伝統的なルーマニアの精神

シゲトゥ・マルマツィエイで自家製のツィカの瓶詰め。イースターの祝宴に添えられたもの。瓶の中には、マラムレシュ地方特有の、絡み合った木の棒が入っている。

Țuică（ルーマニア語発音： [ˈt͡sujkə]）は、ルーマニアの伝統的な 蒸留酒で、アルコール度数約24～86% [ 1 ] （通常40～55%）で、プラムのみから造られます。[ 1 ]他の果物や穀物から造られる蒸留酒は「rachiu」または「rachie」と呼ばれます。Țuicăは、様々な果物から造られる伝統的なルーマニアのヴィナールを作る際の基礎となる材料でもあります。2013年には、ルーマニアで130万ヘクトリットル（3,400万米ガロン）のțuicăが生産されました。[ 2 ]

ルーマニアの国民的飲み物とされている。[ 3 ]

準備

[編集]
瓶詰めのツィカ

伝統的に、ツィカは初夏（ワイン醸造が完了した後）から作られます。プラムは大きな樽（ブトアイエ、カルダリ、またはプティニ）で6～8週間発酵（マセラーレ）させなければなりません。この文脈において、プラムは最も一般的に使用され、広く販売されている果物です。歴史的に、そして現代においても、プラムの消費は都市部でより一般的であり、ジャムやコンポットを作るために、または生で食べるためによく使用されています。しかし、経済的な制約が大きな役割を果たす地方の町や村では、プラムは高級果物とみなされることが多く、蒸留酒としてはあまり一般的ではありません。

代わりに、農村地域では伝統的に、より入手しやすく費用対効果の高い代替品、例えば桑の実（Morus属）やミラベルプラムなどが利用されてきました。これらは入手しやすく、価格も手頃です。もう一つ広く利用されている資源は、ワイン醸造の副産物であるブドウの搾りかすです。ワイン造りのためにブドウを圧搾した後、残った固形物（皮、種子、果肉）は冬の間ずっとワイン樽の中に放置され、そこで発酵を続け、周囲の液体からアルコールを吸収します。このプロセスによって風味が高められ、用途が広がります。これは、ワイン産地における長年にわたる資源活用の伝統を反映しています。

伝統とルーマニアの基準（SR）の両方によれば、蒸留は伝統的な火源（通常は木材だが木炭も）を使用して銅製の 蒸留器（cazan、写真は[1] ）で行う必要があります。

伝統的な温度管理は、蒸留器の音を解釈し、工程の様々な段階で醸造物を味見することで行われます。通常、この工程によって2種類のツィカが生まれます。

  • 通常: 一度蒸留され、蒸留器から最後に出てくるもの。アルコール度数 24～40%。
  • 非常に強い: 2回蒸留され、通常は生産量の4分の1で、蒸留器から最初に出てくるもの。アルコール度数は約50～65%で、パリンカよりも強い。地域によってpălincă de prune、fățată、întoarsă、またはhorincăと呼ばれる。食前に供される最も有名なțuică。地方では、客にこの飲み物を出すのが習慣となっている。

蒸留後、ツィイカは6ヶ月から10年の間、桑の 樽で熟成される[ 3 ]（その結果、真珠のような黄色になり、強い香りがする「オールドツィイカ」、țuică bătrânăとして知られる）か、すぐに消費される（「フレッシュツィイカ」、țuică proaspătă）。ツィイカを醸造する人々は、ツィカリ、カザナリ、カザンギイと呼ばれることもあるが、これは地域によって異なる。水と混ぜても、ツィイカが白くなったり不透明になったりしてはならない。ツィイカには、熟成期間に基づいていくつかの異なる分類があり、オールド、セレクテッド、スーペリアなどがある 。

種類と用語

[編集]

「țuică」という用語はプラムから作られた蒸留酒と定義されていますが、口語的にはすべての蒸留酒を指すためにも使用されます。[ 4 ] 「palincă」という用語はあらゆる種類のフルーツブランデーの総称ですが、「palincă de prune」は特にプラムブランデーを指します。

ツィカは、個人消費と販売の両方を目的として、伝統的な製法で醸造されています。かつては違法でしたが、政府はこの飲料の伝統的な性質を理由にこれを容認していました。一部の地域では生産許可を取得し、合法的に生産しています。ルーマニアでは、蒸留業者が物品税を支払い、1世帯あたり年間50リットル（13米ガロン/年）以下の生産量を上限とする限り、家庭での蒸留は合法です。[ 5 ]

マラムレシュ地方とオアシュ地方では、「ホリンカ」と「トゥルツ」という名称が「ツィカ」の同義語として使用されています。これらの用語は、北トランシルヴァニア地方の他の地域でも時折使用されています。これは、ルーマニアの法律「ルーマニアの伝統的な飲料の定義、説明、提示、および表示に関する規則を承認する命令第368/2008号」に定められています。[ 1 ]

商業的に有名なものとしては「țuică cu fruct（ツイカ・ク・フルクト）」があります。これは、プラムの実が丸ごと入ったツイカのガラス瓶です。春または初夏に空になった瓶を木に吊るし、瓶の中で実を育てて作られます。

消費

[編集]
シゲトゥ・マルマシエイのシュイカのショットグラス、イースターのお祝い中に撮影

通常、ツィカは食前（伝統的には毎食）にのみ飲まれます。ほとんどの場合、ショットグラス一杯分が供され、一口ずつ飲むのが一般的です。[ 6 ]また、結婚式、洗礼式、狩猟パーティー、収穫祭、宗教的祝祭、家族の再会、通夜など、あらゆる伝統的なパーティー（アガペー）でもこの飲み物は欠かせません。ルーマニアの農村部では、ワインよりもツィカが乾杯の飲み物としてよく使われます。食欲を増進させる効果があるため、通常は食前に飲まれます。

現代の村落住民を描いた絵画には、ほぼ必ずと言っていいほどツィカの瓶が登場します。自家消費用（商業用ではない）のツィカを生産する農村家庭の場合、生産量は1世帯あたり年間10～200リットルにも達します。これは、ルーマニアの果樹園で最も広く見られる樹木がプラムであるためです（ルーマニアの農業も参照）。ツィカは、ちょっとした好意や「日々の仕事」（非公式または友人同士）に対する報酬の一部として使われることもあります。

ルーマニアは欧州連合（EU ）最大のプラム生産国であり[ 7 ] 、世界でも有​​数のプラム生産国です。ルーマニア農業省によると、約65,000ヘクタール（250 平方マイル）の土地でプラムが栽培されており[ 8 ]、生産量の80%がツィカ（白梅）に加工されています[ 7 ] 。

参考文献

[編集]
  1. ^ a b c "ORDIN nr. 368 din 13 iunie 2008 pentru aprobarea Normelor privind definirea, descrierea, prezentarea şi etichetarea băuturilor româneşti" [ルーマニアの伝統的な蒸留酒の定義、説明、表示に関するルーマニアの公式法律] (PDF)。Monitorul 公式(ルーマニア語)。ローマ法議会。2015 年 5 月 18 日のオリジナル (PDF)からアーカイブ。2023 年2 月 10 日に取得。
  2. ^ チョバヌ、ロディカ (2013 年 8 月 24 日)。「ウイスキーを飲む人対ウイスキーを飲む人」ガンドゥル(ルーマニア語) 。2023 年2 月 10 日に取得。
  3. ^ a b Varr, Richard (2017年3月). 「ルーマニアの密造酒、自家製ツィカは国の国民的飲料」 . Home And Away Magazine . 2023年2月10日閲覧– romaniatourism.com経由.
  4. ^ ディアナ・スタネスク (2018 年 8 月 16 日)。ルーマニエン・ライゼフューラー。ミヒャエル・ミュラー・フェルラーク。ISBN 978-3-89953-986-8. 2024年5月16日閲覧。
  5. ^ 酒類及びアルコール飲料に対する物品税の構造に関する理事会指令92/83/EECに関する研究(PDF)。税制・関税同盟総局（報告書）。欧州委員会。2018年6月。 2021年11月28日閲覧– europa.eu経由。
  6. ^ ホロティウク、シルビア (2012 年 12 月 30 日)。「トゥイカ・デ・プルーン、例外の薬」 [トゥイカ・デ・プルーン、例外の薬] (ルーマニア語) 。2023 年2 月 10 日に取得。
  7. ^ a b “România e cel mai mare producător de prune din UE. Cele mai multe fructe folosesc la ţuică Ši palincă” [ルーマニアはEU最大のプラム生産国である。果物のほとんどはţuică と Palincă] に使用されます。observator.tv (ルーマニア語)。 2019年4月26日のオリジナルからアーカイブ。
  8. ^ “Cultura prunului: specificităśi ři ghid de întreśinere” [梅の栽培: 特徴と管理ガイド]. BASF アグリカルチュラル ソリューションズ ルーマニア(ルーマニア語)。 2018 年 8 月 28 日。2023 年2 月 10 日に取得。
[編集]
無料辞書のWiktionaryでţuicăを調べてください。
ウィキメディア・コモンズには、シュイカに関連するメディアがあります。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Țuică&oldid=1312652448」から取得