶされています。今日では、セムラは単独で、またはコーヒーや紅茶と一緒に食べることが多いですが、温かいミルクを入れて食べる人もいます。
フィンランドでは、パンにアーモンドペーストの代わりにイチゴジャムやラズベリージャムを詰めることが多く、フィンランドのパン屋では通常両方のバージョンを提供している（多くのパン屋は、伝統的なパンにはアーモンドを、ジャム入りバージョンには粉砂糖を振りかけることで、この2つを区別している）。どちらのフィリングが「正しい」のかという意見は分かれており、よく議論の的となっている（例えば、ピザにパイナップルを挟む問題と同様で、通常はそれほど深刻に受け止められない）。[ 4 ]フィンランド語（スウェーデン語）でセムラは、パンとバターを塗るために使用されるプレーンな小麦パンを意味し、甘いパンを意味するものではない。
スウェーデン人はいつしか厳格な四旬節の遵守に飽き、クリームとアーモンドペーストを加えて、告解火曜日からイースターまでの毎週火曜日にセムラを食べるようになりました。毎年、スウェーデンのパン屋がセムラで溢れかえる頃になると、地元紙はセムラの試食記事で埋め尽くされます。「専門家」のパネルが、街で一番美味しいセムラを見つけるために、テーブルいっぱいのセムラを分析・検査します。 [ 5 ] [ 6 ]
いくつかのパン屋は、伝統的なパンの代わりに「センメルラップ」のような包み方をする代替の形のペストリーを考案しており、また、チョコレート、マジパン、ピスタチオなどをレシピに加えているパン屋もある。[ 7 ]
フィンランドとエストニアでは、伝統的なデザートはキリスト教の影響以前から存在していました。ラスキアイネンに含まれるラスキアイスンヌンタイとラスキアイスティイスタイは、子供や若者が丘や斜面でそりや滑り台を滑って翌年の作物の収穫量を占う祭りでした。最も遠くまで滑った者が最良の作物を得るとされていました。そのため、この祭りは斜面を滑る行為、つまりラスケアにちなんで名付けられました。今日では、ラスキアイネンはイースター前の四旬節の始まりとしてキリスト教の慣習に組み込まれています。[ 8 ]
エストニアでは、ヴァストラクッケルはカルダモン風味の小麦パンで、ホイップクリームのみ[ 2 ]、またはジャムやマジパンを挟んだものが多い。フィンランドと同様に、ヴァストラッド（またはヴァストラペエフ、告解火曜日）にはソリ遊びが行われます。エストニア人は、ソリ遊びで最も長く滑った者が亜麻の収穫量が最も多いと信じていました。つまり、収穫が長ければ長いほど繊維が長くなり、より高品質の亜麻織物を生産できるとされていたのです。
温かいミルクと一緒に食べるセムラ
デンマークのファステラヴンスボラー2個
スウェーデンのセムラ
フィンランドのラスキアイスプラ
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ノルウェー
ファステラヴンスボッレは、カルダモンで味付けした小麦の上部を切り落とし、ホイップクリーム、ジャム。切り落とした上部は蓋の役割を果たし、粉砂糖がまぶされています。このパンはファステラヴン（告解日曜日）に供されますが、以前は告解火曜日。 [ 9 ]
デンマーク/アイスランド/フェロー諸島
デンマークのパン屋で告解月曜日前後に売られるバージョンは、パイ生地にホイップクリームと少量のジャムを詰め、アイシングを添えたものとかなり異なります。家庭では、普通の小麦ロールに似たバージョンを焼くこともあります。プレーンイースト生地にレーズン、サッカデ、そして時には砂糖漬けのビターオレンジピールを混ぜ合わせます。
アイスランドでも同様に作られますが、パイ生地の代わりにシュー生地バージョンの方が一般的です。
アイスランド語では、告解月曜日は、ペストリーにちなんで 「bolludagur （パンの日）」と呼ばれます。
フェロー諸島では、シュー生地にバニラクリーム、ホイップクリーム、ジャムを詰め、チョコレートアイシングをトッピングして作られます。
歴史
セムラの最も古い形態は、温かい牛乳を入れたボウルに入れて食べる、プレーンなパンでした。スウェーデン語では、これは中低地ドイツ語のhete Weggen（「熱いくさび形」）またはドイツ語のheisse Wecken （「熱いパン」）に由来するhetvägg （ヘトヴェッグ）として知られており、誤って「hotwall （熱い壁）」と解釈されていました。[ 10 ] [ 11 ]
セムラはもともと、四旬節前の最後の祝祭食として、告解火曜日、あるいは四旬節前の3日間のみ食べられていました。しかし、宗教改革の到来とともに、スウェーデン人は四旬節の厳格な断食をやめました。温かいミルクを入れたボウルに入ったセムラは、告解火曜日からイースターまでの毎週火曜日の伝統的なデザートとなりました。今日では、セムラはクリスマス直後からイースターまで、毎日お店やパン屋で販売されています。スウェーデン人は一人当たり、自家製のものに加えて、年間平均4～5個のパン屋で作られたセムラを消費します。 [ 12 ]
よく知られている伝説によると、スウェーデンのアドルフ・フレデリック王は、ザワークラウト、カブ、キャビア、ニシンの燻製、シャンパンなどの食事の後に、王の好物であるデザートであるヘトヴェッグ（セムラ）を食べた後、1771年2月12日に消化不良で亡くなったとされています。 [ 13 ]伝説の最近のバージョンでは、セムラは14に変わり、シナモンロールに変わることもあります。[ 14 ]
これは、2006 年のヨーロッパデーにオーストリアが欧州連合議長国として主催したカフェ ヨーロッパでフィンランドを代表するお菓子として選ばれたものです。
参照
参考文献
- ^ "セムロール - レセプト - セムロール" . recepten.se (スウェーデン語) 。2021年2月4日閲覧。
- ^ a b ERR News. Vastlakuklid: エストニアの伝統的な懺悔火曜日の御馳走の歴史. 2023年2月21日閲覧。
- ^ "セムラ" . Svenska Akademiens ordbok (スウェーデン語)。スヴェンスカアカデミー。 1967 年。2024 年10 月 8 日に取得。
- ^ “Hillo vai mantelimassa? Laskiaispullavääntö on täällä taas” . 2022 年 2 月 27 日。
- ^ジュリア・ポールソン;フォルス・ヴィスビュス、クララ（2023-02-13）。「Årets vinnarsemla är en 「群衆を喜ばせる人」" . Hallandsposten。2023-02-14閲覧。
- ^ノーマン、エレン (2020-02-22). 「テスト: Lunds bästa fastlagsbulle 2020 är utsedd」。シュドヴェンスカン。2023 年 2 月 14 日に取得。
- ^ Hincks, Rob (2019年2月25日). 「セムラ - ただのパン以上のもの」 . sweden.se . 2019年8月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年2月23日閲覧。
- ^サヴォライネン、イルマ。「ヘルシンキ市立博物館：冬 - ラスキアイネン」。 2012 年 1 月 14 日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ "Fastelavnsboller - Boller - Oppskrifter - Mollerens Web" . 2013年3月31日。2013 年 3 月 31 日にオリジナルからアーカイブされました。2018年2月9日に取得。
- ^ Hincks, Rob (2006年2月24日). 「スウェーデンのセムラ：単なるパン以上のもの」 . 2011年6月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Magnus Carlstedt. "Hetvägg" . semlor.nu. 2019年3月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年1月1日閲覧。
- ^ 「Aftonbladet: Svenska folket laddar for för fettisdagen」（スウェーデン語）。 2005 年 2 月 9 日。2005 年 2 月 9 日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ “What's this cream bun I've been watching everywhere in Sweden?” www.thelocal.se . 2013年2月12日. 2008年2月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年2月4日閲覧。
- ^ 「Snopes.com：シナモンロールのせい？アドルフ・フレデリック王最後の食事の謎」 Snopes 、 2023年9月20日。