ニワトリ（Gallus gallus domesticus ）は、セキショクヤケイ（Gallus gallus ）の亜種で、東南アジア原産です。約8000年前に初めて家畜化され、世界で最も一般的かつ広く普及している家畜動物の一つです。ニワトリは主に肉や卵のために飼育されていますが、ペットとしても飼育されています。[1]

2023年現在、世界の鶏の個体数は265億羽を超え、年間500億羽以上が食用として生産されています。ブロイラーや産卵鶏といった特殊な品種は、それぞれ食肉用と産卵用に開発されてきました。産卵用に飼育された鶏は、年間300個以上の卵を産むことができます。鶏は複雑な鳴き声と行動を持つ社会的な動物であり、多くの社会の民間伝承、宗教、文学に登場します。その経済的重要性から、世界の畜産業において中心的な役割を果たしています。

命名法

鶏に関する用語には次のものがあります:

  • ビディ：鶏、または孵化したばかりの鶏[2] [3]
  • カポン：去勢された雄の鶏[a]
  • ひよこ：若い鶏[4]
  • Chook / tʃ ʊ k / : ニワトリ（オーストラリア/ニュージーランド、口語）[5]
  • 雄鶏：繁殖可能な雄の鶏[6] [7]
  • コッカレル：若い雄の鶏[8]
  • 雌鶏：成熟した雌の鶏[9]
  • 若鶏：1歳未満の若い雌鶏。[10]養鶏業界では、若鶏は22週齢未満の性的に未成熟な鶏を指します。[11]
  • 雄鶏：特に北米に生息する、繁殖可能な雄の鶏。​​18世紀に起源を持ち、おそらく「cock（雄鶏）」という言葉の性的な意味合いを避けるための婉曲表現として用いられたと考えられる。[12] [13] [14]
  • ヤードバード：ニワトリ（アメリカ南部、方言）[15]

チキンはひよこを意味することもあり、歴史的にはチキンという言葉のこの意味が当てはまりました。 [16 ]ウィリアム・シェイクスピアの戯曲『マクベス』では、マクダフが「私の可愛い鶏たちとその母鶏たち」の死を嘆きます。[17]この用法は、ヘン・アンド・チキン諸島などの地名にも残っています。[18]古い資料では、そして今でもしばしば貿易や科学の文脈では、鶏という種は一般的な鶏または家庭鶏として表現されています。[19]

説明

鶏は比較的大型の鳥で、昼間に活動します。体は丸く、ほとんどの品種では脚に羽毛がなく、翼は短いです。[20]野生のヤケイは飛ぶことができますが、鶏は飛翔筋が重すぎるため、短距離以上飛ぶことができません。[21]大きさと色は品種によって大きく異なります。[20]現代種と在来種のひな鳥の孵化したての体重は約37g（1.3オンス）で同じです。しかし、現代種ははるかに成長が早く、ロス708ブロイラーは35日目で1.8kg（4.0ポンド）になるのに対し、在来種の同齢鶏は1.05kg（2.3ポンド）になります。[22]

成鶏は雌雄ともに、頭部に鶏冠（ケイトウ）と呼ばれる肉質の冠羽と、くちばしの下の両側に垂れ下がった肉垂れ（肉垂れ）を持つ。鶏冠と肉垂れは雄の方が顕著である。一部の品種では、顔の下に余分な羽毛が生え、ひげのような外観になる突然変異が見られる。[23]

鶏は雑食性である。[24]野生では、土を掻きながら種子や昆虫、トカゲや小型のヘビのような大型の動物、そして子ネズミなどを探す。[ 25]鶏は品種にもよりますが、5～10年生きることもある。[27]世界最長寿の鶏は16年生きたとされている。[28]

ニワトリは群居性で、群れを成して生活し、卵を孵し、共同で子育てをします。個々のニワトリは他のニワトリを支配し、序列を形成します。優位な個体は餌や巣の場所へのアクセスにおいて優先権を持ちます。つつき合いを含む優位性の概念は、 1921年にソルレイフ・シェルデルップ＝エッベによって雌ニワトリにおいて「序列」として記述されました。[29] [30]雄ニワトリは、争いの際に跳躍したり爪を使ったりする傾向があります。[31]ニワトリは、若いキツネのような弱い、あるいは経験の浅い捕食者を襲って殺す能力があります。[32]ニワトリは主に食料を供給する存在と考えられてきましたが、その認知能力、感情、社会性は他の鳥類や哺乳類に匹敵します。[33]

鳴き声（音声付き）

オスの鳴き声は、大きく、時には甲高い鳴き声で、他のオスへの縄張り意識の合図として、また周囲の突然の異変への反応として用いられます。メスは卵を産んだ後や雛を呼ぶために、大きなコッコと鳴きます。ニワトリは、空中または地上から捕食者が近づいてくることを知らせるために、様々な警告音を発します。 [35]

生殖とライフサイクル

求愛を始めるために、雄鶏の中には雌鶏の周りや近くで円を描いて踊る者もいます（円舞）。多くの場合、雌鶏に近い方の翼を下げます。[36]この踊りは雌鶏の反応を引き起こします。 [36]雌鶏が雄鶏の呼びかけに応じると、雄鶏は雌鶏に乗り、交尾に進みます。交尾は通常、雄鶏が雌鶏に近づき、ワルツのようなパフォーマンスを行うという一連の動作で構成されます。雌鶏が反応しない場合は逃げますが、そうでない場合はしゃがみ込み、雄鶏が雌鶏に乗り、両足で雌鶏の背中を踏みつけます。交尾後、雄鶏は尾を曲げて交尾を行います。[37]

精子の授受は、オスとメスの総排泄腔接触によって行われ、この行為は「総排泄腔キス」と呼ばれます。 [38]すべての鳥類と同様に、生殖は神経内分泌系、[39]視床下部のゴナドトロピン放出ホルモン-Iニューロンによって制御されています。エストロゲン、プロゲステロン、ゴナドトロピン（黄体形成ホルモンおよび卵胞刺激ホルモン）などの生殖ホルモンは、性成熟の変化を開始し、維持します。生殖機能は加齢とともに低下しますが、これはGnRH-INの減少によると考えられています。[40]

孵化したばかりのひよこ

雌鶏は、既に卵が入っている巣に産卵しようとすることが多く、時には隣の巣から自分の巣に卵を移すこともあります。そのため、群れはそれぞれの鳥に異なる巣を用意するのではなく、いくつかの好みの場所だけを利用します。[41]自然環境では、ほとんどの鳥は卵が完成するまで産卵し、その後すべての卵を温めます。これは「抱卵」と呼ばれます。雌鶏は巣に留まり、羽を膨らませたり、邪魔されると防御的につついたりします。卵が孵化するまで巣を離れることはほとんどありません。[42]

チベット高地産の鶏の卵は、低酸素環境下でも高い孵化率をもたらす特別な生理学的適応を有しています。卵を低酸素環境に置くと、これらの鶏の胚は他の鶏の胚よりもはるかに多くのヘモグロビンを発現します。このヘモグロビンは酸素との親和性が高く、酸素とより容易に結合します。[43]

受精卵は孵化期間の終わり、約21日間で孵化し、ひなは卵歯を使って殻から出てきます。[36]雌鶏は最初のひなが孵化した後、約2日間巣に留まります。この間、孵化したばかりのひなは卵黄嚢を吸収して栄養を摂取します。[44]雌鶏はひなを守り、暖かく保つために抱卵します。ひなを餌や水へと導き、餌へと呼び寄せます。ひなは雌鶏に印を付け、その後もずっと雌鶏の後をついて回ります。雌鶏は数週間齢になるまでひなの世話を続けます。[45]

白色レグホーン鶏の近親交配は、産卵数の減少や性成熟の遅延といった近交弱勢を引き起こす傾向がある。 [46]強い近交配を受けたランシャン鶏は、特に初産年齢や産卵数などの形質において、生殖において明らかな近交弱勢を示す。[47]

起源

系統発生

鶏の野生の祖先であるアカヤケイ

ニワトリが属するキジ目（鳥類）には、現代のヤマウズラに似た水生または地上性の鳥がおり、樹上性の鳥類とその恐竜の近縁種が全て絶滅した白亜紀-古第三紀の絶滅イベントを生き延びた。[ 48 ]ニワトリは主にアカヤケイ（Gallus gallus）の子孫であり、科学的に同種として分類されている。[49]家畜化されたニワトリはアカヤケイの個体群と自由に交雑する。[49]家畜化されたニワトリはその後、ハイイロヤケイ、スリランカヤケイ、ミドリヤケイと交雑した。 [50]例えば、黄色い皮膚の遺伝子はハイイロヤケイ（G. sonneratii）から家畜の鳥に組み込まれた。[51]ニワトリのゲノムの71～79％はアカヤケイと共有していると推定されている。[50]

家畜化

ある初期の研究によると、現在のタイでセキショクヤケイが一度家畜化されただけで、現代の鶏が誕生し、その後、わずかな変化を経て現代の品種が誕生したという。[52]セキショクヤケイは、数十年にわたる竹の播種サイクルの終わりに生産される大量の種子を利用して、自身の繁殖を促進するのに適応している。[53]人間は鶏を家畜化する際に、食料供給の急増にさらされるとセキショクヤケイが繁殖力を発揮する能力を利用した。[54]

鶏が正確にいつどこで家畜化されたかは議論の的となっていた。ゲノム研究では、鶏は8000年前に東南アジアで家畜化され[50] 、2000年から3000年後に中国とインドに広がったと推定されている。考古学的証拠は、東南アジアでは紀元前6000年よりはるか前に、中国では紀元前6000年までに、インドでは紀元前2000年までに家畜化されたことを裏付けているようだ[50] [55] [56] 。 2020年のNature誌に掲載された、世界中で863羽の鶏の完全配列を解析した画期的な研究では、すべての家畜化された鶏は、現在主に東南アジアに分布しているセキショクヤケイ（Gallus gallus）の単一の家畜化イベントに由来することを示唆している。これらの家畜化された鶏は東南アジアと南アジアに広がり、そこで現地の野生のセキショクヤケイ種と交雑し、遺伝的にも地理的にも異なるグループを形成した。最も人気のある商業品種の分析によると、白色レグホーン種は、アカヤケイの亜種から受け継いだ多様な祖先のモザイクを持っていることが示されています。[57] [58] [59]

600以上の遺跡から出土した骨の再調査と、23の遺跡から出土した骨の年代測定の結果、最古の鶏の骨はタイ中部、バンノンワットから約3,250年前のものと特定されました。古解剖学者のジョリス・ピーターズと生物考古学者のグレガー・ラーソンは、この時期が稲作の始まりと一致すると述べ、野生のヤケイが稲の種子を求めて近寄ってきて近くに巣を作り、家畜化されたのではないかと推測しています。この遺跡では、 Gallus属の鳥類の骨格が副葬品として用いられており、家畜化の事実を裏付けています。[60]

分散

オーストロネシア

古代および現代の鶏のDNAの遺伝子マーカーから推定される、新石器時代のオーストロネシア人の拡大（約4000年前から始まる）を通じて、フィリピンからオセアニアに家畜化された鶏が先史時代に導入された（Thomson et al.、2014）[61]

復元されたオーストロネシア祖語には、家畜の鶏を表す言葉（*マヌク）があり、古代からオーストロネシア人によって鶏が家畜化されていたことを示しています。鶏は、犬や豚と共に、少なくとも紀元前3000年頃に台湾から始まった、先史時代のオーストロネシア人の海上移動の全域にわたって、島嶼東南アジア、ミクロネシア、島嶼メラネシア、ポリネシア、マダガスカルへと運ばれました。 [61] [62 ] [63] [64]これらの鶏は、コロンブス以前の時代にポリネシアの航海者によって南アメリカにもたらされた可能性がありますが、これには異論があります。[65]

アフリカ

鶏は紀元前1400年頃、闘鶏のために中東を経由してエジプトに伝わり、紀元前300年頃にはエジプトで広く飼育されるようになりました。 [66]紀元1千年紀初頭頃のアフリカへの伝来経路としては、エジプトのナイル川流域、東アフリカのローマ・ギリシャ交易またはインド交易、あるいはサハラ砂漠を越えたカルタゴとベルベル人経由の3つが考えられます。最も古い遺跡はマリ、ヌビア、東海岸、南アフリカで発見されており、紀元1千年紀中頃に遡ります。[66]

アメリカ大陸

西洋人との接触以前にアメリカ大陸に家畜の鶏がいた可能性については研究者の間で議論されているが、アメリカ大陸とアジアでのみ見られる青い卵の鶏は、初期アメリカの鶏がアジア起源であることを示唆している。タイ、ロシア、インド亜大陸、東南アジア、サハラ以南アフリカのデータが不足しているため、これらの地域での鶏の拡散を明確に示すことは困難である。絶滅の危機に瀕している在来種のより詳細な説明と遺伝子分析も、この地域の研究に役立つ可能性がある。[66]チリ中南部のアラウコ半島で発見された鶏の骨は、放射性炭素年代測定の結果、コロンブス以前のものと判定され、DNA分析からポリネシアの先史時代の人々と関連があることが示唆された。[67] [68]しかし、同じ骨のさらなる研究により、この発見に疑問が投げかけられた。[69] [70]

ユーラシア

鶏の骨は小さく脆いため、年代を特定することが困難でした。そのため、様々な資料で年代の差異が生じているのかもしれません。考古学的証拠は、紀元前数世紀の歴史的文献や、中央アジアなどの先史時代の美術作品における描写によって補完されています。[71]鶏は紀元前4世紀までに中央アジア南部全域に広く分布していました。[71]

中東の鶏の化石は、紀元前2000年より少し前のシリアにまで遡ります。[66]フェニキア人は地中海沿岸からイベリア半島まで鶏を広めました。ヘレニズム時代（紀元前4世紀～2世紀）には、南レヴァント地方で鶏が食用として広く飼育されるようになりました。[72]ヨーロッパで最初の鶏の絵は、紀元前7世紀のコリントス 陶器に見られます。 [73] [74]

ローマ帝国時代には繁殖が増加し、中世には減少した。[66] ヨーロッパの考古学遺跡から出土した鶏の骨の遺伝子配列を解析した結果、中世盛期には鶏の攻撃性が低下し、繁殖期に早く産卵するようになったことが明らかになった。[75]

病気

鳥インフルエンザに感染した生後8日のひよこ

鶏はダニなどの寄生虫だけでなく、細菌やウイルスなどの病原体によって引き起こされる病気にもかかりやすい。寄生虫であるデルマニサス・ガリナエは血を吸って炎症を引き起こし、産卵数を減少させる。また、サルモネラ症やスピロヘータ症などの細菌性疾患の媒介となる。[76] ウイルス性疾患には鳥インフルエンザが含まれる。[77]

人間による使用

農業

鶏肉生産

鶏は一般的で広く飼育されている家畜であり、2018年の時点で総数は237億羽である。[78]肉や卵の原料として、毎年500億羽以上の鶏が飼育されている。[79]米国だけでも、毎年80億羽以上の鶏が食肉用に屠殺され、[80] 3億羽以上の鶏が卵生産用に飼育されている。[81]家禽の大部分は工場型農場で飼育されている。ワールドウォッチ研究所によると、世界の家禽肉の74％と卵の68％がこの方法で生産されている。[82]集約的養鶏の代替手段は放し飼い農業である。これら2つの主要な方法間の摩擦は、倫理的消費主義の長期的な問題につながっている。集約的農業の反対者は、集約的農業が環境に害を及ぼし、人間の健康リスクを生み出し、知覚力のある動物に対して非人道的であると主張している。[83]集約農業の支持者は、その効率的なシステムは生産性の向上により土地と食料資源を節約し、動物は管理された環境で飼育されると主張する。[84]肉用に飼育される鶏はブロイラーと呼ばれる。ブロイラー種は通常6週間以内に屠殺可能なサイズに達するが、[85]放し飼いや有機栽培のブロイラーの場合は数週間長くなる。[86]

主に卵を目的として飼育される鶏は採卵鶏と呼ばれる。英国だけでも1日3,400万個以上の卵が消費されている。[87]品種によっては、年間300個以上の卵を産む鶏もいる。最も高い産卵率は364日間で371個である。[88] 12ヶ月間産卵した後、商業用鶏の産卵能力は、鶏群が商業的に採算が取れないレベルまで低下する。特にバタリーケージ飼育の鶏は、衰弱したり、羽毛が著しく抜け落ちたりする場合があり、平均寿命は約7年から2年未満に短縮されている。[89]英国やヨーロッパでは、採卵鶏は屠殺され、加工食品に利用されたり、「スープ鶏」として販売されたりしている。[89]他の国では、鶏群は屠殺されるのではなく、産卵を活性化させるために強制換羽されることがある。これは、7～14日間[90]、あるいは体重の25～35%減少を引き起こすのに十分な期間[91]、あるいは実験条件下では最大28日間[92] 、餌（場合によっては水）を完全に絶つことを意味します。これは雌鶏の羽毛の脱落を促すだけでなく、産卵能力も回復させます。一部の鶏群は複数回強制換羽を行う場合もあります。2003年には、米国では全鶏群の75%以上が換羽しました。[93]鶏は、様々な用途において最も効率的な食料源の一つです。

  • 手で鶏に餌をやる女性、1930年頃
    手で鶏に餌をやる女性、1930年頃
  • 側面が開いた商業用鶏舎で、肉用ブロイラーの雌鶏を飼育している。
    側面が開いた商業用鶏舎で、肉用ブロイラーの雌鶏を飼育している。
  • キューバのペットの雄鶏を連れた女性
    キューバのペットの雄鶏を連れた女性

ペットとして

2000年代には、都市部や郊外に住む人々の間で鶏をペットとして飼うことがますます人気になった[94] 。 [95]多くの人が卵生産のために鶏を飼うが、多くの場合、名前を付け、猫や犬などの他のペットと同じように扱う。鶏は仲間であり、それぞれに個性がある。抱っこされることはあまりない鶏も多いが、手から餌を食べたり、膝に飛び乗ったり、飼い主の言うことに反応してついてきたり、愛情を示したりもする。[96] [97]鶏は社交的で好奇心旺盛、知的な鳥であり[98]、その行動を面白いと感じる人も多い。[99]シルキーや多くのバンタム種など、特定の品種は一般的におとなしく、障害のある子供のいる家庭で飼うのに適したペットとして推奨されることが多い。[100]

闘鶏

2011年、インドのタミル・ナードゥ州での闘鶏

闘鶏は、コックピットと呼ばれるリングの中で2羽の雄鶏が競い合う競技です。闘鶏は動物虐待にあたるとして多くの国で禁止されています。[101]この行為は、紀元前2500年から2100年にかけてインダス文明で行われていたようです。 [102]家畜化の過程で、鶏は当初は闘鶏のために飼育されていたようですが、後に食用として利用されるようになりました。[103]

科学では

ニワトリは、発生中の胚を研究するためのモデル生物として、古くから用いられてきました。大量の胚が市販されており、受精卵は容易に開封して胚の発生過程を観察することができます。同様に重要なのは、発生学者がこのような胚を用いて実験を行い、再び卵を閉じて、その後の発生過程における影響を研究できることです。例えば、四肢の発生に関する多くの重要な発見は、ニワトリの胚を用いてなされており、例えば頂端外胚葉隆起や分極活性帯の発見などが挙げられます。[104]

ニワトリは、ゲノム配列が決定された最初の鳥類である。[105]ニワトリのゲノムは1.21 Gbで、他の鳥類と同程度の大きさであるが、ほぼすべての哺乳類よりも小さい。ヒトゲノムは 3.2 Gbである。[106]最終的な遺伝子セットには 26,640 個の遺伝子 (非コード遺伝子と疑似遺伝子を含む) が含まれ、合計 19,119 個のタンパク質コード遺伝子があり、これはヒトゲノムとほぼ同じ数である。[107] 2006 年、鳥類の祖先を研究している科学者たちは、ニワトリの劣性遺伝子talpid2を活性化し、胚の顎が古代の鳥類の化石で見つかったもののような歯の形成を開始したことを発見した。[108]

文化、民間伝承、宗教において

鶏は民間伝承、宗教、文学、大衆文化に広く登場する。鶏は多くの文化において神聖な動物であり、信仰体系や宗教的慣習に深く根ざしている。 [109]雄鶏は占い に使われることがあり、これはアレクトリオマンシーと呼ばれる慣習である。これは神聖な雄鶏を犠牲にすることを含み、多くの場合、神との交信の手段として行われる闘鶏の儀式の際に行われる。 [110]ガブリエル・ガルシア＝マルケスの1967年のノーベル賞受賞小説『百年の孤独』では、ブエンディア家の家長が闘鶏のライバルを殺害し、その男の幽霊に悩まされた後、マコンドの町で闘鶏が禁止される。[111] 「なぜ鶏は道を渡ったのか？ 」という擬似なぞなぞは1847年、もしくはそれ以前に遡る。[112]鶏は、アドリアーン・ファン・ユトレヒトの1646年の「七面鳥と鶏」やウォルター・オズボーンの1885年の「鶏に餌をやる」など、農場の風景を描いた芸術作品によく登場する。[113]童謡「コケコッコー」は、そのコーラス部分が雄鶏の鳴き声を模倣しており、1765年のマザーグースのメロディーに掲載された。 [114]ピーター・ロードとニック・パークが監督した 2000年のアニメ冒険コメディ映画「チキンラン」では、擬人化された鶏が登場し、多くの鶏のジョークが使われた。[115] [116] [117]

注記

  1. ^ 鶏の外科手術や化学的な去勢は世界の一部の地域では違法です。

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