カブケーキ

カブケーキ
カブケーキ
中国名
繁体字中国語	蘿蔔糕
簡体字中国語	萝卜糕
文字通りの意味	大根餅
羽生ピンイン
転写
標準中国語
羽生ピンイン	luóbo gāo
IPA	[lwǒpwokáʊ]
越：広東語
イェール大学のローマ字表記	lòbaahk gōu
ジュッピン	lo⁴ baak⁶ gou¹
IPA	[lɔ˩pak̚˨kɔw˥]
中国語の別名
中国語	菜頭粿
福建語 POJ
転写
南ミン
福建語 POJ	chhài-thâu-kóe、; chhài-thâu-ké
ビルマ語の名前
ビルマ語	အော်ကေ့ကျီ
IPA	[ɔ̀kḛʧì]
ベトナム語名
ベトナム語	bánh củ cải

カブケーキ
別名	大根餅
コース	点心、飲茶
原産地	中国南部
地域または州	中国語圏
主な材料	千切り大根（通常は大根）、米粉
バリエーション	揚げ物、蒸し物、チャイトウクェイ
	メディア: カブケーキ;

中国の点心料理

カブケーキは中国の点心料理です。あまり一般的ではない「大根ケーキ」という名称の方が正確で（中国語名の文字通りの意味も含みます）、西洋風のカブではなく、千切りにした大根（通常は中国産大根）と普通の米粉で作られます。シンガポールでは伝統的に「キャロットケーキ」と呼ばれています。

蕪餅は広東料理の飲茶でよく食べられ、通常は長方形にスライスされ、時には揚げてから提供される。揚げられた蕪餅は、外側は薄く揚げられたカリカリの層があり、内側は柔らかい。揚げていないものは全体的に柔らかい。中国の点心や海外のチャイナタウンのレストランで見られる定番料理の一つである。また、大根を意味する「菜頭」が福建語で「幸運」（好彩頭）と同音異義語であることから、春節（旧正月）にもよく食べられる。^[1]台湾では、蕪餅は朝食の一部としてもよく食べられる。

名前

この料理は東南アジア諸国では「揚げキャロットケーキ」または単に「キャロットケーキ」と呼ばれています。これは、主な材料の一つである大根がニンジン（紅菜頭、âng-chhài-thâu ）を指すこともあるためです。この料理は西洋の甘いキャロットケーキとは何の関係もありません。chhài -thâu-kóeという英語の翻訳が「キャロットケーキ」と呼ばれ、非ネイティブの客の間で広まったためです。この誤称は、2010年にエピグラム・ブックスから出版された、ルース・ワン、ロジャー・ヒュー、レスリー・テイ著『There's No Carrot in Carrot Cake』というシンガポールの屋台料理に関する人気ガイドブックのタイトルにもなっています。 ^[2]

広東語では、ニンジンは紅蘿蔔（フン・ロー・バク、赤いニンジン）、大根は白蘿蔔（バク・ロー・バク、白いニンジン）と呼ばれます。蕪餅（蘿蔔糕、ロー・バク・ゴー）は「白いニンジン」で作られるため、広東語でも北京語でも「キャロットケーキ」と呼ばれます。中国語の「糕（ゴー）」は、用法によって「プリン」と「ケーキ」の2つの翻訳があります。^[要出典]

大根は見た目が白いカブに似ているため、「カブケーキ」と呼ばれていますが、昔は「カブ」が英語の「ラディッシュ」であると誤解された可能性があります^{[引用が必要]}。

準備

カブケーキを作るには、まず大根の根を千切りにします。^[3]緑と白の品種、または白一色の品種を問わず、大根はケーキの大部分を占めるため、重要な材料の一つです。その他の重要な材料は水と米粉です。コーンスターチは、特に多くの材料（下記リスト参照）を加える場合にケーキをまとめるのに役立つため、時々加えられます。材料は混ざり合うまでかき混ぜます。

うま味を加える材料として、以下のものをさいの目切りやみじん切りにして加えることもできます。

これらの風味付け材料は、大根と小麦粉/澱粉の混合物に加える前に、まず炒めることがあります。より高級な餅では、これらの材料を混合物に直接多量に加えます。安価なもの、特に点心店で販売されているものは、コストを抑えるため、上にほんの少し振りかけるだけのことが多いです。

この混合物を油を塗ったアルミホイルまたはセロハンを敷いた蒸し器に注ぎ、ゼラチン状の塊に固まるまで40～60分間強火で蒸します。

大根アレルギーのある人のために、大根の代わりにカブを使うレシピもあります。^[要出典] タロイモケーキやカボチャケーキもそのバリエーションです。

用途

蒸した大根餅は醤油だけでそのまま食べることもできますが、風味を増すために再度加熱調理されることがよくあります。例えば、冷めた大根餅を長方形に切り、両面が黄金色になるまでフライパンで焼きます。チリソースや海鮮醤などを添えて味付けします。

カブケーキは炒めて チャイ・トウ・クェイという料理にすることもできます。

参照

参考文献

^ バーソロミュー・イアン (2008年1月24日). 「大晦日のディナー：簡単すぎる」. Taipei Times . p. 13. 2011年7月16日閲覧。
^ ワン、ルース、ヒュー、ロジャー、テイ、レスリー (2010). 『キャロットケーキにはニンジンは入ってない』エピグラム. ISBN 9789810828653. OCLC 538153593。
^ “Turnip or Radish Cake with Chinese Sausages”. tastehongkong.com . 2010年2月23日. 2012年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月6日閲覧。

外部リンク

Sue-On's Kitchen 2009年8月5日アーカイブ - Wayback Machine

[1] バーソロミュー・イアン (2008年1月24日). 「大晦日のディナー：簡単すぎる」. Taipei Times . p. 13. 2011年7月16日閲覧。

[2] ワン、ルース、ヒュー、ロジャー、テイ、レスリー (2010). 『キャロットケーキにはニンジンは入ってない』エピグラム. ISBN 9789810828653. OCLC 538153593。

[tastehongkong-3] “Turnip or Radish Cake with Chinese Sausages”. tastehongkong.com . 2010年2月23日. 2012年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月6日閲覧。