エストニア料理

伝統的なエストニア料理は、主に肉とジャガイモ、そして沿岸部や湖畔地域では魚料理が中心でした。しかし、現在では様々な国際料理や食材の影響を受けており、近隣諸国の伝統からも多くの影響を受けています。ドイツ、スウェーデン、ロシア、フィンランドなどの影響も受けています。エストニアで最も代表的な食品は、ライ麦パン、大麦、豚肉、魚、ジャガイモ、牛乳製品です。[ 1 ]主食に関しては、エストニアはバルト海沿岸の他の国々と似ています。[ 2 ]

コールドテーブル

バルト海ニシンräimは 2007 年にエストニアの国魚に選ばれました。

伝統的なエストニア料理の最初のコースは冷たい料理がベースで、ピクルス、肉、ソーセージ（vorst）の盛り合わせに、ポテトサラダ（kartulisalat）、カッテージチーズ（kodujuust）、またはエストニアの名物料理でスウェーデンのsillsalladとほぼ同じ、ビーツ、ジャガイモ、ニシンをベースにしたロソリェが添えられます。[ 3 ]ピルカド（肉、魚、キャベツ、ニンジン、チーズ、またはその他の具材を詰めた小さな塩味のペストリー）も人気があり、プルジョン（ブイヨンスープ）と一緒に出されることが多いです。

ニシンは、エストニアの冷菜として、他の魚類と並んでよく使われます。燻製またはマリネしたウナギやザリガニは、珍味とされています。エストニアの国民食の一つは、小型のバルトニシン（ライム）で、ニシン（キル）と共にエストニアの国民的魚です。スパイスで味付けした塩漬けのニシンにゆで卵を添えたオープンサンドイッチ（キルヴォイレイブ）は、エストニア独特の前菜として人気を博しています。

スープ

スープは伝統的に主食として食べられてきましたが、現代では前菜として食べられることが多くなっています。スープは通常、肉や鶏肉のスープに様々な野菜、エンドウ豆、卵、豚肉、魚などを混ぜて作られます。サワークリームや牛乳を加えることもあります。

ローヘスープは、サーモン、ジャガイモ、クリームを使ったクリーミーなスープで、地元の高級料理に近いようです。[ 4 ]ヘルネスップ（エンドウ豆のスープ）も広く食べられています。[ 3 ]ケーキスップは、豚肉をラードで揚げ、大麦粉と混ぜてスープにしたものです。[ 5 ]

スープは今でも一般的に提供されており、毎日の手軽な食事として缶詰の状態で食料品店で大量に販売されています。

メインコース

上質なライ麦パン半斤
オーブン焼き豚肉（シープラード）とニンジンスライス

エストニアでは、黒パン（レイプまたはリュッキレイプ、「ライ麦パン」）は、メインディッシュやほぼすべての塩味の料理によく添えられます。何世代にもわたって、エストニアの人々はライ麦を使った様々な種類の黒パンを大切にしてきました。

ムルギカプサド（豚肉とパール大麦のザワークラウト）は、エストニアの文化遺産[ 6 ]に登録されており、エストニアの国民食とも言える料理です。

ムルギプデルは、ユネスコの無形文化遺産に登録されている唯一のエストニアの国民食です。 [ 7 ]

デザート

典型的なエストニアのデザートには、 kohupiim (クワルク) 、kohupiimakreem (クリーミーなカード) 、jogurt (砂糖で甘くすることが多く、特にブルーベリーなどのフルーツを入れる) 、jäätis (アイスクリーム) 、kama (挽いて焙煎したエンドウ豆、大麦、ライ麦、オート麦の粉を牛乳やバターミルクに浸して作る伝統料理。生で食べる) 、mannavaht (セモリナとジュースまたはフルーツで作った泡立ったクリーム) 、 kompott、leivasupp (文字通り「パンのスープ」という意味。ライ麦パンとリンゴで作った甘いスープ。サワークリームまたはホイップクリームを添えて出す。ラトビアの料理maizes zupaとほぼ同じ。

シナモンロール、 カルダモンロール、様々なカードロールなどのペストリーやパイも食べられ、多くの場合コーヒーと一緒に食べられます。ルバーブパイも人気です。もう一つ人気のデザートはクリンゲル（kringle ）で、カルダモンで風味付けされた甘いイーストパンです。パンケーキ（pannkook）も伝統的で一般的で、人気があります。ヴァストラクッケルはカルダモン風味のパンにホイップクリームを挟んだ伝統的なエストニアの甘いロールパンで、ヴァストラペエフの祭りで食べられます。[ 8 ]

ムルギコルプはセモリナ粉やカッテージチーズを塗った小さな丸い平たいパンやペストリーです。[ 9 ]

ドリンク

今日では、地元で醸造されたビールは食事に添える第一の選択肢であり、ノンアルコール飲料ではコーヒー、さまざまなジュース、または水が主な選択肢です。紅茶やハーブティーも飲まれています。ワインは2番目に広く飲まれているアルコール飲料ですが、エストニアにおけるワインの消費量はビールの消費量の影に隠れています。ビールだけで、すべての強いアルコール飲料（ワインと蒸留酒を含む）を合わせた量のおよそ5倍が消費されています。[ 10 ]リンゴやさまざまなベリーから作られるエストニアのフルーツワインもあります。エストニアは地元産のワイン（ウォッカ）やその他の強い酒類でも知られています。

古代に最もよく知られていた蜂蜜から作られるアルコール飲料であるミード（モードゥ）は、ほぼ完全に姿を消しました。発酵ライ麦から作られる古代の飲料であるハプロックは、現在ではキフヌ島でのみ生産されています。[ 11 ]

20 世紀に人気がピークに達した他の飲み物の中には、カリ(クワスに似ている) や白樺の樹液(カセマール) を使った飲み物など、今でも一部のエストニア人によって飲まれているものがあります。

牛乳 (ピイム) の他に、広く消費されている乳製品には、キーフィア、また、バターミルクのバリエーションであるハプピイム(「酸っぱい牛乳」) やペットなどがあります。

ヨーグルトは、独立回復以前にはエストニアでは生産されていませんでしたが、今では一般的な日常食品となっており、主に甘味料が加えられ、液体とクリーミーなタイプの両方で販売されています。

季節

夏と春

エストニア人は伝統的に夏と春に、ベリー、ハーブ、野菜など、庭で採れた新鮮なものを食べるのが好きです。狩猟と釣りは歴史的に一般的でしたが、現在でも人気のある娯楽として残っています。夏にはバーベキューが人気です。イースターには卵に色を塗って食べます。

冬とクリスマス

冬の間は、ジャム、保存食、ピクルスなどが食卓に並びます。それほど遠くない昔は、果物、食用キノコ、野菜を冬に向けて収穫し、保存することは、今ではほとんど何でも店で簡単に手に入る時代ですが、より一般的でした。しかし、冬の食材を準備することは、田舎では今でも一般的な習慣であり、商業化された現代の食習慣に代わる選択肢として、多くの人々にとって魅力を失っていません。

オーブン焼きの豚肉、ブラッドソーセージ（ヴェリヴォルスト）、ローストガチョウ（ヨウルハニ）、ゼリー状の豚肉（スルト）、オーブン焼きのジャガイモを添えたザワークラウト（ハプカプサス）、そしてホットワイン（ホグヴェイン、またはグロギ）は、エストニアの伝統的なメニューの一部であり、現在では主にクリスマスの特別メニューとなっています。典型的なクリスマスのお菓子は、今でもリンゴ、ミカン、ジンジャーブレッド、カボチャのピクルス（コルヴィツァサラト）、リンゴンベリージャムです。

歴史

狩猟や漁業に続いて、農業（エストニアでは4000年以上前から）が、特に穀物から作られた食品（例えば、プーデル（粥）、ロック、リームなど）の重要な栄養源となった。エストニアで栽培されている最も古い種類の穀物は、大麦と小麦である。[ 12 ]最も重要なのは、発酵させた生地から作られる濃いライ麦パンであることが判明し、これは約1000年前に焼かれ始め、比喩的な意味で食べ物と同義になった。[ 13 ]パンに加えて、カラスクと呼ばれる無発酵大麦生地から作られた料理が焼かれ、後にセピクも小麦粉から作られ、白い小麦パンであるサイが祝日に出された。ジャガイモが主食となる前は、カブもエストニアの主食であり、他の野菜では、キャベツとカブが長い間よく知られていた。

エストニアでのジャガイモ栽培は18世紀半ばに始まり、19世紀末からはエストニア人の食生活の主要な部分を占めるようになりました。[ 14 ] 20世紀前半までに、エストニアは一人当たりのジャガイモ生産量で世界第1位（あるいはポーランドに次ぐ第2位）となりました。[ 15 ]

20世紀まで、エストニアの庶民の食卓に肉料理は頻繁に登場しませんでした。農民は秋に動物を屠殺し、豚の頭と脚はズルトと呼ばれる料理に調理されていました。シルク（バルト海産ニシン）は塩漬けで食べられる魚料理で、庶民の食卓にもっと頻繁に登場していました。新鮮な魚は海岸や大きな湖でよく手に入りました。農村部の人々の食の選択は、地元のバルト系ドイツ人地主や、より多様な都市部の裕福な人々の料理の影響を受けていました。

エストニアの二つの歴史的地域の料理には、今でも多少の違いが見られます。南エストニアでは、19世紀に農民が幾分裕福になり、北エストニアに比べてより多様な料理を享受していました。[ 16 ]例えば、カマ[ 17 ] 、クフピーム（クワルク）、ソイル（牛乳、カッテージチーズ、卵を混ぜて煮たもの）[ 18 ]、そして豆類を使った様々な料理は、南エストニアに由来しています。

19世紀後半、都市化と経済状況の急激な変化に伴い、エストニアの食習慣はより複雑化しました。新たな食材や革新的な調理法が一般大衆に普及したためです。セモリナ粉、米、砂糖、コーヒー、スパイスなどが店頭に並ぶようになりました。国際貿易の発展に伴い、新たな料理の影響や消費傾向がエストニアにもたらされました。その多くはドイツ、そして近隣のサンクトペテルブルク（当時ロシア帝国の首都） からもたらされました。

1920年代から1930年代にかけて、独立直後のエストニアにおいて、第二のエストニア料理が発展しました。それ以来、キュウリのピクルス、カボチャのピクルス、レバーパテ、カツレツ、マッシュポテト、マヨネーズサラダ、ロールキャベツ、キセル、セモリナの泡、フラットケーキといったエストニアの代表的な料理がよく知られるようになりました。

ソ連占領時代（1944～1991年）、エストニア人の食生活は、入手しにくい食材とソ連からもたらされた新しい料理のアイデアに大きく影響を受けました。ボルシュ、セリャンカ、ラッソリニク、ペリメニドなどは食堂やレストランで食べられるようになり、シャシュロックはよりプライベートなイベントで使われるようになりました。同時に、食材、特に調味料の選択肢の少なさも実感されました。ソ連統治下、エストニア人は誕生日によく食べられるデザートをいくつか「発明」しました。例えば、キルジュ・クール（ココアパウダーとバターを砕いたクッキーとマーマレードと混ぜ、一晩冷凍庫で冷やしたもの）やカス・アルトゥール（柔らかいトフィーとバターをふわふわのコーン スティックと混ぜ、一晩冷凍したもの）などです。

1991年の独立以来、現代エストニア料理はグローバル化の影響を受けてきました。ピザ、パスタ、ハンバーガー、フライドポテトなどは、ライ麦パン、豚肉、ゆでたジャガイモ、ニシンといった主食と同じくらい一般的になっています。21世紀に入り、伝統的なエストニア料理の重要性は低下しているという議論もあります。しかしながら、重要な祝日や祝賀行事だけでなく、日常生活においても、伝統的な料理は家族や友人の間で今でも好まれています。

  • タリンの路上で売られているパン（アルテマス・ワード著『食品百科事典』1923年より撮影）。
    タリンの路上で売られているパン（アルテマス・ワード著『食品百科事典』 1923年より撮影）。
  • 宿屋でヴィーン（ウォッカ）を飲むエストニアの農民。オスカー・ホフマンの絵画、1899年。
    宿屋でヴィーン（ウォッカ）を飲むエストニアの農民。オスカー・ホフマンの絵画、1899年。
  • ニンニク入りのライ麦パン（レイプ）もパブの軽食として食べられます。
    ニンニク入りのライ麦パン（レイプ）もパブの軽食として食べられます。
  • オーブンで焼いた小さなベリヴォルストブラッドソーセージ
    オーブンで焼いた小さなベリヴォルストブラッドソーセージ
  • 2013 年、エストニアのストリート マーケットに並べられた伝統的なソーセージ。
    2013 年、エストニアのストリート マーケットに並べられた伝統的なソーセージ。
  • 世界最大のキルヴォイレイブ魚サンドイッチは2014年にタリンで作られました。[19]
    世界最大のキルヴォイレイブ魚サンドイッチは2014年にタリンで作られました。[ 19 ]
  • ズルト（ゼリー状の豚ひき肉に入った肉片）。
    ズルト（ゼリー状の豚ひき肉の肉片）。
  • 農家の道端の屋台で売られているタマネギと干し魚。
    農家の道端の屋台で売られているタマネギと干し魚。
  • ムルギプデルは、ジャガイモ、ひき割り穀物、豚肉を使った南エストニア発祥の伝統料理です。
    ムルギプデルは、ジャガイモ、ひき割り穀物、豚肉を使った南エストニア発祥の伝統料理です。
  • ムルギカプサド（豚肉とパール大麦のザワークラウト）とベイクドポテト
    ムルギカプサド（豚肉とパール大麦のザワークラウト）とベイクドポテト
  • カマの作り方。カマは、挽いて焙煎した穀物と豆類の粉（カマジャフ）を牛乳またはバターミルクに浸して混ぜ合わせ、生のまま食べる伝統料理です。
    カマの作り方。カマは、挽いて焙煎した穀物と豆類の粉（カマジャフ）を牛乳またはバターミルクに浸して混ぜ合わせ、生のまま食べる伝統料理です。

注釈と参考文献

  1. ^ Eesti Toit infoserver v2.0.3.0 2007年12月17日アーカイブ、 Wayback Machine
  2. ^ “Eesti toidukultuur” . 2020年。
  3. ^ a bエストニア マイケル・スピリング
  4. ^ 「クリーミーサーモンスープ | エストニア酪農協会」2024年11月9日閲覧。
  5. ^ “Käkisupi keetmine ja söömine Hiiumaal” .イースティ・ラーヴァクルトゥウリ・ケスクス。 2020年3月18日。
  6. ^ “ムルギ カプサテ ヴァルミスタミン ジャ ソーミネ ムルギマール” .イースティ・ラーヴァクルトゥウリ・ケスクス。 2020年3月19日。
  7. ^ 「エストニア、ムルギマー地方の伝統的な大麦入りマッシュポテト、ムルギ・プーデルの調理と食べ方」。ユネスコ無形文化遺産一覧表。2024年。
  8. ^ Rosa, Natalia (2020年2月27日). 「エストニア料理初心者のための健康的で美味しいガイド」 . Trafalgar.com . 2023年5月13日閲覧。
  9. ^ “ムルギ・コルビ・バルミスタミン・ジャ・ソーミネ・ムルギマール” .イースティ・ラーヴァクルトゥウリ・ケスクス。 2020年3月19日。
  10. ^ 「エストニアのアルコール市場、消費、危害年鑑2022」。
  11. ^ “ハプロカ テゲミネ ジャ ソミネ キフヌス” .イースティ・ラーヴァクルトゥウリ・ケスクス。 2020年3月16日。
  12. ^クリナル、ヴァルナー。 Eesti majandusajalugu (エストニア経済の歴史)。タルトゥ: 1992、p. 10（エストニア語）。
  13. ^ “Ellen Pärn. Rukkileib - eestlase põhitoit” (PDF)。
  14. ^ムーラ、アリイーズ。 Eesti talurahva vanem toit II (古い時代のエストニアの農民料理、第 2 巻)。タリン: Valgus (出版社)、1991、p. 283 (エストニア語)。
  15. ^ “Eesti Entsüklopeedia、記事Kartul ” .
  16. ^ “Eesti toidukultuur.Talupojaköök” .
  17. ^ムーラ、アリイーズ。 Eesti talurahva vanem toit I (古い時代のエストニアの農民料理、第 1 巻)。タリン: Valgus (出版社)、1980、p. 157 (エストニア語)。
  18. ^ “ソイラ・テゲミネ・ヴァナ＝ヴォロマール” .イースティ・ラーヴァクルトゥウリ・ケスクス。 2020年3月24日。
  19. ^ “Raekoja platsil valmib maailma pikim kiluvõileib” .タリン。ポスティメ（エストニア語）。 2014 年 5 月 14 日。2016年 10 月 13 日のオリジナルからアーカイブ。2016 年10 月 13 日に取得。
ウィキメディア・コモンズには、エストニアの料理に関連するメディアがあります。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=エストニア料理&oldid= 1333337999」より取得