アニス（/ ˈ æ n ɪ s / ; [3] Pimpinella anisum）は、アニシードまたはまれにアニスとも呼ばれ、[4]セリ科[2]の花植物で、東地中海地域と南西アジア原産です。[5]

種子の風味と香りは、スターアニス[4] 、フェンネル、リコリス、タラゴンといった他のスパイスやハーブと類似しています。広く栽培されており、特に地中海沿岸地域では、食品、キャンディー、アルコール飲料の風味付けに使用されています。

語源

「アニス」という名称は、古フランス語のラテン語anīsumまたはanēthumに由来し、ギリシャ語のἄνηθον ánēthon（ディル）に由来する。[6] [7]

アニスを意味する古い英語の単語はanetであり、これもanīsumに由来する。[8]

植物学

アニスは、高さ60～90センチメートル（2～3フィート）以上に成長する一年生草本 植物です。基部の葉は単葉で、長さ1～5センチメートル（3⁄8～2インチ）で浅く裂けており、茎の上部の葉は羽状またはレース状の羽状で、多数の小さな小葉に分かれています。[9]

葉と花はどちらも大きく、ゆるやかな房状に咲きます。花は白または黄色で、 直径約3ミリメートル（1 ⁄ 8インチ）で、密集した散形花序に咲きます。

果実は乾燥した楕円形で湾曲しており、長さ4～6mm（1 ⁄ 6～1 ⁄ 4 インチ）で、通常「アニス」と呼ばれます。[9] [10]

  • シドニー王立植物園
    シドニー王立植物園
  • 大きさを比較するために手に持った果物
    大きさを比較するために手に持った果物
  • フルーツ（アニス）
    フルーツ（アニス）
  • 果物のクローズアップ
    果物のクローズアップ
  • 果物の顕微鏡断面
    果物の顕微鏡断面

生態学

アニスは、ライムスペックパグやワームウッドパグを含むいくつかのチョウ目（蝶や蛾）の幼虫の食用植物です。[11]

栽培

アニスはエジプトと中東で最初に栽培され、その薬効のためにヨーロッパに持ち込まれました。 [12]エジプトでは約4000年前から栽培されてきました。[13]

アニスは、明るく肥沃で水はけの良い土壌で最もよく育ちます。春に地面が暖かくなったらすぐに種を植えましょう。アニスは主根を持つため、一度根づいた後は移植がうまくいきません。そのため、最終的な場所で育てるか、苗がまだ小さいうちに移植する必要があります。[14]

生産

西洋料理では古くから、料理、飲み物、キャンディーの風味付けにアニスが使われてきました。この言葉は、ハーブの種類と、その甘草のような風味の両方に使われています。アニス精油の最も強力な風味成分であるアネトールは、アニスだけでなく、南中国原産のスターアニス（Illicium v​​erum）と呼ばれる無関係のスパイスにも含まれています。スターアニスは南アジア、東南アジア、東アジアの料理に広く使われています。スターアニスは生産コストがはるかに低く、西洋市場で徐々にP. anisumに取って代わっています。かつては大量生産されていましたが、1999年までに世界のアニス精油の生産量は8トン、スターアニスの生産量は400トンにまで減少しました。[16]

用途

構成

他のスパイスと同様に、アニスの成分は産地や栽培方法によって大きく異なります。これらは主要成分の典型的な値です。[17]

水分: 9～13%
タンパク質: 18%
脂肪油: 8～23%
エッセンシャルオイル：2～7％
デンプン: 5%
Nフリー抽出物：22～28％
粗繊維: 12～25%

特に、アニス種子製品には、スパイス100グラムあたり0.2ミリリットル以上の揮発性油が含まれている必要があります。[18]

料理

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
  • アニス
イングランド中部のブラックカントリーリビングミュージアムで購入した、包装されていない「トロッチドロップ」。このお菓子は伝統的にこの地方で食べられている。

アニスは甘く芳香があり、独特の風味が特徴です。[10]種子は、丸ごとまたは粉末にして、紅茶やハーブティー[19]（単独または他の芳香ハーブと組み合わせて）の調合に使用されます。また、多くの地域や民族の菓子にも用いられます。例えば、ブラックジェリービーンズ（しばしばリコリス風味として販売されています）、イギリスのアニスボール、アニスツイスト[20]、そして「トロチ」ドロップ、オーストラリアのハムバグ、ニュージーランドのアニスホイール、イタリアのピッツェッレとビスコッティ、ドイツのプフェッファーヌーゼとシュプリンゲルレ、オーストリアのアニスボーゲン、オランダのムイスジェ、ニューメキシコのビスコチート、ペルーのピカロンなどがあります。[要出典]

アニスの料理への利用は、お菓子や菓子類だけにとどまらず、メキシコの アトーレ・デ・アニスやホットチョコレートに似たチャンプラードの主要材料でもある。[要出典]インドとパキスタンでは、食後の消化促進剤として摂取され、イタリアのプーリア地方では塩水漬けに、イタリアンソーセージ、ペパロニ、その他のイタリアン加工肉製品の風味料として使用されている。 [21]新鮮な刻んだ葉はチーズスプレッド、ディップ、サラダに加えられ、根と茎はスープやシチューにマイルドな甘草風味を与える。[21]

酒類

地中海地域のアニスアルコール

アニスはギリシャのウーゾやブルガリアのマスティカの風味付けに使用されます。[22]イタリア産サンブーカ; [22]フランスのアブサン、アニゼット、[23]、パスティス。[24]砂糖で結晶化した各ボトルにアニスの実の茎が入っているポルトガルのアニス、スペインのアニス・デ・チンチョン、[25] アニス、[26] アニサド、[22]、ハーブ・デ・マヨルカ。[27]トルコとアルメニアのラク; [22]レバノン人、エジプト人、シリア人、ヨルダン人、パレスチナ人、イスラエル人のアラク人。[22]とアルジェリア人のアニセット・クリスタル。[22]地中海地域以外では、コロンビアのアグアルディエンテ[23]とメキシコのシュタベントゥンで見られます。[28]これらのリキュールは透明ですが、水を加えると濁ります。この現象はウーゾ効果として知られています。[29] [30]

アニスは、アメリカのヴァージルズのようなルートビアでは他のハーブやスパイスと一緒に使われています。 [31] [32]

伝統医学

ヨーロッパの伝統的なハーブ療法におけるアニスの主な用途は、その駆風作用（鼓腸の軽減）でした。[4]ジョン・ジェラードは、ハーブ療法の初期の百科事典である『グレート・ハーバル』の中で次のように述べています。

この種子は、風を衰弱させ、消費し、げっぷや胃の不快感に効果があり、腹痛を和らげ、穏やかに尿を促し、乳を多量にし、肉体の欲情を掻き立てる。また、女性の下痢や白帯下を抑える。[33]

大プリニウスによれば、アニスは不眠症の治療薬として使われ、朝に息を爽やかにするためにアレキサンダーと少量の蜂蜜と一緒に噛んだり、ワインと混ぜてアマモに刺されたときにも薬として使われた（NH 20.72）。[34] 19世紀の医学では、アニスはアクア・アニシ（「アニス水」）として1オンス以上の用量で、スピリトゥス・アニシ（「アニスの精」）として5～20ミニムの用量で調製された。[12]トルコの民間療法では、その種子は食欲増進剤、精神安定剤、利尿剤として使われてきた。[35]

エッセンシャルオイル

アニス精油

アニスの精油は、果実から水蒸気蒸留法または超臨界二酸化炭素を用いた抽出法によって得られる。[36]精油の収量は栽培条件[37]と抽出方法によって左右され、超臨界抽出法の方がより効率的である。[36]分離方法に関わらず、精油の主成分はアネトール（80～90%）で、4-アニスアルデヒド、エストラゴール、擬似イソオイゲニル-2-メチルブチレートなどが微量に含まれる。[38]（Orav et al. 2008 の研究では、抽出された精油は原料種子重量の2～6%で、74～94%がトランス-アネトール、残りの画分はエストラゴール（メチルカビコール）、アニスアルデヒド、γ-ヒマカレンであることがわかった。） [ 39 ]アネトールはアニス 特有の香りと風味の原因である。[40]

その他の用途

イギリスの蒸気機関車製造業者は、ホワイトメタルの 滑り軸受にアニス油のカプセルを組み込み、独特の香りで過熱を警告しました。[41]アニスは液体の香料にすることができ、ドラグハンティングと釣りの両方で使用されています。また、魚を誘うために釣り用のルアーに混ぜることもあります。[42] [43]

参考文献

  1. ^ Franz Eugen Köhlae、Köhlae's Medizinal-Pflanzen、1897 より
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  5. ^ “アニスベラ、ピンピネラアニスムL.”フローラ・イタリアーナ。アルテルビスタ。 nd
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