パレス（食べ物）
上：牛肉のアサードパレ。下：パレス関東 | |
| 原産地 | フィリピン |
|---|---|
| 地域または州 | ケソン市 |
| 作成者 | ロリータ・ティウ |
| 発明された | 1979 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 澄んだスープ（通常は牛肉ベースのスープ） シナンガム ビーフアサド（またはその他の料理） |
| バリエーション | パレス カントまたはパレス カリトン、パレス マミ、パレス オーバーロード |
パレス（発音： PAH -ress ）は、ビーフパレスとも呼ばれ、フィリピン風の煮込み牛肉シチューにニンニクチャーハンと澄ましスープを添えた料理を指します。特にパレサン（「パレスハウス」）と呼ばれる、道端の食堂スタイルの専門店でよく見られる人気の料理です。近年では、地元の人々に手頃な価格の食事を提供するカリンデリアと呼ばれる小さな飲食店でも一般的に提供されるようになりました。 [ 1 ]
非公式には、パレスはフィリピンの「中華風」アサード（甘い醤油で煮込んだもの）のように調理された料理を指すこともあります。 [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
語源
「パレス」という 言葉の起源は、 1979年にロリータ・ティウとロジャー・ティウがケソン市のマヨン通りとマリンダン通りの角、ケソン市のレティーロ通り（現在のNSアモラント・シニア通り）の近くに開いたカリンデリア・ジョナスにあるとされています。[ 5 ] [ 6 ]この言葉は英語で文字通り「ペア」を意味し、牛肉のアサド料理にシナンガグ（ニンニクチャーハン）と軽い牛肉のスープを組み合わせて完全な食事を作る習慣に由来しています。
説明
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ビーフパレス（通称パレス）は、牛肉のアサード（甘醤油で煮込んだ牛肉）、ニンニクチャーハン、そして牛肉のスープからなる料理です。スープは、牛肉を柔らかくなるまで煮込んだスープに甘醤油で味付けしたものから作られることもありますが、別に用意して、代わりにビーフブイヨンキューブを使うこともあります。このスープは通常、玉ねぎ、ニンニク、胡椒、チャイブ、ネギで味付けされます。料理によっては、風味を良くするために月桂樹の葉を加えることもあります。 [ 7 ] [ 8 ]
この料理の別のバリエーションは、道端で移動販売車によって提供されることから、非公式にはパレス・カリトン（「手押し車のパレス」）またはパレス・カント（「街角のパレス」）と呼ばれ、牛肉とスープを混ぜ合わせ、スープにコーンスターチで少しとろみをつけたものが提供される。 [ 9 ]このバリエーションは、ビーフアサドバリエーションに比べて甘みとスパイスが少なく、牛の腱（リチッド）、骨髄（ウタク・ング・ブト）、そして脂身の多い牛肉を使うため、より風味豊かである。 [ 10 ]
盛り付ける前に、みじん切りにしたネギと揚げニンニクを添えることが多い。チャーハンの代わりに、客の好みに応じてご飯が提供されることもある。フィリピン料理店の中には、ご飯の代わりに麺類を添えるオプションを提供しているところもある。[ 1 ]
パレスのもう一つの一般的な食べ方は、ビーフパレスマミ（または単にパレスマミ）です。これは、パレスとフィリピンの卵麺スープであるマミを組み合わせたものです。調理法はパレスカントに似ていますが、主な違いはご飯ではなく麺を加えることです。[ 11 ] [ 12 ]味はベトナムのフォーに似ていると言われています。[ 13 ] [ 14 ]
パレス・オーバーロードとは、パレス・カントに豚肉のレチョンとチチャロン・ブラクラ（豚の腸間膜の揚げ物）を添えるという最近の流行を指す。骨髄を丸ごと煮込んだものを添えたこのバリエーションは、トッピングに含まれる脂肪とコレステロールの量が不健康であることから、パレス・プトク・バトク（「うなじが爆発するパレス」、より広くは「心臓発作のパレス」または「高血圧のパレス」）とも呼ばれる。これは2021年には早くも導入され、2024年第1四半期には歩道に面した飲食店「ディワタ・パレス・オーバーロード」によって普及し、ソーシャルメディアサイトを通じて人気が高まった。 [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]
参照
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのパレス（食品）関連メディア
参考文献
- ^ a b「Paresとは何か？（写真付き）」Wisegeek.com . 2018年10月2日閲覧。
- ^ 「Pork Pares Recipe」 . 2024年4月4日閲覧。
- ^ 「4つの異なるパレスの作り方」 。 2024年4月4日閲覧。
- ^ “SABA シーフード” . Facebook.com (タガログ語) 。2025 年 12 月 5 日に取得。
パラサイサンマリナムナムナシミュランガヨン9月、スブカンナアンSABAシーフードパレス、...
- ^ Diaz, Anton (2008年7月24日). 「Jonas' Pares」 .素晴らしい！. 2021年5月19日閲覧。Jonas
は、牛肉と米の組み合わせを意味する「Pares」という言葉を考案した人物として知られています。また、牛肉、米、スープがセットになったお得なセットメニューも指します。このレストランは、高級レストラン並みの料理を大衆にも手頃な価格で提供するレストランを構想したLolly Tiuによって1979年に設立されました。
- ^ “ジョナス・パレス: カリンデリアから BGC へ” . ABSCBN ニュース。 ABSCBN。 2008 年 7 月 24 日。2021 年5 月 19 日に取得。
「中華風ビーフシチューと油を使わないチャーハンの組み合わせです」とティウさんは言う。ティウさんは1970年代後半に「パレス」という言葉を作ったことで知られている。
- ^ 「ビーフパレスのレシピ」 2019年3月15日。
- ^ 「ビーフパレス - とても柔らかくて風味豊か！（動画説明付き） - Foxy Folksy Pinoy Recipes」。2022年11月7日。
- ^ "「関東風またはストリートスタイルのビーフパレス」。cookpad.com。2020年11月9日。 2021年3月11日閲覧。
- ^ 「簡単ビーフパレスレシピ」 KusinaNiTeds.com 2019年2月25日. 2021年3月11日閲覧。
- ^ 「ビーフパレスマミレシピ（カムト）」ママズガイドレシピ. 2017年2月10日. 2021年4月24日閲覧。
- ^ Angeles, Mira (2016年5月30日). 「ビーフパレスのレシピ」 . Yummy.ph . 2021年4月24日閲覧。
- ^ 「ビーフ・パレス・マミ（フィリピン風ビーフヌードルスープ）」マニラ・スプーン、2019年11月10日。 2021年4月24日閲覧。
- ^ 「フィリピン風スープ（ビーフ・パレス・マミ）」 Foodie with Family . 2019年9月29日. 2021年4月24日閲覧。
- ^クルーズ、ヘイゼル・ジェーン。「この人気店は『スイート』ミールを提供しており、顧客はそれを気に入っている」。GMAネットワーク。2024年4月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年6月17日閲覧。
- ^ “ディワタに会いましょう、正午の朝、アセンサド・ナ・ガヨンのようなうるさい傾向があります。” .フィリピン エンターテイメント ポータル(フィリピン語)。 2024 年 2 月 2 日。2024 年10 月 19 日に取得。
- ^サンティアゴ、アービン (2024 年 2 月 5 日)。「LGBTQ メンバーのナグバイラル マタポス ルマンパ サ プレシント、アセンサド ナ ガヨン」。バンデラ（フィリピン語）。
- ^ GMA統合ニュース（2024年2月17日）。「ディワタ」はランブランのナサンコットでデート, メイ・アリ・ナ・ガヨン・ピニピラハン・パレサン |バリタンバヤン」。GMAネットワーク(フィリピン語)。